Yüzlerce Lezzet: Hasat Mevsimi-Çin Şarabının Helan Doğu Ayağı - Yolculuk
Helan Dağı ve toprak tabakası Zhi Gong Dongfang bir keresinde şarap değil, modern Japon ahşap işçiliğinin önemli bir temsilcisi ve II.Dünya Savaşı sonrası sanat dünyasının tanınmış bir temsilcisi olan bir matbaacı, bir keresinde Zhi Gong Dongfang şöyle demişti: Bir meslekten olmayan birinin, kesilmemiş bir ahşap tahtaya Hint mürekkebi sürmesini ve kağıdı yazdırmak için üzerine koymasını önerdim. Siyah bir gravür alacak, ama sonunda elde ettiği şey siyah mürekkep değil, gravürün siyahı. Ahşap panellerin oyulması baskılara daha fazla ömür ve daha fazla güç verecektir. Ne yaparsam yapayım, onu oyduğum tamamen siyah gravürlerle karşılaştıracağım ve kendime soracağım: "Hangisi daha güzel, daha güçlü, daha derin, daha muhteşem, daha sportif ve daha huzurlu?" Bu kesilmemiş ahşapla kıyaslanamayacak bir yer varsa, kendi baskılarımı yaratmadım ve tahtaya kaybederim. Geçen sene verdiğim bir sözden dolayı Ağustos ayında Helan Dağı'na gittim ve Ekim ayında Gao Yuan'ın tekrar birlikte şarap yapmaya geleceğine söz verdim ve sonuç bu yıl Ekim ayında gerçekleşti. Hasata katılmak için üzüm bağlarına gitmedi, ancak Gaoyuanın Silver Highland Şaraphanesinde kaldı. Üzümleri taşıyan araba geldi, üzüm sepetlerini indirdi ve bunları elek, sapları çıkarmak ve üzümleri sıkmak için taşıma bandına gönderdi. Suyu ve derileri tüp vasıtasıyla fermantasyon tankına taşınır, elenen üzümler bir sepete konur ve bir kenara bırakılır, çıkarılan saplar bir el arabası ile şaraphane önündeki oluğa itilir ve boş sepetler arabaya yüklenerek uzaklaştırılır. Hasat sezonu meşgul.Uçaktan iner ve bir otel bulur bulmaz şaraphaneye gittim. Tianjin'den birkaç yabancı profesör ve bir düzine öğrenci zaten çalışıyordu. Gao Yuan etabı, son konumu inceliyor ve son kontrolü yapıyor. Merhaba demek için elini kaldırdı, bir çift eldiven aradı ve montaj hattına girdi. İş değiştirirken, pozisyon değiştirirken ve Gao Yuan'ın karşısında dururken, ona bu yılki hasatın ne olduğunu sorma fırsatı buldu. "Gördün." Bir an durakladı, bana aldığı üzümü gösterdi ve ayağının altındaki sepete attı. "Bu yıl çok yağmur yağdı ve tekrar hastalandım." Evet, üzümlerin durumunu gördükten sonra gerçekten endişelendim. "Üzüm toplamada benden daha katısın." Gao Yuan dedi. Ben ... sadece sabırsızım. Konuşmacı kasıtsızdı, ancak Çin'in şarap endüstrisinin mevcut durumu, üreticiler ve fabrikalar, hasatçılar ve alıcılar arasındaki çelişki, verim ve kalite hakkında durup düşünmeme neden oldu.
Gao Yuan, şarap mahzenindeki meşe fıçılardan şarap alan şarap üreticisi. Hasat mevsimi hareketli. Hong Kong, Tayvan ve Singapur'dan yardıma gelen arkadaşlar dünden bir gün önce ayrıldılar. Bugün Shenzhen ve Şangay'dan gönüllüler yine burada. Dün Xi'an Şarap Enstitüsü'nden stajyerler okula döndü. Emeği yenilemek için. Gelip giderken, bira sezonunun çalışma çizgisi sorunsuz bir şekilde başladı. Sadece bir gün, şaraphane aniden sessizleşti, çünkü hiç üzüm gelmedi, Gao Yuan'dan şarap yapımını öğrenen bir yabancı olarak şaraphanede bırakıldım. Demleme odasının zemini temizlendi, bahçedeki boş sepetler kenara alındı ve şeker içeriğini ölçmek için fermantasyon tanklarından numune alındı. Gao Yuan bana "Toplanan üzümler şeker içeriğine göre hesaplanıyor." Dedi. Evet, hasatta üzümün şeker içeriği, şarabın ulaşabileceği olgunluk derecesini, alkol içeriğini ve şarap kalitesinin bir göstergesidir. "Bu yıl birkaç üzüm tarlası aldım ve satın alma miktarı hala yeterli." "Bu iyi." Hasat her zaman neşe getiriyor. "Bu şeker kutuları iyi. Bana az önce üzüm satan kişi burada. Ona söyleyeceğim ve onu mutlu edeceğim!" "Gidip makineyi ve boruları bağla ve sonra tüm fermantasyon tanklarını dolaştırmalısın." Diye cevapladım. Kırmızı şarap, üzüm kabuğu posası ve üzüm suyunun birlikte daldırılması ve fermente edilmesiyle demlenir.Işığa özgül ağırlığı nedeniyle, prina, genellikle "kapak" olarak bilinen kalın bir tabaka oluşturmak için fermantasyon tankının üst kısmında yüzer. Demleme işlemi sırasında tankın birkaç kez boşaltılması işleminin yapılması gerekir.Fermantasyon tankının dibinde bulunan üzüm suyu, fermantasyon tankının üst kısmına pompalanarak cilt kalıntısındaki antosiyanin ve tanenlerin ekstraksiyonu için faydalı olan sirkülasyon adı verilen cilt kalıntısı durulanır. 8 Ekim 2012 öğleden sonra paslanmaz çelik fermantasyon tankından merdivene tırmanırken, çatının altındaki kedi kalın tüpe sarılırken ve meyve suyu dökme eylemini yaparken Dong Fang Zhigong'un hikayesini hatırladım. Şu anda, kesilmemiş ahşap üzerine baskı yapan meslekten olmayan kişiyim.
Ningxia'da üst üste üç yıldır buradayım.Üretim alanını ziyaret ettiğim ilk yıl, yerel çiftçiler tarafından ekilen ve yönetilen, yabancı sermayeli işletmeler tarafından ekilen ve yönetilen birçok üzüm bağı gördüm İkisi arasında büyük bir fark var. Özellikle "Helan Dağı" şaraphanesinde Çin şaraplarının kalitesinin arttığını fark ettim.İyi ekim, özellikle tarla yönetimi çok önemli. O yıl ilk kez "Silver Heights" ı ziyaret ettim. Şarap imalathanesinde ve mahzende Gao Yuan bizden şarabını fıçılarda ve şişelerde denememizi istedi ve Helan Dağı bölgesindeki durumu ve şarapçılık deneyimini anlattı. Geçen yıl Ningxia'ya ikinci kez gittim ve yeni çıkan birçok bağımsız şarap imalathanesini ziyaret ettim ve ardından Helan Dağı şarabının özelliklerini ve farklı çeşitlerin performansını birkaç genç yerli şarap uzmanıyla tartışmak için özellikle bir gün "Silver Heights" da kaldım. Gao Yuan, meşe fıçılardan farklı çeşitlerde ham şaraplar aldı, test tüpleri, ölçü kapları ve şarap kadehleri kullandı.Birkaç kişi kendi tercihlerine göre en iyi oranları hazırladı, ayrıca şişelenmiş şarapları açıp karşılaştırma için ekledi. Cabernet Sauvignon'un performansı beni şaşırttı. Gao Yuan'ın bitmiş şarabını denedim. Hazırladığım bardağı ona verdim ve sordum, "Yılan Dragon Ball oranı çok yüksek. Neden Cabernet Sauvignon oranını artırmıyorsun?" Güldü: "Bu kadar çok Cabernet Sauvignon satın alamam." Anlıyorum. Şarap tadımının ardından Gao Yuan bizi Helan Dağı'nın eteklerine sürerek bir bağa dönüşecek alüvyal araziyi görmeye götürdü, şarabının üzümlerinin geldiği üzüm tarlalarını görmeye götürdü ve dağın eteğindeki faydan bizi kurtardı. Oluk, toprağın yapısına, seviyesine ve bileşimine bağlıdır. O zamanın deneyimi bana Helan Dağı üretim alanının özelliklerini derin ve sezgisel bir şekilde anlamamı sağladı. Bu yılki hasat mevsiminde üzüm hasadını gördüm ve şarap yapım sürecine katıldım.Bir gün birisi şarap almaya geldi ve işçilerle birlikte şarap mahzeninden şişeleri itip etiketledi, kapakları kapattı ve sonra arabaya koydu. Şarap yapmak ve onunla el atmak için Gao Yuan'ı takip edin Önümüzdeki yılın "Silver Highland" şarabı, bir meslekten olmayan kişi olarak benim izim olacak. Bilmiyorum, Gao Yuan bir gün benim gibi bir gönüllüyü düşünürse, Dong Fang Zhigong ile aynı fikre sahip olur mu? Diğer şarap üreticileri de Dongfang Zhigong ile aynı görüşe sahip olabilirler mi? Sanırım birisi bunu yapabilir ve "tahtaya düşebilecek" hiçbir şeyi yapmamaya karar verebilir.
Çağdaş bira yapım ilkeleri çok açık, bira yapım ekipmanları birleşik ve kullanımı kolaydır. Şarap imalathanesinin çalışmalarına katılmak, şarap da yapabileceğimi söyleyebilir. "Neden iyi şarabı tüketicilere layık yapamıyorum" bir sorun haline geliyor. Şarabın kültürel ekolojisi tüketiciler, satın alma platformları, satış ağları, şarap tüccarları, şarap eleştirmenleri, şarap üreticileri ve üzüm yetiştiricilerinden oluşur. Şarabın kalitesi sadece şarabın kalitesine değil, aynı zamanda tüketicilere, şaraba da bağlıdır. Tüccarların, şarap uzmanlarının, şarap üreticilerinin ve şaraphane sahiplerinin kalitesi elbette sosyal atmosfer ve sistemle de ilgilidir. Ningxia'nın üretim bölgesindeki iklim sert, kış çok soğuk, üzüm asmalarının köklerinin toprağa gömülmesi gerekiyor ve sıcaklık çok hızlı ve kuru, rüzgar suyu topraktan çekecek ve asma hasar oranı son derece yüksek. Eyalet başkenti "Yinchuan" olumlu bir isim ve "Silver Heights" şaraphanesinin de romantik düşünceleri var. Gerçekler, buranın beyaz çiçekli tuzlu-alkali bir arazi olduğunu söylemenin başka bir yolu, bu da burada yetiştirmenin kolay olmadığını ortaya koyuyor. Birkaç yıldır Helan Dağı'na girip çıktım ve Çin şarabının geleceğini gördüm. Büyük şarap imalathanelerinin deneyimi "Helan Dağı" gibidir. Üzüm bağları ekildiği, sulama yönetimi ve verim kontrol edildiği sürece kaliteli ve zengin bölgesel özellikler üretebilirler. Orta ve düşük fiyatlı sofra şarapları gelir; gittikçe daha fazla sayıda küçük şarap imalathanesi Gao Yuanın "Gümüş Dağlık Bölgeleri" ne benzer. Çoğu ebeveynlerinden beri Ningxia'da üzüm ekimi ve bira üretimi ile uğraşmaktadır ve yerel bölgeyi daha iyi anlarlar. Yılların tecrübesi, üzüm tarlalarının nerelerde daha iyi olduğunu da bilir.Genç nesil, şarabın ilk yetiştirildiğini bilerek, bağın yönetimine, üzümün verimine ve kalitesine odaklanarak, yükü üstlenmiş, çok çalışmış ve üzüm tarlalarına özen göstermiştir. Ayrıca, demleme teknolojisini düzeltmeye, içenlerden şarabın tadı konusunda görüş talep etmeye ve iyi üzümler satın alabildiğimiz, üzüm yetiştiricileriyle iyi iletişim kurabildiğimiz ve demlemeden önce üzümleri seçme konusunda iyi bir iş çıkardığımız sürece gelişmeye istekliyim. Çeşitli özelliklere ve üretim alan özelliklerine sahip, orta ve yüksek fiyatlı kaliteli şaraplar üretin. Geçen yıl Ningxia'da yeterince şarap denedim O öğleden sonra, şarap üreticisi Gao Yuan, şarap bilgi ağı emektarı E, şarap yazarı Winnie, şarap eğitmeni Stephen ve Fang Yi ile çalıştım ve Helan Dağı bölgesindeki şarapları özetlemeye çalıştım. Helan Dağı'ndaki üzümler yeterli olgunluğa ulaşabilir.Tatlı ve ekşi oranı diğer yerli üretim alanlarına göre daha makuldür.Fenolik maddeler ve tatlandırıcı maddeler de zengindir.Bazı yerlerde daha fazla üzüm getirebilecek katman ve yapıya sahiptir. Mineraller. Beyaz Chardonnay çeşidi, temiz ve ferahlatıcı, tatlı ve ekşi, taze ve hoş bir tat üretebilen şeftali, kayısı ve elma aromasına sahiptir. En kırmızı çeşit Serpentine Pearl ve ardından Cabernet Sauvignon'dur Mevcut asmalardan bazıları on yaşın üzerindedir ve bazıları on beş ila altı yıla ulaşmıştır. Yüksek kaliteli şaraplar genellikle bu iki üzümün karıştırılmasıyla yapılır. Cabernet Sauvignon bir yapıya ve yapıya sahiptir Nadiren sulu bir dolgunluk ve yumuşaklığa sahip olması ve tanenlerin de kompakt ve ayrıntılı olmasıdır. Aroma, Ningxia'nın bazı özel ürünleri, muşmula, meyan kökü, kuru üzüm, kırmızı hurma vb. Gibi menşe yerinin özelliklerini ortaya çıkarabilir. Bu özellikler Silver Heights'ın "Que Song" şarabında iyi yansıtılmıştır. Snake Dragon Pearl, en erken ekilen çeşittir ve bölgedeki en geniş çeşididir.Tek başına demlenmesi çok karakteristiktir.Cabernet Sauvignon ile harmanlamak yeterli asitlik verebilir, ancak bitkilerin aroması ve yeşil biberin kokusu sonunda zarif değildir. Silver Heights'ın "Aile Hazinesi" bu özelliği gösterir. Ben şahsen, Snake Dragon Ball gibi birkaç kaotik köken çeşidine sahip olmanın daha iyi olduğunu düşünüyorum.Sadece Ningxia'da değil, Çin'in diğer bölgelerinde de kırmızı ve beyazın başka niş çeşitleri var. Çin şarap endüstrisi henüz yeni başladığından, uluslararası lezzetlerle bütünleşmek ve uluslararası düzeyde daha popüler çeşitler yetiştirmek için yüksek kaliteli tüketicilerin ayak izlerini takip etmelidir. Bulunacak izler ve izler olabilir. Ondan öğrenin, yetişin, vb. Biracılık ve şarabın kalitesi belli bir düzeye ulaştıktan sonra çeşitlilik ve bireysellik peşinde koşar. Ekilen üzümlerin şarap yapması en az dört yıl alır.Herkesin iyi şarap yapabildiğinden emin olması on yıl alır.O zaman üzümleri sıfırdan doğrulamak on yıl daha sürer. Bu yüzden şimdi çok önemli bir dönem. Ningxia'da, önceki nesil yetiştiriciler üzüm ektiler. Bu nesil bira üreticileri, Helan Mountain'ın yüksek kaliteli şaraplar üretebileceğini kanıtladı. O halde, bu nesil yetiştiriciler bunu yapabilmelidir. Dışarıdan içenlerin fikirlerini dinleyin. Helan Dağı'na ve Helan Dağı'na kök salmış olanlara hayallerinin peşinden gitmelerini diliyorum, gelecek hasat mevsiminde geri döneceğim.
Şarap basit bir şeydir ve profesyonellerin hakim olduğu bilgilerden sıradan insanların hayatlarının sağduyusuna dönüştürülmelidir. (Yüz tat) Baichang hakkında: Ulusal birinci sınıf tadımcı; kaliteli şarap ve gurme yazarı; Hong Kong ve Shenzhen'de catering endüstrisinde 20 yıldan fazla deneyim; kitaplar: "Şaraba Giriş", şarap notları serisi "Burun ve Dil Tartışması", "Rüzgarda 648 tat var", "Kötü şarap" Time Nianhua "" Karşılaşma: Veya Bir Hesaplaşma ".
