002 | Yüzyılın ünlü Michelin şefinin stüdyosunu keşfedin_Travels - Yolculuk
6 Ağustos 2018 ile ilgili güncelleme: Fransa 6 Ağustos yerel saat, Fransa Michelin şefi Joe Lubsson, 73 yaşında evde kanserden öldü. Buna çok pişmanım.
Hong Kong Bu uluslararası bir Metropolis, zaten oradaydım Hong Kong damak zevki Fransa Bir restoran seçerken aklıma yemek fikri geliyor, Amber, Caprice (Michelin'den Samsung (İki yıldıza kadar) ve Pierre'in resmi kıyafet giymesi gerekiyor. Sıcak havaya dayanamıyorum. Kapsamlı bir değerlendirmeden sonra, sonunda "daha arkadaş canlısı" L'Atelier de Joël Rebuchon'u (bundan sonra JR olarak anılacaktır) seçtim.
Elbette Joël Rebuchon, bahsedilmesi gereken bir karakter. Aşağıdaki içeriğe "Qiao Lubsong Bar" dan referans verilmiştir: Bu "Yüzyıl Ünlü Şef" in Çince adı Joe Lubsong'dur. Fransa Etrafta dolaşın ve pişirme becerilerinizi geliştirmek için yemek yapmayı öğrenin. 1985 yılında 36 yaşındayken Paris Sadece üç yıl sonra Michelin ile ödüllendirilen bir restoran açtı Samsung , Dünya kazandı Samsung Restoran sayısı sadece üç hanelidir. Milenyumdan sonra Lubsson'un yeni bir fikri vardı, yani tüm dünyada kendi adını taşıyan bir marka açmak. Fransa restoran. Şimdi 13 şehirde dağıtılmış toplam 23 restoranı var, ancak 23'ten fazla Michelin yıldızı aldı.
JR şirketinde Hong Kong L'Atelier şubesi Michelin'i korudu Samsung .
JR'ye yemek için gitmek için rezervasyon gereklidir. Genellikle bir hafta öncesinden rezervasyon işlemi oldukça basittir. Restoranın resmi web sitesine gitmeniz ve Rezervasyon sayfasındaki boş formları doldurmanız yeterli. Elbette formasyon için gerçek e-posta adresi gereklidir. Restoran, gönderdikten kısa bir süre sonra bir e-posta gönderecektir. onaylamak. JR'nin neden "insanlara karşı daha dostça" olduğunu söylediğime gelince, kıyafet yönetmeliği söz konusu olduğunda, yemek yiyen erkekler yelek, şort veya sandalet giymedikleri sürece, JR'nin ağzındaki "Akıllı Rahat" koşulu karşılandı. Bugün lokantadaki tüm erkek müşteriler yakalı düğmeli gömlekler giyiyorlardı.Ayakkabılarda deri ayakkabıların yanı sıra parlak renkli olmayan spor ayakkabılar da vardı. JR barındaki atmosfer biraz rahattır.Karşılaştırıldığında, tam risk altında oturarak tüketilen enerji, üniversite giriş sınavının kabul sonucunu beklemekten daha fazlası olabilir. Kaiseki mutfağı tam size göre.
(Yukarıdakiler sadece bir şaka, hala kaiseki yemeklerini yavaşça deneyimlemek istiyorum) Restoran dördüncü katta yer almaktadır.Restorana en yakın metro çıkışı Merkez Çıkış G'dir. O gün erken varırsanız, Landmark'ın 4. katındaki yürüyen merdiven bekleme alanında dinlenebilirsiniz. Bir diğer seçenek olan Queen's Road'da göze çarpan bir restoran girişi var.
JR'nin dekorasyonu ağırlıklı olarak kırmızı ve siyah olmakla birlikte, restoranın genel tonu ve dekorasyonu yine de şık bir zarafet ve enfes bir atmosfer yayacak. Mağazadaki (Atelier) koltuklar bar ve masa olmak üzere ikiye ayrılıyor.Özel kutular var Bahçede koltuklar da var (Jardin), ancak rezervasyon yaptırırken Atelier veya Jardin koltuğu seçmeyi unutmayınız. Bar tezgahı C şeklindedir, üç tarafı açık bir mutfakla çevrelenmiştir ve oturma genişliği yeterlidir, bu da yemek ve yanındaki lokantalarla iletişim kurmak için uygundur. JR tuvaletlere sahiptir, tuvalet kapıları otomatik kapılardır, tuvaletler iki rulo kağıtla sağlanır ve aynalar lekesizdir.
Menü açısından kombo setin fiyatı çok uygun, 6 yemeklik bir kombinasyon seçip sağdaki sütundan seçtim.Yemek adı uzun olduğu için her yemeği tek tek tanıtacağım. Jüri üyeleri arasında daha yüksek bir takip hedonistiniz varsa, aşağıdaki Fine Dîner'ı (yalnızca çubuk) ve geliştirme menüsünü (Découverte) tavsiye ederim.
Vejeteryanlar için özel kombinasyonlar da vardır vejeteryen kombinasyonu et içermez. Alakart yemek seçenlere gelince, lütfen uyluğunuzu tutmama izin verin.
Ardından konuyu girin.
Yemek öncesi ekmeği yeterince büyük ve pek çok çeşidi var: sert ekmek, yumuşak ekmek ve kruvasan Sevdiğiniz çeşitleri seçmenizi şahsen tavsiye ederim. Ekmek çok güzel kokuyor ve pişme derecesi mükemmel.JR tarafından sağlanan tereyağının kalitesi de iyi, ancak menşeini sormayı unuttuğum için üzücü. Geçmişe bakıldığında, yemek öncesi ekmeğin bana getirdiği sürpriz belki de en büyüğü.
Başlangıç, menüde gösterilmeyen bir meze olmadan önce, yeşil tabakanın üzerine üç küçük istiridye takılı ve altta köpüklü kek ile kolayca tadı kişniş olduğu ortaya çıktı. Kepçelendiğinde çok yumuşak olan beyaz parça, haşlanmış yumurta olduğu ortaya çıktı. Garson beni burada tanıştırdığında çok etkilendim, yemeklerin bu şekilde sunulabileceği ortaya çıktı, sadece moleküler mutfak değil, meze şeklinde de. Fransa Yemeğin bilgisi paramparça.
Bu Meze, Hong Kong gazetesine 90 yuan ekliyor ve bu da çok uygun maliyetli.
Sıradaki ilk yemek: çipura sashimi ile Fransa Havyar ile mercimek salatası. Tabii ki yenilebilir altın yaprak var Ama bir şey söyleyeyim, önce açık yeşil malzemeleri toplamak için bir kaşık kullandım ama garson hardal olduğunu söyledi. Güzel ... çok baharatlı Snapper sashimi nereden geliyor Japonya Küçük parçalar halinde ısırmak için uygun değildir ama bütün parçanın ağza kayması da bir çeşit keyiftir. Havyar mükemmeldir.Doğrudan kaşıkla servis edilir.Tazlıktır, kokusu yoktur ve sadece biraz yapışkandır. Yukarıdakiler benim doğrudan hislerimdir. Eklemek için, kırmızı baharat biber ve sashimi altında fasulye. Zenginlerin havyarı tatmadan önce tencerenin ağzına koymaları önerilir. Havyarın kökenini ve markasını zamanında kaydetmedim ve sonradan unuttum ki bu üzücü.
Sırada kremalı bambu çorbası ile sıcak çorba var Fransa Keçi peyniri wonton. peynir nerede? Tabii ki wonton'un içinde. Peynir ve çorba biraz daha kremalı, bu yüzden bir kaşık için daha uygun. Gumbo balkabağı çorbası değil çünkü menüde veloute geçiyor ama aslında beyaz et suyu ama beyaz değil.
(Bir kase alıp yudumlamanız tavsiye edilmez.)
İki ana yemek: Malaba karabiber soslu miso ızgara morina filetosu, lahana ve hindistan cevizi köpüğü ve yavaş pişirme Fransa Tavuk dolması İtalya Zeytin, patates ve limon turşusu. İlk ana yemek için morina da geliyor Japonya , Malzemeler kaş kemiği etini alır. Garnitürlere gelince, hindistan cevizi köpüğü aslında bir çeşit moleküler mutfaktır.Lahananın sıcaklığı orta, kalitesi taze ve yumuşaktır. Lahananın yanında mor tatlı patates çiçekleri ve morina karides cipsleri ile kaplıdır. Sosa gelince, ağırlıklı olarak istiridye sosu hazırlanır.İstiridye sosunun tadı doğru, böylece bütün morina erişte, ağır hissetmeden istiridye sosuna batırılır. İkinci ana yemek Fransa Tavuk yavaş pişirilir ve tavuk, beyaz kesilmiş tavuk veya rendelenmiş tavuk gibi parçalara ayırmak yerine, yavaş yavaş ısırılıp çiğnenebilir. Tabağa bakla ve sarımsak eşlik eder, limon çeşnilendirilir ve tavuğa zeytinler eklenir. Ne yazık ki çektiğim resimlere dönüp baktığımda bu yemeğin zeytinli olduğunu hatırladım. Kökenini sormadım. Bu yaşlı olduğumu ve seksi çok çabuk unuttuğumu gösteriyor.
Zaten öğleden sonra ikiydi ve yemek sona yaklaşıyordu. Kekik, vanilyalı muhallebi ve kayısı şerbeti ile tatlı şekerlenmiş ilk kayısı. Üzerinde bir çember bisküvi ve üzerine koyu sarı kuru kayısı ve beyaz fındık iliştirilmiş. Tatlı tadı doğrudan özetlenebilir: tatlı ama yağlı değil
Son olarak lensin dışında klasik Fransız tatlıları ve Mocha kahvesi bu gezi sona erdi. Bugün Joël Rebuchon'un kendisi burada değil, onun yerine beyazlar giyinmiş. Hong Kong Salad branch şirketinde Chef (İsim:???). Barda otururken, 4 refakatçi ile koltukları yöneten yemek yiyenlerin tarzına bir göz atmak kolaydır. Tayvan Müşteriler restorandaki şimdiki anlarını mutlu bir şekilde kaydediyorlar; komşu bir çifte karamelli fındık eşliğinde bir çikolata üçlüsü sunulduğunda, yüzlerinde de sürprizler belirdi. Size yakın biriyle lezzetli yemeklerin tadını çıkarmak bir nimettir.
Sonra ciddi içerik geliyor
Michelin ile giyilebildiği için ana yemek öne çıkan şeydir. Samsung Halo, iki yıldızla karşılaştırıldığında, bulaşıkların orijinal sistemden geçebilecek bir boşluğa sahip olması gerekir. Ve iki ana yemek olan ilk morina eti oldukça tatmin edici Ağzınızda eriyen bir morina değil, bu restoranda tatmaya değmez. İkinci ana yemeğin sunumu oldukça kaotik ve sadece moleküler mutfak cepheyi destekliyor. Bugün altı tabakta sarı element oranının çok fazla olması daha sonra estetik yorgunluğuma neden oldu ve tek taraflı olarak tabak seviyesinin "daha yüksek ve daha düşük" olduğunu düşünmek bir tesadüf olabilir. Sadece yemek için bir gereklilik varsa, bu yemeklerde morina tavsiye etmiyorum; aşırı bir gereksinim varsa, porsiyon vasattır Fransa Tavuk ve kayısı sorbe tatlısını tavsiye etmiyorum.
Servis açısından garsonlar çok profesyonel ve temel hizmetler kusursuz. Ama garson bana yemeklerle ilgili değerlendirmemi baştan sona sormadı, umarım bu bir anlık meşgul olur ve unutun ama servis ücreti alan lüks restoranlarda olmamalı. Üstelik garson yemekleri çok çabuk tanıtıyor ve ben çoğu zaman içeriği net duyamıyorum.Çince konuşmaya tam olarak aşina değilsem çok hızlı konuşmam için bir sebep yok, garsonun davranışını anlamıyorum.
Genel olarak, ortalama olarak JR bana tam olarak bir Michelin göstermedi Samsung Ancak JRın yiyecek işleme seviyesi zaten çok yüksek. Sahip olduğum en iyi şey (oburlar için beni affet) ve son faturaya layık. Restoranın ortamı ve atmosferi de en sevdiğim türden ... Tekrar ziyaret edip etmeme kararı uzun zaman sonra verilecek.
*% 10 servis ücreti gereklidir 2018/8/2
Yemeğinizi bitirdikten sonra, asansörün tam karşısında bulunan tatlı dükkanı Le Salon de Thé'den eve birkaç kek de alabilirsiniz.Tatlılar neredeyse mükemmel, ama yapmanız gerekiyor Hong Kong Geri getir Guangzhou , Bu zor bir görev olurdu.
* Lütfen matcha kek şeklindeki beyni normal bir küboide yapın
