Şef Quan Jude 40 yıla tanık oldu: imparatorluk sarayından Pekin isim kartına, kızarmış ördek binlerce eve "uçuyor"
Öğle yemeğinde Hepingmen'deki Quanjude mağazası bir grup misafiri karşıladı. Shanghai'dan Bayan Ren'in ailesi, Pekin gezisi için önemli bir güzergah olarak kızarmış ördek tadımını alıyor. "Çin Seddi'ne ulaşmazsanız kızarmış ördek yememek utanç verici." Bu gündelik söz, Pekin ördeğinin cazibesinin en iyi kanıtıdır. Ameliyathanede şeffaf camın dışında durarak ördek kavurma sürecine şahit olabilirsiniz. 62 yaşındaki Wu Yubo, genç şeflere rehberlik etmek için ızgaranın önünde duruyor.
Wu Yubo, emekli olmadan önce Quanjude'nin teknik direktörüydü. 18 yaşından itibaren Qianmen Kızarmış Ördek Restoranında çalışmak için, Kızarmış Ördek ile ilişkisi 40 yıldan fazla sürdü. Mesleği değişmemiş olsa da, rosto ördeği tüketme şekli 40 yılı aşkın süredir büyük ölçüde değişti.
Wu Yubo çocukken Qianmen'de büyüdü ve Qianmen rosto ördek restoranının yakınında yaşamasına rağmen, 18 yaşına gelmeden önce hiç bir rosto ördek restoranına girmemişti. "O zamanlar, kızarmış ördek sıradan insanlardan çok uzaktaydı. Kızarmış ördek yemek bir yana, lokantadan yemek yemek ve dışarı çıkmak kolay değildi!" Wu Yubo'nun anılarına göre, ailenin 7 kişilik ailesini geçindiren yaşam masrafları için ayda sadece 80 yuan vardı. Hayat ve kızarmış ördek 4 ila 5 yuan'a mal oluyor ve bu sıradan insanların karşılayamayacağı bir "lüks".
1976'da Quanjude'deki Qianmen Ördek Kızartma Restoranında çalışmak üzere görevlendirilen Wu Yubo, bu tanıdık ve alışılmadık yerde önce Kızarmış Ördek ile tanıştı ve bunun yollarını anladı. Ördek seçimi, havalandırma, haşlama, havalandırma ... Her bir rosto ördek masaya gelmeden önce 20'den fazla işlemden geçmek zorundadır. Zhang Wenzao, Cai Zenglian, Li Xinglu ve diğer ustaların rehberliğinde Wu Yubo, yetkin bir kızarmış ördek becerisi geliştirdi.
Klasik ve karmaşık işçilik, kızarmış ördeğin lezzetini yaratır. Qing sarayında rosto ördek kraliyet yemek masasında vazgeçilmez bir incelikti.Yeni Çin'in kuruluşundan sonra rosto ördek de uzun bir süre statü sembolü haline geldi.Quanjude'u koruyanların çoğu edebiyatçı, ünlü doktorlar, ünlü oyuncular ve diğer ekonomik açıdan zengin insanlar. . Ancak dönüm noktası 1980'lerde gerçekleşti. İlkbahar reformu esintisi ve başkentte patlak verirken, insanların gelir seviyeleri önemli ölçüde arttı ve eskiden "uzun" kızarmış ördek nihayet sivil oldu.
Wu Yubo'nun Quanjude'de çalıştığı ilk birkaç yılda, hiç bir koltukta oturacak bir sıra görmemişti, ancak 1985'ten beri her şey çok farklı hale geldi. "Akşam yemeği için 4: 30'da kapı açıldı ve insanlar saat 3'te sıraya dizildi. Kapı açılır açılmaz, insanlar koltukları işgal etmek için mağazaya koştu." O sırada mağazada bekleme alanı yoktu ve geç gelenler yemeklerin arkasında duruyordu. Başkalarının yemek yerken oturmasını beklerken.
Tüketim seviyelerindeki artışla birlikte dışarıda yemek yeme sıklığı önemli ölçüde arttı Pekin'in diyetinin "kartvizit" i olarak, rosto ördek restoranlarının işi gittikçe daha popüler hale geldi. Bugün, Quanjude'nin mağazaları orijinalinden yüzlerce mağazaya, Pekin'den tüm ülkeye ve hatta yurtdışına büyüdü.
Kızarmış ördek restoranlarının sayısı artarken, yemek deneyimi de önemli ölçüde değişti. "Malzemeler kıt olduğunda, insanlar yağlı ve sıcak ağızlı et yemeyi severdi, ancak şimdi sağlıklı bir diyete dikkat ediyorlar." İnsanların zevklerindeki değişikliklere göre, Wu Yubo, tekrarlanan deneylerden sonra, rosto ördeğin kızartma süresini 45 dakikadan uzattı. 60 dakikaya kadar ciltte hassasiyet sağlanırken yağlar azaltılır. Kızarmış ördek şefi, ördekleri dilimlerken, hızın peşinde koşarken tabağın sanatsal etkisine de daha fazla dikkat ediyor.
Reformun başlangıcında ve açılışında, Pekin'in kızarmış ördek restoranları sadece tek haneli rakamlardı, ancak günümüzde yeni kızarmış ördek markaları birbiri ardına ortaya çıktı ve kızarmış ördek satan sayısız Çin restoranı var. Pazar rekabeti karşısında, geleneksel köklü markalar aynı zamanda inovasyonun hızını ve genel kalite iyileştirmesini hızlandırmaktadır. Quanjude Hepingmen Store bu yıl 40. doğum gününde yepyeni bir tema paketi başlatarak insanların yemek yerken daha fazla kültürel deneyim yaşamasına olanak tanıdı. Yakında, Quanjudenin yeni marka restoranı Beijing Daxing Uluslararası Havaalanında açılacak. Konforlu sade restoranda yemek yedikten sonra, insanlar uçağa binmeden önce kızarmış ördek yiyebilirler.
Zamanın değişmesi ve ekonomik gelişme ile imparatorluk imparatorluk yemek masasından çıkan Pekin ördeği artık sıradan insanların evlerine "uçtu".
Kaynak: Beijing Daily Text / Muhabir Ma Jing Fotoğrafı / Muhabir Deng Wei
Süreç editörü: Liu Jiezhang
