Yaz aşkı, havyar iki Michelin yıldızlı mutfağa aşık oluyor - Yolculuk
Cai Amca, yeni bir hafif lüks yemek turu başlatmak için Guangzhou'daki Shangri-La Hotel'in yazlık Çin restoranına katıldı. Bu hafif lüks konseptli mutfak, konukları 11 ve 12 Ağustos tarihlerinde Shangri-La Hotel'in iki yıldızlı Michelin yıldızlı restoranı Kowloon Shangri-La Hotel'de konuk şef Şef Chen Guohua tarafından özenle tasarlanmış iki günlük bir Michelin ziyafetine götürecek. Öne çıkan noktalardan biri, Çin'de üretilen birinci sınıf standartları ve sürdürülebilir kalkınma konseptini karşılayan yüksek kaliteli havyarın kullanılmasıdır. Havyar temalı lezzetler 1 Ağustos'tan itibaren Summer Palace, Le Pai Hall ve Lobby Lounge'da sunulmaya devam edecek ve yaz hafif-lüks lezzet tomurcuğu devrimini devam ettirecek.
İki Michelin yıldızlı gurme deneyimi Hong Kong'da doğup büyüyen Shang Palace konuk şefi Chen Guohua, akşam yemeklerine eşsiz bir Michelin yemek deneyimi yaşatmak için seçilmiş kokulu şaraplar eşliğinde altı özel yemekten oluşan hafif ve lüks bir menü sunacak. Menüdeki her yemek, ustanın uzun yıllara dayanan Kanton yemek pişirme deneyiminin bir klasiğidir.
Shang Palace, Hong Kong Kowloon Shangri-La Hotel'den şef Chen Guohua, 20 yıldan fazla yemek pişirme deneyimine sahiptir. Yıllar boyunca, Usta Chen, büyümesine öncülük eden ve çalışmalarında ilerleme kaydetmesine izin veren her ustaya minnettar oldu. Michelin iki yıldızlı yemeklerin ana oyuncularından biri olarak, ürünlerin hijyen ve güvenliğinin, şef ekibinin mükemmellik için çabalaması için en temel unsur olduğuna inanıyor. Şeflerin, yemek pişirirken malzemelerin orijinal umami tadını vurgulamak için malzemelerin kaynağını net bir şekilde anlamaları gerekir. Aynı zamanda yiyecekleri sıcak tutmak konuklara mükemmel bir gurme deneyimi yaşatabilir. Master Chen'in görüşüne göre, catering endüstrisinin sürekli yeniliği, şefleri zorluklarla yüzleşmeye teşvik eden itici güçtür ve aynı zamanda kişisel mesleki memnuniyetinin kaynağıdır.
Çin yemeği yönetici şefi Chen Guoxiong, yaklaşık 40 yıldır Kanton mutfağını yenileyerek Çin yemek kültürünü yeni Kanton mutfağıyla yorumlamaktadır. Doğu ve Batı kültürlerinin buluştuğu bir yer olan Hong Kong'da doğan Usta Chenin yoğun yemek yeme geleneği, Batı yaratıcılığı ve pazarlama becerileriyle birleştirilmiştir. 1990'ların başında Hong Kong'un en prestijli ve en iyi otellerinden birinde çalışma deneyimi, iş dünyasındaki ilk zengin deneyimi biriktirdi. 1992'de güneyde Çin'i ziyaret eden ve çok övülen Deng Xiaoping'in başına geçti. Şef Chen, Shangri-La Group'a 2000 yılında katıldı ve 2007'de Guangzhou'daki Shangri-La Hotel'in açılışından bu yana Summer Palace'ın yönetici şefi olarak görev yaptı.
Yemekleri tatmadan önce Guangzhou, Shangri-La'daki ziyafet salonunda şarap ve ikindi çayını tattık ve havyarın kaynağını öğrendik Qiandao Gölü'nün de bu kadar asil kalitede havyar üretebildiği ortaya çıktı. Şampanya ile süper keyiflidir ve en çok beklenen, Hong Kong'dan iki Michelin yıldızlı şeflerin yerinde ünlü yemekleri hazırlamasıdır.
Havyar, tam anlamıyla sadece mersin balığı yumurtası olarak adlandırılabilir, havyar, İran ve Rusya sınırındaki Hazar Denizi'nde üretilen havyarın en iyi kalitesine sahip olmasıdır. Bütün mersin balığı yumurtaları havyara dönüştürülemez.Dünyada 20'den fazla çeşit mersin balığı vardır.Bunlardan sadece Beluga, oscietra ve Sevruga'nın üç türü havyara dönüştürülür. En gelişmiş Beluga'nın yıllık üretimi yoktur. Yüze ulaşan ve altmış yaşını geçmiş olması gereken beluga havyar yapabilir. Daha gelişmiş havyar, parçacıklar ne kadar yuvarlak ve dolgunsa, renk berrak ve şeffaftır ve hatta biraz altın parlaktır, bu nedenle insanlar havyarı "siyah altın" ile karşılaştırmak için de kullanılır.
Golden Cup Sturgeon Caviar Kızarmış Taze Süt Tavada kızartılmış taze süt, ısı kontrolü ve tavada kızartma becerilerine verdiği önem nedeniyle Kanton mutfağında şefin becerisini test edebilen klasik bir yemektir. Bu inceliğin ana malzemeleri yumurta akı, taze süt ve az miktarda ıslak nişastadır.Bu kadar yumuşak bir dokuya sahip malzemeleri kızartmak için, şefin karışık malzemeleri tencerenin ortasına koyması ve pişirilmiş yumurta beyazlarını tencerenin yanında soğuması için karıştırması gerekir. İşlemin 2 ila 3 dakika içinde tamamlanması gerekiyor. Tüm malzemeler kızartıldıktan sonra olgunlaşana kadar servis edilebilir. Bitmiş ürün, bulut denizi gibi beyaz bir görünüme, pürüzsüz bir dokuya ve güçlü bir tada sahiptir. Bu meze aynı zamanda değerli bir malzeme içerir, yuvarlak şekilli, çapı sadece 2,5 - 3 milimetredir.Çoğunlukla koyu kahverengi ve ışık altında kristal berraklığındadır. Ufak ve nefis olmasına rağmen zengin bir umami tadı vardır. Narin tadı Rus çarlarını cezbetmiştir ve Avrupalı kraliyet aileleri sürüler halindedir.Masada yumuşak altının ünü ile havyardır. Şef, geleneksel Shunde kızartılmış sütündeki doğranmış jambon ve zeytinlerin yerine ince bir fındık aromasına sahip havyarı ustaca seçer, böylece bu yemeğin asil kalitesi yüceltilebilir.
Peynirli ve Taze Abalone Inatei Noodle Bu yemeğin benzersizliği, malzemeleri Japon mutfağı-Inaniwa eriştelerinde hazırlamak için Batı pişirme tekniklerini kullanmasıdır. Düz ve uzun el yapımı pirinç bahçesi erişteleri, deniz kulağının ipeksi tat deneyimini tamamlayan pürüzsüz ve pürüzsüz bir tada sahiptir. Tatlı balkabağı suyu ve kokulu peynir, fırın sıcaklığı arttıkça yavaş yavaş eriştelere nüfuz eder ve anında tüm yemeğe farklı bir lezzet katar. Her bileşen su ve sütle harmanlanır ve birbiriyle hassas bir şekilde dengelenir, en keskin tat zevkini getirmek için dilin ucunda çarpışır.
Alaska Yengeç Eti ve Deniz Tarağı Kuş Yuvası Çorbası Hepimizin bildiği gibi çorba, Kanton mutfağının vazgeçilmez bir parçası ... İki Michelin yıldızlı bu menüde Alaska Yengeç Eti Deniz Tarağı Kuş Yuvası Çorbası da kaçırılmayacak. Çorba 6 saat taze tavuk, kırmızı et ve jambonla kaynatılır, ardından birinci sınıf kuş yuvası, balık gevreği ve Alaska yengeç eti eklenir. Şefin malzemelerin zamanını, ısısını ve pişirme sırasını kavraması, çorbadaki çeşitli malzemelerin lezzetlerinin ferahlatıcı bir tat ve kalın bir doku ile düzgün bir şekilde bütünleşmesini sağlar.
Bu arada, ağustos ayındaki yemeklerin fiyatlarını açıklayayım. Soğutulmuş taze deniz kulağı havyarı 268 / kişi Havyar ile Soğutulmuş Avustralya Taze Abalone Pastoral Salata Çıtır Emzirme Domuzu Balık Sosu 168 / kişi Havyar ile Kavrulmuş Dilimli Süt Domuzu, Karışık Salata ile Servis Edilir Havyar ile kızarmış karides biftek 138 / kişi Havyar ile Tavada Kızartılmış Karides Havyar ile Avustralya Wagyu Roll 198 / kişi Havyar ile tavada kızartılmış Avustralya Dana Rulo Havyar ve Taze Süt ile Kızarmış Alaska Yengeç Ayakları 88 / kişi Tavada Kızartılmış Alaska Kralı Yengeç Bacağı ve Havyarlı Süt 3 adet havyarlı morina puf böreği 98 / kişi Havyarlı Fırında Morina Börek Gökkuşağı karides köfte havyarı 3 adet 98 / kişi Havyar ile Buharda Pişmiş Karidesli Börek Havyar Xiaolongbao 3 adet 68 / kişi Havyarlı Buharda Kıyılmış Domuz Börek
