Bir kase havai fişek bekliyorum: Dingxi Dahan, dolaşan angelica! _ Seyahat Notları - Yolculuk
"Hangi ilaç bağırsakları dokuz kez iyileştirebilir, durian Shu Angelica'ya benzemez." Angelica tatlı ve ağır bir tada sahiptir ve kanı besleyici ve kan dolaşımını teşvik edici etkiye sahiptir. Ciddi hastalıkların ve kadınların adet problemlerinin ilk iyileşmesinde iyi bir adjuvan etkisi vardır. Bu nedenle diyet tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tarifte. Minxian ayrıca, toplam işlem hacminin% 80'ini oluşturan, ülkenin en büyük angelica dağıtım merkezi olmayı hak ediyor. Meydanda kuruyan tuhaf koku, hâlâ dolambaçlı dağ yolundaki otobüsün penceresinden içeri süzülüyordu ve onu içine çekti ve ön tarafın evde olduğunu biliyordun. Angelica babanın beklentisi ve annenin özlemidir; Minshan'da yağmur ve karın armağanı ve aynı zamanda sonbaharın sonlarında memleketin çağrısıdır. Angelica, Angelica! Soğuk Bahar Şenliği'nden sonra, buzlar ve karlar eriyor ve toprak canlanıyor; bir mevsimin tüm beklentileri filizlenmeyi bekliyor ve yılın sevinçleri ve üzüntüleri karşılanacak; gençler, lütfen seyahat çantanızı bırakın ve eve dönüş yapın!
İstikrar: patates, yerel aksanın bir ipucu -Bir kase patates, patates ve patates ~ -Hahaha ... yam yumurtası ister misin? Bu yeni bir sap değil, "domates ile kızartılmış domates" olarak bilinir. Ama karadan çekilmiş bir şehir olan Dingxi'nin Anding Bölgesinde, bu mahsul onun tabelası, hayatı gibi. Bu prestijli patates köyünde insanlar, görünüşte çirkin ve kalbi saf olan bu yiyeceğe karşı duygular besliyor. Dingxi eskiden "Longzhong" olarak biliniyordu. Loess Platosu ile Batı Qinling Dağları'nın kesişme noktasında bulunuyordu. İnsanlar burada 4.000 yıldan fazla bir süredir yaşıyorlar, toprağı geri kazanıyorlar, meyve göbeği için tahıl ekiyorlar; çayırları keşfediyorlar ve gelişmek için altı hayvanı sürüyorlar. Yazık ki, "Longzhong'daki acı omurga dünyanın en iyisidir." Ataların çabalarının çok iyi sonuçları olmadı ve Dingxi'nin özellikleri hiçbir zaman zengin olarak görülmedi. Ancak Dingxi'deki çalışkan ve basit insanlar, sınırlı malzemeler kullanarak bir dizi çok farklı yemek yaptılar. En potansiyellerden biri patates.
Dingxi Şehri Anding Bölgesi, ülkede patates yetiştiriciliği için en uygun üç alandan biridir. Alan yüksek rakım, düşük sıcaklık, büyük sıcaklık farkı ve nispeten yeterli yağmur ve sıcaklığa sahiptir, bu da patates yumrularının genişleme periyoduna denk gelir. Dingxi halkının yoksullukla mücadele öyküsünde, patates tarihin perdesini açtı ve patatesin ikincil işlenmesi Dingxi halkının dönüşümün güzelliğini takdir etmesini sağladı. Dingxi halkı yıl boyunca ilkbaharda eker, yazın ekim yapar, sonbaharda hasat eder ve kışın depolar. Mutfaktaki üstün beceriler, dövüş sanatları romanlarındaki nehirler ve göller gibidir: Orijinal olarak kabul edilebilmesi için patates salçasına yerel keten yağı ilave edilmelidir; Patates geniş erişteler, büyükbabanın büyükbabasının neslinden beri sadece erişte yapma becerisi değildir, aynı zamanda zanaatkarın küstahlığı "patates geniş erişte" nin önüne "saf" kelimesini eklemektir; Kavrulmuş patateslerin tamamı fırının yapısını ve ısısını en çok test eder ve sıcak süt kokusu kesme anında patlar; Ayrıca 108 patates dolu ziyafet vardı ve konuklar birbiri ardına bağırdılar ve şok oldular ...
Dört yemek, ama yeryüzünde bir kase havai fişek; dünyanın lezzeti, her zaman biraz yakacak odun, pirinç, yağ ve tuz vardır. Bu kabaca ülkenin her yerinde aynı Patates, patates, patates, yam yumurta, bu kaba ve basit yemek bile toprağı ve insanları besliyor. Bir yulaf lapası ve bir yemek, benzersiz bir duyguyla emanet edilir; bir yemek çubuğu ve bir kaşık, yaşama zamanı gibidir. Eve girdiğimde ilk ağzım buydu, o olmalı. Sonra Sangu ve Liupo'nun Tupozi aracılığıyla göğsünün adını haykırışlarını dinleyin: "Manduo, döndün mü? Zayıfsın!" Bu ev işe geri döndü!
Longxi: Bir parça domuz pastırması, bir tür vatan hasreti Bacon, ilk ayda ortaya çıkan en son besindir. Üretim yöntemi açısından belki de pastırma demek daha doğru olur; ama kürlenme zamanı ayın on ikinci ayı oluyor, yani pastırma oluyor. Bu sadece bir kelime oyunu değil, tıpkı Laba sarımsağı gibi. Aynı sektördeki arkadaşlarım, yalnızca on ikinci ayın sekizinci gününde ıslatılan sarımsağın yeşil ve zümrüt olabileceğini söylüyor - bu nedenle on ikinci aydaki marine edilmiş et aynı olabilir Belirli bir zaman kutsamasını elde etti. On ikinci ay ayı, yılın sonudur. Dört mevsim döngüsünün çatlaklarında her zaman küçük bir beklenti taşır. En iyi pastırma, her aile için sahip olması gereken bir şeydir. Longxi halkı pastırma yapmak için gizli tarif konusunda çok bilgilidir. - Şişman domuzu öldür, saçını, kanı ve kiri temizle, başını ve kuyruğunu çıkar, omurgayı sınır olarak kullan, ikiye kes, kaburgalarını böl, toynak kemiklerini çıkar, ilik kanalından geç ve etini embriyo haline getir.
Longxi pastırmasının neden uzun süre dayanan eşsiz bir tada sahip olduğuna gelince, bu marine edilmiş et havuzundan geliyor - tıpkı Sichuan kimchi gibi, pastırma havuzu geri dönüştürülüyor. Yeni malzeme ve eski malzeme her atıldığında, malzeme havuzunda yuvarlanır ve çarpışır ve sessizlikte karanlık dalga dalgalanır ve sonra yeni bir tür canlılık patlar. Bu, her dekapajın tat tomurcuklarına bir zaman kalınlığı katmanı eklemesini sağlar. Tanka beslemeden önce kullanılacak baharatların% 90'ı tuzdur. Geri kalanı, kokuyu ayarlamak için biber, kimyon, kakule, zencefil vb. Baharatlarla toz haline getirilir ve daha sonra hazırlanan embriyo etinin üzerine eşit şekilde yayılır ve daha sonra bitmiş ürünün tamamı malzeme havuzuna konur, havuz dışında yaklaşık 40 gün marine edilir. Güneşte birkaç gün kuruduktan sonra etler marine edilir. Kürlenmiş domuz pastırması ilk ay boyunca tadını çıkaracaktır. Veya zambak, kereviz, lahana turşusu ile karıştırılarak kızartılmış veya buharda pişirilmiş veya haşlanmış veya sandviçlenmiş; ince kısım allık gibi görünüyor, ince ama yakacak odun değil; yağlı kısım tıpkı tabaktaki yeşim boncuklar gibi, yağlı değil, tuzlu ve tatlı Tat, ağızdaki obur vücut sıvısıyla çarpıştı.
Tıpkı "Dilin Isırığındaki Çin" dediği gibi: "Bu tuzun tadı. Dağların tadı, rüzgârın tadı, güneşin tadı ama aynı zamanda zamanın tadı, insan sevgisinin tadı ... Bu tatlar uzun zamandır uzlaştı. Memleket, millet, nostalji, çalışkanlık, azim vb. Duygular ve inançlarla karıştırılır ve o zaman hangisinin zevk, hangisinin duygu olduğunu söyleyemeyiz. " Pastırma yedikten sonra bir yıl daha evden çıkma vakti gelmiştir. Gezginler pastırmanın tamamını çantaya koyarlar ve birkaç ay saklanabilirler. Zamanla dönüşen domuz pastırması, daha uzak bir tatlılığa neden olabilir. Bu tür yeni yıl aromalı yiyecekler, irili ufaklı paketlerle birlikte, köyün girişindeki çamurlu toprak yollardan, kalabalık istasyonlardan, büyük şehirlerdeki yıldızlara ve buharlı mutfağa doğru ilerliyor. Ve bu evi terk etmenin tadına vatan hasreti denir.
Memleketin markası lezzet markasıdır İstasyonda her yıl evden ayrılma hikâyesi sahneleniyor; karada insan ve doğa diyalogu devam ediyor. Yemek ve insan arasındaki bağ doğrusaldır, zaman ve bölge tarafından engellenmez, bu da insanlara atalarının ilhamını her gün ziyafet çekerken hissettirir ve binlerce yıllık muhteşem yemek kültürü toplanır. Memlekete özgü tat, inatçı ve öncülük eden, memleketin insanların hafızasının en yumuşak kısmında kalmasını sağlayan, memleketi kalpte yazılı bir sembole dönüştüren ataların ruhudur. Soğuktan kısa bir süre sonra, dolaşan Angelica.
