Guangzhou sabah çayı rehberi_travel - Yolculuk
Pencerenin dışındaki sonbahar yükseliyor. Sonbahar geldiğinde, Yu Dafu'nun yazılarında doğal olarak eski başkentin sonbaharını düşünüyorum. O zamanlar Beiping'de hiç duman yoktu ve bazıları Taoranting'in kamış çiçekleriydi. Yutai Söğüt gölgesi, Xishan'da böceklerin şarkıları, Yuquan'da gece ayı, Tanzhe Tapınağı'nın çanları. Güneşli ve mavi gökyüzü, binlerce kilometrelik kara bulutlar ve sürekli değişen parlak güneş, kendi yolumda birbiri ardına yürüdü. Penceremin dışında Yu Dafu'nun memleketinin sonbaharı, açık gri gökyüzü, ince yağmur dokumaya benziyor, uzaktaki dağlar ve gölgeler belli belirsiz görünüyor, rüzgârdaki tatlı kokulu osmanthusun kokusu zengin, katman katman, soğuk, nemli, melankoli , Yarı açık ve yarı sarhoş.
Doksan yıldan fazla bir süre önce Yu Dafu, Hangzhou Güneye git Guangzhou Devrime koştu, o dönemde birçok insan gitti Guangzhou ama kadar Guangzhou Bundan sonra Yu Dafu, selden tamamen çıkmış gibi görünüyordu, sadece Tao Taoju'ya çay içiyor, yağmurda Danjia teknesinde kalıyor, ona eşlik etmek ve oyalanmak için "Lao Ju" (su ailesinden bir kadın) adında bir kase tekne lapası içiyordu. Chentang Fahişesi ... Büyük çağda, bir tür "batan" bağımsızlığını sürdürdü. Restoranların her yerinde Xiange ve serçelerin sesi çarpıştı ve pazardaki müreffeh hayat "özgür ve yararsız" insanlar için bir yer haline geldi. Geçen yıldan beri ayrıldı Guangzhou Ondan sonra bu şehir hakkındaki düşüncelerim hayatın tüm detaylarıdır. Hafızanın herhangi bir anlamı varsa, bu anlam bu önemsiz konulara bağlı gibi görünür. Ağustos tayfunu geçtikten sonra, yolda kırık dallar vardı ve meyve suyu taze ve berraktı; Xiguan'ın ıssız avlusunda, akasya gibi görünen kapok ilkbaharda hala açıktı; tapınak tüm yıl boyunca yeşil dumanla doluydu ... Tabii sokaklarda bir de yulaf lapası vardı. Bir öğün. Tekrar ziyaret ettiğinizde aramanız gereken bir şey varsa, muhtemelen sadece sabah çayı vardır.
Yemek Guangzhou Yalan değil, Kanton mutfağı sekiz büyük mutfaklardan biridir ve sabah çayı muhtemelen Kanton mutfağının özüdür. Bir gazete, üç veya beş arkadaş, akraba, birkaç kafeste dim sum, bir demlik çay, bütün bir sabah geçirir, boş zamanlarını başka bir yerde geçirir, Guangzhou Hem verilmiş hem de verilmiş kabul edilmiş. Guangzhou Çay içme alışkanlığı ülkenin en iyisidir ve çay içme tadındaki farklılık eşsizdir. Tao Tao Ju'dan örnek olarak sabah çayını ele alalım. Datong Restoranlar, Baietan'dan sokaktaki küçük çay evlerine, ancak isteğe bağlı Pu'er , Krizantem ve Tieguanyin vardı Longjing , Yasemin kokulu dilimler vb. Artık nadirdir. Elbette sabah çayının özü içmek değil yemektir. Çay içmek demesine rağmen, çay mutlak bir destekleyici rol oynar ve atıştırmalıklar, yemek yiyenlerin damak zevkini belirler. içinde Çin Pek çok seçkin mutfak eşyaları ve yaşam tarzı yukarıdan ve aşağıdan gelir. Jiangnan Edebiyatçının kolu Liuqing bambunun bir milimetrelik oyması, cheongsam'ın kenarındaki büyük kaplamalar ve Babu yatağındaki mükemmel işçilikten bahsetmek için çok fazla. Doğal olarak, yiyecek bir sorun değil. "Kırmızı Köşklerin Rüyası" üst sınıfın bir tarifi olarak tanımlanabilir Büyükanne Liu'nun Grand View Garden'a girdiği bölümde Cao Xueqin, abartılı kalem ve mürekkeple patlıcan yöntemini tanıtmak için Kardeş Feng'in sözlerini ödünç aldı: "Az önce düşen patlıcanı tıraş et. Eti temizleyin, tırnaklara doğrayın ve tavukla birlikte derin yağda kızartın.Sonra tavuk göğsü, taze bambu filizi, mantar, baharatlı kurutulmuş tofu, çeşitli renkte kurutulmuş meyveler kullanın ve tırnak şeklinde kesin. Tavuk çorbasını alın ve pişirin. Susam yağı toplanır toplanmaz çürük yağ ile karıştırılır ve porselen bir kavanoza konur ve ağzı kapatılır.Yemek istediğinizde çıkarıp yanında kızarmış tavuk ve kavun çekirdeği ile birlikte verin. "Bu tür patlıcan kesinlikle sıradan insanlar tarafından yenmez. Geldi.
içinde Guangzhou Bununla birlikte, birçok durum tamamen tersine çevrilmiştir - sosyal gelenekler aşağıdan yukarıya doğru teşvik edilir ve sıradan insanların daha iyi bir yaşam özlemiyle üretilir. Sabah çayı Tongzhi dönemine kadar izlenebilir. O zamanlar hükümet kapalı kapı politikası uyguladı, ancak hala devam ediyor. Guangzhou Bir ticaret limanı olarak. İskelenin yanında, işçilerin dinlenebileceği, susuzluklarını gidermek ve açlıklarını gidermek için ucuz çay ve bir veya iki çeşit atıştırmalık sunan "Yili Köşkü" ve "Liangli Köşkü" adlı bir çay evi vardı. O zamanlar çay evi çok basitti, üç veya iki masa ve sazdan bir köşk vardı. O zamanlar sadece dim sumları buharda pişirilmiş çörekler ve siu Mai ve taro kekleriydi. "Bir fincan, iki parça" alışkanlığı da bu dönemde oluşmuştu. Guangxu döneminde on üç satır ortaya çıktı Guangzhou İlk tanınmış çayevi-Sanyuan Binası. Üç katlı bina, edebiyatçılar, mürekkepçiler ve zengin tüccarlar tarafından sevilen muhteşem ve muhteşem süslemelerle dekore edilmiştir. Aynı dönemde Huirulou, Miaoqixiang, Taotaoju, Lianxianglou vb. Hepsi zarif bir şekilde döşenmiş, sessiz bir ortam ve nefis tatlılar ile Taotaoju'nun plaketinin Kang Youwei'nin el yazısı olduğu söyleniyor. Çayevi, şehirde bir kamusal alan, iş görüşmeleri, edebiyat değişimleri ve vakit geçirmek için bir yer haline geldi. Sabah çayı gittikçe daha rafine hale gelse de, şehirde araba ve hamur satıcılarının akışı için serinletici içecekler sağlayacak pek çok yer var. Muhtemelen bu şehrin en güzel kısmı, Jacobs'un ideal şehri tartışırken ortaya koyduğu fikrine oldukça yakın - şehir bir organizmadır, hayati bir süreçtir, değerler ve sosyal ahlaktır, daha doğrusu saygıdır. Heguan Waipu Tongren'in değerleri ve ahlakı, bu yaşam sürecinde atan kalp ve ruhtur.
1920'lerde ve 1930'larda Yu Dafu Guangzhou O sıralarda, Whampoa Askeri Akademisi'nin müdürü Çan Kay-şek, devrimci öncü Sun'un yerini almakla meşguldü. Zhongshan Lu Xun da geldi Zhongshan Üniversite ve Xu Quang Binh Aşık olmaya başla Guangzhou Büyük Devrim'in merkezi oldu ve geçici olarak bir kültür merkezi oldu. Ancak akşam yemeği yiyenler için devrimden daha önemli olan şu anda Kanton usulü dim sum'un müreffeh bir döneme girmiş olmasıdır ... Bugün yenilebilen karidesli köfte ve muhallebi çöreği o dönemde piyasaya sürüldü. Sık sık sabah çayı içiyorsanız, bazı çay evlerinin menülerinde bu hafta piyasaya sürülen yeni ürünler veya özel atıştırmalıklar olan "Haftalık Lezzetler" sütunu olduğunu fark edebilirsiniz. Ayrıca 1920'lerde ve 1930'larda, Guangzhou Atıştırmalık dünyasının "Dört Kralı" da ortaya çıktı. Ünlü dim sum aşçıları, birbirleriyle savaşarak çay evinin imzası oluyor. Lu Yuju'dan Guo Xing, ilk olarak "Weekly Beauty Dian" ı tanıttı ve menüyü her Ocak ayında yedi güne indirdi ve bu uygulama kısa süre sonra diğer restoranlar tarafından da benimsendi. Taşınmak Hong Kong Lu Yuju hala dim sum kağıdını ve o sırada teslim edilen Zhou Meidian sistemini tutuyor. Kazınmış baskının pürüzlü kenarlarını taklit eden geleneksel karakterleri kullanan, hafif sararmış, ince ve keskin kağıt, ancak ciddi ve ilginç görünüyor.
orijinal Pekin Yanshan Yayınevi'nin yazı işleri müdürü Zhao Heng, bilgin ve obur bir adam, bu nedenle "Old Gourmet Manbi" adlı bir kitap da yazdı. "Sanlian Life Weekly" den bir muhabir bir keresinde Zhao Heng'in evinde biri Rong Baozhai'nin renkli kağıdı, diğeri altın kağıtla katlanmış, küçük bir boyut kullanarak yavaşça açılan iki menü gördü. Fırça ile yazıya dökülen her türlü yemeğin isimleri küçük harflerle özenle yazılır ve doğal kompozisyona sahiptir. Bunlar, ailesi Geng Yin'in (2010) ve Wu Zi'nin (2008) Yılbaşı gecesi yemek listeleri. "Menünün düzeni aynı. Tek bir tat üretmemek için et ve sebzelerin farklı tonlarına bölünmeli, ne kadar iyi şeyler olursa olsun, sürekli tadım yağlı olacaktır. Bu aynı zamanda seyrek ve yoğun bir manzara resmi gibi. Ya da garip tepeler. Ya da Liu An Fang Ting ve sonra onu bir köprü, Ke Yuanxiu, bulutlar, su ve bitki örtüsü ile süsleyin, böylece hedefe ulaşır.Menü de üst üste yığılmaz, bu yüzden ana ve astlar nasıl ayırt edilebilir? Yani kaba ve zarif noktalar var. Çin Mutfağın en yüksek hali "uyum", yani denge ve uyumdur. "Zhao Heng," yemek "e olan ilgisi ve tadı konusunda çok bilgili. 30'lardan ve 40'lardan bu kadar çok obur var Changsha Bir edebiyatçı ve gazeteci olan Xiao Shipeng, alanında uzmanlaşmış tanınmış bir gurme Changsha Büyük restoranlar tarafından tasarlanan ziyafet menüleri "Xiao Shan" olarak adlandırılır. Bu yönü yemeye aklımızı ve yeteneklerimizi adadık.
"Old Gourmet Manbi" de Zhao Heng haklı Guangzhou Kanton tarzı dim sum kabaca altı kategoriye ayıran sabah çayında birçok yazıt vardır: Bunlardan biri rüzgar pençeleri, pirzola, domuz göbeği, sığır filetosu, soğuk kavun ruloları, yuba ruloları, vb. Gibi buharda pişirilmiş ettir. Yapışkan pirinç tavuğu büyük olmasına ve kurutulmuş lotus yapraklarına sarılmasına rağmen, bu kategoriye girmelidir. İkincisi, yumurtalı turtalar, hindistan cevizli tartlar, ebegümeci kekleri, hindistancevizi topları, kırmızı fasulye ezmeli kekler, kristal kekler, mangalda pişirilmiş domuz kekleri vb. İçeren tatlılardır. 30'dan fazla çeşidi vardır. Üçüncüsü buharda pişirilmiş köfte. Ünlü karides köfte, buharda pişirilmiş kuru soya peyniri, Xiangqian deniz mahsullü çörekler vb. Gibi, bu tür şeyler sadece gerçekte bulunabilir. Guangdong Sadece restoranın sabah çayında iyi yapılır. Karidesli köftelerin kabuğu, kristal ve şeffaf, kötü veya tozsuz kestane tozundan yapılmalıdır. Kuzey Kanton sabah çayında standarda ulaşmak zordur.
Dördüncüsü, büyük sepet dumanı. Büyük bir kafes olduğu söylenir ama aslında küçük bir kafesten çok büyük değildir ama fark derilerdedir.Bunların çoğu kabuğu makarnadır, örneğin mangalda domuz çöreği, muhallebi çörek, gül fasulyesi ezmesi çörekleri, nilüfer ezmesi çörekler, taze et çörekler vb. . Bunlar daha gerçek Guangdong İnsanlar para biriktirmemek için sabah çayı yerlerse, genellikle gerekli değildir. Buharda pişirilmiş iki çörek yenildiği için diğerlerini yemeyin. Beşincisi yulaf lapası. Balık lapası, tavuk lapası ve yulaf lapası, korunmuş yumurta ve yağsız et lapası gibi. Jidi lapasının ana hammaddesi domuz ciğeri. En iyi yulaf lapası yusheng ve tavuk lapasıdır. Yusheng sashimi ve tavuk sashimi'dir.Ayrıca, carpaccios, balık derisi lapası, balık ezmesi lapası vb. Bu yulaf lapası tencerede yenir.Tencere denen şey, sashimi, tavuk ve dana bonfile haşlanmış yulaf lapası ile kaynatmaktır, bu sadece balık, tavuk ve dana etinin tazeliğini korumakla kalmaz, aynı zamanda yulaf lapası ve Çeşitli hammaddeler entegre edilmiştir.
Kızarmış köfte, tuzlu köfte, kızarmış at nalı keki, kızarmış sulu kestane keki, kızarmış böreği, kızarmış wonton, kızarmış havuçlu kek vb. Bu, eskiden kızartılarak yenir. Guangzhou Sabah çay lokantasında bunları kızartmak için her zaman bir köşe vardır, ama restoranda duman kokusu hissetmiyorum. Guangzhou Sabah çayı için havuçlu kek iyi yapılır, un ve havuçlu kekin yanı sıra daha çok kurutulmuş karides ve jambon eklenmelidir. Garsona bakmak için her iki tarafını da biraz kızartmasını ve ardından sarımsaklı biber sosuyla yemesini isteyin Tadı çok lezzetli. Yukarıdaki altı kategoriye ek olarak, bir şey pirinç rulolarıdır. Pirinç ruloları Xiaolongzhu olarak sınıflandırılmalıdır çünkü kabuklarının ham maddeleri çok benzer. Guangdong Pirinç ruloları genellikle sığır eti ruloları, karides ruloları, mangalda domuz ruloları vb. İçerir. Pirinç rulolarının kabuğu biraz kuzey jölesine benzer, yeşim beyazı, dana eti, mangalda domuz eti ve karides cilde sarılır. Ortasında süet yeşim taşı gibi pirinçli oval bir tabak ve bir veya iki yeşil lahana sebzesi, tıpkı Beyaz yeşim Jadeite ile eşleşen el sanatları. Pirinç rulolarının kabuğunun tadı güzel olmalı.
Her mutfak türü ve her diyet türünün kendi pişirme yemekleri vardır.Yemek pişirme yemekleri sıradan görünebilir, ancak aslında şefin seviyesini ve bir restoranın özgünlüğünü çabucak test edebilir. Kanton dim sum'un "pişirme yemekleri" karidesli köfte, mangalda domuz eti ekmeği, siu mai ve yumurtalı tartlardır. Açıklamak gerekirse, içinde çok fazla bilgi var. Çin İnsanlar yemek yemeyi severler. Yeni doğmuş bebekler yemek yemelidir. Yaşlı insanlar öldüklerinde yemek yemelidirler. Bağlanmak için yemek yemek zorundadırlar. Ve ritüel duygusu olan tüm ritüel anlar yemek yemek için vazgeçilmezdir. Gıdaya koyduğumuz bilgelik, neredeyse siyasi sistem inşasındaki başarılarımız kadar iyidir. Bununla birlikte, yemeği takdir etmek Çin Patentler. içinde Paris Denen bir çeşit pasta var Sava Lan, adında bir çeşit peynir var Sava Lan, adında bir sokak var Sava Orkide. Fransa Devrim sırasında politikacılar Sava Lan, hayatının son yıllarında "Mutfaktaki Filozof" u yazdığı için hatırlanıyor. Bu sıradan bir makale değil, diyetten başlayarak, sosyal, coğrafya, politika, tarih, ekonomi, felsefe ve hatta eğitim ve dini tartışıyor. Belki birisinin yorumladığı gibi, "Yemeğin cazibesi, insan kökeni, kültürü ve tarihi ile ilgili olması, aynı zamanda bilim, doğa ve botanik ile ilgili olmasıdır. Dünyadan gelir. Bizim kökenimiz, hayata bakış açımız ve geçmişimizdir. "Sonraki iki yüz yıl içinde, çok sayıda dinleyici onun yolunu izledi, yiyecekleri kaydedip düşündü. "Bana ne yediğini söyle, ne tür bir insan olduğunu anlayayım."
