Dünyada kroket sevmeyen biri var mı?
Yemek severler için, herhangi bir kültürel etki, eninde sonunda, Zhang Ailing'in dediği gibi, "Geçmişte, Xiangfu'nun yaşlı hanımı" Bilginler "i izledi, sadece izledi."
1979 Beijing People's Show'un video versiyonu olan "Teahouse" gibi hayat dramasının değişimleri bile Chang Siye'nin gözyaşlarını sildiğini ve Qin Erye'nin hıçkırarak ağladığını izledi. Dükkâncı Wang'ın son sahnesi neredeyse ağlıyordu.
Ancak, okuduktan sonra, gözyaşlarımı ve burnumu sildim. Hatırladığım ilk şey Dasha Yang'ın araya girmesiydi. İçindeki dört kelime ne daha fazla, ne eksik, ne kadar güçlü ve güçlü idi, ama asla unutulmadı:
Kuru kroketler.
Dünyada "kurutulmuş kroket" ten daha iyi bir isim yoktur.
Dört kelime, tüm insanların yemek özlemini mükemmel şekilde kesiyor: derin yağda kızartılmış et.
Bir tabak küçük yuvarlak köfte, büyük bir tabak derin yağda kızartılmış çıtır et kadar "sert" değildir. Birini al, biber ve tuza batırıp ağzına koy, çıtır çıtır ve kokulu kabuk beyazı ve yumuşak ile ısır. Kıymanın yeri doldurulamaz bir yağ kokusu vardır.
Maillard'ın teker teker tepkisi, sürekli olarak aşırı uç noktaya itildi.
Pekinliler kroketlere açgözlü ve yaşlanabilecek gibi görünüyorlar.
Dört mevsime bakılmaksızın kuru kroket yiyin.
Karnındaki şarap kurdu hareket eder etmez, üç veya beş arkadaşla buluş ve yanına bir kaç ucuz yemek getir.Kurutulmuş kroket olmalı.
Çocuk açgözlüdür, biraz kızarmış yiyecekler yemek ister ve ağza bağımlıdır, ebeveynler büyük balığın sindirilmesinin zor olacağından korkar ve kroketleri kurutmak için yemeğe gelirler.
Törenlerin ilk yıllarında, en düşük dereceli "tavada kızartılmış erişte" - kızarmış sebzeli kızartılmış erişte olan bir ziyafet düzenlemek gerekiyordu, en azından müşterilere layık olmak için kurutulmuş kroketler olmalı, değil mi?
Pekinliler için kuru kroketler bir tür saygınlığı temsil edebilir: kendi dili için, misafirlerin ve arkadaşların sevgisi için bir tabak kroket bir hediyedir.
Benzer şekilde, duruma bakılmaksızın kuru kroket yiyebilirsiniz.
Her yerde büyük restoranlarda ve eski Pekin'deki Ermenpu'da görülebilir. Asırlık mağaza "Dongxinglou", ünlü olması için ona güvenebilir Planlı ekonomi çağında başlayan bıçakla kesilmiş erişte restoranı "Xingyuan Restaurant", onu imza yemeği olarak da kullanabilir ve hala bir İnternet ünlüsüdür.
Bir çay evinde kurutulmuş kroket tabağına bahis yapmak daha da yaygındır, pek bir değeri yok ama bahse değer.
Yani zamanla herkes kroketleri uygunsuz bir şekilde aldı.
Malzemeler söz konusu olduğunda çok yaygındır.Yumurtalı domuz eti ve biraz yeşil soğan ve zencefil suyu pek satmıyor.
Tarz açısından da çok ileri değil. Sınıfı ne olursa olsun tadı geldiğinde, ilk günah olur ve otomatik olarak "alt" daire içinde sınıflandırılır.
Kuru kroket yedikten sonra insanlar aşağı bakmaya başladılar.
Hikaye anlatımı "Xing Tang Chuan" da, tırmık satamayacak kadar fakir olan Cheng Yaojin, yemek yemek ve içmek için restorana girer ve sipariş verir:
"Bana daha fazla taze soğanla kemiği alınmış bir et verin! Bana bir tane daha kroket verin, meyve suyu yalnız! Bir kepçeye hafifçe vurulması gerekiyor ve iyice kızartılabilmesi için bir tavada düzleştirilmesi ve ılık olması. Kaplan sosu ve çiçekler istiyorsunuz. Tuz, karabiber ve meyve suyu! Buna üç kez kroket denir! Dört tane daha ev yapımı kek, daha fazla yağ ekleyin ve daha kalın hale getirin! "
Bunu söyledikten sonra, yiyemezsin gibi değil. Ancak, adam doğrudan Lao Cheng'i şaşırttı:
Sipariş ettiğiniz yemekler için lütfen dışarıdaki masaya gelin!
Varlıklı ailenin gözünde kuru kroket yemeyi göze alamıyorum, çok acınası:
Bay Liang Shiqiu, çocukken küçük erkek kardeşin "Anne, küçük bir kroket bir tabak için ne kadar tutuyor?"
Yıllar sonra, Ana Kara'daki catering endüstrisi gelişti ve Kanton ve Siçuan mutfağı Jinghua'yı kasıp kavurdu ve lüks sadece bir amaç değil.
Onlara kıyasla tadı güzel ama az etli kuru kroketler ucuz "fakir insanlar" haline geldi.
Bay Wang Xifu, o sırada arkadaşlarının akşam yemeği yediği sırada kimsenin kroket sipariş etmek istemediğini, şehre çörek gibi davranılacağından korktuğunu söyledi!
Ancak, hiç kimse onu küçümseyecek nitelikte değil.
Kuru kroketler, ama asil kanı var!
Kroket Pekin'de doğduğunda, buranın sahipleri domuz etini seven bir grup Mançu'ydu.
Eski bir deyişe sahipler: "Amcanı öpemezsin ve domuz eti kokusu alamazsın." Mançu ailelerinde teyzeler ve ana anne babalar yüksek statüye sahiptir. Kısacası, teyzeler ve amcalar ebeveynleri kadar güçlü olabilirler.
Kuzeydoğu Çin halkı her zaman domuz öldürme alışkanlığını korumuştur
Domuz etinin statüsünün ve popülaritesinin ne kadar yüksek olduğunu göstermek için onunla karşılaştırılabilir.
Mançu halkının en yüksek domuz eti nezaketi doğal olarak tanrılara ve atalara tapınma törenidir.
Yeni Yıl boyunca, Qing Hanedanlığı imparatoru, tanrılara kurban etmek için domuzları tuzsuz kaynatmadan bir parça haşlanmış domuz eti yemek ve eti bölerek yemek zorunda kaldı, bu da Mançular'ın her fedakarlıkta yapması gereken şeydi.
"Yanxi Sarayı Stratejisi" nde et yiyen Qing Hanedanı kraliyet ailesi
Kraliyet ailesi et pişirmek istedi, başkentte yaşayan şehzadeler ve prensler, Bakizi kardeşler de yemek yapmak istediler, bu nedenle "beyaz haşlanmış et" pazara aktı ve bir diğer meşhur yemek oldu.
1980'lerde Pekin'deki "Sanduoju" restoranında haşlanmış domuz eti
Haşlanmış domuz eti sessizce saraydan çıktığında, başka bir soylu yemeği de kaçırdı: yanan tabak.
Bu tür yemekler sadece saraydaki Mançu aile törenlerinde veya ziyafetlerde yenir - kulağa harika geliyor.
Ama aslında ne gizemli ne de pahalı.
Mançu "yanması" bombalama anlamına gelir. "Shao Dian", kızarmış domuz gövdesinin çeşitli kısımlarını ifade eder. İlk ortaya çıkan sekiz tür: kızarmış domuz kaburga, kızarmış bonfile, kızarmış böbrekler, kızarmış yağlı ekmekler, kızarmış ciğer uçları, kızarmış yağlı bağırsaklar, yanmış yağlı kapaklar ve yanmış yüz.
Kızarmış rulo bonfile
Akide şekeri
külah eti
Kızarmış sosis
Daha sonra ziyafet büyüdükçe ve genişledikçe, orijinal sekiz tip yanan disk gelişmeye başladı ve yüz yirmi ile donatıldığı söyleniyor. Sekiz çeşit, doğal olarak kuru kroket de içerir.
Sıradan halkın ziyafetinde, turda mikro servislerde bir imparator ve asil bir subay vardı.
Eğlenmek isteyen ve son derece titiz olan sekiz başlı kardeşler, kuru kroket sanatına hayran kalıyor.
Bay Lao O, Zhenghong bayrağı altında yazmayı bitirmedi.Aylak ve borçlu olan en büyük kız kardeşinin kayınpederi ziyarete geldiğinde ve annesi onu akşam yemeğine almasını ima ettiğinde ağzını açtı:
"Karım, gerçekten acıktım! Beni rahatsız etme. Tiantaixuan'a git ve küçük bir kızarmış hamur tatlısı sipariş et, bir midye eti sat, bir kase sıcak ve ekşi çorba, biraz daha biber eriştesi ve kişniş, tamam! İşte bu! Yap!"
Bu kalpsiz hedonik sanatçı, onu her eğlendirdiğinde, "annemin göz çevresi bir veya iki gün aşırı derecede nemliydi."
"Kriket çömlekleri, güvercin çanları, kurutulmuş kroketler vb. İle kültürlerini geliştirdiler, ancak dünyadaki önemli olaylar hakkında hiçbir şey bilmiyorlar." -Bu tür sıkıcı ve ilginç sanat, Baqiang kardeşler tarafından hayat gibi seviliyor.
"Under Zhenghong" dramasının fotoğrafları
Kuru kroketler asildir ve kuru kroketler için daldırma malzemeleri daha özel olmalıdır:
Sarı sos ve sarımsak suyunu soya sosu ile karıştırın.Sarı, siyah ve beyaz renktedirler.Sadece bir kaplan rengidir.Kaplan sosu adı verilir.Mançurya'nın patentidir.Karpuz suyunun ilave edilmesi gerektiği söylenir. Qingtian, kulağa çok güvenilmez geliyor, çünkü bunu yazın kim yiyor?
Kaplan sosunun yanı sıra mantarlar, sarı çiçekler ve o zamanlar kadınlar için daha uygun olan sarımsak kokusuz et suyuyla kalınlaştırılmış dut yahnisi de bulunmaktadır.
En geleneksel biber tuzuna gelince, doğal olarak herkes onu sever ve tabu yoktur.
Bu oyunbazlıkla, kuru kroketler bugüne kadar yaşıyor. Yaşlılar ve gençler gitmiş olsa bile, bazı insanlar hala onu seviyor:
Yemek yemeyi bir sanat ve eğlenceli bir yemek olarak ele almak, kurutulmuş kroketlerin güzelliğini takdir edebilir.
Bunun aksine, bu sanata katkıda bulunan bir grup insan da var:
Yemek pişirmeyi bir sanat eseri gibi gören bir şef, kuru kroketleri kızartabilir.
Şeflerin gözünde kuru kroketler temel beceriler olarak kabul edilir, ancak onları iyi kızartmak kolay değildir.
Kroket yapmanın ne kadar zor olduğuna dair bir hikaye var:
Bir zamanlar bir lokantada ustasından kroket öğrenmek isteyen bir çırak vardı, usta cevap verdi: Üç yıl.
O yıl çıraklık zordu ve genç adam bekleyemezdi: Üç günde öğrenemezsem, öğretmen olarak bir köpeğe tapardım!
Üç gün boyunca gözetledi ve öğrendi ve tüm prosedürler sağlamdı, ancak nasıl patlarsa patlasın, tatsızdı.
Üç gün sonra usta köpeği aldı ve onu bekledi: Gel, ondan öğren!
Daha sonra küçük çırak eski bir aşçı oldu ve Bay Wang Xifu'ya şaka olarak anlattı.
Yemek sanata dönüştüğünde, hızlı bir düzeltme yoktur. Her anahtar adımın doğruluğu ancak deneyimle kavranabilir.
Bay Wang Xifu
Önce eti seçin. En uygun olanı domuzun ön ayağının "sandviç eti" olmalıdır.
En iyi hedefi, köfte yapmak için dolguyu doğramaktır: yağlı, ince ve tendonlar.Kızartıldıktan sonra tendonlar, topların "dallanabilmesi" için ağ yapısı oluşturacak, aksi takdirde çıtır çıtır olmayacaklardır.
Eti kesme yöntemi de mükemmeldir. "Hızlı bir bıçakla kesip keskin bir bıçakla parçalamalısınız." Doğrudan kıyma makinesine gitmeyi bırakın, tendonları kesemezsiniz. Kesilen et karıştırılmamalı, dövülmeli, güçlü olmamalıdır. Aksi takdirde yine de topaklı olacaktır.
Pekin'deki Dongxinglou Restaurant'ta kuru kroketler, kabuğu çıtır çıtır, lokma içi boş ... Kroketlerin tamamının etin üzerinde olmadığı görülebilir.
İlk kez tencerede kızartın ve sonra tekrar yağına dönün Kızarmış köfteler yüksek sıcaklıkta yağda geçirilir ve çabuk toplanır.Ancak kızartmalar yağ içerdiğinde başarılı olur.
Yemek yazarı Wang Gang'ın yöntemi, balık tutmak için 30 saniye yeniden kızartmaktır.
Bay Wang Xifu, "Bu ayrıntılardaki hafif bir ihmal, operasyonun başarısız olmasına neden olabilir ve sebebini tekrar tekrar bulmak zor." Dedi.
Tercüme edildiğinde, şu anlama gelir: zafer veya yenilgi birkaç sent arasındadır.
Ancak bu seviyeden sonra oyun oynamayı seven "yiyiciler" daha yüksek gereksinimlere sahiptir.
Sonuç olarak, kurutulmuş kroketler çeşitli varyantlar türetmiştir:
İç çekirdeğin çıtır çıtır olmasını istiyorsanız, ikiye bölün ve her iki tarafı da çıtır hale getirmek için kızartın .. Buna Bıçaklı Köfte denir;
"Bıçağı değiştirmenin" iyi olmadığını düşünüyorsanız ve yarım daire iyi görünmüyorsa, kirazlardan iki kat daha küçük olan kızarmış toplara kiraz topları denir;
Köfte kızartılıp yakılıp tencereye konur, şekerle kavrulur ve kaplanır ve bir başka şekerlenmiş köfte;
Köfte iri yağ küplerine sarılarak kızartıldığında yağı eritilir ve daha güzel kokulu hale getirmek için iki kez kızartılır, ısırıldıktan sonra içi boş olur.
Yemek yemenin en meşhur yolu Jiao Zhuozi'dir
Biri sordu, bu köfte mi yiyor? Bu şefi mutlu etmiyor mu?
Mutluluğun dünyayı bekleyen büyük bir olay olduğu görülebilir.
Şef sayısız gün ve gecenin dumanı ve ateşinde kaynadı ve bir tabak harika köfte kızarttı, mutlu.
Dağınıklıkta ustalıkla kızartılmış bir köfte yediklerinde yemek yiyenler mutlu oldu.
Yaratıcı ve takdir eden, çoğunlukla sanatta görülen birbirlerine sevinirler. Bu noktaya kadar kızartılmış bir köfte tabağı da bir sanattır.
Teknik incelik ve güzellik arayışı her zaman gözlerimizin önünde sarkıyor ve bizi sürekli ilerlemeye teşvik ediyor.Yüksek ve düşük fiyat etiketleri, insanın kişisel başarısı karşısında değersizdir.
Neden dünyada böyle bir sanat var? İnsanlar biraz kafa karıştırmak zorunda oldukları için yaşamak zorundalar. Bu, tüm felaketlerin ve hastalıkların durduramayacağı bir şeydir.
Bu düşünce Çin halkının kalbinde çok basittir: Bugün iyi yemek yemeliyiz, böylece yarın iyi şarap ve güzel yemek olsun.
Bu sayede her seferinde sonuna kadar gülebiliyoruz, beş bin yıldır gülüyoruz, çok mutlu oluyoruz.
Şu anda en çok özlediğiniz Pekin yemeği nedir?
Gelin ve yorumlarda sohbet edin!
