Pekin'de kızarmış erişte bir tür tanrıdır!
Herkese "Jingdezhen Nanhe Kamu Güvenliği" başlığını okumaya hoş geldiniz. Bu başlık numarasına göre yayınlanan makaleleri beğendiyseniz, sol üst köşeye tıklayarak da başlık numaramı takip edebilirsiniz.Her gün tavsiye edilen harika makaleler var .
Bugün editör kızarmış erişte yemekten bahsettiğinde, biri sordu: "Neden kışın kızarmış erişte yiyorsunuz?" Pekinliler için, her zaman, her yerde kendi "ev eriştelerimizi" - kızartılmış eriştelerimizi yemek mümkündür!
Beijinger's Noodle
Zhajiang Noodles'ın Pekinlilerin en iyi eriştesi olduğu gerçeğine kimse itiraz etmez. Bu "basit" kızarmış erişte kasesi, Pekinlilerin her bir et parçasına dikkat ederek hayatın ayrıntılarına dikkatini de içeriyor.
Şimdi et fiyatı kızarmış erişte için neredeyse çok fazla, söyle bana
Kızarmış sos için kullanılan etin içinde bir şey var. Daha özel olanlar domuz eti kızartmayı ve daha az yağ koymayı tercih eder. Daha sık kızartmak için et yağı kullanın. Bu sos derin yağda kızartılmış ve hoş kokuludur ve tadı lezzetlidir.
Kızartma yaparken "küçük kase kızartılmış sos" a dikkat edin Daha az sosla kızartırsanız güzel kokulacaktır, bu nedenle kısık ateşte yavaş yavaş "kuru kızartmanız" gerekir. Sos ve yağ doğal yollarla ayrılıp, yemek çubukları kullanılarak silinmesi güzel bir sostur.
Ama en özel şey sostur. Bazı insanlar sarı sosu kurutmak için Huadiao şarabını kullanmayı sever, bazıları ise tatlı erişte sosunu eklemek için sarı sosu kullanır ... Kızarmış sarı sos ve tatlı erişte sosundan yapılan sos güzel kokulu ve tatlıdır. Derin yağda kızartılmış sosun tadı çok lezzetli!
Kızarmış sostaki yağ yumuşaktır ve yağlı değildir ve zengin sosta birkaç parça kokulu yağsız et yenebilir. En otantik kızarmış erişte yemek istiyorsanız, bir Pekiner'in evine gitmelisiniz. Yüz Pekinli, yüz lezzet yapabilir!
Yüz Pekinlinin evinde yüz lezzet var
Bu kase kızarmış erişte tadı farklı , İster erişte ister kızarmış sos olsun, yediğiniz kodun bile kendine özgü bir tadı vardır. Ama ortak bir noktaları var: tütsü!
Eski Pekinliler, uzatılmış erişte yemeyi severler ve çiğnenmiş erişte bile beyaz ağızla yenildiğinde hoş kokulu olabilir. Bay Liang Shiqiu'nun yazdığı gibi dilimlenmiş eriştelerin tadı daha kötü: "Kızarmış erişte yemek için dilimlenmiş erişte kullanmayı hiç duymadım."
Pekin'de "pianpian" denen eşsiz bir yemek yeme şekli de var. El ile çıkarılan eriştelerin kalınlığı farklıdır ve tadı eriştenin tadından tamamen farklıdır. Kızarmış sos ile farklı bir tada sahiptir.
"Zhajang" lezzetlidir
Ne tür erişte olursa olsun, pişirildiklerinde yiyebilirsiniz. Ancak erişteleri pişirdikten sonra büyük bir sorun var: "Su yemiş olan mı yoksa tencere mi?" İki yöntemle yapılan eriştelerin tadı da farklıdır.
Pekin'deki insanlar varsayılan olarak yazın suyla kızarmış erişte ve kışın varsayılan olarak wok-boğulmuş erişte yerler. Yaz aylarında birçok kişi su yemeyi tercih eder, tadı ferahlatıcı ve temizdir. Soğuk ve rüzgarlı kışın, en iyisi erişte çorbasını süzüp sosla karıştırmaktır, tadı sıcak ve pürüzsüzdür.
Bazı insanlar kızarmış eriştelerin yağlı olduğunu düşünüyor
Her ailenin farklı tatlarının yanı sıra, aslında bu kase erişte, farklı mevsimlerde farklı bir tada sahiptir. Erişte, ihtiyatlı Pekinliler için erişte yerken vazgeçilmezdir, ancak erişte eklenmesiyle bir kase erişte tadabilir.
Tadı erişte ve ellerde
Pekingese erişteleriyle ilgili en özel şey eriştelerdir. Erişte ayrıca açık kodlara ve gizli kodlara bölünmüştür Açık kodlar, çiğ olduklarında doğrudan yenebilenlerdir;
Pekinlilerin yemekleri mevsimleri takip ediyor
Erişteleri karıştırırken sipariş hakkında da konuşurlar, önce kodu yerleştirip sosu çıkarmadan önce erişte ile iyice karıştırın. Karıştırdıktan sonra, açık bir koda koyun. Ne kadar koyduğunuz erişte kasesinin tuzlu olup olmadığına bağlıdır.
Kod, sosun çok tuzlu olmasını önlemektir.
Açık bir kod ya da şifre olmasına bakılmaksızın, mevsimin en taze mevsim yemeği olmalı. Ara sıra tembelleşirim, sol elimde bir kase yarım salatalık tutarken, sağ elimde yemek çubukları tutarak erişte teslim ederim ...
Pekin'de ayrıca açık bir kod ya da şifre olmayan bir tür erişte kodu var, ancak Pekin'deki insanların kızarmış erişte yemeleri için en vazgeçilmez "erişte kodu". Sadece erişte ve sos ile "pürüzsüz erişte" yemek kadar basit olsa bile, ihmal edilemez. Ve tadı sadece eriştede değil, ellerde de!
Kışın en yaygın yemek yeşil sarımsak filizi ve kalp güzelliğidir.
Sarımsaksız erişte ye, bir kase pirinç yemek daha iyidir
Pekin'de erişte yemeyi seven insanlar erişte yerken her zaman bir şeyler söylemeyi severler: "Sarımsak değil de erişte yemek, bir kase pirinç yemekten daha iyidir." Yetişkinler kızarmış soslu erişte pişirdiğinde, çocukların yan tarafa çömelmesi ve sarımsağı soyması gerekir.
Büyük bir erişte ısırık yiyin, Bir ısırık daha sarımsak al. Sarımsak, zengin sos ve yumuşak eriştelerin baharatlı tadı bir araya gelsin, ne kadar çok çiğnerseniz o kadar iyi! Sarımsağın bir kase kızarmış erişte için bir saygı olduğu söylenebilir.
Bugün, bu sarımsak dişi Pekinlilerin çiçek yemesi için daha da fazla. Bazı insanlar sarımsağı kesip on dakika okside etmek zorunda kalıyor ve bazıları erişte yerken sarımsak karanfiliyle ısırmanın keyifli olduğunu düşünüyor. Zaten kokulu!
Başka yerlerden bazı arkadaşlar erişte yediklerinde biraz sarımsaktan korkarlar, eğer sarımsak yemezlerse kızarmış erişte özünü yiyemezler. Aslında, başka hiçbir yerde yenemeyecek olan kızarmış fasulye ezmeli eriştelerde gizlenmiş Pekinlilerin rahatlığı var!
Salatalığı dilimleyin ve erişte ile karıştırın, bir elinizle erişteleri ağzınıza, diğer elinize sarımsak dişlerini koyun. Birkaç yudumdan sonra bir kase erişteyi bitirdim. Bir kase birbiri ardına, yeterince kızarmış erişte yok!
Bir kase kızarmış erişte, Pekinlilerin zarifliğini ve kolaylığını gizler. Bu gece ne yiyeceğinizi düşündünüz mü? Varsa biraz kızarmış erişte alalım, yemek yerken sarımsak dişlerini de unutmayın!
(Kaynak: Eski Pekin Şehri)
