Dilin ucunda Çinli Yunnan domuz öldüren pirinç - Yolculuk
Çoğu için Yunnan İnsanlar için, on ikinci aydaki en sıcak şey, domuz öldüren sebzeler kasesi. Yunnan Domuz pirincini öldürmek aynı zamanda domuz öldürmek olarak da adlandırılır. Çocukluk anılarımda Yeni Yıl domuzlarını öldürmek için dağlardaki akrabalara gittim, gün ışığından önce yola çıkmak zorunda kaldım, arka sepetimde akrabalarım için şekerli teneke su veya meyveli bisküviler taşıdım ve kırağı boyunca süründüm. Birkaç tepe. Bütün sabah acele ettikten sonra, akşam akrabasının evinde domuz öldürme yemeği yedikten sonra geri döndü.Bu sıralarda sepet her zaman her türlü dağ ürünü ve akrabaların doldurduğu yaban domuzlarıyla doluydu. O sırada gece yolunda sık sık beyaz ay ışığıyla karşılaşıyorduk, akrabalarımızın sofrasında et kokusunu konuşuyor ve anıyorduk.
Dağlardaki insanlar için, Domuzu öldürmek Bahar Bayramı dışında en hareketli gündür. On ikinci aya girer girmez, bir yıldır beslenen domuz sona erdi.Zaman belirlendiği sürece köydeki çiftçiler soba ve tencere yıkamaya başlayacak ve önümüzdeki yıl domuzları iyi şans için kurban olarak kullanacaklar. Eski ve yeni yılın tadı da bu saatte başlayacak.
Köylüler bu konuda titizdir.Her hane bir veya iki domuz yavrusu besler.Her yıl domuzlarını beslemiyorlar, sadece bir yıl boyunca sadece mısır ve otla besliyorlar. Bu sırada, şişman ve yağsız et doğru şekilde büyüdü ve şehirdeki üç akraba ve altı akraba da bu orijinal ekolojiyi arıyordu. Domuz mevsimi domuzu her öldürdüğünde, memleketlerine acele etmek zorunda kaldılar. Yeni yıl domuzunu öldürme tarihi belirlendikten sonra bir hafta önceden akrabalarınıza ve arkadaşlarınıza haber vermelisiniz.Ne kadar meşgul olurlarsa olsunlar, domuzları öldürmek için akşam gün batımına koşacaklar.
Ev sahibi aile, iki veya üç gün önceden çalışmaya başladı, çeşitli tencere ve tavalar hazırladı, önce yakacak odunu kesip domuzları öldürmek için ocağı kurdu. Ve kışın yabani kolza çiçekleri toplanır ve pirinç suyuyla salamura sebzeler yapmak için kullanılır, böylece domuz öldüren pirincin üzerinde "suyla sebzeli salamura domuz derisi" kasesi elde edilebilir. Sabahın erken saatlerinde, yıldızlar gökyüzünde hala asılıyken, ocakta yangın çıkacaktır. Üç veya beş kişi, şafaktan önce bir veya iki domuzu temizler.Her kişi farklı işlemlerden sorumludur, bazıları biraz tıraş eder Bağırsakları temizleyin ...
Domuz domuza dönüşürken vücudunun her yeri farklı bir yere sahip olur. Domuz kulakları, domuz kuyrukları, domuz kaburgaları ve domuz göbeği ızgaraya asılır.
Domuz filetosu, domuz yemeği ve domuz filetosu mutfağa getirilip aşçıya verilecek ve domuz öldürme yemeğinde küçük çiftçinin kızarmış domuz eti olacak. Domuz göbeği, domuz ciğerleri ve domuz kanı, bambu filizleriyle haşlanacak ve bir kase domuz öldüren tabak haline gelecek ... Domuz bacağına gelince, beyaz şarap ve tuzla sertleştirilerek jambona dönüştürülür.
Bir domuzun kaderi bir günde ayarlandı. Daha sonra, sabah domuzları kesen insanlar şarap içip ateş çukurunun etrafında mangal yiyip gerisini mutfağa verebilirler.Aşçıların sıcak bir domuz öldürme yemeği yapmaları için kendi yöntemleri vardır. Genellikle sekiz kase domuz eti vardır, ancak Yunnan Çeşitli il ve ilçelerin gelenekleri farklıdır ve her yerin kendine has özellikleri vardır. Bazı insanlar pek çok yemek yapabilir, ancak hepsinde bir kase küçük çiftçinin tavada kızartılmış domuz eti, çiğ domuz kabukları, pişmiş domuz eti vs. vardır. Sebzeler çoğunlukla yerel mevsimlik sebzelerdir, elbette birkaç atıştırmalık da yapmaları gerekir.
Bazı aşçılar mutfakta çalışmaz, ancak domuz bağırsaklarına odaklanır. Nian domuzunu öldürmek için pastırma ve sosisleri iyileştirmek gerekli ve önemli prosedürlerdir. Aşçı önce eti kesecek, ardından tofuyu ince parçalara ayıracak, şarap, tuz, zencefil ve çeşitli yedi veya sekiz çeşit baharatı ekleyecek, iyice karıştıracak ve ardından domuzun bağırsaklarına dökecektir. İki ucu sıkıca bağlandıktan sonra başka bir bölüm Bir bölümü bambuya asın ve kurumasını bekleyin.
Bir hafta içinde sosisler pişirilmeye hazır hale gelecek, her ailede tadı farklı ... Bu sefer mahalle yemekleri birbirleriyle paylaşacak ve her aile tadı tadacak. Böylelikle domuz ve sosis katliamı, köydeki insanların güçlü insan dokunuşu olan insanların duygusal bağı haline geldi.
Aslında pek çok insan için domuz öldüren pilav yemek ateşte haşlanmış et yemek değil, domuz öldüren yemekleri yememek değil, akraba ve arkadaşlarla tanışma fırsatına sahip olmaktır.Büyük bir grup insan eğlenmekte ve yabancılar arasında dolaşmaktadır. Memleketim için bir nostalji ışını. Domuz öldürme yemeği bittikten sonra Çin Yeni Yılı kutlanmak üzere.Yeni 2019'da köydeki insanlara gelecek yıl bereketli bir hasat ve iyi bir hasat diliyorum.Hayatın her kesiminden insanın müreffeh bir kariyeri olsun ve para kazansın.
