Doğu Guangdong Travel_Travel Notlarının Gurme Notları - Yolculuk
Doğu Guangdong Gurme Notları-Chao Cai Chaozhou mutfağından bahsetmeden önce, bazı kavramları açıklığa kavuşturalım. Sözde Chaozhou mutfağı, Chaozhou mutfağına atıfta bulunmaz. Chaozhou, Chaoshan bölgesini ifade eder. Genellikle Chaozhou dediğimiz şey aslında geniş anlamdadır ve sadece nadiren Chaozhou'ya atıfta bulunur. Şehir, neden bu karışıklıklar var, çünkü üç Kaoshan şehri (Chaozhou, Shantou, Jieyang) uzun zamandır bölgesel komiserlerin yönetimi altında bir bölge. Shantou bir eyalet belediyesidir ve daha sonra üç şehre bölünmüştür, ancak insanlar hala Kaoshan bölgesini tek bir bölge olarak görmeye alışkındır. Ayrım yapmadan bir bütün olarak bakın. Bu nedenle Chaozhou mutfağının yeneceğini düşünüyorsanız çok yanılıyorsunuz Chaozhou mutfağının özü Shantou'da. Aslında, Chaozhou mutfağı denen yemekler, akşam yemeğinde konukları eğlendiren insanlara çok aşinadır.Büyük şehirlerdeki "büyük restoranlar" adını taşıyan büyük restoranlar, herkesin aşina olduğu ilk yemek gibi Chaozhou mutfağı şeklinde yemekler sunmaktadır. "Salamura savaşı" aslında Kaoshan mutfağından türemiştir. Chaozhou mutfağı yemek kaçınılmaz olarak çok pahalı bir şey. Tavuk ve ördek eti gibi bazı popüler malzemeleri yiyor olsanız bile, kişi başına 100 alt satırda. Deniz mahsulleri varsa, üstü kapalı değil, bu yüzden Chaozhou restoranını seçiyorum. Aynı zamanda son derece ihtiyatlı. Sonunda "Chua Lam'ın Gittiği 160 Restoran" da eski moda restoran Jianye Restaurant'ı seçtim.
Her Chaozhou restoranının çok önemli bir özelliği vardır. Lobiye büyük bir altın nano ahşap oymacılığı yerleştirilmelidir. Belki Feng Shui yüzünden olabilir. Aslında bunu umursamıyorum. "Yemek Guangzhou'da yemek var, Lezzetli yemeklerin bulut gibi olduğu bir yiyecek ve içecek pazarı olan Shantou'da "Kaoshan'da", iyi yemek bir restoranın hayatta kalmasının temelidir. Chaozhou mutfağının tadı hafif ama lezzetli ve hassastır. Sichuan'da okuyordum ve Sichuan yemeği yemenin insanların tadı daha ağır hale getireceğini ve giderek daha az hassas hale geleceğini hissettim. Ancak Chaozhou yemeklerini birkaç kez yerseniz, tat alma duyunuz kesinlikle daha hassas hale gelecektir. Chaozhou mutfağının en iyi yanı, yiyeceğin orijinal lezzetini olabildiğince muhafaza etmesidir.İlk lokma "Ah, neden tuz gibi görünmüyor" ve ikinci lokma yemeğin tatlılığını tadabilir. Dahası, Chaozhou mutfağı, malzeme seçimi konusunda çok titizdir ve kendi yemekleri hafif olduğu için, lezzet seçimi lokantalara bırakılmıştır. Baştan sona sadece soya sosu ve sirke bulunan diğer mutfakların aksine, genellikle her yemeğe bir veya iki seçenek eşlik eder ve asla tekrarlanmaz. Xiamen adasında yaşadığım için Chaoshan deniz ürünleri hakkında özel bir yorumum yok aslında deniz mahsulleri sadece biraz dikkat ediyor ve taze, Minnan lehçemizde "Shangqing" olarak da anılıyor. Deniz ürünleri taze olduğu sürece lezzetlidir (orijinal lezzetini bozmaması şartıyla) Bunlar arasında pişirmek yerine haşlama ve buharda pişirme en iyisidir. Shantou denize yakın olduğu için deniz mahsullerinin tazeliğini dert etmenize gerek yok, tek kelimeyle lezzetlidir. Chaozhou mutfağının salamurasına odaklanmak istiyorum, kulağa çok popüler ve basit geliyor, ancak genellikle yediğimiz salamuradan tamamen farklı. Tadı ağır olduğunda acı acı etin tadını alır, tadı zayıf olduğunda ise salamura denmez. Jianye Restaurantın özel salamura kaz ciğeri bence mükemmel. Öncelikle kaz ciğeri yeterince büyük ve kalın, et ise hassas ve yabancı maddeler içermiyor. Mükemmel malzemeler sosun yarısı kadar iyi ve sos eklenir. Ağızda yayılır ve çiğnendikten sonra erir.
Yemeklerin servis zamanı da çok özeldir: Deniz ürünleri ne zaman, temel gıda ne zaman ve tatlılar ne zaman servis edilir, hepsi özenle düzenlenmiştir. Neden Xiamen'deki yerel restoranların sadece "chao tarzı yemekler" yaptığını söylüyorum, Shantou'yu şahsen ziyaret ettiğinizde anlayacaksınız. "Jia X" ve "Shu X" tarafından yapılan yemekler, Chaozhou mutfağının derisinden başka bir şey değildir. Ekonomi nasıl değişirse değişsin, Chaoshan'daki gıda pazarı her zaman müreffeh olacaktır, çünkü Kaoshan halkı yemeğe çok düşkündür, bu yüzden tadını çıkarabilirler. Bunu deneyimlemek istiyorsanız, Shantou'ya on buçuk gün yaşamaya gelin ve her gün hiçbir şey yemeyin.Her öğünde ağır örnekler yok, artık başka mutfaklara bakmayacaksınız. Doğu Guangdong-Yeni Kanton Restoranı'nın Gurme Notları Kanton mutfağı aslında geçmişte Guangdong'un dört büyük okulundan oluşur: Guangzhou mutfağı, Kaoshan mutfağı, Dongjiang mutfağı ve Hainan mutfağı. Bir önceki makale Kaoshan mutfağını ayrıntılı olarak tanıttı ve Dongjiang mutfağı daha sonra tartışılacak.Bu makale ağırlıklı olarak ortaya çıkan yeni tarz Kanton restoranından bahsediyor. Geçmişte, Kanton mutfağı yalnızca Guangdong Eyaletinde popülerdi. Reform ve açılımla birlikte birçok Hong Konglu, oteller açmak için anakaraya geldi ve Kanton mutfağı yavaş yavaş yayıldı ve yüksek kaliteli mutfağın temsilcisi oldu. Geçmişte, biz Xiamen halkı Lujiang Hotel ve Xiamen Hotel'de çoğunlukla Kanton mutfağından yemekler yiyorduk ve özel Kanton restoranları yoktu. Şimdi, ticari bölgelerin popülaritesi ile Kanton mutfağı artık bu eski otel ve otellerde kalamaz. Gittikçe daha şık restoranlar ortaya çıkıyor.Bu restoranlar benzersiz dekorasyonlara sahip ve her türden insanın yemek ihtiyaçlarını her zaman karşılamak için içecekleri, Kanton mutfağını ve Hong Kong tarzı tatlıları birleştiriyor.İşletme açığı neredeyse yok. Kanton halkı yenilik konusunda her zaman iyidir ve Kanton mutfağının kendisinin bariz sınırları yoktur (örneğin, Siçuan mutfağının baharatlı ve baharatlı özelliklerini karşılaması gerekir), bu nedenle Kanton mutfağı çok hızlıdır. Ek olarak, Güneydoğu Asya'da çok sayıda Kantonlu dağınıktır, bu nedenle denizaşırı Çinliler tarafından Guangdong'a birçok denizaşırı baharat ve pişirme yöntemi getirilmiştir (Kanton mutfağında görülen Tay biber sosu, Nanyang kum çayı sosu, köri vb.). Çeşitli doğal avantajlar, Kanton mutfağının gittikçe daha çeşitli hale gelmesini sağlamıştır ve lezzetler, özellikle doğu kıyı bölgelerinde daha fazla genç insanı tatmin edebilir. Bu yeni Kanton restoranının menüsünü çevirdiğimizde yemekler çok zengin, fiyatı makul ve ortam insanlara rahat bir his veriyor.Ortodoks restoran kadar resmi olmadığı için gençler tarafından büyük beğeni topluyor. Bir örnek vermeniz gerekirse, üçümüz Chaozhou restoranının kutusunda nadiren konuşuyoruz ve yeni Kanton restoranının lobisinde sohbet ederken ve gülerken, her ayrıntıyı kaçırma korkusuyla, zaman zaman toparlanarak, hepimiz yemeği çok ciddiye alıyoruz. Ağzına bir parça char siu doldurulmuştu ve çiğnerken konuşuyordu. Yemekten sonra bir kase Yangzhi nektarı çok tatlı ve mutluydu. Yenilikçi iş yöntemleri, yenilikçi yemek tasarımı ve yenilikçi yemek atmosferi, yeni Kanton mutfağına sonsuz canlılık verir. Birkaç arkadaş birlikte yemek yiyor, yemek yiyor, içiyor, konuşup gülüyor, çok rahat, çok rahat, her şeyi bir kenara bırakarak, ne olduğu, yemek yemek, mutlu olmak en önemli şey.
Doğu Guangdong-Su Sığır Güveçte Gurme Notları Chaoshan mutfağının yüz başyapıtından daha azı yoktur En temsili mutfağı seçmek zorunda kalırsanız, hangisini seçmelisiniz? Uluslararası gurme Chua Lam size "sadece su bifteği var" diyecek. Chaoshan bölgesindeki Qingshui Beef Hot Pot'un çok yüksek bir standardı var, ancak en iyisi olursa, herkes "Bahe Lihaiji Beef" i tavsiye eder.
Haiji Beef'in kapısına ancak saat 6'dan sonra vardık, ancak yine de sırada beklemek zorunda kaldık. Firma sahibi her gece sırada beklememiz gerektiğini söyledi. Birçok yöre sakininin dana tenceresinin tadını çıkarması daha uygundur.Mağazanın girişinde çiğ kesilmiş dana eti tezgahı vardır.Sahipler doğrudan kesilmiş dana etini satın alabilirler.Mağaza ayrıca evde yavaş yemek için temiz bir çorba tabanı sağlayacaktır. Biz şehir dışından gelenler ancak dürüstçe bekleyebiliriz, neyse ki yarım saatten fazla bekleyeceğiz.Eğer yemek isteyenler erken gider ya da yedi buçuka kadar bekler. Shantou bifteğinin lezzetli olmasının nedenlerinden bahsetmeden önce, önce Chaoshan'daki en meşhur elle dövülmüş dana toplarından bahsetmeliyiz. El çekici nedir? Yani, sol el çekiçler 3 kediyi 5, sağ el çekiçler 6 kediyi 3 kediyi ritmik olarak en az 40 dakika dövüyor, genellikle bir seferde sadece dört ila beş kedi dana eti. Bir kedi erkek sığır eti, 1 kedi 2 kuyruk sığır eti topağı üretebilir ve bir kedi sığır eti 1 kedi 1 kuyruk sığır eti toplayabilir. Sığır köftelerinin çoğu başka yerlere satılıyor Shantou'nun her gün 40 ton sığır eti ihraç ettiği, dolayısıyla Chaoshan'da kesilen sığır miktarının çok fazla olduğu söyleniyor. Shantou dana güveçinin neden lezzetli olduğunun sırrı budur. Bir ineğin sığır etinin sadece% 10 ila% 30'u güveç için kullanılabilir ve kalan dana eti köfte haline getirilebilir.Çok miktarda dana köftesi üretilmezse güveç için iyi sığır eti parçaları kullanılamaz. Güney sığırları ve buzağıları çok yaşlı olduğu ve genellikle erkeklere ihtiyaç duyulmadığı sürece sığırların cinsi de çok özeldir. Sığır eti yemek için en uygun zaman doğal olarak sonbahar ve kış, en fazla yağa sahip sığır eti ve ayrıca güveç kışın en lezzetli olduğu zamandır. Shimizu Beef Hot Pot, taze kesilmiş sığır eti dilimleri kullandığından (Pekin'in kuzusu gibi et ruloları değil), önemli bir kısım, sığır etinin tadını doğrudan etkileyen bıçak işidir. Son bağlantı, yemek yiyenlerin yeteneğine bağlıdır.Isı çok güçlüyse, pişirme çok eskiyse tadı güzel olmayacaktır. Sığır eti kaynatma yöntemi Chengdu güvecinden tamamen farklı. Chengdu'da güveç yemeye alışkınım, bu yüzden burada bu hatayı yaptım. Su dana güveç düşük sıcaklık ve yavaş pişirmeyi önerir.Dana eti kan suyu içerir ve kan köpüğünü pişirmez, böylece dana etinin taze özü pişirilebilir. Maalesef grubumuzda sadece üç kişiyiz ve biz sadece 7 tabak sığır eti sipariş ettik, tabii ki her yemek farklı bir bölüm. En ilginç olan ise her bölümdeki farkı tatmak. Sığır daldırma sosundan bahsetmeyi neredeyse unutuyordum Qingshui dana güveç için daldırma sosu, Xiamen'de de bulunan özel yapım Shacha sosudur.
Su dana eti yedikten sonra korkarım artık güveç ruloları yemeyeceğim, bir seferde 7-8 farklı parça dana eti yemiyorsan bu bir dana güveç değil. Neyse ki, Chengdu güveç genellikle dana rulolarını yemiyor, bu yüzden Chengdu'ya döndüğünüzde kırmızı çorbalı güvenin tadını çıkarabilirsiniz Pekin güveç koyununa gelince. . . . . . Kuzu olmasına rağmen, hehe. Doğu Guangdong Yemek Notları-Hakka Mutfağı Su Dongpo Huizhou'da yaşadığında, "Günde üç yüz liçi ve Lingnan yerlisi olarak yaşayacak" yazdı. Elbette Su Dongpo'nun nostaljisi sadece lychees değil, aynı zamanda en meşhur Hakka yemekleri. Dongjiang mutfağı olarak da adlandırılan Hakka mutfağı, başlıca Huizhou, Meizhou ve Heyuan'da yoğunlaşan üç büyük Kanton mutfağından biridir. Hakka halkı, Central Plains'den güneye göç ederler. Genellikle tüm köyde göç ederler. Lingnan'a taşındıktan sonra, tipik iç yemek geleneklerini sürdürürler. Yemekler çoğunlukla kümes hayvanlarıdır. Sözde "tavuk temiz değildir, et hiçbiri taze değildir. Hiçbir ördek kokulu değildir, hiçbir kaz kalın değildir "ve buharda pişirmede, pişirmede, kaynatmada ve doldurmada iyidir. Huizhou'ya yaptığım bu gezi için seçtiğim Hakka restoranı, 20 yılı aşkın süredir eski bir restoran olan "Wuji Restaurant".
Bu dükkan Huizhou'da çok ünlü ve Huizhou'daki en otantik Hakka tadı olduğu söyleniyor. Dükkanın yerini bulmak çok zor ... Dükkanın önündeki cadde hala bir sebze pazarı ... Neyse ki Baidu haritasının yönlendirmesiyle sorunsuz bir şekilde bulunabiliyor. Dükkan aslında bir halk evi ama bu ev sıradan değil, 400 yılı aşkın bir geçmişe sahip bir fidan evi.Bu ailenin büyük bir kısmı eğitimci oldu, bu nedenle aileleri tarafından yazılan birçok ev tarihi evde asılı. Okumak çok ilginç. Unutulmamalıdır ki bu restoran sadece bir konut evidir, bu yüzden bir yemek en fazla on masayı barındırabilir.İkincisi, sadece bir şef vardır, sahibinin kendisi, bu yüzden yemekleri beklemek çok sabır gerektirir. Wuji'yi Huizhou'da ilk gece buldum, ancak önceden rezervasyon olmadığı için yer yoktu. Tek bir şef vardı. Mağazadaki müşteriler artık yemeklerini beklemiyorlardı, bu yüzden onları beklemeye gerek yoktu. Ertesi gün öğle yemeği. Hafta sonu olmadığından, öğle yemeği için ciddi bir restorana daha az insan geliyor. Bu nedenle, akşam yemeğinde gelmek için ellerinden geleni yapmaları önerilir. Akşam gelirseniz, koltuk ayırmışsınızdır. Korkarım yemeklerin tam olarak servis edilmesini beklemek 2 saat sürecek. Arka. Üç kişi 4 yemek sipariş etti (muhtemelen kişi sayısına bağlı olarak menüde bir fiyat yoktur) Pişirilmiş ördek ve taro tencere, tofu dolması, mantarlı kızarmış dana eti ve ekşi domuz eti, mağazadaki özel yemeklerdir. Doğrusu, lezzet açısından Hakka mutfağı Chaozhou mutfağı kadar iyi değil (ama fiyat Chaozhou mutfağından çok daha ucuz) Üç kelimeyle "kaba, karışık, hoş kokulu". Hakka mutfağının en iyi yemek olduğunu söyleyecekseniz, tofu dolması gerekir, "dolma", dolma olarak patlıcan, acı kabak ve diğer malzemelerin içine et doldurulması anlamına gelir. Doğal olarak tofu, etle doldurulur ve orta ateşte bir tencerede kaynatılır. Tatlı ve ekşi domuz eti bir Hakka yemeği olmasa da, Wuji'nin tatlı ve ekşi domuz eti Huizhou'daki en meşhur tatlı ve ekşi domuz eti. Bu yemek bir an önce yenmelidir.Uzun bir süre sonra tatlı ve ekşi sos kızartılan etin çıtır kabuğuna batar.Tatlı ve ekşi tadı etli tadı alıp gevrek cildi yumuşatır. Genel olarak Wu Ji Restaurant'ta kullanılan malzemeler basittir ve katkı maddesi içermez.Ataların evinde yemek yemek, evde ev yapımı yemek yemek gibi hissettirir.Yemekten sonra çok rahat. Herkese Huizhou'da deneyimleme şansı bulmalarını tavsiye etmek çok ilginç.
Doğu Guangdong-Supper Stall'ın Gurme Notları · Yu Sheng Chaoshan'da gece geç saatte atıştırmalıklar oldukça popülerdir.Bir baraka kurulduğunda, birkaç masa ve sandalye gece geç saatte atıştırmalıktır. Akşam yemeği tezgahlarına aslında yulaf lapası denir, çünkü temel gıda temelde Xiamen'in yemek tezgahlarıyla neredeyse aynı olan bazı deniz mahsulleri tavada kızartılmış beyaz yulaf lapasıdır. Bu sefer seçtiğim akşam yemeği, Chaozhou'nun eşsiz Yusheng'i. Chaozhou'da balık yaşamı özellikle yaygındır, ancak Shantou'da nadirdir Chaozhou denize bağlı değildir, bu nedenle kullanılan balık ot sazanıdır. Yusheng, genellikle sonbahardan sonra, balıklar olağanüstü derecede dolgun olduğunda ve hava serin olduğunda, çürümesi kolay olmadığında yenir. Balık yemek için kullanılan balıklar bambu kafeslerde bekletilir ve nehirde bekletilir.Öğleden sonra saat dört veya beşte balıkçının sahibi balıkları alıp öldürmek için dükkana geri getirir.Balıklar havalandırılan bir yere asılır ve rüzgarla üflenir. , Balıklar daha esnektir. Yani gündüzleri balık sashimi bulamazsınız ve geceleri her yerde çiçek açar. Ustanın yanında durdum ve çiğ balığı kesme sürecini izledim. İlk işlem kırmızı eti balıktan kesmek oldu.Kırmızı etin kendine özgü bir kokusu vardı ama kesilmiş kırmızı et balık lapası yapmak için kullanıldı. atık. Ot sazanı sashimi ne kadar ince olursa o kadar iyidir.Bu işçiliğin en büyük sınavıdır.Her dilim sashimi bir ağustosböceği kanadı kadar ince olmalıdır. Sonunda bambudan yapılmış bir tabağa yayın. Çeşniler iki kısma ayrılır, bir kısım genellikle sarımsak, soya sosu ve fıstık yağından yapılan sos, diğer kısım ise genellikle çiğ kesilmiş beyaz turp, sarı carambola dilimleri, kırmızı biber dilimleri, beyaz sarımsak dilimlerinden oluşan çeşitli malzemelerdir. , Ve kişniş, kereviz vb. Bileşimi. Ayrıca kuru turp turşusu, kış sebzeleri, yer fıstığı taneleri ve yerel aromalı rafine "tatlı zeytin" ile servis edilir. İlk kez yediğimiz için şef özel olarak şeften bize göstermesini istedi, önce bir kaşığa iki dilim sashimi koyun, ardından damak tadınıza uygun malzemeleri koyun ve son olarak sosu dökün ve tek lokmada yiyin. Giriş çok havalı, çiğnemek çıtır çıtır, ne kadar çok çiğnersen o kadar güzel kokulu ve balık kokusu yok, ağızda bir tatlılık yayılıyor ve yemek yerken onu durduramazsın. O gün çok fazla yediğim için sashimi balık yedikten sonra bir kase daha buharda pişirilmiş balık yulaf ezmesi alacağım ki bu gerçekten kışın bir çeşit mutluluk. Bu nedenle, Chaozhou'da "balık çiğ ve köpek eti, dünya yenilmez" bir söz vardır. Ot sazanı parazitlere sahip olabilir, bu yüzden daha az yemek daha iyidir.
Doğu Guangdong-Postscript'in Gurme Notları Bu tür yemekleri yemek çok kişiseldir Bazen insanların hangi restoranın lezzetli olduğunu söylediğini duyarım ve onu özel olarak yiyorum ve hiç lezzetli olmadığını hissediyorum, başkalarını suçlama. Bazen sadece bir yerin kültürünü ve yaşam alışkanlıklarını anladığınızda ve duygularınız olduğunda kendinizi iyi hissedersiniz, bu nedenle lezzetli olup olmaması kişisel olarak önyargılıdır. Açgözlülük ille de obur olmayabilir, ancak obur insanlar obur olmalıdır. Çok yerseniz obur olursunuz.Karşılaştırmayı öğrendiğiniz için en iyi yemeyi seçersiniz ve incelik, malzemelerin daha gelişmiş olması gerektiği anlamına gelmez Rafine edilmez veya yapılmaz, yiyecekler yüksek veya alçaktan ayırt edilmez, iyi yemek rafine edilir. Bence yemek çok saf bir şey, sadece bir kelime "lezzetli".
