Pekin'in "Mama Zhang" ının popülaritesi düşüyor ve ünlü İnternet restoranlarının zincir gelişimi utanç verici.
Caption: Mama Zhang'ın yeni mağazası
Şarkıcı Zhao Leinin "Chengdu" adlı eseri sadece ülkenin "Chengdu ateşini" ateşlemekle kalmadı, aynı zamanda "Mama Zhang" ı Pekin'deki küçük bir Sichuan restoranı yaptı. Her fırsatta sıraya girmek iki saatten fazla sürerdi. "Mama Zhang" da Bunu zincir geliştirme yoluna götürün. Kısa süre önce Beijing Business Daily'den bir muhabir, Mama Zhangın Pekindeki başlıca Siçuan mutfağı listelerinde yer alan karakteristik Siçuan mutfağı restoranının eski mağazasının Hutong Şubesinden Gulouwai Caddesine taşındığını ve art arda yeni şubeler açtığını keşfetti. Ancak muhabir bir dizi mağazayı ziyaret etti ve iki veya üç saatlik bir önceki kuyruk olgusuna kıyasla artık azaldığını gördü.Mağaza sayısındaki artışa ek olarak birçok tüketici yiyecek ve hizmetlerin biraz düştüğünü söyledi. Sektör perspektifinden, "ünlülerin ünlü" yiyecek içecek hizmetlerinin eksiklikleri de sonsuz derecede büyütüldü. "Mama Zhang" bir sinek restoranı olarak her zaman popüler olmuştur. Şimdi zincir geliştirme yolunu izlemek cesaretlendirmeye değer, ancak Zhang'ın annesi için popülerliği elde etmek zor. Halefiyet, gelecekteki gelişimine de büyük bir belirsizlik getirdi.
Alan genişler ve ısı soğur
Kısa süre önce Beijing Business Daily'den bir muhabir, Pekin, Dongcheng Bölgesi, Andingmen Inner Street, Hutong Şubesi, 5 No.lu, popüler restoran Zhang Mamas Sichuan Cuisine'nin Dongcheng Bölgesi, No. 100 Ande Road'a transfer edildiğini keşfetti. Muhabir, adrese göre yeni mağazaya geldi ve netizenler tarafından orijinal olarak "fly restaurant" ve "dar sokak lezzeti" olarak etiketlenen küçük restoranın yüzlerce metrekarelik büyük bir mağazaya dönüştüğünü gördü. Mağazanın ön salonu sade bir şekilde dekore edilmiş ve yaklaşık 150 Her yemek odasında iki küçük masa, birkaç özel odadan oluşan bir sıra var ve salon masa birleştirme yöntemini kullanmaya devam ediyor.
Restoranın arka mutfağına bakıldığında, 20 metrekareyi aşan küçük dükkan, mevcut arka mutfağın ameliyathanesi kadar büyük değil. Beijing Business Daily'den bir muhabir, yemekhanede yeni mağazanın arka mutfağında yaklaşık on soba bulunduğunu ve en yoğun yemek döneminde yaklaşık yedi veya sekiz şefin aynı anda kızartma pişirdiğini gördü. Restoranın diğer tarafında soğuk yemek odası da var, hem restoran alanı hem de personel bir önceki mağazaya göre birkaç kez değişti.
Başlık: Zhang'ın yeni mağazasının mağaza içi durumu
Ancak, Beijing Commercial Daily'den bir muhabir, hafta sonu akşam 7'de tekrar restorana geldi ve restoranın daha önce olduğu gibi yoğun yemek döneminde uzun kuyruklar olmadığını ve restoranda yemek yemenin mümkün olduğunu gördü. Ve akşam 8'de, restoran salonunda zaten çok sayıda boş masa var. Restoranın servis personeline göre, yeni mağaza daha fazla koltuk sağlıyor, bu nedenle sıra eski mağaza kadar ciddi değil.
Aynı zamanda, Beijing Business Daily'den bir muhabir, yeni açılan Mama Zhangın Özel Sichuan Restoranını (Weigongcun Mağazası) ziyaret etti ve mağazanın, Merkez Milliyet Üniversitesi, Pekin Dans Akademisi, Halk Kurtuluş Ordusu Sanat Akademisi, Pekin Yabancı Çalışmalar Üniversitesi, Pekin Teknoloji Enstitüsü ile büyük boyutta olmadığını gördü. Üniversiteler ve diğer üniversiteler. Üniversiteler, ünlüler ve ağır lezzetler gibi genç tüketici özelliklerine sahip mağazaların coğrafi avantajlara sahip olmasına izin vermeye odaklandılar, ancak Cuma günü saat 19: 00'da mağazalarda bekleyen sadece birkaç kişi vardı, aynı zamanda Weigong Caddesi'nde çok sayıda insan vardı. Yerli catering markalarında bir kuyruk olgusu var. Ayrıca daha önce Sanlitun Büyükelçiliği bölgesinde açılan Mama Zhang'ın Özel Sichuan Restoranı (Sanlitun Şubesi), dekorasyon ve sofra takımlarında gizli motiflere sahip, ancak muhabirler geçerken kapıda nadiren sıraya giriyorlardı.
Mağaza sayısını artırmaya devam edin, ağızdan ağza düşüş
Mama Zhang'ın Sichuan tarzı restoranına gelince, pek çok eski Pekin lokantası "markayı seviyor". Haberlere göre, Mama Zhangın karakteristik Sichuan restoranı on yıldan fazla bir süredir geliştiriliyor. Başlangıçta, şubenin ara sokağındaki küçük bir Sichuan restoranıydı ve sadece 20 metrekareden fazla ve altı veya yedi masalıydı. Yavaş yavaş lezzetli ve ucuz yemeklerle tüketildi. Kim iyi bilir. O zamanlar, küçük lokantanın ışıkları loştu. Yağa batırılmış aynı ahşap masada garip müşterilerle Siçuan mutfağının tadını çıkarmak, mağazayı "Chengdu aromasıyla" doldurarak, tüketicileri check-in yapmak için iki veya üç saat sıraya koydu.
Başlık: Mama Zhang'ın eski dükkanı
Peki, sıra ile dolu eski dükkanların popülaritesinde hafif bir düşüş görmesine ne sebep oldu? Mağaza sayısındaki değişikliklere ek olarak, Beijing Commercial Daily'den bir muhabir inceleme web sitesinden bazı cevaplar buldu. Birçok netizen, yeni restoranın yemek ortamının daha rahat olmasına rağmen yemeklerin tadının düştüğünü söyledi. Pek çok tüketici, restoranın özel yemeklerinin, restoranın iki kez pişirilmiş domuz eti için çok zor olduğunu söyledi. Bu, muhabirin yemek yediği zaman da geçerliydi ve birçok tüketici, yeni mağazanın tadının eskisinden daha yumuşak olduğunu hissetti ve duygularının bedelini ödediklerini söyledi. Ve kasıtlı olarak tekrar gitmeyecek.
Başlık: Dianping'de tüketicinin mesajı
Aynı zamanda, yeni mağazanın servisi de iyi değil. Büyük arka mutfak ekibiyle karşılaştırıldığında, ön büro hizmet personeli sayısı nispeten az. Birçok tüketici servis personelini birçok kez karşılayamadı ve hatta ihtiyaçlarını yüz yüze çözmek için servis personelini bulması gerekiyor. Muhabirle masaya katılan tüketiciler, muhabire, mağazanın azalan yemekler, daha yavaş servis ve masaya birleştirme nedeniyle oluşan hatalar olgusuna sahip olduğunu söyledi. Ona göre yeni mağaza artık eski mağazanın atmosferine sahip değil, yemekler ve servisler markaya ayak uyduramazsa tüketici listesi kademeli olarak devreye girecek.
Son iki yılda Mama Zhang'ın özel Sichuan lezzet restoran markası Douyin, Xiaohongshu ve Jianshu gibi sosyal platformlarda popüler hale geldi ve bu da markanın Pekin'de birçok şube açmasına yol açtı. Beijing Business Daily'den bir muhabir, Zhangın Mamadaki Özel Sichuan Restoranından (Jiaodaokou Mağazası), markanın başlangıçta Hutong mağazasında yalnızca bir şubesi olduğunu ve daha sonra Jiaodaokou mağazasını çok uzak olmayan bir yerde açtığını öğrendi. Marka, son iki yılda art arda Sanlitun, Baiziwan ve Weigongcun'da mağazalar açtı.
İsimlendirilmek istemeyen bir catering şirketine göre, Zhang gibi İnternet ünlülerinin "patlayıcı" zincirinin gelişmesi kaçınılmaz bir eğilimdir. Bununla birlikte, Çin yemeklerinin gelişimi standartlaştırmada her zaman sorunlu olmuştur. Büyük markaların genişlemesi de bu standarda, ancak küçük markalara bağlıdır. Bu bakımdan çok zayıf olduğu için aynı restoranın farklı lezzetlerinin sebebi de budur. Aynı zamanda, mağazalardaki artış kuyruklarda bir yavaşlamaya yol açarsa, tüketici tabanının değişmediğini de gösterir, bu da markanın imzasının "parayı emmeye" devam edip edemeyeceği konusunda bir test ortaya koyar.
Taban sabit değil ve birden fazla kaldırma gerektiriyor
Son yıllarda, İnternet teknolojisinin lütfu ile, çeşitlendirilmiş catering pazarında bir dizi "net ünlü" restoran ortaya çıkmıştır. Bununla birlikte, "hale" altında, eksiklikler de sonsuz derecede büyütüldü.Birçok marka, kötü yönetim, gıda güvenliği, kör genişleme, kurucu anlaşmazlıkları ve diğer nedenlerle kötüleşen iş koşullarına sahip ve sonunda piyasadan çıktı.
Öte yandan, Zhang's Mamanın yeni açılan mağazanın arkasındaki karakteristik Sichuan aromalı restoranı, Beijing Zhangın Mama Catering Co., Ltd. şirketinin tescili olup, yaklaşık on yıllık istikrarlı bir gelişimden sonra, markanın ölçek ve standardizasyon yoluyla yeni bir tane açmayı planladığını göstermektedir. Tekerlek düzeni.
Yukarıda adı geçen catering profesyonellerinin gözünde "Mama Zhang" ın gelişimi, Çin yemek servisinin mevcut gelişiminin bir mikrokozmosu. "On yılı aşkın çalışma süresi ve birçok şube açması ile markanın belirli bir kar modeli ve marka imajı oluşturduğu söylenebilir. Bu temelde marka büyümeye devam etmek istiyorsa daha eksiksiz bir çalışma modeline, yönetim sistemine ve iş fikirlerine ihtiyacı var. Dahası, küçük dükkanlar tabaklara bakıp büyük dükkanlardan hizmet veriyorlar ve yüzlerce metrekarelik mağazalar hala markanın sürdürülebilir gelişimine elverişli olmayan küçük mağaza modelini benimsiyor. Birçok patlayıcı markanın daha güçlü ve büyümeye devam edememesinin nedeni de bu. " Yemek yapan kişi dedi.
Bazı endüstri uzmanları ayrıca Beijing Business Daily'den gazetecilere, pazardaki bazı pazarlama ekipleri tarafından yaratılan ünlü markalara kıyasla, yemeklerin gücü ile popüler hale gelen markaların operasyon ve pazarlamada çok zayıf olduğunu ve birçok tüccarın markanın farkında bile olmadığını söyledi. Bunun popülaritesi, ticari marka ihlallerinin ve yazlık franchising'in sonsuz ortaya çıkmasına da yol açtı. Uzmanın görüşüne göre, "İnternet ünlüleri" yalnızca trafiğe giriş. Tüketicileri kendi ürünleri, hizmetleri, pazarlamaları ve diğer yönleriyle marka kitlesi haline getirme, böylece tüketimin "marka" haline gelmesi ve marka bilinirliğine dönüşmesi. "İnternette ünlü" yemek servisi zaferin anahtarıdır.
Aslında, "Mama Zhang" ın "net kırmızı yolu" yeni başlamış olabilir, ancak markanın popülaritesinin nasıl sürdürüleceği sorunu önümüze kondu. Belki yakın gelecekte, bazı şarkılar anavatanın her yerinde popüler hale gelecektir. O zaman, "Mama Li" ve "Mama Wang" gibi çeşitli restoranlar ortaya çıkacaktır. Markalar, tüm "ünlü ünlü" markalar yerine piyasada nasıl durmalı? Düşünülmesi gereken sorular.
Beijing Commercial Daily muhabiri Guo Shihui Zhao Chaoyue
