Çinliler önce pirinç veya erişte yerler, biliyor musun?
Herkese "Jingdezhen Nanhe Kamu Güvenliği" başlığını okumaya hoş geldiniz. Bu makaleyi beğendiyseniz, sağ üst köşeye tıklayarak da başlık numaramı takip edebilirsiniz.Her gün tavsiye edilen harika makaleler var.
Bu tür sahneler genellikle kostüm oyunlarında görülebilir. Tang, Song, Yuan, Ming ve Qing hanedanlarındaki oyundaki karakterlerin hangi hanedana ait olduğu önemli değil, kahramanlar çeşitli yemeklerle dolu masayla yüzleşecekler. Onları izleyen seyirci tükürük salgıladı ve kadimlerin yemeklerinin hala olduğunu içini çekmeden edemedi Bu harika, ama aslında, birçok yemek "baştan sona oynuyor".
Farklı hanedanlardaki eski insanların masasında ne tür yiyecekler olmalı?
1 Temel gıda
İlkel toplumda pirinç var
Çin'in yabani pirinci, uzun zamandır ekili bir pirinç olarak evcilleştirilmiştir. Çin'de keşfedilen çok sayıda Neolitik pirinç kalıntısı var Karbon-14 tespitine göre, pirinç, Hunan Eyaleti, Dao İlçesindeki Yuchanyan Sitesinde, Jiangxi'deki Wannianxianren Mağarası ve Diaotonghuan Sitesinde 10.000 yıldan daha eski.
Bu nedenle pirinç yeme tarihi çok uzundur ve sadece buharda pişirilip pirinç ve pirinç lapası olarak haşlanıp kaynatılabildiği için demlenip unlanıp çeşitli kek türlerine dönüştürülebildiği için Çin'in özellikle güneydeki günlük diyetinin baş kahramanları arasında yer almıştır. Bir.
Erişte yalnızca Doğu Han Hanedanı'nda ortaya çıktı. Orijinal buharda pişirilmiş çörekler dolgulu olabilir
Pirinç ülkeye özgüdür, ancak diğer temel gıda mahsulü olan buğday "yabancılardır". Nanjing Ziraat Üniversitesi Çin Tarım Medeniyeti Akademisi'nden Doç. Dr. He Hongzhong, buğdayın Xia Hanedanlığı'ndan çok önce "Avrasya Ovası" veya "İpek Öncesi Yol" yoluyla Çin'e tanıtıldığını açıkladı. Ve insanlar buğday ilk ortaya çıktığında buharda pişirilmiş çörek ve erişte yiyemiyorlardı, çünkü makarnanın görünümü buğday üretiminin ve işleme teknolojisinin gelişmesiyle ilgiliydi.
Çin buğday unu eriştesinin embriyonik formu Doğu Han Hanedanlığı'nda zaten vardı. O zamanlar topluca bing olarak adlandırılıyordu. Erişte "çorbada" pişirilmek zorunda olduğu için çorba bing olarak da adlandırılıyordu.
Kuzey Wei Jia Sixie'nin "Qi Min Yao Shu", "pırasa yaprakları" kadar ince olan bir tür haşlanmış yiyecek olan "Shui Yin Bing" i kaydetti.
Song ve Yuan Hanedanları sırasında, gıda pazarında 10 çeşit erişte vardı ve en eski "erişte" bile ortaya çıktı.
Ming ve Qing Dynasties'de, uzatılmış erişte, ramen erişte, dilimlenmiş erişte, dandan erişte, Yifu erişte, kızarmış erişte, sıcak kurutulmuş erişte dahil olmak üzere daha fazla çeşit ve çeşit erişte vardı ...
Erişteye ek olarak, Doğu Han Hanedanlığı'ndaki insanlar da buharda pişmiş çörekler yiyebilirler, çünkü şu anda fermantasyon teknolojisi erişte yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır. O Hongzhong, orijinal buharda pişirilmiş ekmeğin düzgün ve yarım küre şeklinde olmasına ve fermente hamurdan yapılmış olmasına rağmen, doldurulabilmesi açısından bugünün buharda pişirilmiş ekmeğinden farklı olduğunu söyledi. Katı buharda pişirilmiş çörekler ortaya çıktı ve bugün kuzey Çin'deki temel buharda pişirilmiş çörekler doğrudan kaynağı haline gelen Ming ve Qing Hanedanları hakkındaydı.
2 Yemekler
Şimdi yediğimiz yemekler esas olarak tavada kızartılmış yemekler ve Çin yemeklerinde tavada kızartma teknolojisi uzun bir geçmişe sahip. Yin ve Shang döneminde filizlenmiş olabilir, ancak daha fazla doğrulanması gerekiyor. Kızartma yönteminin İlkbahar ve Sonbahar Dönemi ile Savaşan Devletler Döneminde ortaya çıkması gerekirken Hongzhong, şu anda ülkemizin "kızartma" için maddi şartlara sahip olduğunu söyledi: ince bir bakır kap, hayvansal yağ ve eti filamentler ve ince dilimler halinde kesebilen bir bıçak.
Western Han, çırpılmış yumurta yiyebilir
Pırasa Çin'e özgü bir sebze olduğu için Batı Han Hanedanlığı döneminde yenebilir, çünkü bu yemek Batı Han Hanedanlığı'nda "Tuz ve Demir" de görülmüştür. Ülkemizin tarih öncesi döneminde tecavüz, kabak ve kavun yetiştirilmiştir. Ayrıca turp, kış kavunu, lif kabağı, bambu filizi, taze soğan, zencefil vb. Çin'e özgüdür.
Domates, patates ve biberlerin hepsi "ekzotik" tir
Ancak domatesli çırpılmış yumurta, kızarmış patates parçaları ve baharatlı tavuk gibi ev yapımı yemekler yemeyi seviyorsanız, Ming ve Qing Hanedanları'na ve hatta Çin Cumhuriyeti'ne kadar beklemeniz gerekebilir. Çünkü domatesler, patatesler ve biberler gerçekten "egzotik". Ayrıca bölge dışından sarımsak, salatalık, ıspanak, havuç, balkabağı, mor lahana, karnabahar vb.
Domates, patates ve biber, temelde Ming ve Qing Hanedanları sırasında güneydoğu kıyılarından Çin'e deniz yoluyla ithal edilen Amerikan ürünleridir. Patateslerin piyasaya sürülmesi temel olarak bazı bölgelerde temel gıda maddelerinin desteklenmesinde, daha fazla insanın beslenmesinde rol oynadı; domates, erken dönemde çoğunlukla süs mahsulü olarak kullanıldı ve Qing Hanedanlığı'nın sonlarında ve Çin Cumhuriyeti'nde sebze olarak sebze bahçesine girdi; biberin piyasaya sürülmesi Çin diyetini alt üst etti. Cinsiyetin rolü, Güneybatı'nın bazı bölgelerinde baharatsız bir yemek kültürünün oluşmasına yol açtı. Sebzenin ortaya çıktığı yaklaşık zamanı ayırt etmek için, isminden de bazı ipuçları görülebilir:
"Hu" karakter serisi: Kabak, ceviz, fındık, biber, havuç vb. Han ve Jin Hanedanları sırasında çoğunlukla kuzeybatı topraklarından tanıtıldı;
"Pan" karakter serisi: domates, tatlı patates, tatlı biber, guava, papaya, Güney Song Hanedanlığı döneminde Yuan ve Ming Hanedanları'na çoğunlukla "Panbo" tarafından getirildi;
"Yabancı": soğan, lahana (lahana), vb. Çoğunlukla Qing Hanedanlığı'nda ve hatta modern zamanlarda tanıtılan.
3 Meyve
Eski Çin'deki sebzeler biraz kıt olmasına rağmen, pek fazla meyve yoktu. Her zamanki meyvelerimiz arasında sadece hindistancevizi, muz, ananas, durian, üzüm, nar, çilek vb. Bölge dışından ithal edilmekte ve diğerlerinin çoğu yerel olarak Çin'de üretilmektedir.
Şeftali, Erik ve Kayısı
Tarihsel verilerden yola çıkarak, meyve ağaçlarının yapay ekimi ve ekimi Qin öncesi dönemde başladı. "Şarkılar Kitabı" ve "Shan Hai Jing" gibi eski kitaplarda şeftali, erik, armut, hünnap ve erik gibi geleneksel Çin meyve ağaçları o dönemde meyve bahçelerinde ortaya çıkmıştır. Zhejiang, Jiangsu, Şangay, Yunnan, Shanxi, Hubei ve Yin ve Shang Hanedanlarından Qin ve Han Hanedanlarına kadar diğer yerlerde antik şeftali çukurları gün yüzüne çıkarıldı.Bu, şeftali yiyen Çinlilerin tarihinin ne kadar uzun olduğunu gösteriyor.
Üzüm, Shang ve Zhou hanedanlarında tanıtıldı.
Qin öncesi dönemde, egzotik meyveler yavaş yavaş üzüm gibi Orta Ovalara girdi. Doğu Asya'dan gelen yabani üzümler ülkemizde yaygındır. Ancak her gün bildiğimiz, yediğimiz ve yetiştirdiğimiz üzümler çoğunlukla Batı Avrupa ve Asya'dan gelen Avrasya türleridir. He Hongzhong, mevcut arkeolojik, belgesel materyallere ve araştırma kararlarına göre üzümlerin Shang ve Zhou hanedanlarında tanıtıldığını ve Orta Ovalara girdikleri zamanın muhtemelen Savaşan Devletler Dönemi'nde olduğunu belirtti.
Song Hanedanlığı döneminde Çin'in her yerine karpuz yayıldı
Kadim insanlar çok erken üzüm yiyebilmiş olsalar da yazın karpuz yemek için Tang Hanedanlığı sonrasına kadar beklemek zorunda kaldılar.Karpuzun kökeni Afrika'nın kurak çöllerindeydi, Mısır üzerinden Küçük Asya'ya ve daha sonra İran üzerinden doğuya Hindistan'a yayıldı. ; Afganistan'dan kuzeye geçerek Pamir'leri geçerek İpek Yolu boyunca Batı Bölgelerine ve Huihe'ye doğru yayılarak Song Hanedanlığı döneminde (960-1279), karpuz Çin'in kuzeyinden güneye yayıldı.
Ming ve Qing hanedanlarında popüler "yabancı meyveler"
Ming ve Qing Hanedanları sırasında insanlar daha fazla meyve seçebiliyor ve "yabancı meyveler" giderek popüler hale geldi. Ananas, papaya, elma şekeri vb. Hepsi bu dönemde tanıtıldı ve bunların arasında en başarılı giriş ananas oldu.
Ananas (aynı zamanda ananas, kral armut, sarı armut olarak da bilinir), Güney Amerika'daki Brezilya, Arjantin ve Paraguay'ın kuru tropikal dağlarına özgüdür ve Kızılderililer tarafından evcilleştirilmiştir. 1605'te Portekizliler tarafından Makao'ya getirildi ve daha sonra Guangdong üzerinden Fujian ve Tayvan'a yayıldı; 18. yüzyılın sonlarında Guangxi'ye ve 19. yüzyılın başlarında Yunnan'a yayıldı.
Kaynak: People's Daily Online
