Shanxi Eski Olgun Sirke hakkında konuşmak - Donghu Sirke Fabrikasının Gezi Notları - Yolculuk
Eylül ayı başlarında ödünç alın Taiyuan Akrabaları ziyaret vesilesiyle, Donghu Sirke Fabrikasının sergi salonunu ziyaret ettim ve sürece göre olgun sirkenin üretim sürecini izlemek için üretim atölyesine gitme şansım oldu. Bir saha ziyareti, çok faydasını gördüm, milli markamız hakkında bilgi verdi Shanxi Eski olgun sirkeye yeni bir anlayış geldi.
Shanxi yıllanmış sirke Çin dört Daimyo Sirke biri, üretimi 3000 yılı aşkın bir geçmişe sahip, tüm dünya Shanxi 1.000'den fazla irili ufaklı sirke üretim işletmesi bulunmaktadır. olarak bilinir Çin dört Daimyo bir sirke Shanxi Eşsiz yumuşak, ekşi, hoş kokulu, tatlı ve yumuşak tadı ve uzun bir demleme geçmişi ile olgun sirke Çin'de ilk sırada yer alıyor. Zhenjiang Sirke, Sıkıcı Sirke ve Fujian Kırmızı maya pirinç sirkesinden önce tüm dünyada ünlüydü. Merhum ünlü mikrobiyolog Bay Fang Xinfang, 1930'ların başlarında bir "Meiheju" çalışması yaptı. Shanxi Eski olgun sirke sürecini özetledi ve onayladı. "Yellow Sea" dergisinde bir makale yayınladı ve şuna dikkat çekti: "Qingyuan sirkesinin fermantasyon sıcaklığı 40°C kadar yüksektir ve bütirik asit bakterileri ve laktik asit bakterileri çalışmalı. Shanxi Sirkenin kendine has kokusu, asetik asit bakterileri dışındaki bakterilerin de etkisini kanıtlamaya yeterlidir. "Ve dedi ki: "Ülkemizin dört Daimyo Sirke, ilk tercih Shanxi eski olgun sirke". Rahmetli ünlü biyolog Bay Chen Kuisheng, çeşitli çalışmalarda açıkça işaret etti: " Shanxi Olgun sirke, ülkemin kuzeyindeki en ünlü sirkedir."
Shanxi Olgun sirkenin tarihi: Qing Shunzhi'nin (1644) ilk yıllarında, Shanxi Sirke (füme sirke, meyve sirkesi, pirinç sirkesi vb.), Shanxi tüccarlarının hızla gelişmesiyle tüm dünyada ünlendi. "Meiheju", "kışın buz için balık tutma ve yazın kurutma" zanaatını yarattı. "Kışın buz tutmak, yazın kurutmak" yıllarca birikim gerektirdiğinden, Shanxi Sirke, yıllandıkça daha kaliteli olduğu için "Sirke" olarak adlandırılır. Shanxi "Eski Sirke", Shanxi Sirkenin tarihi yavaş yavaş Shanxi Olgun sirke tarihi. yeni Çin Kuruluşundan sonra, 1956 Shanxi Vilayet Çing Xu İlçe hükümeti, bir ortak girişim kurmak için "Meiheju" da dahil olmak üzere 21 sirke atölyesi ile güçlerini birleştirdi. Shanxi kamu-özel ortaklığı Çing Xu Qu sirke fabrikası. 1957'de Shanxi kamu-özel ortaklığı Çing Xu Qu Sirke Fabrikası, yerel ana su sistemi "Doğu Gölü"ne dayalı olarak "Doğu Gölü" markasını kurdu. Shanxi yıllanmış sirke, olmak Shanxi İl sirke sektöründe bağımsız fikri mülkiyet haklarına sahip ilk tescilli marka; 1996 Shanxi Eski olgun sirke fabrikası yeniden yapılandırıldı ve kuruldu Shanxi Eski Olgun Sirke Group Co., Ltd., markaları şunları içerir: Meiheju, Donghu, Fuyuanchang, vb. 2008 yılında "Meiheju Eski Olgun Sirke Demleme Tekniği", Danıştay ve Kültür Bakanlığı tarafından "Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras" olarak kabul edildi. Shanxi Eski Olgun Sirke Grubu Başkanı Guo Junlu, "Meiheju Eski Olgun Sirke Bira Tekniği" nin ulusal varisi olarak tanımlandı. 2011 yılı, Shanxi Eski Olgun Sirke Grubu, ülkedeki tek çeşni endüstrisi haline geldi, Shanxi Eyaletin tek "Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras Üretken Koruma Gösteri Üssü".
Shanxi Eski olgun sirke, "ekşi tat, yumuşak tat, yumuşak tat, tatlı ve ekşi tat ve uzun ağızda kalan tat" ile hem yurtiçinde hem de yurtdışında ünlüdür.Hammaddelerin tümü yerel olarak üretilen sorgum, arpa, mısır ve bezelyedir. Shanxi platoda güneş ışığı Gündüz ve gece arasında güçlü, büyük sıcaklık farkı, üretilen tahıllar yüksek şeker içeriğine ve yüksek oranda diğer bileşenlere sahiptir. Japonya araştırma enstitüleri olmuştur. Shanxi Eski olgun sirke analiz için geri alındı ve kanıtlandı Shanxi Yıllanmış sirkedeki çeşitli amino asitler, diğer sirke markalarına göre çok daha yüksektir. Shanxi Olgun sirkenin bu doğal hali diğer yöreler tarafından taklit edilemez. Bu yüzden Shanxi Yıllanmış olgun sirke, ekşi, yumuşak, güçlü ve uzun aromalı sirke özelliklerine sahiptir ve aynı zamanda koku, kalıcılık ve çökeltme yapmama özelliklerine de sahiptir. Ayrıca eski ekşi ne kadar uzun süre saklanırsa o kadar lezzetli ve lezzetli olacaktır. Ayrıca yazın küflenmez, kışın donmaz ve rengi koyu turuncudur. Shanxi Sirkeler arasında eşsiz ve ince dokulu bir üründür. Shanxi Eski olgun sirke, 8'i insan vücudu için gerekli olan 18 çeşit serbest amino asit içerir.Ayrıca, mide suyunun salgılanmasını teşvik edebilen ve kan şekerinin yükselmesini engelleyen çeşitli vitaminler içerir. ve kan lipitlerini azaltır. 1 Ekim 2014 tarihinden itibaren resmi uygulamaya göre Shanxi Olgun sirke ürünleri için yeni bir kalite standardı, Shanxi Eski olgun sirkenin raf ömrünü işaretlemeye gerek yoktur ve sadece asitliği 6 derece olduğunda otantik eski olgun sirke olarak adlandırılabilir.
İyi sirkenin fiyatı, iyi şarabın fiyatıyla karşılaştırılabilir (resimde gösterilen üreticinin el yapımı sirkesi gibi)
hammadde: Shanxi Olgun sirke esas olarak sorgum, kepek, pirinç kepeği ve sudan yapılır (diğer ünlü ve yüksek kaliteli sirkeler çoğunlukla yapışkan pirinç veya kepekten yapılır ve çeşidi nispeten basittir) ve arpa ve bezelyeden yapılan Daqu kullanılır. sakarifikasyon başlatıcı Fermantasyondan sonra, katı hal asetik asit fermantasyonu, tütsülenmiş tahıllar, eskitme ve diğer işlemlerle demlenir. Birçok çeşit hammaddeye, tam besin bileşenlerine, özellikle sirke içerikleri arasında en fazla olan yüksek protein içeriğine sahiptir. test ettikten sonra, Shanxi Eski olgun sirke, tazeliği arttırma ve aromayı eritme konusunda iyi bir etkiye sahip olan 18 çeşit amino asit içerir. Proses özellikleri: sorgum bazlı hammadde oranı, yüksek kaliteli sakarifikasyon başlatıcı, esas olarak kırmızı kalp Daqu, düşük sıcaklıkta konsantre mayşe alkol fermantasyonu, yüksek sıcaklıkta katı hal asetik asit fermantasyonu, tütsülenmiş tahılların ve yeni sirkenin uzun süreli yaşlanması. Özellikle, Daqu toksin açısından zengindir, bu da yapar Shanxi Yıllanmış olgun sirke, karakteristik bir aroma ve koku oluşturur.
