Yabani, yabani mantarların tadı - Yolculuk
Çiftçi pazarı, yabani mantar toplayanlar için özellikle önemlidir. Sabah 5 veya 6 gibi mantarları almak için yola çıktım ve öğlen 12 civarında mantarları satmak için çiftçi pazarına geri döndüm. Normal şartlar altında aynı gün toplanan mantar aynı gün satılacaktır, aksi takdirde toplanan mantar yavaş büyümeye devam edeceği için eskimiş ve taze olmayacaktır. Ancak mantar piyasaya çıktığında, orijinal olarak terk edilmiş çiftçi pazarı daha canlı hale geldi. Mantar satıcıları pazarın her iki tarafını da işgal etti. Mantar alıcıları tüm mantar tezgahlarını çevreledi ve Jianshui lehçesiyle konuştular. Sesler, karşı teklifler ve işlemlerin kahkahaları birbiri ardına. Bazen mantar satanlardan daha fazla mantar satan, bazen de mantar satanlardan daha fazla insan mantar satın almaktadır. Bu yabani mantarlar için bir toplanma günü ve aynı zamanda Jianshui halkının eski zamanlardan beri takip ettiği bir alışkanlık. Yemek masasının bir parçası olarak, mantar toplamak, toplamak, satın almak ve yemek.
Jianshui yabani mantar türleri şunlardır: Çörek-sarı dana karaciğeri: Beyaz, siyah ve sarı olmak üzere üç çeşit çörek vardır, aynı şekilde yenir ve tadı benzerdir. Mantar hipertrofisi, yumuşak etli ve protein oranı yüksek mantarlarda en çok satan çeşittir. Kuru mantar: Yunnan Eyaletine özgü nadir yenilebilir bir yabani mantar. Yeşil baş mantarı: Çam veya iğne yapraklı ormanlarda, geniş yapraklı ormanlarda veya karışık ormanlarda yetişir Büyüme dönemi her yıl yaz ve sonbahardır.Yağmur ve açık havalardan sonra çok verim alır ve genellikle çiftler halinde görülür. El yeşil mantarına bakın: El bu mantarın vücuduna dokunduktan sonra mantar maviye dönecektir. Tavuk köknar mantarı: Şemsiye mantarı olarak da bilinir, Yunnan'daki dört meşhur mantardan biridir.Eti kalın ve dolgun, kalitesi ince ve beyaz, tadı tatlı ve gevrektir. Çorbanın tadı en iyisidir. Süpürge Mantarı: Adından da anlaşılacağı gibi bu mantar, kendine özgü bir tada ve açık sarı renge sahip bir süpürge şeklindedir. Yabani mantar çiçeği olarak da bilinir. Morel edulis: çok nadirdir. Kırmızı soğan çörek:
Jianshui halkı özellikle yabani mantar yemeyi severler.Yılın 6. yılından Ekim ayına kadar bu aylar, yabani mantarların çiçek açması yüz çiçek olarak tanımlanabilecek bir mantar olayıdır. Elbette mantarın kendine özgü büyüme ortamı da vardır.Yüksekliği 1.300'den fazla, yüksek sıcaklık yazın iki veya üç gün boyunca yağmur yağar ve yağmur durduktan sonra iki veya üç gün hava güzeldir.Daha sonra doğal kuşak olan çok sayıda yabani mantar ortaya çıkacaktır. Faydalar gelsin. Her yıl mantarı seçme zamanı, aynı zamanda her ailenin daha çok bir araya geldiği zamandır. İşe gidenler bu süre zarfında sık sık akrabalarıyla birlikte memleketlerine dönerler, akrabalarıyla birlikte mantarı almak için dağa çıkıp mantarlı bir akşam yemeği pişirirler. Yabani mantarlar sadece dilin ucuna doyum sağlamakla kalmaz, aynı zamanda çocukluğun, hatıraların ve bağımlılığın tadını da getirir ve eski evde yalnız kalan önemli yaşlı insanlar genellikle bu mutlu aile toplanma gününün tadını çıkarabilirler. Sık sık eve gitmeyen insanları getiren mantar, tat ve besindir.
Taze mantarlar uzun süre saklanmamalı ve zamanında temizlenmelidir. Mantarın kökleri bıçakla kesilerek kırılan kısımlar ve kirler çıkarılmalıdır Böceklerden korkmayın, bu mantarın zehirli olmadığını kanıtlar. Sonra suya koyun ve kumu ve yabani otları bir fırça veya havluyla yavaşça temizleyin. Mantarı bozmamaya, yavaş yıkamaya dikkat edin. İlk yıkamadan sonra suyla iki veya üç kez yıkayın.
Mantarın korunma yöntemi çok özeldir, yıkandıktan sonra buzdolabında saklanamaz, ayrıca zarar görür. Posta ile göndermek isterseniz, yıkama sırasında fazla suyu kontrol altına almak için mantarı aldığınızda zamanında yıkamalı ve ardından buz küpleri ile köpük kutuya koymalısınız. Bu iki veya üç günü kurtarabilir. Evde yerseniz yağda kızartıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Yağda kızartılan mantarlar uzun süre saklanabilir ve tadı daha az lezzetli olur.
Temizledikten sonra zamanında kesin ve kızartın. Mantarın kapağı ve kökü ayrılmalı ve daha sonra benzer kalınlıktaki mantar dilimleri halinde kesilmelidir, böylece kızartma işlemi sırasında ısı eşit şekilde ısıtılacaktır ve bazılarının pişirilmesi ve bazılarının hala çiğ kalması önlenmelidir çünkü çiğ yabani mantarlar soruna neden olabilir.
Mantarları karıştırmak için acele etmeyin, önce yağ ile kızartın (domuz yağı en iyisidir). Çok yağ koyduğunuzdan, kaynattığınızdan, dilimlenmiş mantarları dökün ve ardından eşit şekilde karıştırdığınızdan emin olun. Yaklaşık altı veya yedi dakikalık kızartmadan sonra başlayacaktır. Kızartma yapılırken tencerenin pişmemiş tarafında az da olsa çiğ mantar olmamasına dikkat edin% 100 pişirilmelidir, yani çiğ yabani mantarlar sorun yaratabilir.
Sonra ikinci kez karıştırıp kızartın.Tencereye yağı koyun, baharatlı darı ve sarımsak dilimlerini ekleyin ve az önce kızartılmış mantarı dökün. Durmadan eşit şekilde karıştırın, soya sosu koymayın, biraz tuz koyun, koku tüm odayı yavaşça dolduracaktır. Tencereye yaklaşık üç veya dört dakika kızarttıktan sonra başlayabilirsiniz. Daha güzel kokulu olmak istiyorsanız, biraz daha kızartın.
Tavuk köknar mantarı çok serttir ve zorlanamaz.Yıkarken lavaboya koymayın ve küçük bir musluk su ile yavaşça durulayın. Tavuk köknar mantarları zaten çok tatlı. Mantarın umami tadını korumak için yapmanın en basit yolu çorba yapmaktır. Kapağı ve sapı elinizle şeritler halinde yırtın, tencereye su ve biraz yağ koyun, kaynattıktan sonra tavuk köknar şeritlerini dökün, yaklaşık 20 saniye kaynatın Tencereye başlamak için biraz tuz ekleyin. Basit yöntem, bakterinin kendisinin orijinal lezzetini sağlar.
Honghe Eyaletindeki diğer ilçelerde de yabani mantarlar bulunur, ancak farklı büyüme ortamı ve toprak kalitesi nedeniyle yabani mantarların tadı, umami ve kokusu biraz farklıdır. Jianshuinin yerli yabani mantarının tadı en iyisidir, çünkü toprak kumlu topraktır ve nem, güneşle doğru orantılıdır, bu nedenle farklı bir yabani mantar tadı yaratır. Jianshui'deki birçok sebze pazarında, diğer ilçelerden toplanan birçok mantar da vardır, ancak Jianshui'deki yerliler, Jianshui'nin yerel mantarlarını her zaman sevmiştir ve dillerinin ucu özel bir beğeniye sahiptir. (Lütfen Honghe ve Jianshui ile ilgili takip makalelerine dikkat edin) Jianshui Dianyue Youth Hostel'in izinden gidip Jianshui'nin daha derin yolculuğunu ve tüm Honghe Eyaletinin tarihini ve kültürünü adım adım deneyimleyelim.Buna bağlıyız ve asıl amacımız da bu. Güney Yunnan'ın bilgisi, şimdi kuzeyde ve güneyde olanları getiriyor. Güney Yunnan'ın tüm parçalarını dilediğimiz gibi uzun bir kültürel yolculuğa entegre edin ve katılımınızı dört gözle bekliyoruz.
