001 | Ünlü yerli Michelin şefi yeni bir mutfak açtı_Travels - Yolculuk
Benden şeyler Guangzhou K11 B1 katının bir köşesine kazara bir bakış. Alan'ın Mutfağı'ndan bahsetmişken, birdenbire 81/2 Otto e Mezzo olarak hizmet veren Alan Yu'yu düşündüm. Hong Kong Dükkan (Michelin Samsung )ile Şangay Restoranın yönetici şefi (iki Michelin yıldızı) ve Guangzhou Grandview Plaza'nın yanında Li Cháteau'nun (Michelin Plate Ödülü) şefi
Şekil 1'deki "Şef Alan" ve Şekil 2'deki Michelin Kırmızı Rehberi (yeşil daire) fikrimi doğruluyor. Alan'ın Mutfağı, Alan Yu adı altında bir sonraki İtalya Restoran bu yıl sadece K11'e girdi, bu yüzden bu restoran için büyük beklentilerim var.
Öncelikle restoran servisinden bahsedeyim. Alan's Kitchen'daki garson (bundan sonra AK olarak anılacaktır) masada hazırda olacak.Çok profesyoneller. Bardağa 1/3 bardak limonata kaldığında garson su eklemek için inisiyatif alacak. Her yemek yendikten sonra boş tabak olacak Hemen götürün. Restoran hizmeti zaten mükemmel bir seviyede.
Oturma konusunda önceden rezervasyon yaptırmanızı öneririm.Restoranın içindeki küçük masa temelde rezerve edilecek ve restoranın dışında sadece birkaç masa, bar (üç) ve kapının yanında uzun bir masa (zayıf ışık fotoğraf çekmek için iyi değil). Rezervasyon yapmadığım için büyük masaya ayarlandım, ışık loştu ve aldığım yemek pek çekici değildi, lütfen anlayın.
Menü olarak AK Menu set değil, sadece a la carte. Menünün içeriğini okuduktan sonra AK'nin yaptığını biliyordum İtalya Yemekler miktarına göre sadece meze + temel gıda + dim sum şeklinde 3 yemek sipariş ettim: düşük sıcaklıkta ahtapot / patates salata / Mürekkep balığı suyu, Wellington Biftek / mevsim sebzeleri / patates püresi / kırmızı şarap sosu ve Blue Planet (peynir, kızılcık, yoğun krema)
Akşam yemeği kısmı için önce yemek öncesi ekmek, İtalya Zeytinyağı ve İtalya Sirke, yemek öncesi ekmeği çok yumuşak ve hafif bir tada sahip, üstte az miktarda susam var, neredeyse hiç pişirme tadı yok.
Meze, düşük sıcaklıkta ahtapot / patates salata / Mürekkep balığı suyu, ahtapot eti düşük ısıda yavaş pişirilir ve yumuşaktır. Başlangıç olarak tabaktaki zeytinlerin asitliği tam bana göre.
Sıradaki vurgu: Wellington bifteği Servis edildiğinde yanlış olduğunu düşündüm Aslında bifteğin içine sarılmış olan bu bifteğe, dana bonfile de deniyor ve bu bifteğin kendisi dana bonfilesinden geliyor. İstediğim orta olgunlukla birleştiğinde, tadı yağ birikimi ve bifteğin sulu hassasiyeti gibi oldu. Daha iyi bir arayışınız varsa, Avustralya ve Avustralya menşeli M3 sınıfı Rozbif'i tavsiye ederim. yeni Zelanda Bifteğin tanımlama seviyesi, sayı ne kadar yüksekse, biftek o kadar yağlı ve daha eşit dağılmış. İlk başta sargının tavada kızartılmış bir yemek olduğunu düşünmüştüm ama aslında üç katmanı var: beze, mantar sosu ve domuz pastırması. Tadım yaparken pastırmanın hala sıcak olduğunu görünce çok şaşırdım. Genel olarak, bu yemek katman bakımından zengindir ve yan yemekler çok iyi eşleşir, bu da denemeye değer.
Bu sırada utanç verici bir durumla karşılaştım, ikinci yemeği yedikten sonra tok buldum ve bu bifteğin 150 gr olduğu ortaya çıktı. Kayıtsız bir şekilde midemi okşadım ve yönetici tarafından görüldü, hemen yanıma geldi ve daha sonra tatlı servis edip etmeyeceğimi sordu. 40 dakika bekledikten sonra, mavi gezegenin tadını çıkarmak için biraz aç karnına girebilirim.
Mavi gezegen Mavinin dış tabakası aslında kelebek bezelye çiçekleridir Mavi kelebek bezelye çiçekleri aside maruz kaldıklarında mora döner, bu nedenle kokteyl yaparken, kelebek bezelye çiçeklerine genellikle limon eşlik eder. Gezegenin içinde kızılcıklara sarılmış ağır bir cheesecake var.Küçük porsiyonu nedeniyle yedikten sonra çok tatlı gelmiyor.Ayrıca bu tatlı yüksek bir değere sahip, ot çekmeye geldiğinizde denemek isteyebilirsiniz.
Sıradaki iletişim kısmı Bugün Alan Yu'nun tanrısını görmemiş olmam üzücü .. AK mağaza müdürü beni karşıladı. Dükkan sahibinin soyadı Gao ve gerçek adı go shu. Beni her yemeğe tanıttı. Dükkan sahibine şükranlarımı sunmak isterim. Yönetici Gao, batı yemeklerinin bilgisini ve sektörün mevcut durumunu biliyor.İlk başta ona Alan Yu yüzünden AK'ye geldiğimi söyledim, bu yüzden yemekten sonra Alan hakkında konuştuk. Gerçek adı Yu Mingye olan Alan Yu, bir süredir Michel Richard'la birlikte. Sadece iyi değil Fransa tabak İtalya Çin yemeği de yaptım. Ona gelince, 81/2 Otto e Mezzo'dan bahsetmek zorundayım ve Timmy Ormanı. Burada konuştuktan sonra pişmanlığımı dile getirdim Michelin Guangzhou Kılavuz yayınlandıktan sonra sadece 8 tane bir yıldız vardı. AK açılmadan önce Alan Yu, Guangzhou İki mağaza var. GT Land Autumn Plaza'daki Landmark Bistro iki veya üç yıl önce kapandı ve biri, beş doğum gününü geçirdiğim restoran Li Cháteau. Sonuç olarak, Yemek tabağı ödülü kazandım. Benzer şekilde, birçok kez ziyaret ettiğim Mandarin Oriental Hotel'deki batı restoranı (yönetici bu sefer doğrudan cevapladı) Ebony de sadece bir tabak ödülü aldı ve üst kattaki Çin restoranı bir yıldız aldı, ancak Kötü şöhreti Şangay Bayan Goose bir yıldız bile alabilir. Guangzhou Michelin listesi elbette anlamıyor, standartlarıyla ilgili. Yönetici Gao'nun bu konuda kendi görüşü var. Michelin rehberi başlangıçta Fransa Yemekler ve ondan çok uzakta Japonya Zaman, çoğu yerel Japonya Halk boykot tavrı benimsedi. Bu nedenle, Michelin için yemek kültüründe büyük farklılıkların olduğu bir bölgeye girerken kendi değerlendirme kriterlerinde yerel bir düzenleme yapmak çok gerekli. Ancak mağaza müdürünün gözünde "kabul edilemez" normdur.Son tahlilde lezzetli olup olmadığı aslında çok sübjektif bir sorudur, çok sayıda mutfak ve geniş bir alan olduğundan bahsetmeye bile gerek yok. Çin . Michelin seçimi anakaraya yeni girdi ve birçok açıdan kusurlar olmalı. Ayrıca tadı bazen ufukların genişlemesi ile de ilişkilidir, bu da sokağı eve yakın hale getirir. Bianhe İyi bilgilendirildikten sonra, yiyecek ve içeceklerle ilgili görüşler büyük ölçüde farklı olacaktır. Bazen üretilen gıda hakkında genel bir sonuca varmak "farklı tat" değildir, iyi veya kötü her zaman keşfedilebilecek bir nokta vardır. Bunu dinledikten sonra kendi düşüncelerimi de buldum.Yemek isteyenler için kendi zevklerine uygun bir liste bulmak veya kendi yargı kriterlerine sahip olmak, belirli türdeki listelerin "batıl inançlarından" daha iyidir. Michelinin yerel değerlendirmesi yerelleştirildi ve Kanton mutfağının seçimi büyük olasılıkla Hong Kong Makao Standart olarak. Seçim ajansı yerelleştirme konusunda çaba sarf etse de, değerlendirme sistemine daha uygun olan, Michelin'in Batı yemeği seçimini hala kabul ediyorum. Menajer Gao ve ben Michelin'i izlemeyi bitirdik Guangzhou Seçimden sonra, Michelin Guangzhou Batı yemeklerinin seçimi her zamanki gibi katı ve referans değeri var.Çin yemeklerine gelince, Michelin hala biraz bilgiye sahip ve geleneği anlamıyorlar. Akşam yemeğini sevenler için, bu seçimden sonra Bibendum ve Dinner Plate Award mağazalarını tanımak veya bizzat ziyaret etmek bir ek. Ayrıca Müdür Gao da itiraf etti Guangzhou Yerel yemek ortamı için hala çok yer var, bu sadece bir yerelleştirme sorunu değil, aynı zamanda servis ve kalite gibi bir donanım sorunu. Yerli biri olarak, Plenty of Bowls ve Hutchison gibi servis deneyimi olmayan ve pahalı yemekleri olmayan bir çay evine gittiğimde kendimi her zaman rahatsız hissediyorum. Ayrıca sık sık sigara içen yaşlı insanlarla karşılaşıyorum ve garson onları caydırmıyor. Michelin'i uzaklaştıran resmi hesabı yeniden yayınlamak yerine (aslında, Michelin turistleri hedefliyor, yerel halkın hedef grup olmadığı doğrudur), kendi eksikliklerinize iyice bir göz atmak daha iyidir. Kör yabancı düşmanlığı sadece sorunu önlemek ve hatta kendi başınıza zarar vermektir. Mutfağın görüntüsü. Ayrıca çok sayıda sözde "lokanta" yabancı düşmanı duygularını açığa çıkarıyor.Michelin tarafından seçilen restoranlara gelince, onlara bakmayacakları tahmin ediliyor.Sonunda, sözde "sıcak restoran algoritması" seçeneğini verecekler. Aslında, bu tutum "gurmelerin" sahip olduğu bir şey değil, daha çok bir "et kovası ruhu" gibi. Gerçekten umuyorum Guangzhou Çoğu yerel restoran gerçekten gösterebilir Guangzhou "Hava, Kanton mutfağını Hong Kong Aynı şey, catering pratisyenlerinin çabalarını gerektiren uluslararasılaşmaya doğru ilerliyor.
Yemek beni çok memnun ediyor. Mağaza müdürü de ödeme sırasında park indirimini açıklama girişiminde bulunacak (araba kullanmasam bile). Tek dezavantajı, garsona atıştırmalıkların servis edilebileceğini ilk öğrettikten sonra mutfağa hemen hatırlatmamasıydı. Daha sonra yine unuttum, bu yüzden mağaza yöneticisine tekrar hatırlatmak zorunda kaldım. Burayı gören herkese çok teşekkür ederiz, restoran iletişim bilgileri aşağıdadır
Alan'ın Mutfağı İtalya tabak Kişi başına: 300-600 Yen Telefon: 020-87588563 Nakit, WeChat Pay, Alipay, banka tasarruf kartı ve kredi kartını destekleyin Yemekler için servis ücreti yok 2018/7/31
1 Ağustos 2018'de gideceğim Hong Kong Dünyaca ünlü şef Jöel Rebuchon adıyla LATELIER de Jöel Rebuchon modasına gidin Fransa Beş yıl üst üste Michelin ödülüne layık görülen restoranda yemek Samsung .
