Nakletmek! Hayatta kalın! Dört "Black Swan" catering kurucusu yüz milyar düzeyindeki endüstri aniden kişisel olarak tanımlandı
Her muhabir: Chen Keyuan, Li Zhuo, Zhao Wenqi
Ani yeni bir koronavirüs salgını, Ülke çapındaki catering şirketlerine getirildi Bir yaşam ve ölüm sınavı hazırlıksız yakalandı. Xibei başkanı Jia Guolong olup olmadığı " Hesaptaki para üç ay dayanamaz "Bu, yardım isteyen köy tavuğunun başkanı Shu Congxuan." En az 500 milyon kayıp için ihtiyatlı bir tahmin " , " Bir ev sat ve bir araba sat " Bu sert açıklama, catering endüstrisindeki bu soğuk kışın son derece uzun görünmesine neden oldu.
Tıpkı 2003'teki "SARS" gibi, catering endüstrisi de büyük bir değişiklik yaşadı. Salgının yayılması SARS'ı çok aştı ve yeni değişim turunun ciddiyeti hayal edilebilir.
Ancak 17 yıl değişti, Yemek sektörü yeniden karıştırılıyor, Artık bu sadece küçük ve orta ölçekli catering şirketlerinin kaderiyle ilgili değil. Bunu izleyen kelebek etkisi, yiyecek ve içecek dağıtım platformları ile yukarı ve aşağı endüstrilere hizmet veren yüz milyonlarca insanı da doğrudan etkileyecek. Bu, doğrudan bir Geçim sorunları .
Salgının "kara kuğu" altında, hükümet, dernekler, catering şirketleri veya paket servis, yaşam hizmeti, taze gıda e-ticaret platformları ne olursa olsun, hepsi aktif olarak destekliyor ve kendi kendine yardım ediyor. Bu ayrıca Barutsuz bir savaş .
Salgın "Kara Kuğu"
Video: Yemek sektörü, Bahar Şenliği sırasında salgın "kara kuğu" ile karşılaştı
4 Şubat, ilk ay yeni yılının on birinci günü, baharın başlangıcı. Pekin şehrinin alt merkezi olan Tongzhou Bölgesi'ndeki bir yemek caddesinde yer alan, çeşitli atıştırmalıklar ve fast food mağazalarıyla doludur, ancak geçmişe kıyasla bugün Catering işletmelerinin% 90'ı hala kapalı . Faaliyete geçen birkaç şirkette, katılım oranı da acınacak derecede düşüktü. Chongqing Chuanchuanxiang'dan bir kasiyer "Daily Economic News" muhabirine "Öğlen saatlerinde iki misafir masası vardı" dedi.
Bu senaryo yalnız değil.
" Yemek sektörü acelesi var "," Endüstri liderleri artık onları tutamaz "Kamuoyu defalarca ekranı taradı. Önceki yıllarda Bahar Şenliği geliri artırma zamanıydı, ancak bu yıl salgın nedeniyle açık bir şekilde soğuk su attı. Haidilao (06862.HK) dahil olmak üzere borsada işlem gören birçok catering şirketi mağazalarını kapatmak için önlemler almak zorunda kaldı. CITIC Jiantou tahminleri, Haidilao'da borsada işlem gören yalnızca bir şirket, 2020'de 5 milyar yuan gelir kaybedecek ve ana şirketine atfedilebilen net karında yaklaşık 580 milyon yuan kaybedecek.
Sıçan Yılı'nın açılış gününde Quanjudenin hisse fiyatı bir limite düştü
3 Şubat'ta A hisselerinin Bahar Festivali'nden sonraki ilk işlem gününde Xi'an Food (000721.SZ), Quanjude (002186.SZ), Jinling Hotel (601007.SH) ve diğer 9 hisse senedinin tümü açılışta alt limit göstererek piyasayı görsel olarak ifade etti. Salgının etkisiyle ilgili endişeler.
Evergrande Araştırma Enstitüsü tarafından daha önce yayınlanan "Salgının Çin Ekonomisine Etkisinin Analizi ve Politika Önerileri" ndeki verilere göre, salgının etkisi, Bu yıl, yemek endüstrisinin perakende satışları, Bahar Şenliğinin sadece 7 gününde 500 milyar yuan kaybedecek. .
Daha da endişe verici olan şey, salgının yemek sektörü üzerindeki etkisinin Bahar Şenliği ile sınırlı olmamasıdır.
Nedeniyle Bu salgın SARS'tan daha ciddi Ve daha güçlü önleme ve kontrol önlemleri, Birçok catering şirketi mağaza kapanış saatlerini uzattı.
2 Şubat, Haidilao (06862.HK) Duyuruda, salgının son gelişmeleri dikkate alınarak, salgın önleme ve kontrol çalışmaları ile işbirliğine devam etmek için şirketin Çin anakarasındaki mağazalarının (Hong Kong, Makao ve Tayvan hariç) uzun bir süre kapatılacağı belirtildi.
Bu yıl 9 Şubat'ta, bu yıl 15 Ocak'ta Hong Kong Borsası'na indi, toplam 287 restoran işletiyor ve aynı anda 41 franchise restoranı işletiyor. Dokuz saç ve dokuz (09922, HK) 29 Ocak'ta yapılan duyuru ve 9 Şubat'ta tüm mağazalarının geçici olarak kapatılmasının ardından salgının son durumu göz önüne alındığında, tüm mağazaların (kendi kendine çalışan ve franchise mağazalar dahil) geçici olarak kapatılmasının daha da uzatılacağı bir kez daha açıklandı.
Wanlian Securities araştırma raporunda SARS dönemine atıfta bulunarak salgının turizm, yiyecek-içecek, otel ve doğal noktalara neden olmasının beklendiğine dikkat çekti. Olumsuz etki yarım yıldan fazla sürecek .
Dört kurucu konuşuyor, catering endüstrisinde kendi kendine yardım için eksik bir rehber
Salgın altında, sipariş verenler açısından, rezerve edilmiş Yılbaşı Gecesi yemeğini iptal etmek mantıklıdır; tüketiciler açısından, sosyal yöneticiler açısından yemek yemeyi azaltmak doğaldır. Bahar Şenliği tatilinin uzatılması durumunda yemek şirketi çalışanlarının ücretli tatil yapmalarına izin verilmesi anlaşılabilir görünüyor ...
Ancak haksız ve mantıklı olan her şeyin hemen arkasında, catering şirketlerinin hayatta kalma krizi giderek daha belirgin hale geldi.
Salgının pusundan nasıl kurtuluruz?
Bu kış catering şirketlerinin dört kurucusuyla sohbet ettik.
İnternet patlaması yaşıyorlar, 500 milyon zarara ev ve araba satmayı tercih ediyorlar ve 16.000 çalışanın yiyecekleri ve yapacak işleri var. " Hardcore patron " SARS yaşamış tanınmış bir marka var "Anti-salgın" gazisi ; 9.000'den fazla çalışanı olan modaya uygun yemek servisi var; fast food restoranlarında da binlerce atıştırmalık var Girişimci patron .
Catering sektöründeki sayısız "yaşlı, orta ve genç" markanın tipik temsilcileri ve mikrokozmosları oldukları söylenebilir.
Video: Wuhan, kapanmayan bir aşk restoranı
"Bizim için zor ve salgınla savaşmak daha da zor." Ön saflarda savaşan birçok savaşçının her gün sadece maden suyuyla anlık erişte yiyebildiğini görünce, zaten ince buz üzerinde yürüyorlar, bu yüzden seçim yapmakta tereddüt etmediler Para bağışlayın, malzeme bağışlayın ve bir "savaş alanı kantini" inşa edin, Onlarla yaptığımız röportajlardan güçlükler ve endişeler olduğunu görebiliriz, ancak daha çok basit inançlar ve gerçek destek ve "kendi kendine yardım" dır.
Bir,
Tavuk arkadaşının kurucusu Shu Congxuan:
En az 500 milyon kayıp için ihtiyatlı bir tahmin
"Beyaz kedi, kara kedi, iyi bir kedi hayatta kalacak"
Kendi kendine yardım kılavuzu: "müşterilerin ve çalışanların güvenliğini artırmak için" çıkarımları artırın
Video: Tavuk arkadaşının başkanı, çalışanların ortak mektubunu yırtıyor
Neredeyse bir geceydi. Çünkü Çalışanların "maaş indirimi" ortak mektubunu öfkeyle yırttı Ve sert bir açıklama yaptı: " 500 milyon yuan kaybetmek ve ev ve araba satmak yerine, 16.000 çalışanın yiyecek ve işi olması gerekiyor. Tavuk arkadaşının başkanı ve kurucusu Shu Congxuan, olağanüstü zamanlarda catering endüstrisinde bir "İnternet ünlüsü" haline geldi.
Shu Congxuan'ın 5 dakikadan uzun süredir internete vuran videosunda, salgının catering endüstrisi ve hatta tüm sosyal ekonomi üzerinde önemli bir etkisi olduğunu söyledi. Yerel tavuk, ihtiyatlı bir şekilde 500 milyonluk bir kayıp olacağını tahmin ediyor .
Laoxiang Chicken, 2003 yılında Anhui'de doğdu ve 2012 yılı civarında marka adı "Feixi Lao Hen" den "Laoxiang Chicken" a değiştirildi. O zamandan beri, Anhui pazarında dört yıl süren yoğun bir şekilde yetiştirildikten sonra, 2016 yılında, diğer tavuklar Wuhan, Nanjing, Şangay ve diğer şehirlere girerek dışa doğru genişlemeye başladı.
Lao Xiang Ji, "2018'deki En İyi 70 Çin Fast Foods" sıralamasında McDonald's, KFC ve Burger King gibi dünyaca ünlü fast food markaları arasında yer aldı. Fast food ilk dört "Ve bulundu Çin fast food ilk sırada yer aldı . Sermaye seviyesinde, memleketi tavuk, 2018'de Jiahua Weiye Capital'den 200 milyon yuan'lık ilk finansman turunu kazandı.
Ekim 2019'da Laoxiang Tavuk Ulusal Strateji Konferansı'nda Shu Congxuan, Laoxiang Chickenın yıllık satışlarının bir kısmının 10 milyonu aştığını ortaya koydu. 2023 yılında ülke çapında 1.500 doğrudan işletilen mağazaya çıkması ve bunun beş yıl içinde gerçekleştirilmesi bekleniyor. 10 milyar yuan satış ölçeği.
Bu arka plana aykırı olarak, tavuklar için bu salgının etkisi şüphesiz bir bela gibidir.
Ancak, 500 milyon kayıp gibi ihtiyatlı bir tahminle bile, Shu Congxuan videoda işaret etti: "Müşterilerimizin ve çalışanlarımızın güvenliğini ölüme götürüyoruz. Kayıp hiçbir miktar yazık değil. Ülkenin kaybıyla karşılaştırıldığında bu nedir? Bu hiç birşey ! "
Resim kaynağı: görüşülen kişi tarafından sağlanmıştır
Birçok yeryüzündeki yemek şirketi gibi, şehir Wuhan'da kapatıldıktan sonra, Lao Xiang Ji gönüllü olarak Wuhan'da 100'den fazla mağazayı kapattı, ancak yine de ısrar etti. Sağlık personeline ücretsiz yemek , Her gün 1.000'den fazla kopya göndermek.
"Daily Economic News" ten bir muhabirle yaptığı özel röportajda Shu Congxuan, muhabirlere operasyon baskısıyla karşılaştırıldığında kendisinin En büyük endişe çalışan güvenliğidir . "aslında ben Bütün gece uyuyamıyorum En büyük endişe 16.328 çalışanın güvenliği ve Wuhan'da 2.000'den fazla çalışan var. İş kayıpları ve operasyonları ikinci sıradadır. Güvenlikten daha önemli hiçbir şey yoktur. "
Bu nedenle, Shu Congxuan'ın her mağaza için gereksinimleri: Ellerinizi saatte bir yıkayın, iki saatte bir dezenfekte edin ve maskenizi 4 saatte bir değiştirin. Her gün kendi kendine muayene ve kendi kendine muayene gereklidir ve vücut ısısı her gün ölçülür.
Neyse ki, şimdiye kadar çalışanların hiçbiri enfekte olmadı.
Videodaki sert ifade nedeniyle Shu Congxuan "Çin'de iyi bir patron" olarak övüldü. Bu bağlamda Shu Congxuan açık bir şekilde şunları söyledi: " Sorumluluk daha büyük ve baskı daha büyük. Ancak "ev satıp araba satma" ifadesinden pişman olmadığını da vurguladı. "Bu ne kadar fazla olursa şirketimiz o kadar başarısız olabilir. Ne kadar zor olursa olsun, şirkete zorlukların üstesinden geleceğim ve daha çok şirkete yardım edeceğim. "
Öne çıkan noktalar: "Şirketimiz için bu bir ölüm kalım meselesi. Salgın şirketimizi ve insanlığı test ediyor. Bu zor ve zor bir dönem. , Nakit akışındaki düşüş de dahil olmak üzere birçok şirketimizin maliyeti artmaya devam ediyor, ki bu tamamen gerçek para. Kendinizi kurtarmak hakkında daha fazla düşünün . "Shu Congxuan dedi.
İş ve sarf malzemelerinin yeniden başlaması söz konusu olduğunda, 10 Şubat itibarıyla, ülkenin memleketindeki tavukların dükkanlarının yarısından azı işine devam etti. Salgından sonra, Tüm paket servisler, akşam yemeği yok .
" İşletmeci mağazaların teslimat geliri, normal çalışma saatlerinin% 20'sinden biraz fazladır. Yaklaşık 1/4. "
" En zor kısım ise maske temini. "Shu Congxuan gazetecilere yaptığı açıklamada, şirketin satın alma işlemlerinin neredeyse maske fabrikasında yaşadığını ve her gün öğütme ve beklediklerini söyledi.
Ayrıca siparişler bazen artar, ancak Kapasiteye ayak uyduramıyorum , Pek çok paket servisi olan restoran kardeş şu an için işe geri dönemiyor. Bunlar, catering şirketlerinin işe devam etmeleri için bazı gerçekçi zorluklar.
Şirketin 2019 genişleme planına gelince, salgından ne kadar etkilenecek? Shu Congxuan, açıkçası şu anda değerlendirmenin kolay olmadığını söyledi. Salgın üst üste iki ay boyunca hafifletilmezse bazı ayarlamalar yapılabilir. "(Salgın) daha uzun bir süre için daha fazla ayarlanacak."
Ancak geleceğe güven söz konusu olduğunda, şuna da inanıyor: Hiçbir kış aşılmaz değildir ve hiçbir bahar gelmez.
Bu yapışkan notlar, internette talep edilen netizenlerin tıbbi personele söylemek istedikleri şeylerdir. Wuhan personeli bunu yazdı ve yemekle birlikte tıbbi personele gönderdi (fotoğraf kaynağı: görüşülen kişi tarafından sağlanmıştır)
Sonuçta, 2003'teki SARS'tan sonra, çok sayıda kuş gribi ve 2008'deki kar felaketinden sonra ... diğer tavuklar hayatta kaldı.
Ama aynı zamanda açık bir şekilde: "Bu Yatmak ve para kazanmak için pek gün yok . "Çalışanları cesaretlendirir ve şöyle derdi:" Salgın bittikten sonra meşgulsünüz. Bundan sonra istiyoruz Evde çalışın, gruplar halinde çalışın ve çevrimiçi eğitim yapın. "
Sonunda, en kötüsünü planlayıp planlamadığı sorulduğunda, Shu Congxuan, zorlukların üstesinden gelme kararlılığını ifade etmek için gazetecilere yarı şaka yollu bir şekilde söyledi. Bir ev veya araba satmak, ancak satmıyorsanız, hisse satabilirsiniz. "
Diğer iyi haber ise, 10 Şubat'ta "Daily Economic News" ten bir muhabirle yapılan özel telefon röportajında Shu Congxuan, 9 Şubat'ta zaten toplamda China Everbright Bank, China Construction Bank ve yerel bir banka olduğunu açıkladı. Üç banka onlarla iletişim kurmak için inisiyatif aldı. Memleketteki tavuğun 500 milyon yuan kredi limiti alacağı tahmin ediliyor ve 200 milyon yuan ilk işletme sermayesi kredisinin bu hafta gelmesi bekleniyor.
Hesaba fon kullanımıyla ilgili olarak: "Birincisi, ücretlerin ödenmesi, esas olarak ödeme." Shu Congxuan dedi.
iki,
Meizhou Dongpo'nun kurucusu Wang Gang:
Bir ayda yaklaşık 100 milyon yuan kaybettim, ancak ne kadar süre kaybedebileceğimi düşünemiyorum.
"Sonucu beklemek yerine alışveriş merkezinde ölümüne savaşmayı tercih ederim"
Kendi kendine yardım kılavuzu: paket servis ve yenilikçi yemeklere odaklanma
Resim kaynağı: görüşülen kişi tarafından sağlanmıştır
Meizhou Dongpo Restoranın ilk restoranı Haziran 1996'da Pekin'de açıldı. Zaman açısından, kuruluş zamanı bazı geleneksel yemek markaları kadar iyi olmasa da, Meizhou Dongpo ve kurucusu Wang Gang gerçek anlamda "anti-salgın". emekli asker.
Wang Gang, "Daily Economic News" muhabirine verdiği röportajda, "Hepimiz 2003 yılındaki'SARS'ı, '512' Wenchuan Depremini ve Ya'an Depremini deneyimledik ve hepimiz hayatta kaldık." Dedi. Yeni koronavirüs salgınına karşı da savaşmaya devam ediyorlar.
Salgının catering şirketleri üzerindeki etkisi ölçülemez. Wang Gang'a göre, bu Bahar Şenliği sırasında, 21 Ocak'tan 30 Ocak'a kadar Dongpo, Meizhou'da toplam 11.144 masa iade edilecek Kayıp miktarı yaklaşık 17 milyon yuan.
Wang Gang gazetecilere verdiği demeçte, "Bu, Bahar Şenliği sırasında olması gereken geliri hesaba katmıyor." Meizhou Dongpo esas olarak Çin yemeklerine odaklanıyor. Mağazaların çoğu nispeten büyük ve özel odalara sahip. Odak noktası grup yemekleri ve toplantılar. Önceki yıllardaki Bahar Şenliği, ticari faaliyetler için en müreffeh sezondu.
Ancak bu yılki Bahar Şenliği, hiç şüphesiz Meizhou Dongpo ve tüm yemek endüstrisi için soğuk bir kış.
Wang Gang'ın "Meizhou Dongpo'nun Salgın Önleme ve Kontrolün Erken Aşamasında Çalışma Raporu" na göre, bu yıl Bahar Şenliği sırasında, geri dönüş yemeklerinde yaklaşık 17 milyon yuan kaybına ek olarak, Meizhou Dongpo Bahar Şenliği sırasında tamamen açıktı ve görevdeydi. Çalışanlara üç kez fazla mesai ücreti verildi, toplam 8.48 milyon yuan; Cephe çalışanlarına teşekkür etmek için toplam 2.2 milyon kırmızı zarf verildi. Ve geçen aydaki genel kayıp hesaba katılırsa, yaklaşık 50 milyon çalışanın normal aylık maaşı, yaklaşık 11.16 milyon yuan aylık kira, çalışan yurtlarında 2.95 milyon yuan aylık kira ve yaklaşık 38 Salgın önleme ve kontrol tesislerine on bin yuan yatırım.
Çalışanların el dezenfeksiyonu Görsel kaynağı: görüşülen kişi tarafından sağlanmıştır
Buna göre Meizhou Dongpo Bir aylık kayıp neredeyse 100 milyon yuan oldu . Bu kayıpların tam tersine, normal gelirin yalnızca% 1-2'si alınır. "Personelin yeterince yiyecek ve konaklama yeri yok! "Wang Gang iç çekti.
Wang Gang hiç böyle bir kriz yaşamadı değil.
" O zamanlar SARS kadar zor O sırada hesaplamadım ve göndermedim, ancak dikkatli bir hesaplamadan sonra, bir yarım ay daha sürerse Meizhou Dongpo iflas ederdi. "Wang Gang hatırladı.
Öyleyse, mevcut nakit akışına göre, Meizhou Dongpo bu sefer ne kadar dayanabilir? Wang Gang bu soruyla ilgili olarak açıkçası, "Ne kadar süre kaybedebileceğimi düşünmeyeceğim. Durum düzelmezse üç ay hayatta kalmamız zor olabilir. "
Ancak Wang Gang, "Zor olsa bile mağazayı kapatmayacağız ve çalışanlarımızı dışarı atıp topluma kaosa neden olamayız" dedi.
Wang Gang'ın babası, ABD'nin Saldırganlığına Direnme ve Kore'ye Yardım Etme Savaşına katılan bir askerdi ve kemikleri her zaman bir aile ve ülke duygusu ortaya koydu. Wang Gang'a göre, salgınla savaşmak catering şirketleri içindir. Bu zorlu bir savaş .
"Mağazayı kapatın, tüm çalışanları geri alın ve her eve geri dönün. En çok malzemeyi kaybediyoruz, yani Yeni Yıl için hazırlanan bazı malzemeler artık kullanılamaz." Wang Gang, bunun en basit seçenek olduğunu söyledi, ancak bilmediği için seçim yapmadı. Çalışanlar bunu yaptıktan sonra ne yapmalı? Yolda güvenli mi? Üstelik bu kadar çok insan gidip geldiği için risk faktörü çok yüksek ve aynı zamanda topluma kaos katıyor, o zamanlar en çok düşündüğü şey buydu.
Çalışanları geride bırakmak, dükkan açmamak veya ona bakmamak ikinci tercihtir. Wang Gang ikisini de seçmedi. "Eğer iş yoksa ve yapacak bir şey yoksa, çalışanlar kolayca sinirlenecekler. Onlar da yurtta çok can sıkıcı oluyorlar. Bu büyük bir yönetim zorluğu yaratıyor."
İlk iki seçenekle karşılaştırıldığında, Çalışanları tutmak ve her zamanki gibi işleri açmak aslında en zor şey . Ancak bunu tarttıktan sonra, Wang Gang üçüncü planı seçti: bir mağaza açılmalı, çalışanların çalışmasına izin verilmeli ve tüm yönetim düzenli bir durumda olmalıdır.
Resim kaynağı: görüşülen kişi tarafından sağlanmıştır
Meizhou Dongpo'nun Hubei'de 5 mağazası olduğu ve 3'ünün geçici olarak kapalı olduğu, kalan 2 mağazanın biri Wuhan'da, biri Huanggang'da olmak üzere faaliyete devam ettiği anlaşılıyor. Ve bu iki mağaza "Battlefield Kantini" Direniş Savaşı'nın ön cephesindeki sağlık personeline bedava yemek. 3 Şubat itibarıyla Meizhou Dongpo, 3.000'den fazla Dongpo gıda kutusu teslim etti ve yemek dağıtım çalışmaları halen devam ediyor.
Ama işler de riskli. Özellikle Huanggang Xiaotangshan Hastanesinin tıbbi personelini beslemeleri gerektiği için, bazı çalışanlar korkacak ve sonuç Dongpo Meizhou'daki yerel şef ve bölge patronu şahsen teslim etti .
Wang Gang, "Biz de çok endişeliyiz. Bir çalışan enfekte olursa ne olur?" Çalışan güvenliğini mümkün olduğunca sağlamak için Meizhou Dongpo, her gün yapılmasını sağlamak için ayrıntılı çalışan önleme ve kontrol önlemleri ve restoran önleme ve kontrol önlemleri formüle etti. Dezenfeksiyon çalışması, çalışan sağlık kaydı, zaman zaman önleme ve kontrol planına her zaman dikkat edin ve bunları ayarlayın. Aynı zamanda, ilgili devlet dairelerinin daha sonra onlara koruyucu gözlük ve koruyucu kılıf gibi koruyucu ekipman sağladığından emindi.
Tabii ki, bir yandan operasyon baskısı taşımak, diğer yandan da Hubeinin anti-salgın cephesini desteklemek için Meizhou'lu Dongpo "dağları ve gökyüzünü yiyemez". Kendi kendine yardım isteyin .
Bu durumda, Paket servisi Meizhou Dongpo'nun ana yönü haline geldi . Bu amaçla Wang Gang gazetecilere verdiği demeçte, Meizhou Dongpo'nun her öğünde önden alma noktası, paketten çıkarılacak çocuğun dezenfekte edilmesi, sıcaklık ölçümü ve yemek dağıtım çantası ve sıcak yemek dolabının dezenfeksiyonu gibi önlemler aldığını söyledi.
" Günümüzün günlük operasyonlarında, gelirin yaklaşık% 80'i yemek dağıtımından karşılanmaktadır. Wang Gang'a göre, geçmişte günlük operasyonlarda paket servis geliri günlük cironun yaklaşık% 20'sini oluşturuyordu. Toplam pay yüksek olmasa da, mevcut şartlar altında paket servis tüketicilerin ilk tercihi haline geldi.
Buna ek olarak, olağanüstü dönemde Meizhou Dongpo da ucuz bir sebze istasyonu kurdu.Meizhou Dongpo'nun Sichuan'daki tedarik zinciri ve kaynakları kullanılarak Sichuan'ın meyveleri, sebzeleri, baharatları, taze yiyecekleri, bitmiş ürünleri ve yarı mamulleri uygun fiyatlarla satıldı. Topluma hizmet etmenin yolu.
"Kesinlikle şirketler baskı altında ama ben Sonucu beklemektense alışveriş merkezinde ölmeyi tercih ederim . Wang Gang bir kez daha "asker" ruhunu ortaya çıkardı ve "Özel salgınla nasıl başa çıkılır?" Dedi. Bir savaş yapmadıysanız veya silah taşımadıysanız ilerleme kaydedemezsiniz. Bu yüzden işe bağlı kalmanın ve garanti vermenin faydasız olduğunu söylüyoruz. "
" Nakletmek Salgın hafifledikten sonra yolcu akışı artacak ve bu dönemde yapılan çabalar, yükseltmeler ve yinelemeler sonuç geri bildirimi alacaktır. Wang Gang ayrıca mevcut salgının etkisi altında, yüzeyde şirketlerin çok fazla kayıp yaşayacağını, ancak takımı eğitmenin tam zamanı olduğunu söyledi.
üç,
Gan Tang Mingshan'ın Başkanı Wang Lijia:
9.000'den fazla çalışanı ile aylık işçilik maliyeti 60 milyondan fazladır
"Sorunsuz gittiğinde büyümek, kötü olduğunda kök salmak"
Kendi kendine kurtarma kılavuzu: güvenlik ve sağlığa olan ilgiyi artırın, çalışan eğitimini gerçekleştirin ve paket servisi olan restoran test pazarını geçin
Resim kaynağı: görüşülen kişi tarafından sağlanmıştır
Gan Tang Mingshan Yemek şirketi Eylül 2009'da Shenzhen'de kuruldu. Şirket bugüne kadar Pekin, Şanghay, Guangzhou, Shenzhen, Chengdu ve Nanjing dahil 59 büyük ve orta ölçekli şehirde 260'tan fazla restoran açtı.
Belki Gantang Mingshan söz konusu olduğunda, pek çok insan tanıdık gelmeyecektir, ama eğer bahsederseniz " Balık avı "," Biber" Bu, pek çok kişinin aşina olduğu edebi ve trend yiyecek içecek markalarının temsilcisidir.Ayrıca şirket, Chua Lam Vietnam Erişte , Chua Lam Hong Kong Tarzı Dim Sum , Toplam dört ana marka.
2020 Bahar Şenliği sırasında, Gantang Mingshan ve Wang Lijia zor zamanlar geçirdi, yemek tüketimi için orijinal en yoğun sezon gelmedi, bunun yerine tamamen kapalı olan soğuk bir kış oldu.
"Bahar Şenliği sırasında ülke genelindeki tüm mağazaların dağıtımını zaten hazırlamıştık, ancak salgının etkisini daha sonra gördükten sonra tamamen kapatmak zorunda kaldık. Bu en güvenli yol." Dedi. "Daily Economic News" muhabirine.
Gantang Mingshan'ın birkaç ana markası temelde yemek işine dayalı olmasa da, normal şartlar altında Bahar Şenliği sırasındaki gelirleri% 10-15 artacaktır.
Wang Lijia, "Daha önce bu yılki Bahar Şenliği'nin 8 milyon yuan'ı aşmasını bekliyorduk, ancak şimdi bitti." Wang Lijia, 27-31 Ocak tarihleri arasında şirketin ulusal mağazalarının kapalı olacağını söyledi. "Karar verildiği sırada çok çaresizdim, ancak işlerin kapatılması bir pazar ihtiyacıydı ve bu da ulusal savunuculukla uyumluydu."
Wang Lijia'nın baskısı açıkça bunun ötesine geçiyor.
Muhabir için bir hesap hesapladı. Catering şirketlerinin işleyişi için ana hususlar: Kira, ücretler, yiyecek alımları, vergiler Birkaç ana öğe. Normal çalışma koşullarında, gıda bileşenlerinin satın alınması, temelde toplam gelirin% 30 ila% 35'ini oluşturan topludur; ardından gelirin% 25 ila% 30'unu oluşturan işçilik maliyetleri ve ardından mağaza kiraları ve vergileri gelir.
"Genellikle maliyetin büyük kısmı satın almaktır, ancak bu doğrudan gelirle orantılıdır. Satabildiğiniz kadar satın alabilirsiniz, ancak Artık gelir gittiğine göre, personel maliyetleri toplu hale geldi ,Sahibiz 9.000'den fazla çalışanı olan kaba bir hesaplama, aylık işçilik maliyetinin 60 milyondan fazla olduğu anlamına gelir. 3 ay içinde gerçekten gelir olmazsa, kesinlikle imkansız olacaktır. "Wang Lijia dedi.
27 Ocak'ta bile Gan Tang Mingshan, böylesi bir baskı altında bile Çin Kızıl Haç Vakfı, Hubei Eyaleti İkinci Genel Kurulu ve Orta Çin Bilim ve Teknoloji Vakfı'na rapor verdi. 3 milyon yuan bağışladı Salgınla savaşmak için kullanılır. Wuhan'da ön planda savaşan birçok sağlık personelinin ilk partisi için 6000 puan ızgara balık tek öğün bağışladı , Tianmen Kızıl Haç Derneği'ne, Hubei 10.000 tıbbi tek kullanımlık maske bağışlandı , Xiang Xie Wuhan Xiehe diliyor 5000 çift tıbbi muayene eldiveni ve 80 kutu dezenfektan tozu bağışladı Salgınla savaşmak için kullanılır.
Bu, Gan Tang Mingshan ve birçok yemek şirketinin, kısa bir süre içinde büyük işletme baskılarının ortaya çıkabileceğini öngördükten sonra verdiği karardır. Bu yaklaşımla ilgili olarak Wang Lijia açık bir şekilde, "O zamanlar birçok cephe askeri her gün maden suyuyla sadece anlık erişte yiyebiliyordu, bağış yapmaya karar verdiler. Şahsen ben daha duygusalım. Bizim için zor ve salgınla savaşmak bizim için daha da zor. "
" Kapanış işi bir pazar ihtiyacı ve şu anda inanç her şeyden daha önemli. "Wang Lijia dedi.
Bu dönemde bir bölüm daha var.
1 Şubat'ta beş orta düzey ve üst düzey yönetici ona Wang Lijia'nın bilgisi olmadan bir teklif mektubu düzenledi ve gönderdiler. Yaklaşık 50 orta ve üst düzey yönetici, maaşlarının% 60'a indirilmesi için gönüllü olarak başvurdu , Şirketin operasyonları normale dönene kadar.
"Tabii ki çok etkilenmiştim. Ancak maaş indirimi başvurularını kabul edemem. "Wang Lijia, çalışanların şirket hakkında düşüneceklerini, ancak kurucular olarak, salgının kilit bölgelerine para bağışlamak gibi duygusal ve yaşam baskılarını da hesaba katmaları gerektiğini söyledi. Şirket baskı altında olsa bile, gerekli yatırım daha az olamaz.
" Pürüzsüz olduğunda büyür, pürüzsüz olmadığında köklenir. . "Wang Lijia'nın görüşüne göre, bir yandan salgının etkisi ticari faaliyetler için bir testtir, ancak diğer yandan şirketler için dahili becerileri uygulama ve yönetimi iyileştirme zamanıdır.
Resim kaynağı: görüşülen kişi tarafından sağlanmıştır
"Örneğin, özel salgın döneminde, tüm çalışanlar için güvenlik ve hijyenin önemini ve çalışanlar için sağlık yönetim sistemini oluşturmak daha kolaydır. Bu iyi davranışların ve alışkanlıkların yönlendirilmesi ve yönetimi gelecekteki operasyonlarda da devam ettirilebilir. Ayrıca artık şirketler ve çalışanlar Zamanınız olduğunda, çalışanların daha sağlam temel becerilere sahip olması için daha fazla eğitim verebilirsiniz. "Wang Lijia dedi.
Şirketin kısa vadeli cevabına gelince, "İlk gün (1 Şubat) mağazaların% 10'unu yenileyeceğiz. Genellikle yüksek oranda paket servis alan mağazaları seçiyoruz ve tüketiciler daha fazla öğüne ihtiyaç duyduklarını bildiriyor. Er ya da geç, tüm mağazalar Her zaman açık, ama aynı zamanda biraz keşif yapmak ve işin bir sonraki kapsamlı yeniden başlaması için deneyim biriktirmek. "Dedi Wang Lijia.
Wang Lijianın, tatilden sonraki ilk günkü operasyon sonuçlarıyla ilgili olarak muhabirlerin geri bildirimlerini takibinden yola çıkarak, Gantang Mingshanın dört büyük markası, 210.000 yuan ciroyla toplam 28 mağazaya devam etti ki bu, normal gelirin yalnızca yaklaşık% 15'ini oluşturuyor. % Seviye nerede Paket servis siparişleri yaklaşık% 45'tir.
" Rüzgar mumları üfleyebilir, ancak ateşi artırması kaçınılmazdır! "Bu, Wang Lijia'nın 31 Ocak sabah saat 3'te çalışanlara yazdığı dahili bir mektupta yazdığı şeydir. Gazetecilere," Zor zamanlarda şirketimiz sınırlı etkiye sahip olabilir, ancak şirket içi becerilerimizi karşılamak için çok çalışacağız. bahar.
dört
Guifeng Guizhou Snacks'in kurucusu Tao Tingting:
İş ertelendi, yeni mağaza geliştirme planı askıya alındı
"Bu hayal kırıklığı kışı ve umut baharı"
Kendi kendine kurtarma kılavuzu: Nakit akışını sağlamak, çevrimiçi grup yemeği dağıtımı sağlamak ve paket servisi olan restoranın güvenlik düzeyini iyileştirmek için geliri artırın ve harcamaları azaltın
Resim kaynağı: görüşülen kişi tarafından sağlanmıştır
Guifeng Guizhou atıştırmalıkları, koyun erişte gibi Guizhou'nun başlıca özel atıştırmalıkları. Guifeng Phoenix uzun süredir kurulmuyor.İlk mağazası Şubat 2018'de Pekin'de açıldı. Tamamen ödenmesinin üzerinden sadece iki yıl geçti. Şu anda Pekin'de 5 mağazası var.
Girişimciliğin ilk aşamalarında sadece bir çaylak olmasına rağmen, 2020 başlangıçta Guifeng'in hızla gelişmeyi planladığı bir yıldı. "Başlangıçta tatilden sonra açacağımız 5 yeni mağazamız, 11 yeni imzalı mağazamız ve 700'den fazla bayimiz vardı." Tao Tingting "Daily Economic News" muhabirine verdiği demeçte. Şu anda Guifeng Phoenix, Dianping'de zaten beş yıldızlı bir mağaza. Aynı zamanda, Pekin Dianping'in olmazsa olmaz listesindeki tek Guizhou restoranıdır.
Tao Tingting'in orijinal planına göre, Guifeng bu yılın sonuna kadar 20 mağaza açabilir, ancak bu planlar yeni taç virüsü salgınının etkisi nedeniyle geçici olarak rafa kaldırıldı.
Salgının tüm catering endüstrisi üzerindeki etkisi çok büyük. Ancak, Bahar Şenliği tatilinde ölçek küçük ve kayıp küçük.
Tao Tingting, "Küçük fast food şirketlerimiz için, mağazaların çoğu Bahar Şenliği sırasında tatildeydi ve bazıları ilk ayın on beşinde açıldı, bu nedenle Bahar Şenliği tatilindeki kayıp nispeten az." Dedi.
Meituan Dianping tarafından daha önce yayınlanan "2019 Çin İkram Raporu" na göre, mevcut yurt içi Atıştırmalık ve fast food mağazası sayısı, toplam catering mağazası sayısının% 44,3'ünü oluşturuyor . Tao Tingtingin görüşüne göre, salgına yanıt olarak, küçük ve orta ölçekli atıştırmalık ve fast food işletmeleri de daha az yöneticiye sahip oldukları için önlemler alabilirler. Tatil, aşamalarda esnek istihdam Ev sahibinin kirası azaltılabilir veya muaf tutulabilirse, bu aşamadaki baskı hala katlanılabilir.
Ancak öyle olsa bile, bu şirketlerin arkalarına yaslanıp rahatlamalarına izin vermiyor. Sonuçta, kiraların ödenmesi, çalışanların maaşlarının ödenmesi, gıda stoklarının sona ermesi ve şirketlerin sonuçta kalkınma arayışı içinde olması gerekiyor.
Tao Tingting gazetecilere verdiği demeçte, Guifeng'in karşılaşacağı zorlukların esas olarak Bahar Şenliği'nden sonra ortaya çıkacağını söyledi. Orijinal plan, Ay Yeni Yılının yedinci gününde çalışmaya devam etmekti, ancak salgının mevcut durumuna bakılırsa, planlandığı gibi bunu başarmak açıkça mümkün değil.
"Şu anda atıştırmalık şirketi Site seçim kriterleri Açık bir fark var. "Tao Tingting düşündü, Salgın durum altında topluluk mağazaları ve alışveriş merkezleri daha fazla etkilenecek. İlkinin müşterileri şu anda temelde evde yemek pişirecek ve alışveriş merkezleri de Çalışma alanındaki mağazalar, işin yeniden başlaması nedeniyle yemek için katı talep oluşturacaktır. , Catering mağazalarının işi daha hızlı iyileşecek.
"Geçtiğimiz birkaç gün içinde, ofis alanındaki mağazalarımız, yakınlardaki müşterilerden açılış saatleri ve yemek siparişi hakkında soru soran çok sayıda WeChat aldı. Tekrarlanan değerlendirmelerden sonra, paket servisi 17 Şubat'tan itibaren yeniden başlatmaya karar verdik. Yeme-içme işi takip durumuna bağlıdır. Karar verelim. "Dedi Tao Tingting.
Sebep Önce paket servisi yeniden başlatın Bir yandan, paket servisi olan restoranın hijyenini yönetmek ve güvenlik seviyesini artırmak kolaydır.Tedarikten üretime, üründen paketlemeye kadar tüm süreç müşteri gıda güvenliğini sağlamak için izlenebilir. Öte yandan, mağaza yakındaki ofisler için grup yemek dağıtım hizmetleri de sağlayabilir.
Tao Tingting, birçok belirsizlikle karşı karşıya olmasına rağmen, salgının bu özel dönemiyle başa çıkmak için çoktan planlar yaptı.
"SARS 2003'teyken, zaten bir iş kuruyordum. Birkaç mağaza zincirini açtım, ancak bir kitapçı açtım." Tao Tingting, önceki iş deneyimi olan "SARS" deneyimiyle, soğuk kışın olması gerektiğine inandığını söyledi. Geçecek. Şu anda ister catering şirketi ister perakende şirketi olsun, her şeyden önce Nakit akışını olabildiğince sağlamalı ve çekirdek çalışanları elinde tutmalıdır .
Bir yandan, bazı alacak hesaplarını tahsil edebilir veya para toplamaya çalışabilirsiniz. Açık kaynak "Öte yandan, fatura dönemini ayarlamak için ev sahibi ve tedarikçiyle iletişim kurmayı deneyebilir ve hatta ücretleri toplu olarak dağıtmak için çalışanlarla görüşebilirsiniz." Kısma "Şirketlerin daha uzun yaşayabilmesi ve soğuk kışta hayatta kalabilmesi için mümkün olduğunca bol nakit akışı sağlamanın yolu.
Ayrıca Tao Tingting, özel dönemin aynı zamanda işletme olduğuna da dikkat çekti. İç gücü uygulayın En iyi zaman. Örneğin, catering şirketlerinin personel yönetimi ve sistem optimizasyonunun sürekli olarak yinelenmesi gerekiyor.Sıradan zaman olmayabilir.Şimdi düşünecek çok zaman var.Kurumsal zincir standardizasyonu sorunu için belki mağaza sayısı yeterli değil ama olabilir Uzun vadeli değerlendirme; yeni ürünlerin ve yeni yemeklerin araştırılması ve geliştirilmesinin yanı sıra, bu da düzenli bir şekilde gerçekleştirilebilir.
Tabii ki, tüm takipler, catering şirketlerinin soğuk kışı atlatabilecekleri temelinde inşa edilmelidir.
2003 SARS salgınının etkisi
Yaşanan salgında kalabalıktan kaçınmak için her türlü yemek ve düğün ziyafetleri iptal edilmiş, çok sayıda restoran faaliyetlerini kapatmış, sebze stokları düşük fiyatlarla satılmıştır. Şoktan büyük ölçüde etkilendi.
Gözden Geçirme 2003 SARS salgını sırasında, konaklama ve yemek hizmeti ile ilgili işletmelerin verimliliği azaldı ve endüstri kayıpları meydana geldi.
Pekin bölgesi söz konusu olduğunda, 2003 yılında Pekin'in catering endüstrisinin perakende satışları üç yıl sonra ilk kez azaldı, catering mağazalarının kapanma oranı% 70'e ulaştı ve işletme performansı 2002'nin aynı dönemine göre genel olarak% 50-80 düştü.
Ancak salgından sonra catering sektörü hızla toparlanacak.
Tarihsel veriler, 2003 yılının Nisan ayında catering sektörünün cirosunun yıllık% 2,1 arttığını ve Mayıs ayında yıllık% 15,5 düştüğünü göstermektedir. Ancak salgın sona erdikten sonra ilgili etkiler hızla ortadan kalktı ve sektör hızla toparlandı. Özellikle Haziran sonunda çift artış sağlandıktan sonra, ulusal yemek sektörü perakende satışları Haziran ayında yıllık% 3,4 artarak Mayıs'taki negatif büyümenin pasif durumunu tersine çevirdi.
Bu toparlanmanın arkasında kesinlikle bastırılmış tüketim arzusu yatıyor.
Weibo Hot Search ekran görüntüsü 11 Şubat 2020
2020'ye geri dönme zamanı, Belki kimse kullanmayı düşünmez Pirinç pişirici kek yapmak Bir gün Weibo sıcak arama listesinde ilk ona girebilecek. Ancak salgının "kara kuğu" nun örtüldüğü anda, bu, halka açık yemek tüketimi için ciddi şekilde bastırılmış arzunun gerçek köşesidir.
Pekin Üniversitesinden Han Ming (takma ad) Daily Daily'ye verdiği demeçte, "Başlangıçta arkadaşlarımla Bahar Şenliği'nden birkaç gün sonra güveç için Chongqing'e gitmeyi planlamıştım, ancak salgın nedeniyle seyahat programı iptal edildi. Güveç yemeğinin maymun yılında düzenleneceğini bilmiyordum." Economic News muhabiri dedi.
Ve Han Ming gibi, "Güveç yemek ister misin", "Barbekü yemek ister", "Sütlü çay içmek ister misin" ... Weibo'yu açın, benzer sesler çoktur.
11 Şubat saat 20: 00'de Sina Fashion Weibo oylamasının ekran görüntüsü
"Salgından sonra en çok ne yemek istersiniz?" Sina Fashion tarafından bir Weibo anketinde başlatılan bir ankete göre, 11 Şubat 20:00 itibariyle güveç seçen 48.000 oy kullanıcısı ve mangal, sütlü çay ve mangal seçen 12.000 oy kullanıcısı. Yukarıdaki.
Açıkçası, salgından etkilenen, önceki yıllardaki aile ve arkadaş toplantıları ve gezileri ile karşılaştırıldığında, bu yılki özel Bahar Şenliği'nin yerini çeşitli " Bulut yemeği " Bazı insanlar bile sadece Yemek yayınını izleyin . Dışarıda yemek yemek için mevcut tüketici talebi ciddi şekilde bastırıldı.
Belki de bu nedenle, muhabirlerle yapılan röportajlarda birçok catering endüstrisi pratisyeni, pandemi döneminden sonra endüstrinin yakında devreye gireceğine inanıyordu. Misilleme büyüme ".
Tao Tingting'in dediği gibi: " Bu hayal kırıklığı kışı ve umut baharı. Sebat et, geçmişi taşı, hayatta kal ve yarınla tanış . "
Muhabirin Notları: Basitlikleri takdire şayan ve üzücü
Resim kaynağı: Muhabir Zhang Jian tarafından fotoğraflandı
7 Şubat 2020, Yangyuan Güney Yolu, Wuhan, Hubei'de Tianmen yerlisi olan Zhao Nengtao'nun şimdiye kadar Yeni Yılda olan üç kişilik bir ailesi var.Her gün saat 5'de hazırlanmak için kalkıyorlar. Öğleden sonra saat 2'ye kadar açtıklarında 200'den fazla kase satabiliyorlar. Bir kase 5 yuan, fiyat artışı yok, tüm düzenli müşteriler . Hammaddelerin çoğu stokta ve yedi veya sekiz gün sürebilir. " Herkesin yemesi için bir şeyler var , Yapacak bir şey yok. Gelecekte herkesin daha fazla yemesi için işlerinizi düzenli müşterilere güvenin. "
Eski Wuhan sıcak kuru erişteleri, bu Wuhan'daki birinci sınıf fotoğrafçılık meslektaşı Zhang Jian tarafından geri gönderilen fotoğraf ve metin.
Tıpkı Hubei'deki Tianmen yerlisi Zhao Nengtao gibi, mülakat sırasında catering pratisyenleri, bir tezgahtaki kasiyerden mağaza müdürüne ve bir catering şirketinin kurucusuna kadar en iyisini hissedebilirler. Basit.
Günlük işlemler gibi genellikle "ticari sır" olarak kabul edilen veriler hakkında açık sözlüdürler ve hatta günlük çalışma raporları verirler.
Salgın altındaki iş konularında röportaj yapıp yapamayacakları sorulduğunda, yüzlerce mağazayı yöneten birkaç yemek şirketi kurucusu genel olarak şu yanıtı verdi: Sorun değil ama iş biraz meşgul, geç kalabilir misin? Akşam 10'dan sonra mı?
Hangi sorunları çözemeyecekleri ve devlet işlevsel departmanlarının ne tür bir politika desteği vereceğini umdukları sorulduğunda cevapları: Bizim için zor, salgın daha da zor Ülkenin salgına dikkat etmesi için daha fazla enerjisi olsun.
Muhteşem bir retorik yok, retorik yok, sadece en basit dil ve en pratik eylemler. Sadelikleri, hayranlıkları ve sıkıntıları.
Vizyon: Liu Qingyan
Video Düzenleyici: Zhu Xingyun
Dizgi: Li Zhuo Lu Xiangyong
Günlük ekonomi haberleri
