Dünyada en çok yağlı bağırsak yiyen insanların hepsi Chongqing'de
Yağ bağırsak, domuzun kalın bağırsağıdır. Kalın bağırsakta kalın bir yağ tabakası vardır.Yoksullar, yağlı bağırsakları yerlerdi ve bu yağlı bağırsak tabakasını atmaya isteksizlerdi, bu nedenle bunlara yağlı bağırsak denirdi.
Şişman bağırsağı sevenler, kökeninden asla hoşlanmayacaklar ve onu durdurulamayacak kadar sevmeyecekler. Örneğin, Chongqing'li insanlar.
Yağlı bağırsaklar, balık kokusunu gidermek için biber, deniz biberi, baharat vb. İle pişirilir, bu nedenle haşlanmış yağlı bağırsaklar, yeşil biber ve yağlı bağırsaklar, beancurdlu yağlı bağırsaklar, sıcak yağlı bağırsaklar vb. Pişirildikten sonra tadı baharatlı ve lezzetlidir. Tadı dolgun ve lezzetlidir.
Chongqing'in yağlı bağırsaklar sıralamasında en popüler olanlar, kızarmış yağlı bağırsaklar ve buharda pişirilmiş yağlı bağırsaklardır. Qing Hanedanlığı'nın sonunda ve Çin Cumhuriyeti'nin başlangıcında, o zamanki Chongqing'in sokaklarını ve halk geleneklerini ayrıntılı olarak anlatan bir halk şarkısı "Chongqing Şehri" vardı. İçinde kızarmış sosisler vardı: "Sokakta, küçük bir vapurda gitmek ... kuzu buğulamak, yağlı bağırsakları yakmak ve şarapla sarhoş etmek." Chongqing'in eski yer isimleri ortadan kalktı ve eski yer şu anki Chaotianmenlerin arkasında. O zamanlar buharda pişirilmiş kuzu ve kızarmış sosisler çok ünlüdür.
Kızarmış domuz bağırsağının Chongqing versiyonu için Caba Haijiao kullanılır. Kurutulmuş kırmızı biberleri suya batırın ve yumuşadıktan sonra ellerinizle tırnak büyüklüğünde küçük biber gevreği haline getirin. Daha ayrıntılı için, bir sepet içinde buharda pişirin ve sonra buharda pişirdikten sonra dövün - bu Zaba Haijiao. Üretim süreci yapışkan pirinç keklerine benzer, dolayısıyla adı. Chongqing güvecinin tabanı için Caba Haijiao da kullanılır.Bu bir Chongqing özelliğidir.
Tavaya uygun miktarda yağı dökün ve ısıtın, yağ% 70-80 sıcakken zencefil ve sarımsağı soteledikten sonra biber, defne yaprağı, yıldız anason, tarçın ve diğer baharatları ilave edip koku oluşturana kadar birlikte kızartın. 2 yemek kaşığı soya fasulyesi ezmesi ekleyin ve kırmızı yağı kısık ateşte karıştırıp kızartın, ardından önceden kesilmiş yağ bağırsakları ekleyin, yağlı bağırsaklar büyüyüp yağlı hale gelene kadar iyice karıştırın, 2 yemek kaşığı pişirme şarabı, 2 yemek kaşığı soya sosu, uygun miktarda tuz, kızartın Et suyunu eşit olarak ekledikten sonra, yağ bağırsak yok. Kaynatın ve yavaş yavaş pişirin. Çorba neredeyse kuruyunca biraz MSG serpin. Yumuşak gibi, bir süre pişirin, çiğneme gibi daha az pişirin.
Bu "saf et versiyonu" kızarmış domuz bağırsakları en çok domuz bağırsağı eriştesini almak, kasenin dibinde baharatlamak, baharatlı biber, soya sosu ve ezilmiş fıstık eklemek, bir tencerede su kaynatmak ve en sevdiğiniz mevsimlik yeşil sebzeleri eklemek için uygundur. Erişteler de piştikten sonra çıkarılır ve alt malzemesi ile birlikte bir çorba kasesine konur.Son olarak birkaç çorba kaşığı pişmiş sucuk çorbası, üzerine doğranmış yeşil soğan veya kişniş serpilir. Eriştelere birkaç parça daha yağlı sosis koymayı unutmayın.
Bu yağlı bağırsakları olan bir kase yağlı baharatlı erişte! Baharatlı ve hoş kokulu Chongqing Yağlı Bağırsak Eriştesi, güçlü çorba ile, düşündüğünüzde salya akacak!
Ancak Chongqing'deki çoğu insan için, kızarmış domuz bağırsakları genellikle soya fasulyesini güzel bir kafa olarak kullanır. Bazı insanlar parmak büyüklüğünde kesilmiş beyaz turp kullanmayı severler.Yağlı bağırsaklar yarı olgunlaştıktan sonra pişirilir, doğranmış turp tatlandırıldıktan sonra yağ bağırsakları neredeyse pişer, baharatlı, hoş kokulu ve yumuşak ve tatlıdır. Beyaz turp olmadığında, patatesleri dilimlemek de muhteşemdir. Aslında obezite çok yönlü bir bileşendir ve büyük beyaz fasulye, yosun, havuç, bambu filizi, yer fıstığı, taro gibi tüm güzelleri tamamlıyor gibi görünüyor.
Kızartılmış bağırsakları yemek bir zevktir, ancak birçok aile için hazırlık süreci kolay bir iş değildir.Örneğin, pişirmeden önce çok zaman alan ve bağırsakları yıkamak zahmetli bir süreç vardır. Temizlenmezse, bu tencerede yağ bağırsağına ne kadar baharat eklenirse eklensin, yağlı bağırsakların kokusu yine de çok kuvvetli olacaktır.
1. Taze kalın bağırsağı 3 kez suyla çalkalayın, suyu kaynatın ve bir kez haşlayın, ardından soğuk suyla durulayın, kalın bağırsağı yaklaşık 20 cm'lik bir kesite kesmek için makas kullanın ve içindeki kir ve yabancı maddeleri yıkamak için bir musluğun altına yerleştirin.
2. Yağlı bağırsakların üzerine eşit olarak tuz ve un serpiniz, mukus ve kiri tekrar tekrar yoğurup su ile yıkayınız, bu adım iki kez tekrarlanmalıdır.
3. Kalın bağırsağın yağlı tarafını çevirin ve çevirdikten sonra çok yağ olup olmadığına bakın, daha varsa biraz çıkarın ve bir kısmını tutun. 2. adımı iki kez daha tekrarlayın ve domuz bağırsağını geri çevirin.
4. Temizlenmiş domuz bağırsağını temiz suya koyun, 2 yemek kaşığı beyaz şarap, uygun miktarda yeşil soğan, zencefil ve karabiber ekleyerek kokuyu giderin, 4 saat boyunca çıkarın ve durulayın.
Yağlı bağırsaklar temizlendiği sürece ne olursa olsun lezzetli olacaklardır.
Chongqing'de sosis kafesi de özellikle popüler. Yağ bağırsak kafesi toz ile buharda pişirilir. Kaba pirinç erişteleri fasulye ezmesi, yapışkan pirinç ve deniz biberi, baharat tozu, yapışkan pirinç suyu ve yağlı bağırsaklarla karıştırılır ve daha sonra küçük bir bambu kafesinde buharda pişirilir. Yağlı bağırsağın altına astar yapamazsınız, bu sizin için zevktir. Tatlı patates, taro ve patates, astar için iyi ortaklardır. Evde küçük bir bambu kafesi yoksa, doğrudan buharlı bir ızgarada buharda pişirebilirsiniz. Şu anda pek çok restoran düdüklü tencere kullanıyor, bu da pek bir duyguya sahip değil.
Son yıllarda, daldırma su ve yağ bağırsakları popüler hale geldi. Aslında beyaz bir torba ile yapılan, suda pişirilmiş, dilimlenmiş veya parçalanmış ve baharatlı sos tabağına batırılmış yağlı bağırsak çorbasıdır.
Ayrıca kızarmış sosisler de var, bunları Chongqing sokaklarındaki herhangi bir kızarmış sebze tezgahından satın alabilirsiniz. Doğrudan kurutulmuş deniz biberi eriştesine batırın, kurutulmuş deniz biberi ile karıştırın ve güveçte haşlayın, hepsi nadir lezzetlerdir.
...
Chongqing'de yağ bağırsakları aynen böyle yapıldı.
Kaynak: Xinhua Haber Ajansı Müşterisi, Gourmet Crystal House Baijiahao
