Clinton bir zamanlar onu övmüş, eski şehirde "aromalı dünya" yaratmak için zanaatkarlık ruhunu kullandı.
Şangay'da çok yetenekli bir zanaatkar ve Çin yemeklerinde ustadır. Hünnap kekleri, altın bacaklı köfte, güvercin yumurtası bahçesi, mantarlı sebzeli çörekler ve buharda pişmiş hilal gibi özel atıştırmalıkları Şangay'da popülerdir.
Kendisi tanınmış bir devlet ziyafet şefi. Ürettiği dim sum'lar, tüm evlerin özünü birleştiriyor ve Şangay tarzını kapsayıcılık, başkalarından öğrenme ve mükemmellik tarzını tam anlamıyla somutlaştırıyor.Kraliçe Elizabeth, eski ABD Başkanı Clinton ve diğer birçok yabancı devlet başkanının beğenisini kazandı.
Shanghai Lubolang Restaurant'ın genel müdürü Lu Yaming, 32 yıldır bu işte çalışıyor ve art arda Şangay Model İşçisi, Şangay Ustası, Ulusal Ahlaki Model Adaylığı Ödülü, Çin Aşçılık Ustası ve Şangay Teknik Uzmanı'nı kazandı. 2018'de, 40 yıllık reform ve Çin Mutfağı Derneği tarafından açılan Çin yemek servisine olağanüstü bir katkı sağladı.
Zanaatkar ruhu ve çalışkanlığı
1986 yılında, bir şef ailesinde doğan Lu Yaming, Jiangsu, Wujin'den Şanghay'a geldi, Lubolang restoranına girdi, babasının yerine geçti ve Çinli bir pasta şefi oldu. Çin dim sum teknolojisini titizlikle inceledi, Şanghay dim sum'un çeşitli hazırlama yöntemlerine aşinaydı ve bir grup Şangay dim sum ve dim sum çalışma yöntemlerini geliştirip geliştirdi ve ulusal ve uluslararası yemek yarışmalarında çok sayıda altın madalya kazandı. İyi düşünmek ve yenilik yapmaya cesaret etmek Lu Yaming'in en büyük özellikleridir.Her yeni çeşit, kendisi ve arkadaşları tarafından tekrarlanan denemeler ve dikkatli değerlendirmelerden sonra tanıtılır. Yıllar boyunca Lu Yaming, hamur işinin şekli, rengi, tadı, malzemeleri, üretim teknolojisi, kurumsal özellikleri ve pazar talebi üzerine derinlemesine araştırma ve uygulama gerçekleştirdi ve hamur işi yeniliğinin beş unsurunu, yani entegrasyon, yenilikçilik, hamur ve dolgular özetledi. Beslenme, sağlık ve şekil canlı ve iyi olmalıdır .. Etkileyici sonuçlarla Şangay Dim Sum'un gelişimini ve yenilikçiliğini teşvik etmek için aktif çabalar sarf edilmiştir.
Son yıllarda Lu Yaming, ağırlıklı yengeç eti köfte, köpekbalığı yüzgeci çorbası köfte, yengeç sarı kaş cipsi, taraklı siu mai, yeşil soğan karidesli böreği, abalone ve armut meyvesi, abalone külçe cipsi, patlıcan cipsi vb. Gibi 36 yüksek kaliteli ve yüksek kaliteli yenilik geliştirmiştir. Dim sumların bir kısmı gelenek temelinde geliştirilir, bazıları dim sum'a, bazıları Çin ve Batı ile birleştirilir, bazıları yemeklerin karmaşık lezzetine dahil edilir, bazıları geçmiş için kullanılır ve yabancı Çin için kullanılır.
Gemi sahası Ming Hanedanlığı'nda başladı ve kaybolmanın eşiğindeydi. Lu Yaming, bu soyut kültürel miras projesini 1990'larda "kurtarmaya" başladı. Huang Chengcheng'in yenidünleri, yeşil elmaları, beyaz şeftalileri ... gerçekçi ve canlı. Chuandian'ın rengi başlangıçta gıda boyasını kullanıyordu, ancak Lu Yaming tekrar tekrar denedi ve üretti.Yeşil renk için ıspanak suyu, kahverengi için kakao tozu ve doğal olarak yenilebilir olan altın sarısı için kabak suyu kullanıldı. Gemi siparişinde kullanılan çeşniler - şeker, tuz, yağ, MSG, vb. Geçmişten deneyime ve brüt tahmine dayalı, standart ve ölçüme, "doz" tablosu ile Lu Yaming'in yaptığı gemi noktası yeşil ve besleyici, gerçeğe yakın Zevk ve beğeninin çifte zevk ve memnuniyetini fark ederek yaptığı tekne spotu "sanat eseri" olarak anılıyor.
Dünyaca ünlü devlet ziyafet butiği
Lu Yaming, Green Wave Gallery'nin "Şangay Baş Teknisyen İnovasyon Stüdyosu" nun lideridir. Kendisi ve ekibi, Çin yemek kültürünün özünü miras alır, yerli ve yabancı konuklar için enfes tatlılar üretir, devletin kendine özgü ziyafet tatlıları geliştirir ve gelecek vaat eden tatlıları öğretir Çaylak, çırakları coşkuyla yönetti ve "bir katı, ikinci biyografi, üç çete ve dört kemer" öğretme yöntemini oluşturdu. Birçok çırak, Şangay model işçileri ve kurumsal teknik omurga haline geldi ve yurtiçi ve yurtdışında çeşitli teknik yarışmalarda ödüller kazandı.
Lu Yaming'in dim sum çalışmaları, Birleşik Krallık Kraliçesi Elizabeth ve eski ABD Başkanı Clinton da dahil olmak üzere 60'tan fazla yabancı devlet başkanı ve eyalet konuk düzeyinde saygın kişiyi ağırladı ve iyi karşılandı. Çin yemek kültürünü yaymak için defalarca ziyarete davet edildi.Yeteneklerini göstermek için Japonya, Almanya, Avustralya, Malezya, Tayvan ve diğer yerlere davet edildi. Mükemmel becerileri yabancı ülkelerde sansasyon yarattı.
2014 Shanghai AsiaInfo Konferansı sırasında, Genel Sekreter Xi Jinpingin eşi Peng Liyuan, Yuyuanda bazı yabancı devlet başkanlarını ağırladı. Lu Yaming, "Green Waves Welcome Konuklar" adlı bir "ilk tabak" oluşturmak için "her şey iyidir" anlamına gelen dört dim sum tasarladı. Masada, dört atıştırmalık Shunfeng Ye, Longevity Peach, Kabak Kek ve Mini Zong'dur. Kabak Pastası, Ruyi Gevrek olarak da bilinir. Beyaz yağlı kabak beline, iyi şansı simgeleyen bir kabak şeklindeki alıç "kemer" ile sarılır. Tazelikle dolu tatlı ve tuzlu karışımlardan bir lokma; yaklaşan Dragon Boat Festivali'ne yanıt olarak mini pirinç köftesi. Bazı ülkelerin geleneklerine saygı gösterin, köfte kırmızı fasulye dolgulu tatlı pirinç köftelerinden yapılır; Shunfeng Ye, kristal karidesli köfte ve karlı ay kekleri-Cheng erişte yapmak için hammaddeyi kullanır ve suyu taze ıspanaktan alıp hamur hazırlayın ve yer fıstığı, tereyağı ile sarın. Hindistan cevizi sütünden yapılan dolgular yapışkan değildir ve katmanlıdır; uzun ömürlü şeftalinin dolguları hünnap aromalı ceviz taneleri ve tuzlu yumurta sarısıdır ve şeftalilerin üzerindeki parlak "karmin" Şangay halkının çok aşina olduğu sebzelerden yapılır. Kırmızı pirinç amarantının suyuyla boyanmış canlı şekli, insanların onu sevmesini sağlar. Dört küçük atıştırmalık, ilk ikisi Lubolang'ın imza atıştırmalıkları, son ikisi Lu Yaming'in yenilikçi ürünleridir, özellikle dört atıştırmalığın isimleridir. Homofonik anlamlar "iyi şanslar", "yumuşak rüzgar", "uzun ömürlülük" ve " Devlet başkanının eşi "Fu Lu" onu tatmak için koştu, övgü dolu ve bu atıştırmalık seti halk tarafından da "hanımefendi ayar noktası" olarak adlandırıldı ve Green Wave Gallery'de masaya çıktı ve sıradan insanlar da "devlet ziyafeti atıştırmalıklarını" tadabilir.
Lu Yaming, yenilikçi tatlılar için birçok ödül kazandı. Liderliğinde ürettiği "Osmanthus Kek" ve "Sansi Kaş Gevreği", Çin'e özel marka yemekler olarak kabul edildi; "Lian Zhan Set Yemek", "Şangay Ünlü Ziyafet" olarak adlandırıldı; National Five-Diamond Restaurant Marka Adı "Matsutake Vegetable Bun" China Gold Snack ödülünü kazandı.
Zamanla ilerleyin ve daha büyük şerefler yaratın
2016 yılında Lu Yaming, öğrencisi Wang Shijia'yı hamur işlerinin çalışma yöntemini geliştirmeye yönlendirdi ve işlem yöntemini tanıttı. Çalışma yöntemi benzersizdir. Örneğin, geleneksel düşük glütenli undan düşük glütenli una ve% 20 -% 30 una kadar un seçiminde Buğday nişastası, böylece düşük glütenli undaki glüten içeriğini azaltır, net katman, iyi şekil ve daha gevrek tadı özelliklerine sahiptir. Helal müşterileri hedefleyen Lu Yaming ve öğrencileri, domuz yağı, geleneksel kuru kurabiyedeki yağı değiştirip geliştirdiler ve özel müşterilerin ihtiyaçlarını karşılamak için 1: 1 oranında fıstık yağı ve sabit yağ kullandılar. Şangay İşçilerinin İleri Operasyon Metodu için uygulanan operasyon metodu uygulandığında, Lu Yaming gönüllü olarak görevinden vazgeçti ve çırakların isimlendirilmesine izin vermeyi önerdi ve operasyon metodu, Şangay İşçilerinin İleri Operasyon Metodu İnovasyon Ödülünü kazandı.
Eyebrow Crisp, Green Wave Gallery'nin temsili çalışmasıdır. Lu Yaming, net katmanlar ve bozulmayan şekiller gerektiren eski kaş Gevrekliği zorluğunun üstesinden gelmek için seleflerini ziyaret etti ve deneyler yaptı. Sonunda, su nişastasının yarısını ve düşük glüten tozunun yarısını kullandığını buldu. Katılaşmış domuz yağı ile harmanlanan ve kaş cipsi sırrı ile karıştırılan kaş cipsi sonunda "açık kaşlara" kavuştu ve yerel tatlılar arasında bir klasik haline geldi.
Ayrıca Lu Yaming'in geliştirdiği balık çorbası köfteleri, yemeklerde balık çorbası ve hamur tatlılarını bir araya getirerek müşterilerin lezzetli çorbayı tadarken köfte yemelerine olanak tanıyor.Geleneksel hamur tatlısı dolgusu, balık dolgusuna dönüştürülüyor. Tadı zenginleştirdi. Geleneksel yengeç kabuğu sarısı da iyileştirildi ve yengeç lezzetini artırmak için dolgunun içine yengeç eti ve yengeç yağı ilave edildi.Yengeç şekline ek olarak, tadı da geleneksel atıştırmalıklara yeni bir anlam kazandıran yengeç aromasına sahiptir.
Lu Yaming'in yeniliği aynı zamanda iyi ekonomik faydalar da getirdi. Örneğin Çin usulü hamur işlerinde embriyo toplamanın temel becerileri, genellikle 1 saniyede bir toplanır Unun iyileştirilmesi yani su sıcaklığı ve yağın iyileştirilmesi ile glütenin özellikleri değiştirilir, unun yumuşaklığı arttırılır ve embriyolar 1 saniye boyunca toplanır. Çalışma saatlerini büyük ölçüde kısaltan ve üretkenliği artıran 2,5'e ulaştı. Green Wave Gallery'nin paket servisi departmanı yalnızca 3 metrekaredir ve catering sektörü genellikle günde metrekare başına 500 yuan ciro üretir. Lu Yaming ürünlerin bundan yararlanmasını ister ve temel ürünler geliştirdi. Lv Bolang Yengeç Karaca Çorbası. Aradaki fark, çorba turşusunun 12 saat boyunca jöle, jambon, yaşlı tavuk ve toynaktan yapılmasıdır. Tadı taze ancak yağlı değildir ve tadı benzersizdir. Her gün paket servisi olan restoran tezgahının önünde Paket servis departmanının metrekare başına 6000 yuan ciro oluşturması için sıraya dizildi. Bu, ulusal yiyecek içecek endüstrisinde nadir görülen bir durumdur. Green Wave'in cirosu ve kişi başına karı, şehrin yiyecek içecek endüstrisinin en iyileri arasındadır. Bu, Lu Yaming'in markası ve anlayışı ile uyumludur Kalite ve teknoloji verimliliği teşvik etmek birbirinden ayrılamaz.
Onur karşısında Lu Yaming, zanaatkarlık ruhunun kişinin her gün kendi işini ciddiyetle yapmakta ısrar etmesi ve olağandışı olanı yansıtması olduğuna inanıyor. Sorumluluklar karşısında Lu Yaming, zamana ayak uydurmanın ve Green Wave Gallery'nin görünürlüğünü ve itibarını genişletmek ve pazar payını artırmak için dışarı çıkma stratejisi başlattığına inanıyor.
