Üç çay, iki yemek, bir akşam yemeği, Guangzhou'da bir hıçkırık geçirdim - Yolculuk
Geçen yılki "Ekim Büyük Tatili", Siçuan mutfağında kullanılan midemdeki tadı değiştirmeye karar verdim, bu yüzden bir bilet aldım ve Guangdong'a gittim. Guangdong için herhangi bir planım yoktu ama orada çalışan genç bir öğrenci vardı. Dört yıl oraya gittikten sonra, kiloların artması dışında hiçbir şey değişmedi, daha önce bana gittikten sonra beni yeme ve içmeye götüreceğini söyledi, bu yüzden bu kez Guangdong'a gittim, beni yemeğe ve içmeye götürdü. istekli.
Birini tanımak istediklerini söyledi, sadece arkadaşlarına bak ve anlayacaksın. Ben de gurme olsam da, alemim hala sadece yemek yeme zevkinde ... Kanton mutfağı denilince aklıma gelen tek anahtar kelime hafiflik, az miktarda ve daha çok yulaf lapası, çorba ve çay ... Bu yüzden ağır bir tada sahibim. Küçük gurmeler söz konusu olduğunda, tat değişikliğinden çok fazla sürpriz beklemiyorlar.
Sinirlenmekten ve bitki çayı içmekten korkmak Ayrılmadan önce dört veya beş gün acı biberden izole edileceğimi düşünerek güveç restoranına gittim ve çok baharatlı tabanlı küçük bir güveç yedim. Maalesef ertesi gün erken uçuş için acele ettiğimde ağzımda büyük bir torba oluştuğunu fark ettim, doğal olarak tutuşan güveç yüzünden oldu. Ekim ayında Guangzhou'da hava hala sıcaktı. Havaalanından ayrıldıktan kısa bir süre sonra, "Deve" lakaplı kuraklığa dayanıklı atletim de sıcaktan sert bir şekilde etkilenmişti ve hevesli sınıf arkadaşım Maoga toparlanıyordu. Bana geldikten sonra hemen beni bitki çayları dükkanına götürmeye karar verdi. Mao Ge'nin beni götürdüğü bitki çayı dükkanı, 1990'larda Hong Kong dizilerinde yaygın olarak görülen sahnelerden pek de farklı değildi, ancak içtiğim yangını azaltan bitki çayı zaten aşina olduğum Wanglaoji'den çok farklıydı. Bu fincan bitki çayını tarif etmek için sadece bir kelime kullanabilirim, acı! Sınıf arkadaşım Maoga'nın ikna edici etkisi altında içki içmek berbat hissettirse de, yine de bütün bardağı içtim. Bu fincan çekildikten sonra kendimi o kadar sıcak hissetmediğimi söylemek tuhaf, daha şaşırtıcı olan ise, Chengdu'dan üç saat sonra ağzımda getirdiğim sivilcenin iz bırakmadan kaybolması.
Göbeği kıran eski marka Chengdu gibi, Guangzhou sokaklarında oldukça fazla zamana saygı duyulan ticari marka var ve ilk gün yediğim birkaç onurlu marka bende derin bir etki bıraktı.
1. Baohua Erişte Dükkanı Öğlen Mao Ge beni "Baohua Noodle Shop" adındaki eski moda bir restorana götürdü, kalabalık ortamdan bu erişte restoranının patlama yaptığını görüyoruz. Ama Guangzhou'ya ilk geldiğimde erişte yedim ve biraz şikayetçi oldum. Sınıf arkadaşı Mao Ge de bir şey görmüş gibiydi. Bana güldü ve alay etti: "Sahnedeki o şeyler yabancıların görmesi için. Biz yokuz. Lezzetli olmak güzel ama bu lokantadaki sığır etli erişteler , Bu kesinlikle birinci sınıf. " Sığır filetosu eriştesi masaya konduktan sonra çorbadan bir yudum içtim ve alamadım ama övdüm. Bu güzel kokulu çorba, toprak balığı ve deniz tarağı gibi çeşitli kuru yiyeceklerden uzun süre yapılır, tadı tuzlu ve tazedir ancak yağlı değildir.Noodle veya erişte karıştırmak için kullanılması oldukça uygundur. Ayrıca, sığır filetosu marine edildikten sonra hoş kokulu, pürüzsüz ve çiğnenir. Çorbadaki erişte, daha önce beklemediğim bir şey. Sichuan eriştesinin aksine, bu eriştenin tadı biraz erişte ve erişte kombinasyonuna benziyor - biraz sert ve kuru olmasına rağmen, çok çiğnenebilir ve hoş kokulu. Çorba tabanıyla yemek mükemmel.
2. Shun Kee Buz Odası Erişteyi yedikten ve dükkândan yeni çıktıktan sonra, Mao Ge kollarını etrafıma doladı ve "Git kardeş seni buz yemeye götürecek!" "Buz yemek" Bu ne yeni yemek şekli? Buz küpleri artık Guangzhou'da popüler mi? Mao Ge beni "Shun Kee Buz Odası" denen yere götürdü. Dükkanın adını görünce biraz titrildim, ancak sadece içeri girdiğimde, buranın aslında sıradan bir dondurma çay dükkanından farklı olmadığını anladım. Görünüşe göre bu "yemek buz" sadece farklı bir isim. Dükkanın dekorasyonu, Guangdong'un sade ve kalabalık özelliklerini vurgulamaktadır. Guangdong özelliklerine gelince, iki mağazaya gittikten sonra hissettiğim en büyük his "yuvarlak masalar" oluyor. Büyük restoranlarda bu tür masalar yaygınsa, Guangzhou dondurmacılarının bu kadar eski moda yuvarlak masalar kullandığını anlamak benim için biraz zor. Oturacak bir yer bulduktan sonra, Mauga beni bu buz odasının tarihiyle tanıştırdı. "Guangzhou'da eskiden dört büyük buz odası vardı, ancak şimdi sadece" Shun Kee "kaldı. Bu, 1920'lerden günümüze kadar ünlü olan, zamanın onuruna sahip bir marka ... Muga bundan bahsederken, ben Sipariş ettiğim imzalı mangolu dondurma çıktı.Dürüst olmak gerekirse, bu özel tatlı dışarıdan pek fark edilmiyor, yani cam bir kaseye sarı bir dondurma topu yerleştirilmiş, ama ben çekingenim. Bir ısırıktan sonra fikrim de değişti, yedikten sonra heyecanla haykırdım: "Bir dondurma dükkanı 90 yıldan fazla dayanabilir ve hala iki fırça var. "Dondurmacıdaki dondurmanın Haagen-Dazs'tan daha yüksek bir viskoziteye sahip olduğunu ve dondurma ve mango eti kombinasyonunun tadı daha zengin hale getirdiğini hissediyorum. Sadece hoş kokulu, doğal ve meyveli olmakla kalmıyor, aynı zamanda hissedilmeyecek Tatlı ve yağlı.
3. Chen Tianji Balık Derisi Buz odasından bir köşeyi döndüm ve önümde bir sokak tezgahı belirdi, aslında ünlü yerel "Chen Tianji Balık Derisi" idi. Sönük yürekli sorgulara baktım: "Bunu ben de yemek istiyorum?" Mao Ge bana, "Bunu daha önce hiç yemediniz, tadı kesinlikle harika!" Guangzhou yemeklerinin her yerde olduğu veya burada yoğunlaştığı söylenebilir mi? Eski cadde mi? Daha sonra o zamanlar bulunduğumuz Liwan Bölgesi Baohua Yolu'nun Guangzhou, Xiguan'daki en zengin bölge olduğunu ve birçok eski moda restoran olduğunu öğrendim. Bu Chen Tianji balık derisi dükkanı, 30 yılı aşkın süredir Baohua Yolu üzerindeki küçük bir sokakta sokak tezgahları kuruyor. Sahibi Chencun, Shunde'lidir ve sattığı balık derileri de Shunde atıştırmalıklarıdır ve geleneksel tekniklere göre yapılmıştır. Hiç "balık derisi" oynamadığım için patrondan tavsiye istedim. Bu balık derisi genellikle dace ve dace'den alınır, çünkü dace derisinin tadı kolaydır, dace derisi çıtırdır.Genellikle sadece balığın arkasındaki ince balık derisi kullanılır ve soğuk suda pişirilir. Bir tabak yapmak için soya sosu, frenk soğanı, yer fıstığı, susam tohumu ve diğer çeşnileri bir kaseye ekleyin. Parlak balık derisi insanların iştahlı görünmesini sağlar. Bu Chen Tianji balık derisinin tadı herhangi bir balık kokusu olmadan canlı ve ferahtır. Bu sokaktaki balık derilerinin gurme Chua Lam tarafından övüldüğü ve bunu öğrendikten sonra kalabalık sokak tezgahlarının aniden üst düzey atmosferin yüksek seviyede olduğunu hissettirdiği söyleniyor.
4. Nanxin çift cidarlı süt İki saatten az bir sürede çok fazla yiyin, sindirimi gerçekten zordur. Orada dinlenebileceğimi düşündüm ama Mao Ge beni "Nanxin Çift Cilt Süt" yemeye götürdü. "Nanxin Shuangpi Milk", Guangzhou'daki en ünlü süt ürünleri dükkanı olarak bilinir. Bu onurlu marka 1939'da kurulmuştur. "Chen Tianji Balık Derisi" gibi kurucusu da Shunde, Guangdong'dan gelmektedir. Görünüşe göre Shunde doğru Gurmelerin yetenekleridir. "Çift cidarlı süt", "Zencefilli süt" ve "Phoenix süt ezmesi" yıldız ürünlerdir. Mao Ge pişman olmamak için üç tatlı bile aldı. Üç kase süt ürünü masaya konduğunda çevremdeki herkes şaşkınlıkla bize bakıyordu. Bu süt ürünleri başlangıçta sıcak ve soğuk ürünler olarak ikiye ayrılıyordu ama biz buraya tesadüfen geldik ve geriye sadece sıcak ürünler kaldı. "Anka sütü ezmesi" bana nispeten yabancı geliyor. Doğal olarak alıp önce tattım. Çift cidarlı süt kadar kalın olmadığını hissettim. Tadı biraz süt tozu gibiydi. Çok yedikten sonra biraz yağlıydı, ama çocuklar için olmalı Çok popüler. Bu dükkandaki çift cidarlı süt gerçekten Chengdu'dakinden çok daha iyi İpeksi bir dokuya, tatlı bir tada ve saf süt aromasına sahip. Yıllardır iyi satıyor olmasına şaşmamalı. "Zencefil süte çarptı" demek, gerçekten boğazımı bir ısırıkla boğdu. Daha önce birkaç kez zencefil ve süt yememe rağmen, zencefil aromasının bu sefer zencefil çorbası kadar zengin olduğunu hissettim, ancak Ekim ayında Guangzhou'da sıcaklık hala çok yüksekti. Bu sıcak "zencefil ve süt" gerçekten Dayanılmaz. Sonunda sadece çift cidarlı sütü boşalttık. Öğle vakti, savaş gücüm tamamen tükendi, "sağlık" için burada olduğumu sanıyordum, ama şimdi sanki hayatla birlikte bir şeyler yiyorum. Tüm bu savurmadan sonra, Mao Ge'nin planladığı ikindi çayı, akşam yemeği ve gece atıştırmasını iptal ettim ve güneş batana kadar gerçekten geğirdim.
Sanatsal tren restoranı Guangzhou'da "Red Brick Factory" adında bir sanat parkı var ve orası doğal olarak benim gibi sözde sanat gençleri tarafından kaçırılmıyor. Ama Red Brick Factory'nin en sanatsal yerinden bahsetmek gerekirse, ben şahsen parkın içinde açılan tren lokantası olduğunu düşünüyorum. Chengdunun "Doğu Banliyö Belleği" gibi, Kırmızı Tuğla Fabrikası da eskiden bir fabrikaydı ve şimdi bir sanat parkına dönüştürülüyor. Geçmişte malları boşaltmak için kullanılan demiryolu platformu hala korunuyor. Bunlar, düşünceli işletmelerin trenleri raylara koymasına izin veriyor. Vagon, kendine özgü bir stile sahip bir restorana dönüştürüldü.
Ahşap paneller ve büyük cam pencerelerle yeniden modellenen tren vagonları sade ve parlak görünüyor. Yeşil renkli masa örtüleri ve ferforje geniş sandalyeler nostaljik bir his uyandırıyor. Tren lokantasında oturduktan sonra ızgara salyangoz ve kızarmış nehir karidesleri olmak üzere iki yemek sipariş ettik. Yemeklerin tadı çok hafif olsa da, Chengdu'da ana ve yardımcı malzemelerin kombinasyonunun hala nadir olduğunu hissediyorum. Chengdu restoranlarında üretilen ve satılan salyangozlar temelde baharatlı veya baharatlıdır ve salyangozlar mevsimlik sebzelerle eşleşmez. İlk kez patlıcan ve salyangozun yemeklerde pişirildiğini görüyorum. Diğer "Kokulu Kızarmış Nehir Karidesi" küçük nehir karidesleri, frenk soğanı ve yer fıstığından yapılır. Yenildiğinde hafif hissetmesine rağmen daha katmanlı görünür. Yer fıstığının çıtır dokusu ve karideslerin taze kokusu Pırasanın hafif tatlılığı ile karıştırıldığında çok ferahlatıcıdır.
Tren restoranının tadı bizim damak tadımıza pek yakın olmasa da yarattığı eşsiz ortam insanı oldukça eğlenceli hissettiriyor.
çay iç! Kanton yaşamındaki gereklilikler Guangdong'a gelmeden önce televizyondan bu yıl ülkede tek oranın en yüksek olduğu ilin Guangdong olduğunu öğrendim. Bunun nedeni bazılarının alay konusu olmasıydı: Kanton halkı yemek yemenin yanı sıra sabah çayı, ikindi çayı ve akşam çayı da içiyor. Gün boyu yemek ve içmekle meşguller. , Aşık olmaya vakit yok. "Ve" üç çay, iki öğün yemek ve bir akşam yemeği "alışkanlığı olan bu il için" çay "tam olarak nedir? Her neyse, Sichuanlılar ejderha kapısını kurarken "çay" içmek gibi değil. Sichuanlılar Maojian, Xueya ve Zhuyeqing'i içerken, Kantonlar Oolong, Qilan ve Yingde siyah çayını içiyorlar. Kantonlar çay içip çay evlerine ve çay evlerine giderken Sichuanlar çay içer, parklara ve çay evleri kurarlar. Sichuanlılar çay içer ve mahjong oynar, kulaklarını kazar ve küstahça sahneyi kurarken Kantonlar çay içer ve çay kaseleri yıkar, iş tartışır ve çay içer. Alışkanlıklar farklı olsa da, iki yerin ortak bir yanı var: çay içmek için birçok yer var ve ikisi de Yangchun Baixue ve Xia Liba insanları.
O gün sabah çayı içmeye gittiğimiz yer, Bay Cai Lan tarafından önerilen "Xinxing Restaurant" idi. Oldukça muhteşem görünen bu restoran, salondaki restoranların çoğu yuvarlak masa ve dağınık masalardan oluşuyor ve Kantonluların çay içtikleri yerler adeta böyle ... Çay ve atıştırmalıklar her gün çay içme saatlerinde, yemekler yemek saatlerinde verilmektedir.
Muga, oturacak bir yer bulduktan sonra yoğun şekilde paketlenmiş menüsünde karnımıza girecek lezzetleri sipariş etmeye başladı: siyah soya soslu tavuk ayağı, çıtır keçi sütü, kristal karidesli köfte, yapışkan pirinç kokulu tavuk ... Salyaları akarken ve çay seçerken ... , Masanın üzerindeki plastik leğen dikkatimi çekti. Masaya lavabo koymanın amacı nedir? Gözlerimle etrafı taradım ve yan masadaki insanların kendi kaselerine çay koyarken sohbet ettiklerini ve ardından fincanı kaseye koyduktan sonra çayı biraz bulaşık yıkar gibi leğene boşalttıklarını gördüm. Gözlerimi karşı masada gören Mao Ge bana şöyle açıkladı: "Kanton halkı yemek yemeden önce sofra takımlarını çay ile yıkamaya alışkındır." Çayla sofra takımı yıkayanların görünüşünü görünce iç geçirdim: "Kanton yemekleri hem nefis hem de nefis. sarhoş." O sırada kendi sofra takımımı yıkamak için çay kullanmayı da öğrendim ve sonra bu oolong çayı bir fincana döküp tadına baktım. Yumuşak ve ferahlatıcı, tatlı ve hoş kokuluydu. Gerçekten ferahlatıcı ve harikaydı! Ancak, bu mis kokulu oolong, sabah çayının başlangıcıdır, buharlı içecek kafesinde servis edildikten sonra, sabah çayının doruk noktasıdır.
İtiraf etmeliyim ki bu küçük kafesteki tüm yiyecekler enfes görünüyor.Kristal karides köfte derisi o kadar ince ki ortadaki dolguyu görebiliyorsunuz ve girişi daha da iyi.İki tam karides eti dolgunun ortasındaki baharatla eşleşiyor. İnsanlar yemek yediklerinde çok memnunlar. Durianın çıtır çıtır kabuğu gevrek ve yumuşaktır.Bir ısırmadan hemen sonra durian dolgusunun dışarı aktığını görebilirsiniz.Koku dolu ama tatlı ama yağlı değil. Siyah fasulye soslu tavuk ayağı ve Sichuan'da biber turşusu tavuk ayağı ile karşılaştırıldığında rengi ve tadı çok farklı. Siyah fasulye soslu lezzetli ve tatlı tavuk ayakları uzun süredir buharda pişirildiğinden çok lezzetli ve yumuşaktır. Bu yeni ortaya çıkan restoran, Bay Chua Lam tarafından keçi sütü serisiyle övgü topladı. Bu dükkanda pişirilen keçi sütü puf böreği, daha önce yediğimiz kremalı börek çorbasına benziyor ve özelliği, puf böreği altındaki keçi sütü. Burada keçi sütü, yumuşak bir tada ve çok hassas bir tada sahip bir süt hamuruna dönüştürülür. Keçi sütü çıtır puding benim favorim. Yumurtalı rulo benzeri çıtır kabuk, jöleye benzer keçi sütü ile sarılır. Q-bombası gevrek ve ferahlatıcıdır, bu da insanları yemeyi bırakamaz.
Yerel sabah çayı, ikindi çayı ve akşam çayı, "içme" dönemi dışında aynı görünüyor. Guangzhou'da Xinxing Restaurant gibi bir çok satış yeri var ve fiyatları genel olarak biraz daha yüksek.Eğer daha ucuza tüketmek istiyorsanız seçebileceğiniz çok sayıda çay restoranı bulunuyor. İlk sabah çayını içtikten sonra Guangdong'un çay içme kültürüne aşık oldum, bu yüzden sonraki birkaç gün lüks içinde günlerimi "günde üç çay" ile geçirdim.
Zhuhai'de deniz ürünleri yemek, Baitengtou'ya gitmelisiniz Zorlukla kıyı kentine gittim, deniz mahsulü yememek kesinlikle pişmanlık uyandırır, bu yüzden deniz ürünlerini tatmak için Zhuhai'ye taşınmaya karar verdim. Arkadaşım bana, Zhuhai sokakları deniz mahsulleri restoranlarıyla dolu olmasına rağmen taze yemek istiyorsanız Baitengtou'ya gitmeniz gerektiğini söyledi. Baitengtou Market, Zhuhai'nin Batı Bölgesi'ndeki en büyük deniz ürünleri toptan pazarıdır.Giriş yaptıktan sonra sadece istediğiniz deniz ürününü bulmakla kalmaz, fiyatı da herkes için kabul edilebilir. Bir satıcıdan deniz ürünleri satın alabilir ve daha sonra hazırlayıp pişirmesi için yemek tezgahının sahibine verebilirsiniz. Bu pazarda, 12 yuan karşılığında 4 deniz kulağı satın alabilirsiniz ve pişirme ve işleme ücreti sadece 10 yuan, bu da gerçekten uygun maliyetli.
İstiridye, levrek, mantis karidesi, midye, ağır kabuklu yengeçler, neyse, göze hoş görünüyorum, güzel olanlardan aldım. Bunları işlenmek, haşlamak, buharda pişirmek, tuzlamak ve kızartmak için yiyecek tezgahlarına gönderin.Mağaza ilgili düzenlemeleri yapmanıza yardımcı olacaktır. Hangi vale işleminin iyi olduğunu sormaya gerek yok, çünkü buradaki tezgahlardan herhangi biri deniz mahsulleri lezzetlerini tadabilir. Yengeç bacaklarını yudumlamak, karides eti yudumlamak, yumuşak deniz kulağını çiğnemek ve midye sosu yudumlamak, her gün taze deniz ürünlerinin tadını çıkarabilen bu müşterileri gerçekten kıskanıyorum. Böyle görkemli bir deniz mahsulü yemeği yemek 200 yuan'dan daha ucuza mal oluyor.Para Chengdu'ya yatırılıyor, levrek yemek ya da karides sipariş etmenin yeterli olmadığı tahmin ediliyor.
Şimdi, Guangdong'daki günlerimi düşündüğümde, ya iyi yemek yiyordum ya da iyi yemek arıyordum. "Üç çay, iki öğün yemek, bir akşam yemeği", kaçırmadım. Yazının sonunda, aslında yediğim ama daha önce yazmadığım bazı lezzetleri bir şiire derledim: Lianxianglou'dan Mooncakes, kutsama dolu bir kap ve Tao Taoju'dan Muhallebi Çörekler en iyisidir. Tongji'nin tavuk lapası, Chengji erişteleri ve Hengji'nin kayınvalidesi gerçekten harika. Xintailor'dan pirinç yılanbalığı, lezzet salonundan gelen sığır eti ve Bingsheng'den ızgara domuz ekmeklerini unutamazsınız.
