Yangzhou halkının sipariş etmesi gereken "Uzun Balıklı Erişte", bunun ne olduğunu biliyor musunuz?
Yangzhou'da, Yangchun eriştesi, tepesi erişte, Yangzhou kızarmış erişte, Yangzhou kaynamış erişte, Xiaoji haşlanmış erişte ve Yifu erişte gibi yerel halkın yemeyi sevdiği pek çok çeşit erişte var. Elbette Long Fish Noodle adlı çok lezzetli bir erişte var ve pek çok kişi tarafından çok beğeniliyor. Bu "uzun balıklı erişte" ne anlama geliyor?
Mağaza sahibi: Yangzhou bölgemizde, pirinç tarlası yılanbalıklarına "uzun balık" denir ve bu yerel isimlerimizden sadece biridir.
Bu uzun balık eriştesinin pirinç yılan balığı kullandığı ortaya çıktı. Biri uzun balıklı erişte çorbası, diğeri ise uzun balıklı erişte çorbası.
Bu dükkanın sahibi, Yangzhou, Baoying İlçesinin otantik bir yerlisidir ve o ve babası ordudan ayrıldıktan sonra bu erişte restoranını işletmiştir. Sadece bir kase uzun balık eriştesi olmasına rağmen detay taleplerini göstermeye yetiyor. İlk olarak, uzun balıklar vahşi ve taze olmalıdır.
Baoying İlçesi, su biyolojik kaynakları açısından zengin, balık, karides, yengeç, kaplumbağa ve inciler açısından zengin nehirler ve göllerle yoğun bir şekilde kaplıdır ve su ürünleri üretimi için ulusal bir kilit ilçedir. Buradaki su ve topraktan beslenen uzun balıklar iyi et kalitesine sahip ve çok dolgun.
Bu araç iki tüpten oluşuyor ve yerel halk ona "Yazi" diyor. Uzun balıkların en sevdiği besin olan solucanları yem olarak içeri koyun. Uzun balıklar içeri girdiği sürece dışarı çıkmayı aklınızdan bile geçirmeyin.
Yerel balıkçıların ardından "kızı" nilüfer havuzundaki gölgeli bir yere gömdük ve gerisi bekliyordu. Ertesi gün "Kız" içinde uzun bir balık yakaladı.
Öğleden sonra yakalanan uzun balıklar aynı gün mağazaya teslim edilmelidir.Uzun balık eriştesinin özü uzun balığın tazeliğidir ve bu uzun balığın yerini seçici müşteriler yiyebileceği için üreme ile değiştirilemez. İkisi farklı.
Dükkan sahibi: Önce deri rengine bakın Yaban yılanları, farklı sularda ve farklı büyüme ortamlarında farklı ten renklerine sahiptir. İkinci nokta kuyruktur Yabani uzun balıkların kuyruğu ince ve sivri, evcil balıkların kuyruğu ise neredeyse kısadır.
Uzun balıkların pişirilme şekli çok zordur.Yaşayan uzun balıklar doğrudan kaynatma tenceresine konur ve tencereye önceden sirke konarak balık kokusu giderilir ve uzun balığın mukoza zarının kırılmasına yardımcı olur. Uzun balığın eti iyi olsun ya da olmasın, et toplama becerisi çok önemlidir ve vurgu "üç bıçak ve iki parça" üzerindedir.
Uzun balıklı erişteleri kaplamanın yöntemi, tencereye yeşil biber eklemek ve güzel kokulu karıştırmak, ardından uzun balık ve bazı temel baharatlar eklemek, beyaz biber serpmektir. Balığın iştah açıcı tadı, soya sosunun tadı, acı biberin narin kokusu ve biberin zenginliği, Yangzhou halkının damak tadının derinliklerinde yer alır ve aynı zamanda memleket halkına bir yuva tadı hatırlatacaktır.
Hamur eriştesi, eski Yangzhou halkının da favori lezzetidir. Bu, 80 yıldan fazla bir süredir devredildiği söylenen eski bir dükkan. Börek eriştesi, buraya gelen müşteriler için sipariş edilmesi gereken bir inceliktir.
Fan Zhengjiang, mantı erişte dükkanı sahibi: Mantı eriştesi wonton ve eriştedir Bu bizim Yangzhou uzmanlığımızdır.
Patron, hamurlu eriştelerin umami tadının özel bir baharat karidesinden geldiğini söyledi. Taze karidesle işlenip kurutulduktan sonra, şimdi olduğu gibi oluyor.
Yangzhou halkı tadı seçicidir, olağanüstü bir zevkleri yoktur ve iştahlarını baştan çıkaramazlar. Bir kaseye karides tozu, pişmiş domuz yağı, biber, sarımsak, soya sosu koyun ve ardından sıcak çorba ile taze meyve suyu yapın.
Aslında, hamurlu erişte üzerindeki vurgu burada bitmiyor.
Jiangsu Yiyecek ve İçecek Derneği Başkan Yardımcısı Wu Songde: Bir kase soya soslu erişte değil, hamur tatlısı erişte görüyorsunuz. Et suyu, karides ve özel biber içerir. Dört mevsim biber miktarı farklı, sabah ve akşam farklı olan biber miktarı, özgün bir inceliktir.
kaynak: Mor Dağ
