Çin'in Çoban Bölgesi: Ulusal Kuzu Coğrafyası
Çin'in geniş bir toprağı, bol kaynakları ve uzun süredir devam eden bir koyun kültürü yaratan büyük bir koyun nüfusu var.
Kadim insanlar çok erken bir zamanda koyunlara pek çok güzel şey yazdırmışlardır. Çince karakterlerdeki "güzellik", büyük ve şişman koyunları tanımlar. Shu Wen Jie Zi'nin içeriği: "Koyunlardan gelen güzellik, tatlılık." Yiyeceklere tapınma, Çinli ataların estetik bilincinin kaynağıdır.
"Koyun", Çinlilerin her zaman peşinde olduğu "iyilik" ve "doğrulukta" (doğruluk) da görülebilir. "Şarkılar Kitabı", asil bir doktor için bir metafor olarak bir kuzu kullanır.
İyi koyun sürüsü. Girişken olmak koyunların önemli bir özelliğidir. "Bu, koyun yok, üç yüz boyutlu sürüleriniz olmadığı anlamına geliyor." Ortaya çıkan "kitleler", Çin ulusunun gruplara odaklanma özelliklerini yansıtıyor.
Batı Han Hanedanlığı'ndan büyük bilim adamı Dong Zhongshu, "Koyun hayırlıdır, bu yüzden hayırlı törenler onu kullanır." Dedi.
Koyun, insanlığın her zaman iyi bir ortağı olmuştur.Yalnızca göçebelerin temel yaşam kaynağı ve zenginliği değil, aynı zamanda tarım toplumunda refahın bir sembolüdür.Aynı zamanda Çinli atalar tarafından atalara fedakarlık olarak seçilmiş ve insanlar tarafından duygusal bir seviye verilmiştir. önemi.
Binlerce yıldır koyun eti Çin halkının günlük yaşamının önemli bir parçası haline geldi, Çin atalarının damak zevkini tatmin etmek için çeşitli şekillerde özenle işlendi ve yavaş yavaş her Çinliye nüfuz eden kültürel bir gen haline geldi. Manevi dünyada.
Çin'deki koyun yetiştirme alanı, kuzeydeki otlak ve çöllerden Kuzey Çin Ovası'na, Yangtze Nehri'nin güneyindeki tepelere, Yunnan-Guizhou Platosu'na ve hatta subtropikal Hainan Adası'na kadar uzanan son derece geniştir.
Literatüre göre, MÖ 3000'de Sarı Nehir havzasında aktif olan Fuxi ve Shennong kabileleri köpekleri, koyunları ve sığırları evcilleştiren kabilelerdi.
Shang ve Zhou Hanedanları sırasında Çin'in koyun yetiştiriciliği endüstrisi zaten çok gelişmiştir. Kemik Kayıtlarına göre, sırf kabile arasındaki önemsiz kulak çınlaması olayı nedeniyle bir seferde 158 koyun kurban olarak kullanılmış, koyun yetiştiriciliğinin oldukça büyük olduğu görülmektedir.
Qin öncesi dönemde, koyun eti yemek asillik statüsünün bir tezahürü haline geldi ve bu, yalnızca prensler ve soylular tarafından kullanılan bir ayrıcalıktı. Qin Hanedanı'nın Çin'i birleştirmesinden sonra, sosyal verimlilik geliştirildi ve üretimdeki artışla birlikte koyun eti fiyatı kademeli olarak düştü.
Kuzey ve Güney Hanedanları sırasında, çok sayıda etnik azınlık Orta Ovalara girdi ve savaş büyük miktarda nüfus ve ekilebilir arazi kaybetti, koyun eti genel masada günlük bir yemek haline geldi.
Kişi başına düşen kesim hacmine göre Çin'de en çok koyun bulunan bölgeler İç Moğolistan, Sincan, Tibet, Çinghay ve Ningxia'dır.Rakam olarak Hebei, Shandong, Guizhou gibi geride kalan iller geride bırakılmalıdır.
Çin'de koyunlar, keçiler, sarı keçiler, antiloplar, yeşil keçiler, argali, kaya keçileri vb. Dahil olmak üzere birçok koyun türü vardır, ancak ana soy ağacı hala iki kategoriye ayrılmıştır: koyun ve keçiler.
Çin koyunu üç sisteme aittir: Moğol koyunu, Kazak koyunu ve Tibet koyunu. Keçiler Huanghuaihai bölgesinde daha yaygındır.
Koyun ve keçilerin her ikisi de koyun olarak adlandırılsa da aynı aileden ama farklı cins hayvanlardır, çiftleşemezler ve kuzu üretemezler.
| Koyun | Tam vücut, yoğun vücut kılı, uysal mizaç, çekingen ve sokulgan.
Deneyimli yemek yiyenlerin gözünde keçi etinin koyun etinden çok daha az hassas olduğu düşünülmektedir. İyi koyunların üretildiği her yerde, genel görüş şaşırtıcı bir şekilde tutarlıdır: En iyi koyunlar, gür su bitkilerinin bulunduğu otlaklarda üretilmez ve hatta bol su bitkileri bulunan alanlarda bile, kuzunun tadı nispeten zayıftır ve en iyi koyunlar genellikle Yarı çölleşmiş otlak.
İç Moğolistan'da Xilin Gol Meng koyunu iyi bilinir, ancak Ximeng'de kuzeybatıdaki Sunite koyunları "Merkezi Özel Teklifler" olarak adlandırılır; Sunite koyunları arasında Xisu (Sunite Sağ Bayrak) ve Dongsu (Sunit Zuoqi) Çölleşme ve Gobi otlakları ile karşılaştırıldığında, Xisu'da üretilen koyunlar daha iyi olacak; Dongsu Abaga Sancağının yanında ve doğuya giden yol yemyeşil bitki örtüsüne ve hoş manzaraya sahip Hulunbuir Ovası. Tadı biraz daha kötü.
Sincan halkı ayrıca güney Sincan'daki koyunların, kuzey Sincan'ın Altay bölgesindeki koyunlardan ve Tianshan Dağları'nın kuzey yamacındaki otlaklardan daha lezzetli olduğuna inanmaktadır.
Tianshan Dağlarının kuzeyi ile güneyi arasında yağış miktarı açısından büyük bir fark vardır.Kuzey dağ otlaklarına Arktik Okyanusu su buharı girmektedir ve yağış doğu İç Moğolistan'dakine eşdeğerdir.Yüksek dağlarla çevrili Tarım Havzası en kurak bölgedir. İklim ve yeryüzü şekli gibi faktörlerin çoklu etkisinden dolayı, farklı koyun türleri ve tatları oluşmuştur.
Pek çok insan, Çin'in en lezzetli Ningxia Tan koyununun da çok kurak ve yarı çöl bir bölgede yaşadığını düşünüyor.
Sert bir ortama sahip yarı çöl Gobi bölgesinde, koyunların genellikle daha az su içeriği ve daha fazla kuru madde ile daha fazla enerji depolaması gerekir, bu nedenle lezzet daha güçlüdür. Bununla birlikte, bol su, ot ve yiyeceğin olduğu bölgelerde koyunların enerji depolamaya çok ihtiyacı yoktur ve lezzet içeriği düşüktür, bu nedenle değerlendirme nispeten zayıftır.
Bitkilerin büyülü etkisiİnsanlar gıda takviyelerine inanırlar ve ayrıca çeşitli yabani otları yiyen koyunların daha lezzetli olduğuna inanırlar. Bazı çobanlar, bir metrekarede iyi bir otlak olan 11'den fazla çim türü olduğuna inanırlar.
Aynı türden geniş çimlere sahip alanlar güzel görünür, ancak bunlar genellikle koyun ve çobanlar arasında popüler değildir.
Çayırlara fritillaria, codonopsis, meyan kökü ve yeşil soğan gibi değerli Çin bitkisel bitkileri eşlik ederse, kuzuların tadını ve kalitesini artırabilir.
| Fritillaria |Çok yıllık bitki. Ampuller tıbbi amaçlar için kullanılmaktadır. "Materia Medica Koleksiyon Notları": "Jubeizi gibi", dolayısıyla adı Fritillaria'dır. Öksürüğü giderme, balgamı çözme, ısıyı temizleme ve kütleyi dağıtma işlevlerine sahiptir.
Çok yıllık ikiz otu. Bütün bitkinin beyaz suyu, çan şeklinde çiçekleri, mor lekeli açık sarı-yeşil vardır. Shanxi Shangdang'da üretken olduğu için, adı da buradan gelmektedir. Kök silindiriktir ve ilaç olarak kullanıldığında ortayı besleme, qi'yi besleme ve vücut sıvısını teşvik etme işlevlerine sahiptir.
Baklagil, çok yıllık bitki, "Shen Nong's Materia Medica": "Glycyrrhizae, tadı tatlı, düz. Beş iç organın ve altı bölgenin soğuk ve sıcak kötülüğünü kontrol eder; güçlü kemikler, uzun kaslar, güçlü; detoksifikasyon. Uzun ömürlü hafif vücut ve ömrü uzatır.
Moğol pırasası olarak da bilinen yapraklar ve çiçekler yenilebilir, iştah açıcı ve sindiricidir ve aynı zamanda mükemmel bir hayvan yemidir. Zaten manuel olarak ekilebilir.
Doğal koşullardaki farklılıklar nedeniyle koyun eti Çin'in her yerinde farklıdır ve yöntem doğal olarak farklıdır. İyi ya da kötü kuzu diye bir şey yoktur ve lekesi olup olmaması standart değildir, sadece beğenirseniz iyidir.
Yanchi County, benzersiz bir doğal coğrafi ortama sahiptir.Yanchi bölgesinde 20'den fazla yabani ot türü vardır.Yanchi bölgesindeki sular, Tan koyunu besleyen ve Çin'de tanınmış yüksek kaliteli bir kuzu haline gelen inorganik tuzlar bakımından zengindir.
Tan kuzu eti parlak kırmızı renkli, süt beyazı yağlı, homojen dağılımlı ve düşük yağ içeriğine sahiptir. Kas lifleri berrak ve kompakttır, sertlik ve elastikiyet, yüzeyde hava ile kurumuş bir film vardır ve kesilen yüzey nemli ve ellere yapışmaz.
Minqin, Gansu'da çöl koyunu
Minqin County, Gansu Eyaletinin kuzeybatı kesiminde yer alır ve doğuda, batıda ve kuzeyde Tengger Çölü ve Badain Jaran Çölü ile çevrilidir.
Minqin pastoral bölgesinde yetişen pek çok alkali otsu bitki türü vardır.Çöl iklimi ve doğal su bitkileri kuzuların eşsiz tatlı aromasını yaratmıştır. Buradaki çöl koyunu koyun eti hafif, protein bakımından zengin, lezzet bakımından zengin ve lezzetlidir.
Sincan Altay büyük kuyruk koyun
Altay büyük kuyruklu koyunlarının özellikle göz alıcı olan yuvarlak ve yağlı bir kuyruğu vardır.
Sincan'daki otlaklarda Codonopsis, Fritillaria, Meyan kökü, Yeşil soğan ve benzeri birçok Çin bitkisel ilacı bulunmaktadır.
Koyunlar yüzlerce bitkiyi yiyebilir ve alçak yerlerde kirlilik içermeyen kaynak suyu içebilir, bu nedenle Sincan'ın koyun eti gerçekten haklı değildir.
İç Moğolistan koyunu
İç Moğolistan Platosu, deniz seviyesinden 1.000 metreden fazla yüksekte ve arazi biraz inişli çıkışlı ve geniştir. Belirgin mevsimsel değişiklikler, gramine ve asteraceae bitkilerinin büyümesi için uygundur, bu nedenle rüzgar ve çimenlerin sığır ve koyunları görebileceği geniş bir otlak oluşturur. Çayırda koyun Sık sık yabani pırasa ve yeşil soğan yerim ve leke kendim çözülür, bu yüzden buradaki kuzu sulu ve lezzetli, mutasyona uğramamış veya yağlı değildir ve bağımlılık yapar.
Guizhou Qianbei Ma koyun
Qianbei bölgesindeki rakım farkı büyük, bu nedenle dikey sıcaklık farkı da çok büyük.Yonca, Bupleurum ve diğer Çin bitkisel ilaçları dahil olmak üzere çok çeşitli doğal meralar yetişiyor. Burada yetiştirilen keçilerin sadece kokusu yoktur, yemek yedikten sonra da sinirlenmezler.
Kuzey Şaanksi'de Yulin koyunu
Yulin, Çin'in Shaanxi Eyaletinin en kuzey kesiminde, Loess Platosu ile Mu Us Sandy Land'in kesişme noktasında yer almaktadır.Loess Platosu'nun çukurları arasında büyüyen keçiler, özellikle "Kekik" adı verilen bir tür öğütülmüş biber otu yemeyi severler, bu nedenle Yulin keçilerinin eti lezzetli ve hoş kokuludur. Koyun eti değil.
Kökenine kadar uzanan İç Moğolistan'daki yerel yemekler, ciddi Moğol mutfağı olarak kabul edilen el yapımı et ve kuzu rosto.
Kavrulmuş bütün kuzu eti, İç Moğolistan halkının sadece büyük festivallerde, kutlamalarda ya da misafir ağırlama sırasında servis edeceği meşhur bir yemektir, kaçırılmaması gereken bir lezzettir.
Bütün kuzu kavurmak için 1-2 yaşında yağlı gövdeli ve güçlü gövdeli kuzu tercih etmelisiniz.Kuzu göbeğine baharat ekleyin ve ardından kuzuların tamamını ateşte kavurun.Kavururken eşit kavurmayı sağlamak için çevirmeye devam edin Bu süre zarfında yüzeyini soya sosu, şurup, susam yağı vb. İle fırçalayın ve kuzu altın renginde, dışı kavrulmuş, içi yumuşacık, kabuğu çıtır ve taze olana kadar 3-4 saat ızgara yapın.Yağlı ama yağlı olmayan tadı çok lezzetlidir.
Ayrıca Ximeng Sunite koyunları seçilip suyla pişirilip hafifçe tuzlanır.Boyama sosu ile yenilebilir.Basitliğinden dolayı dünya tarafından büyük beğeni toplamaktadır.
Buz üzerinde haşlanmış kuzu eti, son zamanlarda sıcak bir yemek yeme şeklidir. Buzla haşlanmış kuzu dilimleri beyaz porselen tabakların üzerine dizilmiş.Parlak kırmızı et beyaz porselen tabaklara keskin bir tezat oluşturuyor.Kardan sonra açık görünüyor ve güneş eğilerek güzelleştiriyor.
Taze kuzu buzun teması ile sıkılacağından ve sonraki ısıtma tekrar genişleyeceğinden, doğrudan kaynayan çorbada kaynatılmış önceki ince et dilimlerine kıyasla et daha pürüzsüz ve daha lezzetlidir.
Ningxia koyun eti yemekleri ortodoks Hanhui tarzıdır, çoğunlukla haşlanmış, genellikle yan yemekler olarak patates ile desteklenmiştir.Patatesler sonunda çorbada eritilir ve erişteler lezzetlidir.
Qinghai'deki koyunlar genellikle Zang ailesi koyunlarıdır ve aralarında ot yağlı koyunlar ve besi koyunları yaygın olarak bilinmektedir. Qinghai'nin meşhur yemeğinden bahsetmişken, "elle doğranmış kuzu" doğal olarak en iyiler arasında olacak.
El ile ızgara yapma pratiği, kemikli kuzuları derzlerine göre parçalarına ayırıp büyük bir tencereye tuz ve diğer çeşniler koymadan orjinal suyu ile pişirmektir. Bir elinizle koyun eti kemiğini, diğer elinizde bıçakla koyun.
Sanqin lezzetlerinden biri olan Xi'an koyun buğulama çöreği, Shaanxinin yemek kültürünün en konsantre ifadesidir.
Özgün yöntemin kuzu çorbası mı yoksa erişte keki mi olduğu konusunda çok özel olduğu söyleniyor.El yapımından servise kadar yüze yakın işlem sürüyor.
Evde pişirilen yöntem nispeten basittir: kuzuyu büyük parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun, yeşil soğan, zencefil, yıldız anason, biber vb. Çeşitli baharatlar ekleyin ve et suyu süt beyazı olana kadar 3-4 saat pişirin ve ardından mantar ve sarı çiçekleri ekleyin Sebzeler, erişte, yuba ve diğer garnitürler, tava kabarmaya başladığında tuz ekleyin ve yarım saat daha pişirin. Buharda pişirilen çörek elle kırılabilir veya bıçakla küçük küpler halinde kesilebilir, arpacık soğanı ve kişniş koyun eti çorbasına batırılıp yemeye hazır hale getirilebilir.
Gansu aynı zamanda büyük bir kuzu pişirme bölgesidir ve koyun da Gansu'daki ana canlı hayvanlardan biridir. Doğu Gansu'da da çok sayıda tan koyunu vardır ve tavada kızartmaya uygundur.En lezzetli olanı Jingyuan kuzusudur.
Kuzu, besinler açısından zengindir, protein bakımından zengin ve yağ oranı düşüktür Et, yumuşak ve sulu, koyun eti veya yağlı olmadığı için yerel halkın yemesi için ilk tercihtir.
Kuzu shabu, yaşlı Pekinlilerin her kış yemesi gereken bir lezzettir. Büyük bakır tencerenin dibi, berrak çorba olduğu sürece çok basittir veya tadına bakmak için en fazla yeşil soğan, zencefil, kırmızı hurma ve kurt üzümü ekleyin, ancak acı biber yağı, soya sosu, monosodyum glutamat, sirke, susam ezmesi, biber yağı, kişniş, pırasa gibi baharat çok özeldir. Çiçekler, fermente soya peyniri, susam yağı ve diğer hammaddeler
Tencere açıldığında tencerede kuzu ve dana dilimlerini durulayın.Renk değiştikten sonra çıkarılıp sosa batırılır.Çok lezzetlidir.Ayrıca susamlı bisküvi ve birkaç diş şekerli sarımsakla servis edilir. Sıcak yiyin.
Shanxian'ın koyun eti çorbası, Shandong mutfağında klasik bir geleneksel lezzettir. 19. yüzyılın başlarında kurulmuş ve bu güne kadar inmiştir.
Shanxian yeşil keçi üretir.Bu tür koyun eti yumuşaktır ve küçük bir koyun eti tadına sahiptir.Üretilen koyun eti çorbası süt beyazı, umami ve ferahlatıcı, yağdır ancak yağlı değildir.
Shanxian koyun çorbası, Kuzeybatı koyun çorbasına benzer, ancak çeşnilik seçimi daha fazladır.Yeşil soğan, zencefil, angelica, tarçın, çimen meyvesi, mandalina kabuğu, badem, biber vb. Bir kaseye sarımsak fidesi, kişniş, kırmızı biber yağı vb. Ekleyin.
Kuzu kangı çöreği Kaifeng, Henan'da meşhur bir atıştırmalıktır.Birçok gurme Kaifeng'e vardıklarında bu lezzeti tatmalıdır. Spesifik yöntem, ince beyaz erişteleri kıyılmış koyun eti ve sos (doğranmış yeşil soğan, tuz, kimyon vb.) İle sarmak ve daha sonra onları koyun yağı ile kızartmaktır.Noodle'lar çok çiğnenir ve etler lezzetlidir. Narindir ve sıcak yenildiğinde kavrulmuş çörek aromasına sahiptir.
Jianyang Mutton Soup, Bayu bölgesinde bir aile adıdır ve 1000 yıldan fazla bir geçmişe sahiptir.
Jianyang koyun çorbasının uygulaması, koyun ve koyun etini koyun kemiklerinden ve domuz kemiklerinden yapılmış bir et suyuna koymak ve boş bir kaseye acı biber yağı, toz biber, tuz, monosodyum glutamat, yeşil soğan ve diğer baharatları eklemektir. Pişmiş koyun etini çorba ile birlikte baharatlarla dolu boş bir kaseye dökün.Sıcak ve baharatlı koyun eti çorbasından birkaç ağız dolusu içtikten sonra kışın soğuğu hemen atılır.
Jiangsu'daki yıldız koyun Huyang'dır.Kokusu kuvvetli olmasına rağmen et çok yumuşaktır ve güneyliler beyaz kavrulmuş koyun eti çorbası, donmuş koyun eti keki gibi çok çeşitli koyun eti uygulamalarına sahiptir.
Jiangsu ve Zhejiang'da kuzu koleksiyonu oldukça ünlüdür. "Yangtze Nehri'nin güneyinde popüler" olduğu söylenebilir. Bu nedenle Suzhou Mudu Kasabası, Çin Mutfağı Derneği tarafından "Çin'deki Kuzu Yemeklerinin Memleketi" olarak derecelendirilmiştir.
Şangay'daki kuzuların çoğu, Jiangsu'daki kütüphane kuzusundan veya Şangay'daki Chongming Adası'ndan gelen beyaz keçiden geliyor. Kızartma yöntemi sadece Şangay'ın sos aromalı yemeklerinin tadına uymakla kalmaz, aynı zamanda keçi eti kokusunu da gerektiği gibi ortadan kaldırabilir.
Kavrulmuş koyun eti kuzu budu ile yapılır.Önce yüksek ateşte renk değiştirene kadar kızartılır, sonra pirinç şarabı, soya sosu ve kaya şekeri gibi kısık ateşte kaynatılır.Yavrulan koyun eti koyu kırmızı renkte, deri ve ete bağlı, et ise yumuşak ve yumuşak, orta derecede tatlı ve tuzludur. , İnsanları son derece iştah açar.
Lijiang, Yunnan'da bulunan herkes, platoda yaşayan lezzetli bir et türü olan yerel siyah keçiye övgü dolu. Siyah keçi eti, turp ve koyun çorbası veya Dian usulü kızarmış koyun eti ile pişirilebilir.En popüler olanı siyah keçi güvecidir. Şef, çorbayı yapmak için kuzu kemiği, koyun eti ve otları kullanacak ve ardından kuzu, kuzu toynağı, kuzu filetosu, kuzu sakatatı vb. .
Siyah keçi güveci, kurutulmuş domuz pirzolalı güveç ve grup balıklı güveç, Lijiang'a gittiğinizde kaçırmamanız gereken üç güveç lezzetleridir.
Guizhou'nun her yerinde koyun eriştesi bulunabilir ve Zunyinin koyun eriştesi ülke çapında iyi bilinir. Guizhou'dan gelen cüce kara keçilerin çoğu kullanılır. Taze koyun eti pürüzsüz pirinç eriştesi ile eşleştirilir, üzerine buharda pişirilmiş koyun çorbası ve çeşitli Kuzu kokusunu gidermek için çeşniler ve acı biber yağı kullanılır Et suyu lezzetli, kuzu yumuşak, yağı orta, pirinç eriştesi pürüzsüz ve mükemmel bir tada sahiptir.
Guangdong'da insanlar kırmızı kızarmış kuzu yemeyi severler, tabii ki kızarmış kuzu göbeği, kızarmış kuzu göbeği, kızarmış kuzu pirzolası vb. Fermente soya peyniri ve bambu çubukları ile kızarmış kuzu eti genellikle vazgeçilmezdir. Sosla kavrulmuş koyun eti biraz fermente edilmiş soya peyniri içerisine batırılır Fermente soya peyniri sosu kokulu koyun etine son bir dokunuş katarak kuzu tadı daha güzel ve daha zengin hale getirir.
Ghee, çay, yapışkan pirinç kekleri ve kurutulmuş sığır eti ve koyun eti, Tibet diyetinin "dört hazinesi" olarak adlandırılır. Qinghai-Tibet Platosu soğuk bir iklime sahiptir, bu nedenle sığır eti ve koyun eti soğuğu dışarıda tutmak için yaygın olarak bir eser olarak yenir.
Tibet yörelerinde pek çok insanın çiğ et yeme alışkanlığı vardır.Her evin çadırlarının dışında kurutulmuş dana eti ve koyun eti (özellikle yak ve koyun eti) görebilirsiniz.Eti gevrek ve çiğnenir.Yediğinizde toz biber ve tuzla batırabilirsiniz. Tadı çok özeldir ve sadece yaylada yenilebilen bir özelliktir.
Tibet'teki en ünlü kurutulmuş et, Yamdrok Gölü tarafından üretilir ve "Yamdrok Kuru Vejetaryen" olarak adlandırılır. Yamdrok Gölü'nün zengin yabani bitki örtüsü ve hafif tuzlu gölleri koyunların üremesini sağlar. Hava ile kurutulmuş etin doğal hafif tuzlu tadı vardır ve tadı mükemmeldir.
Hainanın doğu keçisi Song Hanedanlığından beri meşhurdur. Bir zamanlar saraya bir övgü niteliğindeydi. Hainandaki dört meşhur yemekten biridir. Pek çok yerel keçi uygulaması vardır: kırmızı kızarmış koyun eti, haşlanmış koyun eti, ilaçlı koyun eti, hindistan cevizi sütü koyun eti, beyaz kesilmiş koyun eti Bekle, her birinin kendine has özellikleri var.
Güneydeki keçilerin kuzeydeki koyunlara göre daha ağır bir kokusu olmasına rağmen, doğu keçisinin eti nispeten kuzey koyunlarına göre daha karakteristiktir.Eti yağlı ve yumuşaktır ve koku daha hafiftir.
Bu kuru tavada kızartılmış, kemikli ve derili keçi eti kullanılır. Şimdi kaynar suda seksen olgunlaşana kadar beyazlatılır.Aldıktan sonra bir tavada kızarana kadar kızartılır ve ardından çeşitli baharatlar (soğan, zencefil, sarımsak, yıldız anason, Tavada tarçın, fermente soya peyniri, pişirme şarabı, biberli erişte, MSG, soya sosu, şeker vb.)
Koyun siu mai, Shanxi'nin kuzeybatı kesiminde doğmuştur. Hem kuzeyde hem de güneyde yenebilen bir lezzettir.Yerel keçiler yetiştirildiği için daha az kas tendonuna ve daha az yağa sahip olduğundan dolgu yapmaya uygundur. Hamur kabuğunun yöntemi farklıdır.Siu mai derisinin kenar kısmı kıvrılmadan bastırılır, bu da kuzunun lezzetini tam olarak emmesini sağlar.
Sincan'ın doğusundaki Hami'deki Barkun koyunlarından batıda Tacheng'deki Bashbai koyunlarına, kuzey Sincan'daki Altay'daki büyük kuyruklu koyunlardan güney Sincan'daki Tarim Havzası'ndaki Jiantan koyunlarına ve çöl koyunlarına kadar Sincan'ın gelenekleri her zaman olağandışıdır. Listelenecek çok fazla kişi olduğu söylenebilir.
Sincan koyun eti özellikle barbekü ile ünlüdür. Mangalların yanı sıra kimyonlu kuzu eti, el-pilavı vb. Yemeklerde daha çok soğan, kimyon, domates vb. Kullanılır.
Kuzu pilavı, Sincan'ın en önemli yemeklerinden biri olarak kabul edilebilir.Pilav, genellikle kuzu pirzolası, sarı havuç ve kabaktan oluşur ve son olarak kuru üzümle doldurulur.
İster en yaygın şiş, kırmızı söğüt barbekü, raf eti veya naan eti olsun, Sincan halkı koyun etinden en iyisini yapabilir.
Kavrulmuş buharda pişmiş çörekler ve kuzu baş etleri-büyük kuzu ve soğan parçaları dolgu haline getirilerek, dışı çıtır, içi yumuşak olan mangal kömürü ateşinde kavrulur, kuzu başı tuzlu suyla pişirilerek sıcak ve ekşi daldırma sos ile servis edilir. Ama yine de güney Sincan'daki en güzel kuzu değiller.
Bir parça koyun eti, koyun yağına sarılmış bir parça kuzu filetosu, bir parça koyun eti ve koyun etine sarılmış bir parça koyun sırtı ... Hiç turşusu yok, kavurulduktan sonra biraz tuz ve kimyon serpiliyor. Koyun yağı ısırdıktan sonra koyunların belini dolgun ve sulu yapar, koyun eti yağlı ve yumuşak ve hoş kokulu, canlı bir tatlılıkla karıştırılarak yemek borusunda dalgalanır, uzun bir ağızda kalır, nefes almak zordur.
Kaynak: Bir Ev ve Bir Avlu
