Gurme Dünyası Bu dünya kağıdı inceliğinde kurutulmuş tofu'da öyle bir incelik var ki - Yolculuk
"Kurutulmuş tofu kağıt kadar incedir. Bir kitapta etkileyici karakterler. Liaoning Eyaleti, mükemmel bir ürün. Lezzetli ve gelişen bir çağ sunuyor." Bu, Hongluoyan kurutulmuş tofunun yerel halk tarafından en iyi değerlendirmesidir. Doğum yeri kasabanın Kaoshantun Köyü'ndedir. Hongluo Dağı'nın eteklerindeki bu küçük köy, Hongluoyan kuru tofunun beşiğidir.
Yaşı nedeniyle Kaoshan Köyü'nde ilk kurutulmuş tofuyu kimin yaptığını bulmak zor. Jiang Baoqing şimdi köydeki yaşlı ve daha yetenekli kişidir. Ürünleri Hongluoyan kurutulmuş tofunun en yüksek seviyesini temsil ediyor. Jiang Baoqing, 20 yaşındayken kurutulmuş tofu yapmaya başladı. Jiang Baoqing, büyükbabasının neslinden beri Jiang ailesinin kuru tofu yapmaya başladığını söyledi. Tofu öğütmek için elle öğütmeye güvendiklerini, yaklaşık 9 kg kurutulmuş tofu yapmak için günde yalnızca 10 kg soya fasulyesi öğütebildiklerini ve erken kalkmanın çok zor olduğunu söyledi. .
Jiang Baoqing neslinde kurutulmuş soya peyniri yaptı ve yaşam koşulları daha iyiydi, küçük bir eşek satın aldı ve elle öğütme yerine tofu öğütüyordu. Rüzgarlık yerine saç kurutma makinesi aldım. Biri bir jingle uydurdu ve şöyle dedi: "Tofu öğütme, vızıltı, küçük eşek, mutlu bir şekilde çalışıyor, elektrik motoru ocağı patlatıyor, kaynatılmış soya peyniri lezzetli." Jiang Baoqing, iş verimliliğini sürekli olarak iyileştirmek için karısıyla birlikte her gün bir fasulye değirmeni satın aldı. 60 kilogram soya fasulyesi öğütüp 50 kilogramdan fazla kurutulmuş soya peyniri yaparak, yıllık 20.000 yuan'dan fazla kar elde ederek, köyde tanınmış zengin bir hane haline geldi. Jiang ailesinin liderliğinde şu anda Kaoshantun Köyünde kuru soya peyniri yapan ve profesyonel bir köy haline gelen 50'den fazla çiftçi var. Tofu ustası, üretmek için geleneksel becerileri ve yıllar boyunca biriken değerli deneyimi kullanır. Tofu yapmadan önce, soya fasulyesini büyük bir tankta ıslatın, bir değirmene dökün ve parçalayın, ardından bir tencerede pişirin ve sonra tortuyu temizleyin Salamuranın etkisi altında, soya fasulyesi sütü tofu beyinleri oluşturur ve son olarak onları kuru tofu haline getirir. Üretim süreci yarı manuel ve yarı mekanize. Hane başına günlük üretim 50-80 kg arasındadır. Jiang Baoqing başkanlığındaki kuru tofu üreticileri, satış yapmak için her gün pazara geliyor. Hongluoxian kuru tofunun en belirgin özelliği kuru, ince, ince, hoş kokulu ve temiz olmasıdır. "Kuru", tofunun sıkıca bastırıldığı ve nemi sıktığı ve oldukça kuru olduğu anlamına gelir; "ince", kurutulmuş tofu preslendiğinde, bir tofu tabakası yayılması ve özellikle üniform olan bir tofu tabakası dökülmesi ve preslenmiş kurutulmuş tofunun Kağıt, bir kilogram 36 yaprak ağırlığında olabilir; "ince", ince filtre edildiği, tofu kalıntısı içermediği ve soya fasulyesi kalitesinin iyi olduğu anlamına gelir, bu nedenle hoş kokulu ve temiz olduğu söylenir.
Yirmi yıl önce, "Jinzhou Daily" Hongluo Xian kuru tofu üzerine bir makale yayınladı: "Yeşil soğanlı kurutulmuş tofu en meşhurdur, acı biberli kızarmış kuru tofu en lezzetlidir ve kurutulmuş tofu ile haşlanmış domuz eti en açgözlü, kuru olanıdır. Soğuk yemeklerle karıştırılmış tofu özellikle lezzetlidir. Bu dört yemeği ilk kez tatan biri göbek yemeli, kemeri gevşek olmalı ve alın terlemelidir. " Kurutulmuş tofu her yaşa uygun olduğu için kullanışlı ve lezzetlidir, bu yüzden insanlar arasında popülerdir. Evde misafirler var ve masanın üzerinde oldukça lezzetli olan bir tabak kurutulmuş tofu var. Yerel halk yemek yemeyi sever, yabancılar yemek yemeyi sever ve yabancılar istisna değildir. Huludao'ya iş yapmak için gelen Amerikalı tüccarlar vardı, Çin'e dönmeden önce hiçbir şey satın almadılar, birinden eve tatmak için büyük bir Hongluoyan kurutulmuş tofu torbası almasını istediler. Hongluoxian Kasabasının 16 köyünde Kaoshantun Köyü tarafından yönetilen, kurutulmuş tofu yapan çiftçiler var. İstatistiklere göre, kasabada günlük 6 tondan fazla üretim yapan 246 kuru tofu atölyesi var ve ekonomik faydalar önemli.
Pazar ekonomisinin hızla yükselmesiyle birlikte, batı Liaoning'de özel bir ürün olan Hongluoxian kuru tofu, sanayileşmiş bir operasyon yoluna girdi. Bu sıçrama, Belediye Halk Kongresi temsilcisi Zhang Ruidong tarafından gerçekleştirildi. Zorluklar, tekrarlanan deneyler ve titiz araştırmalardan geçti ve sonunda bir dizi daha bilimsel işleme teknolojisi buldu.2000 yılında batı Liaoning'de ilk büyük ölçekli soya ürünü şirketini kurdu ve "Hongdouxiang" markasını tescil ettirdi. Günümüzün kuru soya peyniri üretim teknolojisi gelişmiş olup, "kuru, ince, ince" özellikleri ve geleneksel tadı korumak için geleneksel teknolojiyle birleştirilmiştir. "Hongdouxiang" soya ürünleri şirketinin sürekli genişlemesi ile günlük kuru tofu üretimi yaklaşık 5.000 kg'a ulaştı. 2001 yılında, Liaoning TV istasyonunun "Kara Toprak" sütununda, Hongluoxian Kaoshantun kurutulmuş tofunun geleneksel işçiliği üzerine özel bir haber yayınlandı. 2004 yılında Tarım Bakanlığı'nın Tarım Ürünleri İşleme Fuarı'nda Hongluoxian kuru tofu bir çırpıda altın madalya kazandı. O zamandan beri, "Hongdouxiang" kurutulmuş soya peyniri yalnızca ülke çapında satılmakla kalmadı, aynı zamanda birçok ülke ve bölgeye ihraç edildi. 2013 yılında, Jinzhou World Garden Expo'ya da girdi.
