Yang Guanghu: Yeni Yıl İçin Makarna Yapmak
Metin | Yang Guanghu
Virüs çarptığında salgın hafife alınmamalıdır.Yeni yılda görevde olmanın yanı sıra evde kalmak ve kendini tecrit etmek en büyük katkıdır.
"Etrafta koşuşturmak yerine pantolonumun üzerine oturmayı tercih ederim; kangın üzerine çömelmeyi tercih ederim ve asla sorun çıkarmak için dışarı çıkmam." 20 yıldan fazla bir süre çalışacağından, Çin Yeni Yılı temelde işte savaşıyor. Bu sefer, yıllarca süren "borcu" telafi etmek için tamamen eve "kendimi koydum". Bir veya iki gün iyi olacak. Uzun bir süre sonra artık dayanamıyorum. Biraz "domuz benzeri bir hayat", dağınık ve artık yüzümü yıkamak istemiyorum. ; Uyumak ve yemek yemenin dışında eşek ve katır olmak çok alışılmadık bir şey bu yüzden bütün gün evde dolaşıyorum, okumak istiyorum değil mi? ! Salgının ön saflarında savaşmaya katkıda bulunmaya istekli olan polisler, doktorlar, hemşireler vb. Sayesinde! Ülkenin dört bir yanındaki insanlar salgınla mücadele ediyor, nasıl durup izleyebilirler?
Kalbimi sakinleştirmek zordu, pencereden dışarı bakarken havai fişek sesi yoktu ve sessizdi. Yoğun günler durduğunda, "bir canavar gibi", biraz emekli olmuş eski kadrolar gibi, "güçsüz afrodizyak", aniden idealleri, yön işaretlerini ve yaşamın yönünü kaybeder. Ne kadar sıkıcı ve sıkıcı olursa olsun, dürüstçe evde kalmalı ve asla başkaları için değil, kendin için de sorun çıkarmaya çıkmamalısın. Aile üyeleriyle duyguları telafi etmenin ana yolları temizlik yapmak, ev işi yapmak, televizyon izlemek ve yemek yapmaktır.
Genellikle "Yushu Linfeng" bedenimi feda etmek pahasına gevezelik eden erişte severim; bu yıl görev başındayım, birkaç gün çeşitli hazır erişte ve baharatlı erişte gibi fast food yiyeceğim. Kokladığımda uzak durmak istiyorum. Hepsi mide bulandırıcı. Yatağa uzanarak, aniden bir hevesle bir "kilo verme egzersizi" olarak, hamur yapmaya, hamur açmaya ve hamur kıvırmaya başladım. Yarım yüze yakın insan var, her zaman ebeveynlerinin "avuçlarındaki inciler" olmuşlar, salona veya sobaya giremiyorlar. Şimdi "özgüven" ve "kendi kendine mücadele" zorundalar. Salgın ve durumun zorlamasıyla, "yüz tarafından köleleştirilmeye" hazırlar. "bir Zamanlar.
"Canavar şef oluyor." Bir usta olmadan, sadece "ellerimi kaldırıyorum", telefonu açıyorum ve Kuaishou, Douyin, Baidu, WeChat vb. Dahil olmak üzere her türlü bilgiyi kedilerin ve kaplanların fotoğraflarını çekmek ve pratik yapmak için kullanıyorum. Yılbaşı gecesi gömleksiz gittim ve un her yerdeydi, tıpkı bir "şakacı" gibi; tuzlu su biraz fazla ve erişte çok yumuşak ve yoğundu. Sarımsak ve suya batırılmış "eşek toynakları" yemek yedim. Bu tür muhteşem yemek biraz korkutucu.
Spesifik yöntem ihmal edildi, bu yüzden bunun hakkında konuşmayacağım Her neyse, bir kase el yapımı erişte yaptım ve kendim yaptım, bu biraz eğlenceli ve bir başarı duygusu. Ailenin diğer insanları sindiremedikleri için yemeye cesaret edemiyorlar, bu yüzden tıpkı benden hoşlanıyorlar. Geceleri biraz daha az yemek yiyorlar ve arta kalanları yeni yılın ilk günü sabahı kızarmış erişte haline getiriyorlar. Çiftlikten kolza yağı, sarımsak filizi, yeşil soğan ve ipek, Qishan baharatlı ve kokulu kızartılıyorlar. Sirke, sadece yüzünü yağlı ve terletmek için kıpırdandı ve ziyafet çekti Çocuk cahildi ve "göbeğime" dokunarak sırıttı ve bırakmayı reddetti. Kendime gelince, iki kelime- "Shouhuo"!
Yüzün midenin yavaş sindirmesine izin vermek zordur! Yani yaş bağışlayıcı değil, sindirim sistemi biraz "yavaş çalışıyor". Gerçekten "doyduğunuzda tatmin edici!" Sadece evdeki oturma odasını oyun alanı olarak kullanabilir ve sindirime yardımcı olmak için dairesel hareketlerle egzersiz yapabilirsiniz.
Evdeki "dükkân sahibi" nazikçe şunu tavsiye etti: "Tüm pirinç ve erişteleri, et ve sebzelerin bir kombinasyonu, dengeli beslenme, günde daha fazla öğün ye, daha az öğün ye, sağlıklı ve uzun ömürlü!" Gerçeği bilerek, ben hala "yaşlı bir inatçıyım"; Hala erişteye aşık, aynı zamanda makul bir şekilde kendini savundu: "Yeni Yıl, sadece erişte tadı vermedim! Ben hiç lezzet yemedim. Üstelik bunu kendim yaptım, güzelliğinizi ve formunuzu etkilemedi. "Ayrıca hamuru yuvarlayan kadına bakın, yani ince bir bel, göğüs, uzun bacaklar ve kalın kalçalar; oklavayı kaldırın, dik durun, parmak uçlarında durun, öne doğru itin, belinin parlaması, geri Bir çekişle, örgü sallandı, ardından yer geldi, vücut güçlü, yoga değil, yoga, Mogao Mağaraları'nın "uçan gökyüzünden" daha güzel, sallanan ve renkli, zengin ve çekici! "
Dükkan sahibi aynı fikirde olmayı reddetti ve yavaşça şöyle dedi: "Neden uçuyor? Büyük popolu olan seninle aynı, uçabilir misin? Hamuru her gün yuvarlarsın ve kilo veremezsin. Şişman olan domuz gibidir! Bu, Jiangnan bir yana, güzelliklere bağlı, biraz daha yakın, güney Shaanxi'nin yakışıklı ve yumuşak teni güzel! "
"Beyaz ve kırmızı, güzel gözler daha çekici ve kendinden geçmiş!" Dedim.
"Ne istiyorsun? Erken evlendiğine pişman mısın?" Dükkan sahibinin isteksizliği.
"Onu öldürdüğüm için pişman olmayacağım. -Maalesef erişteyi yuvarlamayacağım." Biraz üzgündüm ve sonra "Erişteyi de yuvarlayamazsın, onu hayatımda tanıyacağım!" Dedim.
"Bangbangbang!" Birkaç küçük fan yumrukundan sonra pes ettim.
Yandaki yeni evli çift, evde sıkıldıkları ve kavga ettikleri için arabuluculuk yapmak için karakoldan polisi aradı. Arkadaşları da var ve çift boşanmaya hazırlanıyor, bu günlerde evdeler, ilişkileri düzeldi, ikinci bir çocuğa hamile ve tekrar denize açılıyorlar. Hayat gerçekten kararsız ve öngörülemez.
Evde kalmak, aktivite çeşitliliği sınırlıdır ve kuru erişte o kadar iyi değildir, bu nedenle erişteyi el yapımı yapabilir ve hamuru içebilirsiniz, ancak yine de tatsız hissediyor. Ailemin duygularıyla ilgilenmek için uyuşmuş yiyecekler sürdüm.
Dürüst olmak gerekirse, Qin'e aidim ve Xifu'da doğdum. İnatçı bir kişiliğim var. Düz bağırsaklarım var. Gözlerimi kuma sürmem. Kuzu çöreği, su kabı ve kabak kafaları dahil çorba ve suyu sevmiyorum. Çiğ deniz ürünleri, garip ve korkunç vahşi hayvanları yemeyi sevmiyorum. Bazı insanlar lezzetli yemekleri anlamadıklarını söyler. Anlamıyorsanız, anlamayın! Tanrı bu gerçek "yüzünü ve midesini" verdi, hayatının geri kalanında yüzünde kal. Çin Yeni Yılı sırasında karnınızda çok fazla yağ ve su var.Bir kenevir yemeği ovalayın ve vejetaryen, kalın ve kendi kendine yeten, yumuşak ve sert bir seçim yapın, ustalaşmak için zaman ayırabilirsiniz.
Ma Shi'nin adını neden aldığını bilmiyorum. Guanzhong halkı kenevire "Mashizi" adını verdi. Kuzeye "elle erişte" ve "bükülmüş erişte", güneyliler "kedi kulakları" ve "içi boş erişte" olarak adlandırılır. Sichuan'daki Hui halkı "sub-mianzi" veya "balık delme kumu" olarak adlandırılır. Kuzey Şaanksi'deki insanlar Adı "Ge ". İsimler yerden yere farklı ama aynı görünüyorlar. Guanzhong'da, Chang'an topraklarında, kenevir yemeklerinin "eski balık" ve eriştelere benzediğini düşünüyorum, ancak çok büyük ve porselen olmamaları dışında. Yuan hanedanlığının imparatoru Yu Sihui, "Zheng Yao İçmek" adlı kitabında şunları söyledi: "Kel ve uyuşmuş yiyecekler eriştelere geri döner ve erişteler ellerle bağlanır. Kavrulmuş etleri ve dilencileri karıştırın, iyi et suyu kullanın, yeşil soğanları karıştırın ve iyice karıştırın, sarımsak, peynir ve doğranmış kişniş ekleyin. "Ming Hanedanı gastronomisti Huang Zhengyi" Things Group Beads "kitabında şöyle yazdı:" Kel ve kenevir yemekleri bir makarnadır. Sosla pişirilmiş küçük bir burrito. "Aynı neslin" Ev Eşyalarının Komple Koleksiyonu "kitabının daha ayrıntılı bir açıklaması var:" Kel uyuşuk, soğuk suda, palmiyelerle ıslatılmış erişte ve küçük yuvarlaklar boyunca suya yenebilir. Küçük kreplere basın, tavada pişirin, çıkarın, ekşi domuz etini kızartın ve istediğiniz gibi yiyin. "Malzemeler, malzemeler ve üretim yöntemleri açısından" kel ve kenevir yiyecekler "ve" el yapımı erişte " Yuan Hanedanlığı'nda bugünün kenevir yemi vardı, Hu halkının icadı olmalı, yürüyüş ve savaş, vahşi yaşam, bir kap "kenevir yemeği" yapmak, mevcut "doldurulmuş sebzeler" ve "güveç" ten daha basit ve aynı zamanda aç. Tabii ki bu benim bir çıkarım, doğru mu yanlış mı daha fazla araştırma gerektiriyor, gurme uzmanlarının meselesi bu. Ben her şeyi umursamayan bir pragmatist "atıştırmalık ürünlerim" ve bayat geçmişin izini hiç sürmek istemiyorum.
Eskiden dışarıda kenevir yedim, bir makine ile yapıldı ve çelik anız kadar sertti, ısıramadı, tadamadı, sindiremedi. Yani "Mashi" hakkında iyi bir izlenimim yok. Kenevirin eskiden iri soba eriştesini yediği söylenir, ancak şimdi rafine beyaz erişte ile yapılır. Soba eriştesi bulmak zordur ve bazı çiftçiler onları acı olmaktansa kullanılmadan bırakmayı tercih eder. Neyse ki, evde, Guanzhongxifu'daki memleketimden gönderilen "ince buğday beyaz erişte" var. Bu sefer erişte yapma konusunda biraz tecrübem var. Daha az tuzlu su var. "Yumuşak keçi bok yumurtası" yerine sert yapmayı tercih ederim. İki elinizi birlikte kullanın, yukarı ve aşağı itin, sola ve sağa sıkın, yoğurmak için yukarı ve aşağı bastırın, son olarak parlak bir "hamur" yapın, porselen bir leğene koyun, ıslak bir havluyla örtün ve 20 dakika bekletin , Kenevir yiyeceklerini ovalamaya hazır.
"Bin Yang Domuz Eti Güzeldir". Song Hanedanı yazarı Su Shi, "Dongpo Zhilin" adlı kitabında "Geçmiş, Qi'nin altında ve Qianyang'dan gelen domuz eti çok güzel ve başkalarına gönderiliyor. Haberci sarhoş ve domuz geceleyin. Bilmiyorum, ancak müşteriler üretebilecekleri şeyler olmadıklarını düşünerek şaşırıyorlar. Başarısız oldular ve müşterilerin hepsi utanıyor. "Memleketim Qianyang sınırında ve siyah domuz eti güzel. "Chang'an'da yaşamak kolay değil." Bu dönemde et yakmaya gerek yoktur, domuz eti çok pahalıdır ve yağı artıracağından şüphelenilir; evde kalmak, dışarı çıkmak sakıncalı, sebze kullanımından tasarruf etmek, en basit malzemeleri kullanmak, havuç, beyaz turp, patates, fasulye, soya peyniri, Domatesler, yeşil sebzeler, shiitake mantarları vb. Küçük parçalar halinde kesilir, yağda kızartılır ve bir tabağa konur.
Hamuru yaptıktan sonra yumuşak ya da sert olmadığı için yemeği ovalamaya başladım. Kırsal kesimde, temiz bir hasır şapka kullanmak, bir sirke kabına sorgum sapı rendesi kullanmak veya küçük bir doğrama tahtasına sürmek uygun ve bir şekle sahiptir, böylece yemek yemeden çeşitli güzel şekiller vardır, bu da insanları salya akıtır. Ben sadece erişteleri açıyorum, kalınlığı yaklaşık bir bakır madeni para büyüklüğünde ve sonra "bir sent" madeni para büyüklüğünde kesiyorum. Tembel iseniz, parmaklarınızla ovalayın ve doğrudan kabın içine koyun. İçinde "tembel mochi" denilen çiğ olduğu kesin. . Kendi başınıza yemek yemek için, "yorgunluktan" korkmamalısınız Avuç içlerinizi tutun ve başparmaklarınızla nazikçe ovun, ancak gerçekten zorlamanız gerektiğinde, biraz daha ince bir erişte, çıkıntılı ve baş parmak büyüklüğünde bir erişte çıkar. Topaklar birbiri ardına "kuş" sıçramasına benzer. Soba eriştesi yapıldıklarında çok hantal görünüyor, ancak piştiklerinde artmıyorlar. Yani bir halk "Karımla ölmeyi severim ve kayınvalideme kızgınım" der. Çok mutluydum, ama pişirildikten sonra, kayınvalide onu çalan kişinin kayınvalidesi olduğunu düşündü, bu yüzden kızgın ve mutsuzdu. Beyaz un ve mochi'de bu sorun yoktur ve hacim çok az değişir. Toprak sobası yok, kaynayan ateş yok, kemik çorbası yok, modern teknoloji gelişimi, doğalgaz bize çok zaman kazandırdı ve aynı zamanda çevre dostudur, ancak bazı yiyeceklerin orijinal tadını kaybetmesine neden olur. Suyu kaynattım, içine mochi koydum ve üç kez açmak zorunda kaldım, biri çiğ, ikisi sert ve üçü "Zhuhe" (Guanzhong lehçesi, güzel, iyi anlam). Daha sonra az önce kızarttığım sebzeleri dökün ve bir süre pişirin, doğranmış yeşil soğan, balzamik sirke ve tuz ekleyin.Pişirmek için asla tavuk özü, MSG vs. kullanmıyorum.İsteğinize göre yağlı baharat ekleyebilirsiniz. . Bazıları buna "Haşlanmış Mochi" de diyor. Her neyse, bu tencereye baktığınızda, beyaz, kırmızı, mavi, sarı ve diğer renkli, renkli ve kokulu "kenevir yiyecekleri" ona yardımcı olamaz ve kalbinizdeki "açgözlü böcek" i çıkarır! Her yaşa uygun, gelin ve damak tadınıza uygun. Mevsim sebzeleri olmamasına rağmen, bu kenevir yemeği "serada üretilen" temiz bir sebze kollokasyonudur, ancak aynı zamanda pürüzsüz ve lezzetli, güçlü, çiğneme gerektiren, basit çorba, saf tadı "Liu De Tai" (Guanzhong lehçesi çok güzel Yemek yedikten sonra bir kase daha yemek istiyorum. Özellikle kışın Çin Yeni Yılı'nda, ağzınızda yemek yemek, kalbinizi ısıtmak, kavuşmak, mutlu olmak.
Sıcakken yemeyi ve tek nefeste bitirmeyi seviyorum. Canlılık ve sıcaklık dolu. Çocuklar ve yaşlılar bir süre yemek yapmalı veya bir süre beklemeli ve daha yumuşak ve sindirimi kolay yemelidir. Kenevir yemek yemenin "boom" kenevir yemeği olmadığını söylememin sebebi, "boom" doğal ve cesur ve tadı da duygusal; kenevir yemek yemenin endişeli olmaması, ağzınızı veya mide ekşimesini yakmamasını ve yavaşça tat alması gerektiğini hissediyorum. "(Guanzhong lehçesi, sadece anlamı). Elbette kenevir yemek yemenin pek çok yolu vardır. Tavada kızartılmış kenevir yemekleri ve yağlı kenevir yemekleri de iyidir.Yaz aylarında soğuk kenevir yemekleri vardır.
"Karabuğday eriştesi, yaşam ve ölüme ayak uyduran Getuo karabuğday çorbası." Kuzey Shaanxi'de Getuo (getuo) karabuğday eriştesi var. Guanzhong'da, bu yılki Çin Yeni Yılı, Weinan kırsalında çevrimiçi olarak salgın önlemeyi kendiliğinden teşvik eden Qinqiang'ın bir bölümünü dinlerken susamlı yiyecekler yiyecek. "Bir akşam yemeğini çok tehlikeli yapmayın. Liu Bang Hongmen ziyafetine gitmeyecek. Eğer maske takmazsanız, saklanabilirsiniz!" Tiz ve gürültülü, insanların kendine güveni arttı.
Tabii kenevir yemek mideyi kolayca şişiriyor o zamanlar birkaç tur sonra tok ve açtım. Makarnanın "cazibesine" katlanamadım. İlk ayın ve Fener Festivali'nin 15. gününde Liangpi yapmak için "erişte yıkamanın" zahmetli olduğunu düşündüm, bu yüzden kendi teklifimi yaptım ve bir kase sirke ve su "tutam erişte" yaptım. , Soğuk salata yapmak, biraz fazla gevezelik etmek, hep geceleri rüya görmek. Memleketim Guanzhongxifu'da, on beşinci gece, evin önünde, ağaçların, domuz ağıllarının, arpacıkların ve mutfak tanrılarının pencerelerinde, "fare delikleri asılmalıdır" ve kupa fenerleri (bambu çubukları, sorgum direkleri vb. Kullanılarak) Kırmızı kağıtla yapıştırılmış) özel. Özellikle eski atalar kuyruğuna (Guanzhongxifu lehçesindeki ata mezarlarının anlamı) gitmek isteyen erkekler fenerler asmalı, buhur yakmalı ve şarap ikram etmeli, dağları ve ovaları yayaların yolculuğunu aydınlatan yıldızlar ve ışıklarla doldurmalıdır. Çünkü memleketimde, yeni yılın 30'unda, birinci, beşinci, onuncu ve on beşinci kahvaltılarında, evin altı tanrısı ve ataların tanrıları erkek ev sahibi tarafından kapıya ilk kase haşlanmış erişte serpilmelidir. Tanrılara saygı gösterin, onlardan kutsamalarını ve güvende olmalarını isteyin, sonra aile ayrı ayrı eğlenebilir. Ayın ilk ayının on beşinci gününde bir fener asmak, her ataya kırmızı bir fener asmak, ışığın her zaman orada olması ve sonsuza kadar güvende olması için dua etmek mi?
Hayat hala devam ediyor, aileyi desteklemek için şiir ve mesafe bizi çağırıyor. Umarım virüs erken ortadan kalkar, dünya güzel ve hayırlı olur, iyi insanlar güvenli bir hayat yaşarlar. Gerçekten, o isimsiz kahramanlarla birlikte, oh erişte yemek istiyorum.
9 Şubat 2020 gecesi Chang'an'da
Yazar hakkında:
1974'te Chencang'da doğan erkek Yang Guanghu, 1989'da roman ve şiirler yayınladı. "Dang Chongya: Otuz Yıl Geç Ming ve Erken Qing Hanedanları" adlı tarihi romanlar, kısa ve orta öykülerden oluşan "Tianzipo", "Nanshan · Manzara" ve "Cennetin Nanshan Dağı" şiirlerinden oluşan bir koleksiyonun yazarıdır. Xi'an Edebiyat Ödülü, ilk Çin Kampüsü Şiir Yarışması birincilik ödülü, 5. Bingxin Düzyazı Ödülü · Teori Ödülü, 3. Shaanxi Edebiyat ve Sanat Eleştirmeni Ödülü, 1. Shaanxi Röportaj Ödülü, Ulusal Xu Xiake Gezileri Düzyazı Yarışması Ödülü, Çin Taşları Edebiyat Ödülü vb. . 1996'dan 2016'ya kadar Qinling Dağları, Zhongnan Dağı'nda yaşadı.
Çin Yazarlar Derneği, Çin Edebiyatı ve Sanat Eleştirmenleri Derneği vb. Üyesidir.
[Haber ipuçlarınız varsa, bize bildirmekten memnuniyet duyarız, kabul edildikten sonra ücret için bir ücret alınacaktır. Bizi WeChat'te takip edin: ihxdsb, QQ: 3386405712]
