Hokkiens için Yeni Yıl yemek listesi çok özel ve çok özel!
Çin Yeni Yılı sırasında, "ne yemek istersiniz?" Sorusunun nihai sorusu hakkında endişelenmenize gerek yok. Ancak anlamlı bir şekilde nasıl yemek yenileceği, yılla çok ilgisi olan önemli bir konudur.
Yazma Çizim: Chen Huaxian
Ayın ilk günü erken, ikinci gün erken ve yılın üçüncü günü dolmak için; dördüncü günde tanrıları yakalayın, beşinci günde ayrı tutun ve altıncı günde şişman olun; yedinci ve yedinci gün, sekizinci günü tamamlayın; Lütfen damadı, on iki oğlunun ibadete geri gelmesi için peşinde koşuyor, hardal yeşillikleriyle on üç yemek, fenerde on dört düğüm, on beş yuan yuan. Minnan Nursery Rhymes-Yeni Yıl Şarkısı
Geleneksel Minnan Yeni Yılı, ay takviminin 16 Aralık günü "kuyruk dişi" ile başlar. Atasözündeki "diş yapma fedası" nın kaynağı "diş yapmak" dır. Eskiden halk dişi kurbanlarının amacı toprak tanrısıydı ve ordudan geldiği söylenirdi. Büyüklere kurban verme geleneğidir, ancak en önemlisi diş kurban edildiği gün yenecek et olmasıdır, böylece daha sonra diş kurban et yemekle eşanlamlı hale gelir. Her yıl Şubat ayının ikinci gününde "baş dişi" ve 16 Aralık "kuyruk dişi" dir. Tanrıları ödüllendirmenin yanı sıra, "kuyruk dişi" de Güney Fujianlı işadamları tarafından değerlenir. Dükkan çalışanları birlikte oturur. Eski kural patrondur. Tavuk bütün tavuk olduğunda, tavuğun başını kim işaret ederse önümüzdeki yıl sarılıp gitmek zorunda kalacak.Günümüzde ziyafetin sonunda çoğunlukla başsız tavuklar var.İşsizliğin gerginliği gitti ve daha çok şirket yemek çekilişiyle ilgili. Beklentiler. Diş bittikten sonra patronla faturayı ödeyin ve yıl sonu bonusu alın, Yeni Yıla hazırlanmak için eve gidebilirsiniz.
Xiamen'de Çin böreği, Çin böreği yemek için popülerdir ve yerel bölgede bunlara genellikle "krep" denir. Gözleme kabuğu en talepkar olanıdır. Gözleme kabuğunu yapan ustanın hamuru yavaşça eline okşadığını ve sonra ustaca kalınlaştırdığını görünce. Kalın yuvarlak demir tavanın üzerinde ince bir tabaka yüzey tabakası bırakılmış ve yüzey tabakası yeterince ısı depolayan kalın demir levha ile çabucak pişirilmiş, sonra usta spatulayı diğer eliyle alıp kazımıştır. Bir gözleme kabuğu aldım ve tüm süreç pürüzsüz ve ritmikti, ustanın işleyişini izlemeyi beklerken sabırsız hissetmedim. Gözleme kabuğunun hammaddesi basit un ve sudur, ancak işlem becerileri çok zahmetlidir.Su tozu oranı ve karıştırmanın yanı sıra, kabuk kalınlığı da his tarafından kontrol edilir.En yetenekli aşçı, hamuru aynı anda silmek için iki elini de kullanabilir. Küçük bir yardımcı ile kabuk küreklenebilir.İyi bir kabuk ince ve esnektir ve kabuk tarafından parçalanması kolay değildir.
Krep yemekleri söz konusu olduğunda, kendi değerlerine sahiptirler. Kabaca iki gruba ayrılırlar, biri tek kapta güveç, diğeri kendi kendine yapılan bir kibrittir. Xiamen'de bir kap güveç daha popülerdir. Havuç, kar bezelye, kış bambu filizleri, üç katmanlı et, rutabaga ve kızarmış Tofu, deniz istiridyeleri, yeşil sarımsak vb. İpek kesilerek tencerede kızartılır, ardından krepler sarıldığında haraç şekeri ve kuru kavrulmuş Enterograss ile servis edilir, hatta bazıları Xiamen tatlı biber sosu ile kabuğun üzerine koyulur. Sonra dikkatlice şekle sarın, bırakın avucunuza otursun ve sonra ağzınıza doğru kaldırın ve sonra ısırın Gerçekten büyük bir dünya, dağlar ve deniz. Self servis sıralama tarzı açıkça küçük tabaklar halinde kızartılır ve tabakta servis edilir. Buna Quanzhou'da Run Bing Cai denir. Yuvarlanabilen malzemeler arasında kızarmış fasulye filizi, kızarmış soya peyniri, kızarmış havuç, kızarmış kar bezelye, fıstık tozu ve hatta bazı Kızarmış deniz istiridyesi de var, içeriği çok esnektir.
24 Aralık, güney Fujian folklorunda tanrıların Qingtun'a gönderildiği gündür.Aile tanrısının gökyüzüne rapor vermesi ile ailedeki tabular da rahatlar. Ellerinizi ve ayaklarınızı bırakıp gelecek yılı temiz bir yüzle karşılayabilirsiniz. Qingtun şüphesiz en iyilerinden biridir. Yılın en önemli temizliği. Bununla birlikte, Qingtun'dan önce hediye tanrısı için enfes bir atıştırmalık listesi de var. Tuo Jun'a duyulan saygı, Sui ve Tang Hanedanları'ndan sonra güzel bir adam haline gelene kadar, 1900 yıl önceki hayata olan inancına dayanıyordu, çünkü sunduğu değerlendirme raporu bir yılı içeriyordu. Minnan teyzesi midesini tutmakta başarılı olan Fortune, onu kazanmak için kaçınılmaz olarak yemek kullanmak zorunda kalacak. Tanrılara ibadet etmek için standart küçük adaklara ek olarak, onun daha güzel konuşabilmesi için standart olarak bir tatlı tabağı olmalıdır.Kış kavunu veya maltoz en yaygın seçimdir.Bazı yerlerde ona bir şeker kamışı hazırlanır. Baş, soba atı için bir kırbaç olarak kullanılır ve efsanevi soba atı, soba atı, aslında tüm yıl boyunca sobayı ziyaret eden bir tür krikettir.
Tanrıları Qingtun'a gönderdikten sonra Yeni Yıl için yemek hazırlamaya başlayabilirsiniz.Bu yemek listesinde sadece tanrılara adaklar değil, insanlara saygı da var.Yemek pişirme, haşlama ve kızartma sırayla devam ediyor ve mutfak hala gökyüzünde. Şu anda dünyadaki soba ayağı zaten çok canlı. Hokkien'de pişirme, buharda pişirme anlamına gelir. Buhar, yiyecekleri pişirmek için bir ısı transfer aracı olarak kullanılır ve yiyeceğin şeklini kontrol etmek için uygundur. Buharın getirdiği terleme ve genişleme sahnesi, bir yıllık canlılığın bir işaretidir. Bir çeşit pişirme kuih mutlaka tanrıların sofrasında görünecektir.En yaygın olanları pirinç kekleri ve pirinç keklerinin pişirilmesidir.Pirinç kekleri, unun maya ve esmer şeker ile karıştırılarak hamur haline getirilmesiyle yapılır.Fermente edildikten sonra bir kaseye boşaltılır ve pişirmek için tencereye konur. Su buharı etkisi altında, pişmiş hamur kuvvetli bir şekilde yükselecektir.Bu fenomen bir "yağ" işaretidir. Puding ne kadar gelişirse, gelecek yıl o kadar çok para kazanılacaktır, yani puding yapılırken Dikkatli olacak, yanlış bir şey söylemekten korktuğu için gönderilmeyecek. Zhangzhou'da, buharda pişirilmiş keklerin yanı sıra, buharda pişirilmiş yuan adı verilen ve aslında yumurta ve yağ ile buharda pişirilen bir çeşit dim sum da yaparlar.Ayrıca pişmiş yumurta olarak da adlandırılır. Kabuğu altındır ve çağrışım olarak mantar ve su kestanesi içerir. Hala nian gao ya da buğulanmış yuan, şekli yuvarlak olmalı, sonuçta mükemmel bir anlam olmalı.
Her çeşit buharda pişirilmiş pirinç kekleri arasında en iyisi kırmızı kaplumbağa pirinç kekidir.Suyu çıkarmak için yapışkan pirinç hamuruna bastıktan sonra aspir pirincini ilave edip kırmızıya karıştırdıktan sonra tatlı dolgusuna sarın ve tahta kaplumbağa baskısı ile şekli bastırın. Daha sonra muz yaprağının arkasına yağ sürüp buharda pişirmek için bir buharlı tencereye koyun.İlkbaharda sırtlar adaçayı otu ile dolu, kırmızı pirinç ve adaçayı koymadan yeşil sincap kabuklu kaplumbağalar da yapacaklar. Güney Fujian'ın haraçında kırmızı kaplumbağanın rolü çok önemlidir.Eski insanlar, kaplumbağayı uzun ömürlülüğün sembolü olarak kullandılar.Her türlü tanrı ve doğum günlerinde gölgesi olacak ve hatta tanrılardan yiyecek paylaşması için kırmızı kaplumbağaya yalvarma geleneği bile var. Güney Fujian'ın bazı yerlerinde çocuklar, tebriklerini göstermek için dört ayaklı kaplumbağaları yürümeyi ve pişirmeyi öğrenmeye başlarlar. Ama günümüzde yenecek yiyecekler daha çok var kaplumbağa ve kuih için ben gençliğim kadar hevesli değilim anakaradaki arkadaşlar da gönderecekler, direk yemenin yanı sıra kızartılıp yenmesi de güzel.
Gıdaların daha iyi korunması, renginin ve aromasının artması için derin kızartma daha ateşli bir pişirme yöntemidir.Çin Yeni Yılı'nda annem kızartılmış et, baharatlı kızarmış, sebze topları gibi bir çok şeyi derin kızartır. Direnmek gerçekten zor. Güney Fujian'daki bazı küçük atıştırmalıklar da derin yağda kızartılarak yapılır. Quanzhou bölgesi bir tür külçe tipi derin yağda kızartılmış hamur yapar.Fıstık dolgusu hamur içine sarılır ve ardından köfte gibi hilal şeklinde katlanır.Kızartıldığında hamur işi oluşturabilir, gevrek ve tatlıdır.Çay için çok uygundur. Xiamen'in Tongan bölgesinde, kızarmış hurmalar kızartılmaya başlayacak. Tatlı patatesler ve yapışkan pirinç hamur haline getirilmek için kullanılıyor ve daha sonra kızartmak için dolgularla dolduruluyor. Tadı tuzlu ve tatlıdır.Geleneksel kızarmış hurmalar katıdır ve kızartıldıktan sonra saklanabilir. Uzun süre, yemek istediğinizde buharda pişirin. Maddi kıtlık çağında, bir zamanlar ebeveynlerin düşündüğü lezzetli yemekti.
Ve (sah), Hokkien'de Sichuan sıcağı anlamına gelir, bu da sadece saklama ve ibadet için tavuk, ördek ve domuz eti pişirmek anlamına gelir.
Yılbaşı gecesi yemek yılın en önemli öğesidir.Yeni yılın açılacağı soğuk gecede aile küçük kırmızı bir sobanın etrafında oturur, bu nedenle kapalı soba da denir. Ancak yeni yılın 31'inci sabahının erken saatlerinde, geçen yıla veda etmek için tanrılara tapınmak için adaklar sunmanız gerekir. Zhangzhou'da, yapışkan bahar dalları olan bir kase pirinç ve baş ve kuyruklu bir uzun yıl sebze olacak. Tabii ki, kurban ve puding Aynı zamanda önemlidir. İrori'nin önündeki bahar binasında atalara saygı duyma geleneği vardır, irori'nin menüsüne gelince, referans için bir çocuk tekeri vardır.
"Yirmi dokuz dakika, bütün aile yuvarlak oturur, mutlu yıllar, Yeni Yılı ocakta geçirin. Masanın tepesinde şarap ve sebzeler, tavuk, ördek ve kırmızı kavun balığı, bir tabak uzun yıl yemekleri, bir kase altın iğneler haşlanmış mantar. Kırmızı hamurlu mersin balığı, Uray, kan kırağı yemek çok para kazandıracak. Yetişkinler ve çocuklar Mimi'ye gülüyor. Anne babalara ve annelere bol şans, barış ve refah diliyorum. "- Xiamen Nursery Rhymes Fırın şarkısının etrafında
(Büyütmek için tıklayın)
Kaoshan bölgesindeki kan kırışıklıkları sevgisine benzer şekilde, kan kırışıklıkları Güney Fujianese'nin homing menüsünde vazgeçilmezdir.Kan kırışıklarının kalın buruşuk kabukları Caibei'nin bir sembolüdür, çünkü çarpıcı sesleri bakır bir plakanın perküsyonuna çok benzer. Kırışık kabuklu para olarak da bilinen kan kırışan kabukları, yedikten sonra çöp tenekesine atılamaz, ancak yatağın altına atılmalıdır ki bu, servet için doğru bir jesttir. Domuz parmak ve taro, Hokkiens'in yılbaşı akşam yemeğinde de önemli bir sert yemektir.Zengin jelatin ve yağı nedeniyle domuz muşta her zaman zengin ve asil olmuştur ve tezgahı telafi edebilir.Eski günlerdeki en iyi yaşam yemekten başka bir şey değildir. Domuz ayağı. Ve taro söz konusu olduğunda, sadece mevsimdeki yumuşak reçinesi nedeniyle değil, aynı zamanda birçok çocuğun ve mutluluğun sembolü haline gelen taro torunlarının bütün bir yuvasını büyütme konusundaki güçlü üreme kabiliyetinden de kaynaklanmaktadır. Annemin hafızasına göre, çok yıllık sebzeleri başı ve kuyruğu olan büyük bir hardal. Quanzhou'da da benzer bir gelenek var ama çok yıllık sebzeler bıçakla kesilemez, ancak şeritler halinde yırtılarak pişirilebilir. Çin Yeni Yılı sırasında, buzlu hardal yeşillikleri gerçekten de körlemesine hayal edilebilecek bir lezzettir. Tüm tavuk ve kurutulmuş tofu ile karıştırılarak kızartılmış pırasa, Zhangzhou'daki Yılbaşı akşam yemeğinde de vazgeçilmezdir ve pırasa uzun bir süreye işaret eder.
Yeni yılın ilk gününe dönersek, kapıyı açtığınızda bir kase tatlı yemelisiniz ve Yeni Yıl şansını kazanmak için yeni yılın ilk öğününde vejetaryen olma alışkanlığına sahip olmalısınız. Şanslı portakal da vazgeçilmezdir. Eski Zhangzhou halkı Esmer şekerli erişte eriştesi yiyecekler ve Quanzhou'lu insanlar da bir kase yumurtalı erişte eriştelerine gelecekler.Öğlen kek ve sebze çalıştıracaklar.Ancak, Jinjiang, Quanzhou'nun Dongshi bölgesinde, ilk ayın ilk günü "tatlı patates kralının doğum gününü" anmak için gelecekler. Tatlı patates çorbası kasesi biraz tatlı. Güney Fujian'da ekili alan çok az ve pirinç esas olarak Zhangzhou tarafından sağlanıyor.Ming ve Wanli'nin yirmi birinci yılında Filipinler'den Fujian'a Filipinler'den getirilen tatlı patatesler bu fakir toprağı çözdü. Çin'deki gıda krizinde, tatlı patates en çok tabandan gelen gıda haline geldi. Ama yeni yılın ilk gününde yulaf lapası yemeyin aksi takdirde önümüzdeki yıl dışarı çıktığınızda yağmurlu günlerle karşılaşırsınız ve gerçek bir yağmurcu olabilirsiniz.
Ortaokulun birinci ve ikinci gününde, birbirinizi ziyaret etmek için güzel bir gündür. Yılbaşı selamları için her evi ziyaret ettiğinizde ve çay içtiğinizde, her ev şeker, kavun tohumları ve çeşitli şekerli meyvelerle dolu ahşap bir kafes içeren şekerlenmiş bir meyve kutusu hazırlayacaktır. Şekerlenmiş bir meyve kutusu gördüğümde bacaklarımı hareket ettiremiyorum çünkü şekerlenmiş hurmalar, alıç kekleri, kurutulmuş defne meyvesi ve çeşitli Fuzhou zeytinleri gibi yemek istediğim çok şey var. İkinci gün, kızın natal ailesine döndüğü gündür.Quansu'nun damadı, yeni yıl kutlaması için kayınpederinin evine domuz boğumlu erişte ve domuz göbeği getirecektir. Ortaokulun üçüncü gününde, dolana kadar uyumalısınız ve ziyaretler yasak çünkü üçüncü gün, çoğunlukla geçen yıl yeni ölüleri anmak için bir gündür.Kuralları unutursanız ve birinin evine giderseniz, eve süpürge ile dövülürsünüz. Ancak Quanzhou tekerlemelerinde üçüncü gün, çocukların portakal çaldığı veya yeşil sebzeli pirinç lapası yediği zamandır.
Ay Yeni Yılının dördüncü günü, tanrıların kabul edildiği gündü.Patrik gökten geri döndüğünde, kaçınılmaz olarak ödüllendirilecekti. Zhangzhou ördeklere ve kan buruşuklarına tapıyordu. Zhangzhou'daki arkadaşlara göre, ördekler salyangoz, istiridye ve diğer kabuklu deniz hayvanlarının yanı sıra kan yerdi. Ortaokulun üçüncü günü akşamı Tanrı'dan dönen hamilelere mükâfat hazırlamak, atlar için at malzemeleri ve su bitkileri hazırlamak zorundadırlar. Yeni yılın beşinci gününde Yeni Yıl'ın çeşitli tabuları kaldırıldı, çeşitli sektörler çalışmaya başladı ve dükkanlar açıldı.
Yeni Yılın yedinci günü İnsan Günüdür. Efsaneye göre, Nuwa'nın insanları yarattığı gündür.Aynı zamanda hayat da denir.İnsanlığın ortak doğum gününü kutlamak için, Quanzhou'daki insanlar bir kase erişte ve bir çift tavuk ve ördek yumurtası yemek zorunda kalırken, Zhangzhou'da bir kase erişte ve bir çift tavuk ve ördek yumurtası var. Tüm hastalıkları iyileştirmek için tahıl ve sebzelerle pişirilen Qibao çorbası.
Yılın sekizinci günü yılın en önemli kurbanı - yılın dokuzuncu günü Baitiangong için hazırlıklar yapılır.Evde domuz ve tavuk kesilir, üç çeşit kurban, dört çeşit kek, beş çeşit kek, beş çeşit meyve ve altı çeşit kek pişirilir. Zhaicai, Tiangong'a tapar ve Tanrı'ya kowtows. Tiangong, güney Fujian'ın halk inançlarında en yüksek tanrıya sahiptir ve birçok tapınak ve heykelin bulunduğu güney Fujian'da bile nadiren belirli putlarını ibadet etmek için kurar ve bunların çoğu boşlukta ibadetle karşılaşır.
Onbirinci, Zhangzhou kasaba topluluğu için bir nimettir. Tanrılardan ülkeyi ziyaret etmelerini isteyin. Eğlenceli tanrıların ardından, Shifu adında başka bir büyük akşam yemeği var. Zhangzhounun yiyecek kutsamasında pırasa, soya peyniri ve "pırasa baharı" olmalıdır. "," Evet "tofu. On birinci fenerden sonra onbeşinci fenerler için hazırlandık. Eski günlerde fener kulübelerini kurmamız gerekiyordu ve o sırada kızlar ve erkekler karşılaşmaya meyilliydi, ancak Shangyuan'da yapışkan pirinç topları hala vazgeçilmezdi. Quanzhounun Fener Festivali güney Fujianda meşhurdu. , Ve Zhangzhou, yapışkan pirinç toplarına ek olarak, aynı zamanda deniz istiridye eriştesi de yiyor, soylu insanların buluşması anlamını alıyor.
On beşinci yüzyılda fenerleri seyretmenin ve tanrıları eğlendirmenin doruk noktasından sonra sıra kalbinizi toplayıp yiyecek kazanma vaktiniz ... Yiyecek kıtlığından korkacak, yiyecek ve yiyecek kazanacak toprağınız olmayabilir.
Sol alt köşedeki "oku tıklayın Orijinal metni okuyun "ve dünyayı cebinize koyun!
