Kalkmama yardım et, hala yiyebilirim! Büyük tüketim çağında, catering endüstrisi gerçekten "iyi yiyor"!
Video yükleniyor ...
CCTV Finans ("İşlem Saatleri" sütunu) Ticaret Bakanlığı'nın izleme verilerine göre, bu yılki Bahar Şenliği sırasında, ülke çapındaki perakende ve yemek şirketleri yıllık% 8,5 artışla yaklaşık 105 milyar RMB satış gerçekleştirdi. Önceki yıllara kıyasla, bu yılın başından bu yana tüketicilerin zevkleri nasıl değişti? Catering sektöründe hangi yeni trendler ve trendler ortaya çıktı? Öğrenmek için muhabiri takip edin.
Muhabir, geleneksel Guangzhou restoranının dim sum yapan mutfağında, on yıldan fazla bir süredir yemek servisi yapan Usta Yang'ı gördü. Şu anda dim sum mutfağında hammadde kontrolünden sorumlu. Usta Yang, gazetecilere verdiği demeçte, restoranın işinin bu yıl Bahar Festivali'nden bu yana özellikle iyi olduğunu söyledi. Önemli bileşenlerin günlük satın alma payı artırıldı ve işler normalden çok daha yoğun oldu.
Guangzhou Restaurant Dim Sum Bölüm Başkanı Usta Yang: Genel olarak konuşursak, bir gün yaklaşık 15-20 kilogram karidesdir.Yeni Yılda en az 40-60 kilo karides gerekir.Bir günlük miktar, evet, daha iyi temsil eden bir tavuk pençesi var. Tavuk ayağını bu şekilde buğuladık, genellikle günde yaklaşık 35 kilo tavuk ayağımız oluyor ve şimdi Çin Yeni Yılı boyunca muhtemelen günde 60 ila 80 kilo tavuk ayağı alacağız.
Li Liling, Guangzhou Restaurant Group Co., Ltd Genel Müdür Yardımcısı: Bu yıl Bahar Şenliği'nde hava güzel ve trafik şu anda çok uygun ... Yolcu akışımız ve Tayvan ciro oranımız önceki yıllara göre arttı. Genel büyümemiz temelde endüstri göstergeleri ile uyumludur.
Şenzen'deki başka bir etnik restoranda, Sincanlı Borati naan yapıyor. Yoğun çalışması nedeniyle Borati, bu yıl yılbaşı için eve gitmedi. Bu restoranda tüketiciler sadece Sincan spesiyalitelerini değil, aynı zamanda Sincan'ın karakteristik dansını hissedin.
Li Xiaogang, Shenzhen 1001 Xinjiang Cuisine Chain Catering Management Co., Ltd Genel Müdürü: Şubat 2019'da özellikle Bahar Şenliği'nde yeni yılın 30'undan 7. gününe kadar ciromuz da% 17 civarındaydı.Her gece temelde saat 9'a kadar 200'den fazla masada sıraya girdik.
Röportaj sırasında muhabir, yaşam tarzlarındaki değişiklikler nedeniyle birçok ailenin Yeni Yılda akşam yemeği yemek için restorana gelmeyi tercih ettiğini keşfetti.Ayrıca, son iki yılda Yeni Yıl için dışarı çıkmanın popülaritesi nedeniyle, bu aynı zamanda popüler şehir cazibe merkezlerinde daha fazla yemek yemeye yol açtı. Popülerlik.
Tüketici Bay Huang: Turizm olabilir, bazıları buraya seyahat etmek için gelirler ve işin önceki yıllara göre daha iyi olduğunu hatırlarlar ... Temelde yer yok, daha sonra gelirseniz yeriniz kalmaz.
Xu Lu, Shenzhen Wannan Laozao Catering Management Co., Ltd Genel Müdürü: Özellikle iki veya üç mağazanın büyümesi özellikle güçlüdür. Örneğin, Happy Coast mağazamız satışları yaklaşık% 15 artırdı.
Ticaret Bakanlığı tarafından yapılan incelemeye göre, yılbaşı gecesinden ilk ayın altıncı gününe kadar (4 - 10 Şubat), ülke çapındaki perakende ve yemek şirketleri, geçen yıl Bahar Şenliği'nin Altın Haftası'na göre% 8,5 artışla yaklaşık 105 milyar RMB satış gerçekleştirdi. Önemli şehirler açısından bakıldığında, Pekin'deki catering endüstrisinin cirosu bir önceki yıla göre% 10 arttı, Chengdu'daki catering endüstrisinin cirosu bir önceki yıla göre% 11,2 ve Xi'an'daki catering endüstrisinin cirosu bir önceki yıla göre% 21,4 arttı. Buna ek olarak, Guangzhou'daki 13 önemli catering şirketinin Bahar Şenliği sırasında izlemeye dahil edilen işletme geliri, geçtiğimiz yıllardaki en yüksek artış olan% 10,1'lik yıllık artışla 212 milyon yuan oldu.
"Yemek malzemeleri" çağı geliyor
Dolu olduğum zamandan beri, şimdi iyi yiyorum. Röportaj sırasında muhabir, tüketicilerin gıda bileşenleri için gittikçe daha fazla gereksinimleri olduğu için, catering şirketleri arasındaki rekabet odağının giderek gıda bileşenlerine dayalı rekabete kaydığını öğrendi. Malzemelerin kalitesini artırmanın yanı sıra, restoran işletmecileri tüketicilerin dikkatini çekmek için hammaddelerin kökenini etiketlemeye daha meyillidir.
Xu Lu, Shenzhen'deki bir Anhui restoranından sorumlu kişi ve gazetecilere verdiği demeçte, müşterilerin artık malzemelerin tazeliğine ve orijinalliğine daha fazla önem verdiklerini, bu nedenle restoranlar, Anhui'deki memleketlerinden gönderilen malzemelerin oranını sürekli olarak artırdığını söyledi.
Xu Lu, Shenzhen Wannan Laozao Catering Management Co., Ltd Genel Müdürü: Yaklaşık% 50'si iki veya üç yıl önce. Bu yıl, mevsimlik içeriklere daha fazla önem vererek bazı ürünleri çok yönlü bir şekilde düzenledik. Aynı zamanda, Huangshan ve Anhui'deki bazı çiftçilerle işbirliği yaptık ve çok sayıda temel işbirliği yaptık. Tüm yerel özel içeriklerimiz yaklaşık% 70'tir.
Palidan, Shenzhen'deki bir Sincan restoranının yöneticisidir. Gazetecilere, mağazanın her hafta, haftada iki kez Sincan'dan hava yoluyla taşınan malzemeler içerdiğini ve ayda yaklaşık 5 ton olduğunu, bu da 2017'de ilk açıldığından çok daha fazla olduğunu söyledi.
Çin Mutfağı Derneği Başkan Yardımcısı Tan Haicheng: Kaynak tedariki ve sipariş çiftçiliği bir trend haline geldi. Bir yandan catering şirketlerinin gıda güvenliğinin kaynağına kadar izlenmesini sağlamaları gerektiğini düşünüyorum, bu da tüketicilerin restoran için temel bir gereksinimidir. || İkinci husus, catering şirketlerinin tedarik zinciri yönetim düzeylerini iyileştirmeleri ve tedarik maliyetlerini düşürmeleri gerektiğidir.Aynı zamanda catering firmaları doğrudan tarımsal üslere katılmış, bazıları da doğrudan bazı tarıma katılmıştır. taban.
Röportaj sırasında muhabir, gittikçe daha fazla tüketicinin taze ve otantik malzemeler içeren restoranları seçme eğiliminde olduğunu keşfetti. Shenzhen vatandaşı Bay Guo'nun uğrak yeri olan bu küçük deniz ürünleri restoranı, bir grup sadık lokantayı kendine çeken taze malzemeleriyle ünlüdür.
Tüketici Bay Guo: Yumuşak olanlara bakın, hiç donmamışlar, temelde doğal malzemelerden yapılmışlar.
Tüketici Bay Zheng: En önemli şey malzeme seçimidir, bu yüzden ona daha fazla dikkat ediyoruz. Çocuklar olduğu için malzemelerin orijinal tadına daha çok dikkat ediyorum.
Taze ve otantik malzemeler nedeniyle birçok restoran tüketiciler tarafından karşılanmaktadır. Bu restoranlardan sorumlu kişi, gazetecilere yaptığı açıklamada, bu yıl Bahar Şenliği'nden bu yana insan akışı ve gelirinin önceki yıllara göre arttığını, ancak makroekonomik faktörler ve diğer faktörler nedeniyle restoranların kişi başına tüketim seviyesinin düştüğünü ve herkesin tüketiminin daha rasyonel hale geldiğini söyledi.
Shenzhen, Futian Bölgesi, Hongyangfang Restaurant'tan sorumlu kişi Jiang Zheling: Temelde çok memnunlar, çünkü müşteri trafiğinde% 20'den fazla artış ve tüketici tercihlerinde artış oldu.Şimdi herkes daha rasyonel, eskisi kadar abartılı değiller, daha mantıklılar.
Yu Jianfeng, Shenzhen Afeng Catering Management Co., Ltd Başkanı: Bu yıl Ay Yeni Yılı'nın 30'undan 8'ine kadar insan akışı% 15 artmasına rağmen kişi başına tüketim de biraz düştü. Aslında bu veriler, kişi başına tüketimin yaklaşık% 10 daha düşük olduğunu da kanıtlıyor, ancak tüketicilerin ve müşterilerin daha rasyonel olduğunu düşünüyorum.
İşgücü ve kira baskıları catering şirketlerini operasyonlarını iyileştirmeye zorluyor
Yeni yıl civarında, catering sektörü istihdamın en gergin olduğu dönemdir ve bu yılki Fener Festivali'nin hemen ardından birçok catering şirketi çok sayıda insanı işe almaya başladı. Geçtiğimiz birkaç yıl içinde, işe alma zorluğu ve pahalı iş gücü, artan mağaza kirası ile birleştiğinde, catering şirketlerinin karşı karşıya olduğu bir sorun oldu Peki bununla nasıl başa çıkıyorlar?
Muhabir tarafından çekilen iki saat boyunca, Shenzhen'deki bu Chaoshan restoranının sahibi, konukları karşılama, yemek siparişi verme ve servis etme, parayı kontrol etme ve bulaşıkları temizlemeye kadar neredeyse her zaman meşguldü. Restoran sahibi gazetecilere yaptığı açıklamada, dört yemek işçisinin Çin Yeni Yılı için eve döndükten sonra işe dönmediğini ve bazı çalışanların istifa ettiğini, bu nedenle yalnızca daha fazlasını yapabildiğini söyledi.Şimdi restoran sürekli garsonları işe alıyor.
Jiang Zheling, Shenzhen, Futian Bölgesi Hongyangfang Restaurant Başkanı: Günümüzde hizmet sektöründe işgücü bulmak daha zor. Maaşlar da çok arttı. Örneğin geçen yılki maaşı, garsonun maaşı 3,000 yuan'dan fazlaydı ve şimdi yaklaşık 4,000 yuan'a mal oluyor.
İşçileri işe almakla da meşgul olan bu restoranın yöneticisi Li Bingxue, yemek endüstrisinin son derece hareketli olduğunu söyledi. Yılın bu zamanında, restoranda çeşitli iş türlerinde boşluklar olacak ve ciro oranı yıl boyunca% 40 olacak. %.
Li Bingxue, Servis Departmanı Müdürü, Shenzhen Wanchu Yifangcheng Catering Co., Ltd .: Daha fazla işe alım olacak, çünkü çoğumuz bir yıl önce eve gittik.Eve döndükten sonra çoğumuzun çok fazla girişimci veya iş atışı var, bu nedenle yıl sonunda yemek servisi büyük bir personel sıkıntısı ile karşılaşacak.
İşçileri işe almanın zorluğuyla baş edebilmek için, bazı restoranlar yiyecek dağıtmak için robot kullanmaya başladı. Muhabir, yemek dağıtım robotunun çok hızlı bir şekilde koridordan geçtiğini ve yemekleri misafirlerin masalarına teslim ettiğini gördü. Restoran sorumlusu, bunun restoranın bir kısmını kurtarmasına yardımcı olduğunu söyledi. İnsan gücü.
Xu Lu, Shenzhen Wannan Laozao Catering Management Co., Ltd Genel Müdürü: Sadece emek artmakla kalmıyor, yetenekleri bulmak gittikçe zorlaşıyor. İşgücü de her yıl yaklaşık% 10 artmaktadır. || Sonra şimdi yiyecek teslim etmemize yardımcı olacak robotlar gibi bazı makine ve ekipmanlara yardım edeceğiz, şimdi bir makine kullanıyoruz, geçen yıl bu mağazaya bir robot kurduk, yiyecek teslim ediyor, işini test ettik Miktar, yiyeceği geçen bir kişinin iş yüküne ulaşabilir.
Her geçen yıl artan işçilik maliyetlerine ek olarak, kira maliyetleri de catering endüstrisi için önemli bir dağdır. Uluslararası Restoran Derneği tarafından yayınlanan verilere göre, 2014-2017 yılları arasında, ülke çapında birinci, ikinci ve üçüncü kademe şehirlerde alışveriş merkezlerinin metrekare başına ortalama günlük kira bedeli 7,7, 8,1, 8,8 ve 9,8 RMB ile yıllık% 2,% 5, 9 büyüme oranını temsil ediyor. % Ve% 12, hızlanmış bir yükseliş trendi gösteriyor.
Li Liling, Guangzhou Restaurant Group Co., Ltd Genel Müdür Yardımcısı: Kiralama maliyetleri açısından, kiralama sahnesinin kullanım oranını sağlamak için elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz. İkincisi, işçilik maliyetlerini ve ikram maliyetlerini kontrol etmek için hala birleşik tedarik, birleşik teslimat ve birleşik hizmet standartları olduğumuzdur. Bazı temel işletmelerimiz var, örneğin bazı işletmeler, bu modeli, merkezi mutfağı benimseyebiliriz.
Gelir ve verimliliği artırmaya yönelik süreçleri ve prosedürleri düzene koymanın yanı sıra, bazı yemek şirketlerinin de "küçük dükkan" yönünde geliştirmeyi veya daha fazla yolcu akışı karşılığında yemeklerini daha ekonomik hale getirmeyi düşündükleri anlaşılmaktadır. Kira ve emekten gelen baskıyı azaltmak için.
Yu Jianfeng, Shenzhen Afeng Catering Management Co., Ltd Başkanı: Kira açısından artış yılda yaklaşık% 5 ila% 8'dir. İkinci katta genellikle 48 yuan'a güvercin satarım Tatil ne olursa olsun, müşterileri çekmenin bir yolu olarak 28 yuan satıyoruz.
Li Xiaogang, Shenzhen 1001 Xinjiang Cuisine Chain Catering Management Co., Ltd Genel Müdürü: Her biri 600 ila 700 metrekare arasında değişen büyük mağazalarız. Bu nedenle gelecekte de hızla gelişmeye devam edeceğiz, 200-300 metrekarelik restoranımıza gitmemiz gerekiyor.Birincisi alan küçültülüyor, kira azaltılıyor ve ürünler modernize ediliyor, sonra her ürün için SOP'yi standart hale getiriyoruz. , Daha sonra yemek servis etme hızı da daha hızlıdır ve müşterilere daha iyi bir deneyim sunar.
Listelenen catering şirketlerinin performansı farklılaşıyor. Catering sektörü, büyük tüketim çağında yatırım fırsatlarına sahip.
Tatil etkisinden etkilenen ulusal perakende ve ikram satışları bu yıl Bahar Şenliği'nde yeni bir zirveye ulaştı Peki sermaye piyasasında ilgili catering şirketlerinin hisse fiyatları nasıl bir performans sergiliyor? Catering sektöründeki yatırım fırsatlarını nasıl yakalarız? Raporu okumaya devam edin:
RÜZGAR verileri, 2018 yılının tamamında CITIC Yemek ve Turizm sektörünün% 8,69 düştüğünü, aynı dönemde Şangay Bileşik Endeksinin% 24,59 düştüğünü ve ilki ikincisinden çok daha iyi performans gösterdiğini gösteriyor. Bu yıl Bahar Şenliğinin ardından, 11 Şubat - 21 Şubat tarihleri arasında Şangay ve Shenzhen borsalarının toparlanmasında, CITIC Yemek ve Turizm Endeksi% 10.79 artarak aynı dönemde Şangay Bileşik Endeksini 5,69 puan geride bıraktı. Catering kategorisinde borsada işlem gören şirketler arasında hisse fiyatı artışıyla ilk üç sırada yer alan şirketler arasında% 13.06 ile Dadonghai A,% 7.39 artışla Lingnan Holdings ve% 6.92 artışla Xi'an Catering yer aldı.
Soochow Securities Sosyal Hizmet Endüstrisinin Baş Analisti Tang Jun: Şubat ayından bu yana, catering ve turizm endeksinin genel performansı aslında çok güçlü ve aynı zamanda tüm pazarda belirli bir miktar fazla gelir gösterdi. Aslında, ağır stokların nedenlerine ek olarak, catering şirketleri, Bahar Şenliği'nin tüm tüketiminin, tüm catering şirketlerini nispeten hızlı bir büyüme sağlamaya ittiğini görebilirler.
A-hisse pazarında toplam 6 adet kote edilmiş catering firmasının bulunduğu, 3'ünün 2018 performans tahminlerini açıkladığı ve performanslarının da büyük ölçüde farklılaştığı anlaşılmaktadır.Bunlar arasında Lingnan Holdings daha hızlı bir performans büyümesine sahiptir. Kar, yıllık% 10.51 -% 21.22 artışla 196 milyon yuan'dan 215 milyon yuan'a çıktı. Quanjude'nin 2018 yıllık performans raporu, şirketin 2018 yılında ana şirkete atfedilebilen 88.657,1 milyon yuan net kar elde ettiğini ve bu yıllık bazda% 34,81 düşüş olduğunu, bu da listeye alınmasından bu yana en büyük düşüş olduğunu gösteriyor.
Soochow Securities Sosyal Hizmet Endüstrisinin Baş Analisti Tang Jun: Önerimiz, uzun süredir ana işine odaklanan, kalite ve gıda güvenliğine odaklanan bu tür lider catering şirketlerine dikkat etmektir. Ana işlerinin yanı sıra başka şeyler yapmaktan hoşlanabilecek bazı küçük ve orta piyasa değeri olan şirketler için, bunlardan uygun şekilde kaçınmamızı öneririz. Aşırı değerli şirketler de var, daha temkinli olabileceğimizi düşünüyoruz.
Buna ek olarak, Ulusal İstatistik Bürosu verileri de 2018'de ulusal yemek gelirinin bir önceki yıla göre% 9,5 artışla 4271,6 milyar yuan'a ulaştığını gösteriyor. Üçüncül sanayi 2018 yılında GSYH'nin% 52,2'sini oluşturdu ve bir önceki yıla göre 0,3 puanlık artışla ekonomik büyümeye katkısı% 59,7'ye ulaştı. Bunlar arasında, hizmet tüketimi nispeten hızlı bir büyüme oranını sürdürdü. 2018'de, sakinlerin kişi başına hizmet tüketim harcamaları 8,781 yuan oldu ve kişi başına tüketim harcamalarının% 44,2'sini oluşturdu ve bu, 2017'ye göre 1,6 yüzde puanlık bir artış oldu. Sektör uzmanları, büyük tüketim çağının ortaya çıkmasıyla, tüketicilerin hem kote edilmiş hem de listelenmemiş şirketlerde catering endüstrisinde daha fazla yatırım fırsatı yakalayabileceğini söyledi.
Çin Mutfağı Derneği Başkan Yardımcısı Tan Haicheng: Örneğin, tüketicilerimizin birçoğu marka değeri yatırımı, franchise franchise'ı ve mağazaların kitle fonlaması yoluyla bazı mağazalara yatırım yapabilir, ayrıca en sevdikleri yiyecek içecek markalarına da katılabilirler. Temettülerle, gelecekte daha fazla yatırım getirisi olacak.
Lütfen CCTV Finansını belirtin
