Etli şarap yapabilir misin? Yağlı tadı yoktur ve çok hassas bir kokusu vardır.
(CCTV Finans "Gerçek mi") Çin'in şarap yapımında uzun bir geçmişi vardır ve birçok çeşidi vardır. Bize göre şarap tahıldan yapılır. Ama internette etli şarap da yapabileceğine dair söylentiler var Shiwan, Foshan, Guangdong'da bir çeşit şarap var. Demleme yöntemi çok tuhaf. Beklenmedik bir malzeme-domuz eti kullanacak! Peki, internette belirtildiği gibi domuz eti şarap yapmak için gerçekten kullanılabilir mi? Domuz etiyle yapılan şarabın özelliği nedir? Şüphelerle, CCTV'nin finans kanalı "Gerçek mi" den bir muhabir gerçeği doğrulamak için Foshan'a gitti.
Foshan, Guangdong Eyaleti'nin güney-orta kesiminde yer almaktadır.Çin'de ejderha dansı ve aslan dansının ünlü bir kültür kentidir ve Yue Operası'nın doğum yeridir. Foshan ayrıca dünyanın gurme başkentinin itibarına sahiptir.
Muhabir, Shiwan, Foshan'a geldi ve yerel halkın talimatları doğrultusunda şaraphaneye gitti. Muhabir, şaraphanenin girişine varır varmaz, şaraphane çalışanlarından biriyle karşılaştı ve sormak için acele etti. Şaraphanenin izniyle, muhabir domuz şarabı yapımının tüm sürecine bir göz atacak. Peki, şarap yapmak için domuz eti nasıl kullanılır?
Bira üreticisi önce pirinci yüksek sıcaklıkta buharda pişirir ve sonra bir kaba koyar. Daha sonra pirinç soğumaya yayılır ve tamamen soğuk pirinç, kırık şarap keki ile karıştırılır.Şarap keki içerisindeki büyük miktarda küf pirinçteki nişastayı şekere, maya da şekeri alkole çevirir. Eşit şekilde karıştırdıktan sonra, belirli bir oranda temiz su ekleyin ve fermantasyon ve damıtma için seramik bir tanka koyun.
Muhabir bunu görünce yardım edemedi ama şüpheli hissediyor. Bunlar en yaygın şarap yapım süreci gibi görünüyor. Kullanılan hammadde aynı zamanda en yaygın pirinçtir ve hiç bir et gölgesi yoktur. Bu şarap nasıl domuz etinden yapılabilir? O anda, bira üreticisinin düşündüğümüz domuz etini aldığını gördüm. Domuz eti çok yağlı, neredeyse şişman görünüyordu, yaklaşık kırk ila elli santimetre kare. Bira üreticisi, gazetecilere demlemek için kullanılan domuz etinin mükemmel olduğunu ve domuzun arkasındaki en kalın yağın alınması gerektiğini söyledi.
Sonra, yağlı domuz etini bir tencerede buğulayın. Peki, şarap yapımında domuz eti tam olarak nasıl kullanılır?
Bira üreticisinin buharda pişirilmiş ve soğuk yağlı domuz etini doğrudan çömlek kavanozuna aldığını ve tamamen ıslatılması için damıtılmış pirinç şarabıyla bir yıldan fazla zaman geçirdiğini gördüm. Dahası, ıslatma ne kadar uzunsa, şarabın aroması o kadar güçlüdür. Fakat et ve şarabın tamamen farklı iki tadı var gibi görünüyor: Et, şarabı gerçekten zenginleştirebilir mi?
Sonuçları daha sezgisel hale getirmek için, şaraphanenin başka bir personeli muhabiri bir şarap mahzenine götürdü. Şarap mahzeninde göz alıcı yüzlerce çömlek kavanozu var. Personel bize, tüm bu kapların bir yıldan fazla bir süredir ete batırılmış pirinç şarabı ile doldurulduğunu söyledi. Peki, domuz etinden yapılan şarap nasıl görünür? Onu özel kılan nedir?
Muhabir, başlangıçta beyaz olan yağlı domuz eti parçalarının şarapla kırmızımsı kahverengiye batırıldığını gördü. Domuz etinin yağlı yapısı kabarık hale geldi. Domuz eti, pirinç şarabındaki tuhaf kokuyu ve safsızlıkları emebilir. Domuz eti, şaraba batırılır ve benzersiz bir soya kokusu oluşturmak için likörle birleştirilir. . Et ve pilav ile yapılan şaraplar dışarıdan çok kalın, en özel olanı ise bardaktaki şarabın altın renginde olması ve çabuk katmanlanmasıdır. Alt katman temiz, ancak üst katman açıkça gresle kalın.Bu muhabiri şok etti.Bu tür bir şarap sarhoş olabilir mi?
Personel aceleyle gazetecilere ete batırılmış şarabın içmeden önce süzülmesi gerektiğini söyledi. Daha sonra personel, muhabirlerin tadına bakması için bir bardak süzülmüş şarap getirdi. Filtrelenmiş şarap kristal berraklığında olup, önceki yağ ve kirlerden tamamen arındırılmıştır. Domuz eti gibi tadı yok, tempeh tadı var ve hala çok güzel kokulu.
Domuz etinden yapılan bu tür bir şarabın aynı zamanda siyah fasulye aromalı likörün en geleneksel ve otantik temsilcisi olduğu ortaya çıktı. Günümüzde yerli halk bu siyah fasulye aromalı liköre Yubing Shao adını veriyor. Peki Foshan halkı neden şarap yapmak için domuz eti kullanıyor?
Guo Bo, Ulusal Likör Değerlendirme Komitesi Üyesi: Domuz eti şarap yapmak için kullanmak Foshan'da eşsiz bir zanaattır. 1895 yılında Chen Taiji Şaraphanesi'nin üçüncü nesil varisi Chen Ruyue tarafından şaraphaneyi işlettiği sırada icat edilmiştir. O zamanki ortam nedeniyle, hayvan veya bitki tıbbi materyallerini ıslatmak için şu anki Çin likörümüz olan damıtılmış alkollü içkiler kullanma geleneği vardı, bu nedenle Chen Ruyue, o zamanlar biraz ilham alabilirdi. Geleneksel olarak, domuz etiyle ıslatılmış beyaz şarap, ıslatılmamış pirinç şarabından daha pürüzsüz ve pürüzsüzdür. Tüm lezzetin öncekinden çok daha fazla tadı var, bu yüzden Pearl River Delta'daki insanlar tarafından derinden seviliyor.
Uzmanlar ayrıca Song Hanedanlığı'nın başlarında insanların şarap yapmak için kuzuları kullandığını ve Qing Hanedanlığı'nın sonlarında ortaya çıkan domuz şarabının Lingnan halkının patenti olduğunu söyledi. Bu topraklarda et ve şarabın füzyonu sürekli değişiyor, bir yerin sembolü ve bir sembol haline geliyor. Et şarap yapımı sadece bir fıçı kaliteli şarap değil, aynı zamanda Lingnan kültürünün ve tarihinin çökelmesidir.
(Bu makaleyi düzenleyin: Stajyer Yang Yinyin)
