Elle yapılan sekiz Kanton yemeği
İnsanların zihninde, Kanton mutfağı her zaman uzun bir mutfak olmuştur ve üretimi, yüksek kaliteli malzemelerden ayrılamaz gibi görünmektedir. Aslında, Kanton mutfağı sadece yüksek kaliteli malzemeleri kullanmakta çok iyi değil, aynı zamanda ortak malzemeler yapımında da kullanışlıdır. Aşağıda, size çok pratik olan birkaç yetenekli Kanton yemeği tanıtacağım ~ (Şeflerin büyümesine yardımcı olmak için profesyonel tarifler günlük olarak güncellenir! "Kırmızı Mutfak" a dikkat etmeye hoş geldiniz)
Üç adet taze kaynamış su kavun
Üretim: Huang Tao
Çorba yapımında karpuz, karpuz dilimleri, domuz pastırması ve nehir karidesleri kullanılır.Tadı ferahlatıcı, görünümü güzel, çorbası kalın ve kaliteli.
hammadde:
100 gram karpuz, 150 gram domuz göbek dilimi, 150 gram domuz pastırması ve 100 gram nehir karidesi.
Baharat:
10 gr domuz yağı, 10 gr tavuk yağı, 300 gr tavuk suyu, 5 gr tuz, 2 gr monosodyum glutamat, 3 gr tavuk tozu.
Üretim:
1. Karpuz dilimlerini parçalara ayırın, domuz göbek dilimlerini dokuz olgunlaşana kadar beyaz salamurada kaynatın, daha sonra kullanmak üzere kesip silin.
2. Domuz yağı ve tavuk yağını tencereye koyun ve% 40 sıcak oluncaya kadar pişirin, pastırmayı ekleyip güzel kokulu karıştırın, daha sonra kaynatmak için tavuk suyunu ekleyin, nehir karideslerini ve göbek dilimlerini karpuz kaynayana kadar yüksek ateşe koyun, tuz eklemek için kısık ateşte değiştirin, Monosodyum glutamat ve tavuk eriştesi ile baharatlayın ve son olarak koyulaştırın.
Üretim anahtarı:
Karpuzun önceden kaynatılmasına gerek yoktur ve pişirme süresi çok uzun olmamalıdır, aksi takdirde iyi görünmeyecektir.
Hollanda Kış Kavunu ile Haşlanmış Kabuklu
Yapımcı: Situ Shaonan
Bu yemek, geleneksel kış kavun fincanına göre biraz geliştirildi: Birincisi, sıradan kış kavunu Hollanda mini kış kavunu haline getirmektir.Büyüklüğü küçüktür, kabuğu yeşildir, et kalın ve tatlıdır ve servis edildiğinde etkisi mükemmeldir. Sofrada servis edildiğinde akşam yemekleri daha popüler; ikincisi ise kış kavununun Kung Fu çorbasında yaygın olarak kullanılan yağsız et, tavuk ayağı ve deniz yeşim bambu dilimleri ile doldurulması ve tazeliğini artırmak için bir deniz kabuğu ilave edilmesidir.Yapılırken alt tadı ve baharatın geri kalanını desteklemek için sadece biraz tuz eklenir. Kullanmayın Pişmiş çorba berrak ve lezzetli, suyu kış kavunun kokulu, kavun etinde yağsız et ve deniz kabuğunun tadı var, ikisi birbirini tamamlıyor ve tadı harika.
hammadde:
1 Hollandalı mini kış kavunu, 1 deniz kabuğu (yaklaşık 125 gram), 1 tavuk ayağı, 50 gram yağsız et, Haiyuzhu 10 gram tablet.
Baharat:
5 gram tuz.
Üretim:
1. Deniz kabuğu temiz sudaki çamuru ve kumu tükürür ve ardından fırçaladıktan sonra suya uçar. Yağsız et 2 cm kare küçük parçalara dönüştürülür ve tavuk ayakları suya üflenir. Yeşim bambu dilimlerini 15 dakika ılık suda bekletin, durulayın ve bir kenara koyun.
2. İşlenmiş malzemeleri birlikte güveç kabına koyun, daldırmak için maden suyuna dökün, buharlı pişiricide 1 saat buharda pişirin ve çıkarın.
3. Hollandalı mini kış kavunlarını yıkayın, üstten 1/5 oranında kesin ve bardak kapağını tutun, kırıntıyı alttan kazın, şeffaf bir kaseye koyun, buharda pişirilmiş malzemeleri ve orijinal çorbayı fincana dökün ve kapağı kapatın. Buharlama kutusuna koyun ve 40 dakika buharda pişirin, çıkarın, tuz ekleyip karıştırarak tadına bakın ve servis yapın.
Haiyuzhu:
Körü körüne geleneksel Çin tıbbı bir çeşit Polygonatum'dur. Görünüşü Gastrodia elata'ya benzer. Gevrek bir tada sahiptir ve ısıyı temizleme, yineleme, vücut sıvısını teşvik etme, kuruluğu nemlendirme ve ciğerleri nemlendirme işlevlerine sahiptir.
Siyah Trüflü Kızarmış Tavuk
Üretim: Liao Weixiong
Önce kokulu tavuk kanadı kızartın, ardından siyah yer mantarı ekleyin ve birlikte buğulayın Siyah yer mantarının eşsiz aroması tavuğa karışır ve aroma taşar.
Üretim süreci:
1. Büyüme süresi 190 günden fazla olan ve özel olarak pirinç ve mısır taneleriyle (yaklaşık 1750 gram ağırlığında) beslenen, kesilmiş ve her biri yaklaşık 500 gramlık küçük parçalara doğranmış, serbest dolaşan genç bir tavuk seçin. Tavuk nugget'larını tuz, hafif soya sosu ve mısır nişastası ile 10 dakika alt tadı olana kadar marine edin.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, marine edilmiş tavuk nuggetlarını ekleyin, yüzey altın olana kadar kısık ateşte kızartın ve servis yapın.
3. Alt yağı başka bir tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın, zencefil dilimleri ekleyin ve kokulu soteleyin, kızarmış tavuk külçeleri ekleyin, 500 gram üst çorba ekleyin, siyah trüf dilimleri ekleyin (siyah yer mantarı için en iyi mevsim yılın 12 Aralık'ındadır. Bir sonraki aydan Mart ayına kadar mağazamız donmuş siyah yer mantarı kullanır, piyasa fiyatı kedi başına yaklaşık 300 yuan'dır) 10 gram, siyah yer mantarı 10 gram (pişmiş yemekleri daha lezzetli hale getirmek için), tuz ekleyin, tavuk Tozu baharatlayın, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte 10 dakika pişirin ve servis yapın.
Kuru soğanlı dana soslu patlamış mısır dilimleri
Yapımcı: Li Yi
Üretim süreci:
1. Büyük mürekkepbalığını yıkayın, bıçak haline getirin, üzerine bıçak koyun ve çabucak boşaltın.
2. Yengeç aromalı mantarları ve beyaz yeşim mantarlarını yıkayın ve% 70 ısıda altın sarısı ve güzel kokulana kadar kızartın.
3. Tencerenin altındaki yağı ısıtın ve Kuru soğanlı dana sosu 40 gram karıştırın, 300 gram mürekkep balığı dilimleri, 50 gram yengeç mantarı, 50 gram beyaz yeşim mantarı, 10 gram yeşil soğan ve kırmızı biber dilimleri dökün, eşit şekilde karıştırın ve servis edin.
Kuru soğanlı dana sosu:
1. Arpacık soğanı kabuklarını soyun, ince parçalar halinde doğrayın,% 50 sıcak yağ ekleyin ve altın sarısı ve hafif kömürleşene kadar kızartın, yağı alın ve süzün.
2. 1. adımdan itibaren 400 gram kuru soğan yağını tencerede ısıtın, 300 gram kıyma ekleyin ve orta ateşte kızartın, 150 gram tatlı erişte sosu ve hoisin sosu ekleyin, 1 kilo kızarmış kuru soğan ekleyin, iyice karıştırın, karıştırın 30 gram hafif soya sosu, 20 gram MSG, 20 gram şeker ve 10 gram istiridye sosu ekleyin, iyice karıştırın, 5 dakika pişirin ve servis edin.
Sarı karides ezmesi ve bamya ile fırında jilet istiridye
Üretim: Ruan Guangding
Gumbo, jilet istiridye ve Arktik kabuklu deniz ürünleri yemeklerde eşleştirilir ve lezzeti artırmak için biraz sarı karides ezmesi eklenir. Bitmiş yemeğin tadı hafif baharatlı, bamya ferahlatıcı, jilet istiridyeleri lezzetli ve Arktik kabuklu deniz ürünleri biraz gevrek. Bir çeşit tat keyfi.
hammadde:
200 gram jilet istiridye, 100 gram bamya, 75 gram Arktik kabuklu deniz ürünleri.
Baharat:
Sarı Karides Ezmesi 25 gram, 10 gram kıyılmış yeşil soğan ve zencefil, 3 gram karides kabuğu, 3 gram monosodyum glutamat ve tavuk özü, 2 gram tuz ve 1 gram şeker.
Üretim:
1. İmparator ustura istiridye çamur ve kumu tükürür, kaynar suya koyar ve açıklığa kadar kaynatır, eti çıkarır,% 50 sıcak yağa koyar ve hızlıca çeker, yağ kontrolünü kaldırır ve jilet istiridye kabuğu tabak olarak kullanılabilir.
2. Bamyayı yıkayın, ocağı parçalara ayırın, yağı hızla çekmek için% 50 sıcak yağa koyun ve sonra fazla yağı çıkarmak için kaynar suda haşlayın ve kurutmak için çıkarın.
3. Arktik taraklarını 5 dakika ılık suda bekletin, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere kurumasını bekleyin.
4. Tencereye alt yağı koyun ve% 40 ateşte ısıtın, doğranmış yeşil soğanı ve zencefili güzel kokuluncaya kadar ilave edin, bamya ve sarı biber sosunu ekleyip kısık ateşte soteleyin, ardından jilet midye eti, Arktik kabuklu deniz ürünlerini ilave edin, tuz, MSG, tavuk özü ve şekeri ekleyin. Kokuluları çabucak karıştırdıktan sonra, koyulaştırmak için su nişastası dökün, karides kabuğunu serpin ve iyice karıştırın, tencereyi jilet kabukları ile sıcak taş levhaya koyun ve dekorasyon için biraz karides kabuğu serpin.
Sarı karides ezmesi:
Hainan Yellow Lantern Chili Sauce ve Taishan Karides Ezmesi (Taishan, Guangdong'da bir spesiyalite, sıradan karides ezmesine göre daha koyu renk ve lezzet açısından zengin, Lee Kum Kee Karides Ezmesi ile değiştirilebilir) 7: 3 oranında ve iyice karıştırın.
Derili kuru kızarmış dana eti
Üretim: Zhang Yuanqing
Üretim süreci:
1. 7.5 kilogramlık sarı sığır eti derili büyük bir parça haline getirin, kılları şarkı söyleyin ve çıkarın, yıkayın, bıçağı 4 cm uzunluğunda, 2 cm genişliğinde ve yaklaşık 7 mm kalınlığında küçük bir parça ile değiştirin, biraz tuz, zencefil şarabı (öğütülmüş zencefil ve Guangdong pirinç şarabını 1: 3 oranında karıştırın ve 1 gün boyunca bekletin) marine edin.
2. Tencereye 300 gram salata yağı koyup% 40 ateşte yakarak 75 gram kızarmış zencefil dilimleri, 50 gram sarımsak, 30 gram yıldız anason, 20 gram Codonopsis, 15 gram tarçın, 15 gram defne yaprağı ve 10 G kokulu olana kadar soteleyin, sarı dana eti ekleyin ve altın rengi olana kadar karıştırın, 100 g beyaz şarap ekleyin, Kuru Sos 300 gram birlikte soteleyin, biraz su dökün, 25 gram hafif soya sosu, 20 gram istiridye sosu, 20 gram tuz, 15 gram şeker, tavuk tozu ve karabiber ekleyin, orta ateşte dana eti yumuşayıncaya ve yenilebilir hale gelinceye kadar pişirin ve ocağı kapatın. Sığır eti çıkarın ve orijinal et suyu filtresi kalıntısını kullanmak üzere saklayın.
3. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 50 gram soğan dilimleri, 25 gram maydanoz, 15 gram yeşil ve kırmızı biber dilimleri, 15 gram sarımsak ve 10 gram zencefil dilimleri ekleyin. 300 gram güzel sarı dana eti, 10 gram kuru sotelenmiş sos, 50 gram durulama suyu, yüksek ateşte soteleyin ve soteleyin, biraz tuz, monosodyum glutamat ve karabiber ekleyin, tencereden Huadiao şarabı pişirin ve önceden ısıtılmış küçük bir tencereye koyun Bu kadar.
Kuru kızarmış sos:
Yağı tencerenin dibine koyup% 40 ateşte ısıtın, 1 şişe Lee Kum Kee domuz kaburga sosu, 1 şişe mangalda domuz sosu, 1 şişe hoisin sosu, 50 gram güney sütü ekleyin ve sosu köpürene kadar kavurun. 10 gram Fortuna istiridye sosu ve 10 gram susam yağı ekleyin. Eşit olarak servis yapın ve soğumaya bırakın.
Kurutulmuş Meyve Buhur Denim Tahılları
Yapımcı: Lao Zhiguo
Bu yemek, tozu karıştırmak için kaju fıstığı, yer fıstığı, çam fıstığı ve ekmek kırıntıları kullanarak ana malzeme olarak kovboy taneleri seçer.Kovboy taneleri kuru meyvelerle kaplandıktan sonra kızartılır ve çıtır çıtırdır.Tuzlu ve taze tadı güçlü bir kuru meyve aroması ortaya çıkarır.
Toplu prefabrikasyon (20 porsiyon):
6000 gr dana bonfile, küpler halinde kesin, kanı durulayın, suyu boşaltın ve bir leğene koyun, 300 gr istiridye sosu, 250 gr güney sütü, 60 gr monosodyum glutamat, 60 gr tavuk özü, 10 gr yemek tozu, 40 gr şeker, 40 gr tuz, 20 yumurta akını ve 200 gram nişastayı alın ve daha sonra kullanmak için eşit şekilde karıştırın.
Yürüme süreci:
1. 200 gram orijinal sarhoş yer fıstığı, 200 gram kaju fıstığı, 200 gram çam fıstığı, ezilmiş, parçalara ayrılmış ve 300 gram ekmek kırıntısı ile karıştırılarak fındıklı ekmek kırıntıları oluşturulmuştur.
2. 300 gram marine edilmiş kovboy taneleri alın, bunları fındık galeta unu ile eşit şekilde sarın,% 70 sıcak yağ ekleyin, derin kızartıldığında altın rengi ve gevrek olana kadar alın, yağı süzün ve kızarmış nane yapraklarıyla süsleyin ve servis yapın.
Baharatlı Dace ile Tavada Kızartılmış Çıtır Kavun
Yapımcı: Yu Chunbo
"Zeytinyağlı Dice Fried Marul" un klasik kollokasyonu, sıcakta kızartılabilen veya soğuk servis edilebilen Dace + Meyveli Salatalık ile değiştirildi, çıtır ve lezzetli, müşteriler arasında çok popüler.
Üretim süreci:
1. Meyve salatalığını üst bıçakla 0,8 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, biraz tuz ve MSG serpin ve 2 saat marine edin, ardından suyu boşaltın.
2. Bir parça konserve tempeh dace'yi çapraz bölümlere kesin.
3. Tencerede alt yağı ısıtın, 15 gram kızarmış sarımsak, 10 gram kırmızı biber dilimleri, 300 gram salatalık dilimleri, tempeh ve dace dilimlerini orta ateşte eşit şekilde karıştırın.4 gram hafif soya sosu ve 3 gram MSG ekleyin. 1 gr tuz, biraz gorgon ekleyin, 5 gr susam yağı dökün ve servis edin.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
