Beyaz şarap çanak çömlek kavanozuna girin, yabani maya kullanın ... İnovasyona gelince, viski çılgınca olabilir
Maltın kurutulması, öğütülmesi, mayşe yapılması, fermente edilmesi, damıtılması, yaşlandırılması ... Viski ile ilgilenen herkes için bu demleme aşamaları zaten iyi bilinmektedir ve ince tat değişikliklerini bir kadeh şarapta bile geçebilirler. , Kullanılan maltın derin kavrulmuş olup olmadığına veya yaşlanma sürecinde birkaç meşe fıçı değişikliğine uğrayıp uğramadığına karar vermek için Bazı kıdemli içiciler şarabın aromasını ve şarabın ağırlığını bile yargılayabilir. Şaraphanede hala kullanılanın görünümünü bulmak için.
Ancak geleneksel viski tarzı bazen insanları biraz sıkıcı hissettirebilir, bu nedenle birçok viski ustası yenilikçi yöntemlerle tüketicileri sürekli olarak teşvik etmeye başladı ve böylece ürün satışlarını artırdı. Ürünlerin görece bulunabilirliğinden dolayı meşe fıçılar yenilik için ilk durak haline geldi. Şimdi, tüketiciler meşe fıçıların kullanımını değiştirerek elde edilen ürünlerden giderek biraz yorulduğunda, usta bira üreticisi kendi yeni inovasyon turuna başladı.
Çin likörü Scotch viskiyle buluştuğunda Çin ve Batı'ya yayılıyor
Çin likörü ve İskoç viskisi, nihai ifadeleri açısından büyük farklılıklar gösterse de, kaynaktan başlarsanız, iki şarabın hala birçok benzerliği olduğunu göreceksiniz.Örneğin, her ikisi de tahıllardan fermente edilmiş ve demlenmiş. Diğer bir deyişle, her ikisi de orijinal likörü elde etmek için damıtma ve saflaştırma gerektirir, likörün bile etkisiz bir kapta olgunlaştırılması gerekir Her ikisi de aynıdır.
Ancak yine de, Çin likörü ile İskoç viskisi arasındaki fark bir bakışta hala görülebiliyor.Örneğin, likörün rengi tamamen farklı - Çin çömlek kavanozlarında yaşlanmış ve olgunlaşmış likör berrak ve şeffaf bir görünüm sunarken, İskoç viskisi çoğunlukla koyu ve açık. Farklı altın veya kehribar renkleri veya iki damıtma yöntemi farklıdır. Çin likörü çoğunlukla katı damıtılırken viski sıvı ile damıtılır, ancak en bariz olanı ikisinin olgunlaştırma yöntemlerinin farklı olmasıdır. Çin likörü çömlek kavanozunda. İskoç viskisi için meşe fıçılar seçilirken, yavaş olgunlaşma yapılır.
Katı damıtma yöntemi benimsendiği için, likör damıtıcılarının şekli, her gün gördüğümüz viski damıtıcılarından tamamen farklıdır.
Öyleyse, olgunlaşmak için İskoç viskisini Çin likörünün çömlek kavanozlarına koymak mümkün müdür? Diageo Group ve Yanghe Group tarafından verilen cevap, bunu yapabileceğidir.
Diageo Group ve Yanghe Group tarafından ortaklaşa piyasaya sürülen bu üründe, İskoçya'da bir süre meşe fıçılarda yaşlandırılan Çin ve Batı viskisinin bu eşsiz füzyon yönteminin yaşlanma için yeniden yerleştirildiğini görebilirsiniz. Çin likörünün çömlek kavanozlarında birkaç ay olgunlaştıktan sonra, likör tekrar çıkarıldı, sonra şişelendi ve "Zhong Shi Ji" olarak yeniden adlandırıldı.
Kilden yapılmış Çin tarzı çömlek kavanoz, likörün yaşlanması için bir araçtır ve aynı zamanda bu "Zhongshiji" yeniliğinin kaynağıdır.
Bu mistik Zhongshiji, dünyanın Çin çanak çömleklerinde yaşlandırılan ilk İskoç viskisi olarak kabul edilebilir, ancak tam anlamıyla, yöntemi viskinin yaşlanmasının inovasyon sürecindeki bir başka adımdır. Zhongshiji'nin usta harmanlayıcısı Craig Wallace, Çin liköründe yaygın olarak kullanılan çömlek kavanozlarını seçerken, şarap imalathaneleri diğer meşe fıçı türlerine gözlerini dikmiş olabilir. , Ve bu tamamen farklı hareketsiz kabı şaraba geleneksel viskiden tamamen farklı bir tat vermek için kullanmaya çalıştı.
Gerçekler, bir Çin çanak çömlek kavanozunda bir süre yıllandırılan şarabın tadı, geleneksel viskiden gerçekten farklı olduğunu kanıtladı.
Viskinin günlük yaşlandırılması meşe fıçılarda yapılır ve tadı da kullanılan farklı meşe fıçılardan etkilenir.
Çin çanak çömlek kavanozu, yüksek sıcaklıkta kilden yapılmış inert bir kaptır.Kullanım sırasında safsızlıkları ve saf tadı emebilir.Aynı zamanda, kendi hava geçirgenliği nedeniyle, liköre yardımcı olabilir ve Hava temas eder ve oksitlenir, böylece şarap zamanla kuruyemişlere benzer bir oksitlenmiş lezzet gösterecektir.Eğer Çin likörü içtiyseniz, uzun süredir yıllanmış ve olgunlaşmış şarabın bir gövdeye sahip olduğunu göreceksiniz. Daha esnektir, ağzı yumuşaktır ve boğazı tahriş etmez, ayrıca biraz yağlı, macadamia benzeri aroması vardır. Çin çanak çömlek kavanozunda yıllandırılan bu viski, İskoçya'daki akrabalarıyla aynı özelliklere sahip, genel tadı daha yumuşak ve pürüzsüz görünecek ve İskoç viskinin hafif meyveli aromasını ondan hissedebilirsiniz, aynı zamanda Meşe fıçılardan gelen lezzetin etkisini hissedebilir, ancak bu yumuşak doku geleneksel İskoç viskisinde çok nadirdir. Zhongshiji tadım sahnesinde birçok kıdemli içici, bu şarabın kendisinin geleneksel İskoç viskisinden daha yumuşak olduğunu ve ilk kez viski içenler için iyi olması gerektiğini söyledi. Diageo Greater China Genel Müdürü Zhu Zhenhao, bir röportajda, şarabın piyasaya sürülmesinden önce zaten bir tüketici portresi hazırladığını söyledi, Farklı şarapları merak ediyorum ve likör ve yabancı şarapları keşfetmeye hazırım. 30-40 yaş arası çeşitli şaraplar gibi, belirli iş tecrübesine sahip, belirli bir tüketim gücüne ve olumlu tüketim arzusuna sahip. "
Zhongshiji, geleneksel İskoç viskisinde nadir bulunan yumuşak bir dokuya sahiptir ve likördeki fındık aroması da çok açıktır.
Aslında, bu Batı şarapları ile Çin baijiu arasındaki ilk işbirliği değil.Bundan önce, Penfolds şarap demleme sürecine zaten baijiu eklemişti, ancak Penfolds fermente şaraplar yaptı. Shi Ji, damıtılmış içkiler kullanır. Diageo Group'un ortağı olarak aynı grup altında tanınmış yüksek kaliteli bir likör olan Shuijingfang'ı neden seçmediğini merakla sorduğumuzda, Zhu Zhenhao'nun yanıtı, "Doğru olanı yapmak için doğru ortağı bulmamız gerekiyor. Aslında, Shuijingfangın şu anki önemli görevi likör pazarının gelişimine odaklanmak iken, Yanghe Group bizimle aynı felsefeyi paylaşmaktadır. Herkes yeni pazarları daha iyi keşfetmek istiyor. Burada, belki de cesur tahminler yapabiliriz. Çin ve Batı'daki işbirliği yalnızca viski inovasyonunun kendisine değil, aynı zamanda Çin pazarında bir yer edinmeye çalışmanın başka bir yoluna da dayanmaktadır. Sonuçta, Diageo'nun bir sonraki adımı için, Çinli likör markalarının güçlü satış kanallarını viski ile ilgili bir ürünü tanıtmak için kullanmak. Viski pazarının düzeni oldukça elverişlidir.
Kontrol edilemeyen yabani maya, İskoç viskisine başka bir tat verir.
Maya ne işe yarar? Şarapçılık dünyasında, mayanın rolü şekeri alkole dönüştürmektir, böylece "şarap" gerçek anlamda "şarap" haline gelebilir.
Tarihsel bir bakış açısıyla başlamak isterseniz, mayalama için kullanılan ilk maya genellikle yabani mayadır - o zamanki çevre ve teknolojik gelişme, mayanın yapay olarak yetiştirilmesi için gerekli koşullara sahip değildi ve şarabı olabildiğince sabit tutmak istedim Tek yol, önceki fermente sıvıyı muhafaza etmek ve onu tekrar tekrar yeni şıra eklemektir. Bu yaklaşım, geleneksel Çin makarnası pişirmede "eski eriştelerin korunması" na biraz benzer. Birincisi, ürünün tek tip lezzetini sağlayabilir ve ikincisi, mayanın aktivitesini sağlayabilir ve ürünün son sunum etkisini kontrol etmek daha kolaydır.
Malt öğütüldükten ve mayşe haline getirildikten sonra, viski bira üreticisi fermantasyon için maya ekleyecektir.Fermantasyon işleminden birçok tanıdık tat gelir.
Bununla birlikte, teknolojinin gelişmesiyle birlikte, giderek daha fazla ticari maya yetiştirilmeye ve geliştirilmeye başlanmıştır.Bu kültür maya sadece daha yüksek bir dönüşüm oranına sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda aromayı da iyi kontrol edebilir. Abartmak gerekirse, ticari mayayı yetkin bir şekilde kullanabildiğiniz sürece, şarabın fermantasyon sürecinde aroma performansı muhtemelen tam olarak beklediğinizle aynı olacaktır. "Nerede olduğunuza atıfta bulunduğunuz yer" gerçeği temelde bir gerçektir. Bu şartlar altında kontrolü zor olan ve dönüşüm oranı düşük olan yabani maya, doğal olarak piyasası yoktur ve zamanla giderek görünmez hale gelir. Ticari mayanın avantajı, şarabın aromasının istikrarını koruyabilmesidir, ancak dezavantajı, özellikle her zaman yenilik yapmak isteyenler için biraz sıkıcı olmasıdır.Bazen ticari maya biraz "yeterli değildir".
Aslında, sadece arpaya bağlı çeşitli mayalar değil, üzüm ve portakal gibi meyvelere bağlı birçok farklı yabani maya da vardır, ancak şarap yapımında kullanılıp kullanılamayacağı belirli koşullara bağlıdır.
Granger İçki Fabrikası'nda viski hazırlama, damıtma ve mahzen yönetimi müdürü olan Bill Lumsden, viski endüstrisinde yeniliğin öncüsü olarak kabul edilebilir ve çok yaygın meşe fıçı yaşlandırma uygulamalarının çoğu aslında onun tarafından yapılmıştır. Maya fizyolojisinde bir geçmişe sahip olan bu Scot, fermantasyon işlemi sırasında mayanın şarabın tadı üzerindeki etkisini incelemeye başladı çünkü şaraphanenin bir zamanlar benzersiz bir maya "özel mülkiyeti" olduğunu duydu - aslında çok erken. Daha önce, İskoçya'daki her içki fabrikasının kendine özgü bir mayası olacaktı, ancak yıllar geçtikçe, hızla alkol üretebilen ve tek tip bir tada sahip olan maya, yavaş yavaş piyasayı işgal etti ve sonunda popüler bir seçim haline geldi, bu da viski üreticilerinin bunu yapmak zorunda kalmasına neden oluyor. Olgunlaşma gibi üretim yöntemleriyle viskinin lezzetini ayarlayın.
Bu tür kaprisli ve sıradan hikaye gerçekten beklenmedik sonuçlar getirebilir, çünkü Bill gerçekten de içki fabrikasının yakınındaki büyük buğday tarlalarında viski demlemek için kullanılabilecek birkaç yabani maya buldu. Sıradaki hikaye doğal görünüyor: Arpada bulunan yabani maya yetiştirmek için Kanada maya yetiştirme ekibiyle işbirliği yaptı ve belirli bir miktar maya elde edildikten sonra bu mayanın arpa paraziti fırınlandı ve öğütüldü. Otu yapmak için sıcak su ekleyin ve mayayı fermantasyon için içine koyun.
Granger'ın Allta Jero tek malt viskisinden yabani maya ile fermente edilmiş ekmek. Bu ekmeğin tadı ekmek mayası kullanılan ürünlerden oldukça farklıdır, fermantasyonun eksikliğinden dolayı biraz ekşi kokar ve yenildiğinde tadı biraz bozulmuş çörek gibi sertleşir ama çok çiğnenir.
Ancak bu süreç basit değil. Yabani mayanın dönüşüm oranı çok düşük olduğu için, yaklaşık 57 saatlik orijinal fermantasyon süresi ham öğütülmüş tarafından 72 saate uzatıldı ve tüm süreç boyunca üretilen lezzet de tahmin edilemez. "Ama neyse ki, Granger'ın global marka elçisi Karen, "Yabani maya, günlük kullandığımız mayanın üretmediği pek çok tat üretiyor," diyerek, "Örneğin, kurabiyelerin, fırınlanmış keklerin ve karanfillerin aromaları en iyi örneklerdir." Çoğu durumda, içtiğiniz Scotch viski içinde bisküvi ve fırınlanmış kek aroması nadiren bulunur. Bunun nedeni, şaraphanede kullanılan mayanın bu tür maddeleri dönüştürme özelliğine sahip olmamasıdır. "Eğer fermente ise İşlem sırasında bu tatlar üretilmezse, sonraki damıtma ve meşe fıçı yaşlandırmada bu tür tatlar olmayacaktır. "
Böylelikle yabani maya kullanılarak elde edilen bambaşka bir tada sahip Granger Allta Jieyu tek malt viski doğdu.Bisküvi, fırınlanmış kek ve karanfillerin kendine özgü aromaları ve uzun bir fermantasyon döneminden sonra elde edilen olgunluğu Meyveli aroma ve meşe fıçı yaşlanmasından kaynaklanan kremsi hindistan cevizi aroması etkileyicidir.
Bisküvilerin, fırınlanmış keklerin ve karanfillerin eşsiz aromaları, bu tek malt viskiyi diğer şaraplardan ayıran önemli özelliklerdir.
Günümüz viski alanında yenilik artık meşe fıçılarla sınırlı değil. Çin çömlek kavanozları ve yabani maya gibi öncü fikirlerin yanı sıra, şarap demlemek için kullanılan hammaddeler de yenilenmeye başladı.Şarabın hammadde meşe fıçılarda yaşlandırıldığı için pirinç kullanılarak yapılan şarabın o kısmını bile görebilirsiniz. Kendime viski de dedim - her ne kadar pirinç İskoçya'da yerel bir ürün olmasa da, bir çeşit tahıl ve şarap yapımında kullanılan viski kanunlarını ve yönetmeliklerini ihlal etmiyor. Çin ve Batı geleneklerinin kaynaşması ve geleneklerin yeniden işlenmesi viski dünyasında izlenebilir ... Belki ileride "cennetin altındaki üniversite" kavramı da bu şaraba yansıyacaktır.
