["Guizhou" Hakkında Konuşan Tur Sonrası] _ Seyahat - Yolculuk
[Guiyang'daki Nanming Nehri'nin Kıyısında "Sevgi" Tofu Meyvesi]
Guiyang Hequn Yolu Changwang Erişte Dükkanı "İpek bebeği" ve "aşk meyvesi" ve diğer halk atıştırmalıkları, lezzet deneyimi sadece yemeğin orijinal tadı ile belirlenmekle kalmaz, aynı zamanda tadım ortamına da büyük ölçüde yansıtılır.Sokaklar ve sokaklar, kıyı ormanları en geniş olanıdır Salona girip salona girdiklerinde tadı büyük ölçüde azalacak. O yıl Guiyang'dayken, Nanming Nehri kıyısındaki arkadaşlarımla tofu tezgahının önünde birçok kez oturarak, bira tutup, kavurup yemek yiyip işten içgörü alışverişinde bulundum. Bu ortamda bazı fikirler alevlendi. İpuçları ortaya çıkıyor. Ne yazık ki, yıllar sonra, Guiyang'da daha çok katlı binalar var, ancak bu karakteristik yiyecek tezgahları, eski sokaklar ve sokaklar kaybolmaya devam ettikçe ve kentsel gelişim hızında bizden uzaklaştıkça yavaş yavaş yok oluyor. . Bin şehrin yanında şehre parlak bir renk katmak için "Meng Tie" ipek bebek ve "Love" tofu meyvesi gibi özel atıştırmalıklar neden kartvizit olarak kullanılmıyor? Sokak atıştırmalıklarının yanı sıra, Suantang Balığı, Yanglang Tavuğu, Huajiang Köpek Eti, Huaxi Kazı, Liu Laosi Kavrulmuş Tavuk, Huaxi Sığır Eriştesi gibi Guiyang yiyecekleri de giderek lezzetli yiyecekler avlama hedefim haline geldi.Yemeklerin ardında birçok hikaye var. Şimdilik, Suantang Fish ve Yanglang Chicken'ı temsilci olarak alın. 2001 yazında Guiyang'dan bir arkadaşımız ilk kez ekşi çorba yememiz için bizi Shengfu Road'a götürdü. Shengfu Yolu, Guiyang'ın ilk asfalt caddesi olarak kabul edilebilir.Geçmişte Guiyang'ın dış dünya ile iletişime geçmesinin sakıncalı olduğu söylenir.Farklı modayı takip eden yerel yetkililer arabaları söküp elle taşıdılar.Guiyang'daki ilk arabayı çalıştırmak için kullandılar. Bu yol, mavi taş levhalarla inşa edilmiş ve 100 metreden fazla olan bu yol hala varlığını sürdürmektedir. Ben şahsen Shengfu Yolu'nun Guiyang'daki en tarihi yol olduğunu düşünüyorum, bu yüzden bu sokaktaki eski Kaili Suantang Balığı ve Tang's Yanglang Tavuğu sık sık ziyaret ettiğim yerler. Ekşi çorba balığı bir güveç yemeğidir Miaosuan çorba yapar.Wujiang, Jianghuang ve Huangliding balık ürünlerini seçip yerinde kesebilir, tencerede haşlayabilir ve kaba porselen kasedeki çeşnilere batırabilirsiniz. Miao ekşi çorbasının eşsiz tadı, balığın tazeliğinin ve tazeliğinin yanı sıra bu güveci harika kılıyor. Özellikle güneybatıda nemli ve soğuk kışın, ekşi çorba tenceresinin etrafında oturan üç veya beş arkadaş, ziyafet çekip sohbet ediyor ve eğlenirken, Miao Gesheng'in kulaklarındaki sürekli sesi güvecin ekşiliğine katkıda bulunuyor. Suantang Fish Guizhou'dan çıktığına göre, Guiyang yeni süslemelerle birçok balık dükkanı ekledi, ancak hala Provincial Road'daki Suantang Fish'i seviyorum ve Guiyang'a gelen arkadaşlarıma tavsiye ediyorum.Belki de oyulmuş balıkları seviyorum. Tarihin izlerini taşıyan Stone Street.
Laokaili Ekşi Çorba Balığı, Shengfu Yolu, Guiyang Yanglang Chicken Restaurant da Shengfu Yolu yakınında bulunuyor.Restorana girmek tamamen tesadüftü, ancak bir kez yedikten sonra sık sık müşteri haline geldi. 2008 yılında bir gün, donma felaketleri nedeniyle Guiyang'da hava çok soğuktu, fazla mesai yaptıktan sonra iştahımı kaybettim ve akşam yemeği için seçimimi kaybettim, bu yüzden bir taksiye atladım ve Guiyang'ın özel diyetini önerebilirsem şoförle sohbet ettim. Onları Silk Baby, Suantang Yu, vb.'den tek tek tanıtacağım, ancak onları çoktan yedim ve iştahımı alamıyorum. Usta merak etmekle ilgilenmediğimi gördü, bu yüzden Zhu'ya yerel bölgeye uzun yıllardır aşina olduğunu ve söylediği lezzetli yiyeceklerin zaten çalışıldığını söyledi.Yarısı bir Guiyang yerlisi olmasına rağmen, hala tüm yıl boyunca sokakları ve sokakları dolaşan ustalar kadar net değildi. Guiyang'ın özel lezzetini arayan şef, Yanglang tavuğunun tadına bakılabileceğini biraz düşündükten sonra, tadı biraz baharatlı, çok seviyor, acaba siz yabancılar uyum sağlayabilir mi? Wen Zhilixi, ustadan hemen en özgün olduğunu düşündüğü dükkana gitmesini istedi ve Tang'ın Yanglang Tavuk Restoranına bağlandı. Yanglang tavuğu, Guiyang Şehri, Xifeng İlçesinden doğmuştur.Yemekçiler dükkana girer ve arka salondaki taze horozları seçerler.Şantiyede kesildikten sonra parçalara ayrılır ve büyük miktarda kırmızı biber, fasulye ezmesi, tek başlı sarımsak ve soğan zencefil ve diğer baharatlarla servis edilir. Kızartın ve servis yapmadan önce bir düdüklü tencere kullanarak hafifçe basınç uygulayın. Tencerede Yanglang tavuğu buğulaması ve kırmızıdır, biberlerin sebze miktarının üçte birinden fazlasını kaplar. Baharatlı olmayan insanların yemek çubukları fırlatmak için belirli bir cesarete ihtiyaçları vardır, ancak gerçek giriş hayal edildiği kadar korkunç değildir. Baharatlı ve yumuşaktır. İyi ve unutulmazdı. Qian da sıcak bir yer ... Siçuan ve Chongqing kadar bilinmese de listede yer alıyor Güneybatıdaki büyük ölçekli acı biber toptan satışının Qian'da olduğu söyleniyor. Guizhou biberleri, Huaxi biberi ve Zunyi biberi ile temsil edilen, farklı kökenlerden dolayı farklı tatlara sahiptir. Yemeklerin ihtiyacına göre farklı biber konfigürasyonları seçiliyor.Guiyang'dan arkadaşlarım özel olarak kendi özelliklerini tanıttılar, ancak farkı anlamadım.Giriş körü körüne baharatlı. Bu nedenle, Guizhou mutfağında ve özel atıştırmalıklarda biberin, malzemelerde ana destekleyici rol olması gerekir, ancak yemeklerin tadı ve algısı sıklıkla ortaya çıkar.Yerel halk, ünlü "tavuk baharatlı köşesini" yapmak için ana malzeme olarak biberi bile kullanıyor. Laoganma biber sosu Guizhou'dan dünyaya geldi. Chongqing'de meşhur rosto tavuğu erkek ve kaynak suyu tavuğunun yanı sıra Guiyang'daki popüler baharatlı tavuğu da yedim ama Yanglang tavuğu kadar ferahlatıcı değiller. Sık ziyaretlerden sonra, dükkana girdiğimde biraz dikkat çekebilmek için sahibine aşina oldum, onu hastanenin batı kısmındaki arkadaşlarımla tanıştırdım ve çok saygı duydum.Daha sonra Pekin'de onlardan birkaç kez uzun mesafeli aramalar aldım ve bunun bir iş meselesi olduğunu düşündüm. , Yemek yediğim dükkanın yerini sormaya başladı. Tang's Yanglang Chicken Restaurant, Guiyang'ın merkezindeki Minsheng Caddesi'nde yer almaktadır.Bu bir reklam değildir.Eğer ilgileniyorsanız gidip denemek isteyebilirsiniz çünkü Suantangyu gibi Guiyang'dan henüz çıkmadı.
İşin ilerlemesi, dilin ucunun yolculuğunu uzatıyor.Guiyang'ın dışında da birçok egzotik yiyecek var. Bunlar arasında "kuzu parçalamak" ve "ekşi et" izlenimi en etkileyici. Guizhou'ya kısa bir yolculuk bu ikisini görmemi sağladı. Mutfak özellikleri. Koyunların çökmesi uzun zamandır duyulmaktadır ve içeriğinin kaynağı çok özeldir.Kutaklardaki sindirim maddesidir, besin maddesi olarak sadece azınlık bölgelerinde ortaya çıkabilir. Guizhou'nun güneybatısındaki güzel dağlar ve nehirler nedeniyle koyunlar otlar yiyerek ve dağ pınarları içerek büyür. Yöre halkına göre sindirilen ürün Liuwei Dihuang Wan gibi mide hastalıklarını tedavi edebilen ve vücuda büyük fayda sağlayan bir Çin bitkisel ilacıdır. Ama koyun dışkısı yemeyi düşündüğümde, kafa derim biraz uyuştu ve endişeyle mağazaya girdim. Bir süre sonra mal sahibi meşhur kuzuyu ikram etti ve tencerede bir sürü pırasa ve kuzu işkembe olduğunu gördü.Yemek için kuru bir tava gibi kızartmak biraz zaman aldı.Yemek sırasında ihtiyaç duyduğun diğer şeyleri ekleyebilirsin. Tencerede bulunan malzemelere yakından baktığımda hiçbir fark yok.İşletmeci tarafından tanıtıldıktan sonra kuzunun başlangıçta çeşni gibi eklendiğini öğrendim. Dikkatli tadın, biraz acı ve tadı oldukça güzel ... Psikolojik tuhaflığı bir kenara bırakırsanız, zekayı doğal olarak tadacaksınız, bu yüzden ertesi gün yemeye dükkana gittim. Mülk sahibi, dün siz yabancıların yemeye alışmayacağından korktuğunuz için koyunların çöktüğünü ve biz de standart yemin doğru olmasını istediklerini sıcak bir şekilde karşıladı ve bildirdi. Kuzu yemek meraktan, dehşetten neşeye değişti ki bu benim için unutulmaz ... Malzemelerin özelliğinden dolayı, bu lezzetli yemek bir niş ürün yelpazesi olmaya mahkum ve sadece Chejiang'da yerel olarak yenebilir. Şimdi Guiyang onu açtı. Eyalet Planlama Enstitüsünün karşısında bir dükkan var Arkadaşlarınız sizi yemeye davet ettiler ama tadı orijinal Rongjiang hissi kadar iyi değil. Söndürülmüş koyun gerçekten iyi bir şeydir, ancak Guizhou'dan çıkmak Yanglang tavuğundan daha zor olabilir. Ekşi et de özel bir yerel yemek ama benim izlenimim kuzular kadar iyi değil ve tek bir öğün bile ömür boyu unutulmaz olacak. Miao halkı asidofiliktir, bu nedenle ekşi maya dekapajı günlük yiyecekleri saklamanın bir yoludur, tıpkı pastırmalı sosislerin genellikle kışın güneybatı bölgesinde yapıldığı gibi. Büyük bir parça taze domuz etini biber ve diğer çeşnilerle kavanoza koyun ve uzun süre marine edin.Doğal olarak fermente edilmiş domuz eti, herhangi bir pişirmeden çıkarılır ve doğrudan yenir.En fazla toz biberle tatlandırılabilir.Bu yöntem de uygulanabilir. Ekşi balık, ekşi tavuk ve ekşi kaz vb. Miao aile festivallerinin ana yemekleri haline gelir. Sipariş verildikten sonra, patron hemen siparişi çıkardı. Önceden vicdan azabı nedeniyle küçük bir porsiyon sipariş etmesine rağmen, yine de sivri uçlarla dolu büyük bir kaseydi.İstiflenmiş kasedeki avuç içi büyüklüğünde domuz eti dilimlerine bakıldığında şüpheler ortaya çıktı. Etler marine edildi. Çok uzun zaman sonra şekli ve rengi hiç değişmedi mi? Bu, büyük bir kase taze çiğ eti kesip önünüze koymak gibidir. Cesareti topladıktan sonra orjinal tattan bir dilim aldım, ekşiliğe ek olarak açıklanamayan garip bir his vardı.Belki de psikolojik bir etkiydi.Biraz biber tozuna daldırıp kaşlarını çattı ve bir dilim daha al. Kuzu yeme çeşidine sahip olmak hala zor. Neşeli, önümdeki keskin ekşi et kasesine bakarken, israf korkusuyla mermiyi ısırıp bir dilim daha yiyorum, ama sonunda yemek çubuklarımı bırakıp yenildim. Daha sonra Guiyang'daki arkadaşlarıma ekşi et yeme deneyimini anlattım, hiç yemediler ve cesaretimi takdir ettiler.Sadece üç dilim yememe rağmen ekşi etin getirdiği görsel ve tat şoku hala unutulmaz. , Guizhou'nun güneydoğusuna gitme fırsatınız varsa, ekşi ete meydan okumalısınız.
Guizhou'da yürürken şaraptan kaçınmak zordur Guizhou bir şarap ülkesidir.Moutai ve Xijiu gibi birçok ünlü şarap vardır, ancak en unutulmaz olanı Miaoxiang'da içilen yerel şaraplardır. 2008 yılında Guizhou donma yaşadı ve havaalanındaki dış trafik engellendi Guiyang'daki çalışmaları tamamladıktan sonra Xijiang Miao Köyü'ne yürümeyi seçti. Xijiang Miao Köyü aynı zamanda "Bin Ev Miao Köyü" olarak da anılır. 5.000'den fazla insanı ve 1.000'den fazla hane halkı vardır. Dünyanın en büyük Miao köyüdür. Tüm köy iki tepeyi kapsar ve manzara muhteşemdir. Ulaşımın sıkıntısından dolayı köye girdiğimde neredeyse akşam olmuştu.Turist olmayan yoğun sezon ve donmanın etkisiyle köyde dışarıdan neredeyse hiç ziyaretçi yok.Köyde tek başıma fotoğraf çektim ki bu çok keyifliydi. Akşam sıcacık köylü evinin ayaklı binasında kaldık, hostes onlara konjak kavrulmuş ördeklerle özel davrandı, herkes yemek yemek için tencerenin etrafında toplandı, sobanın önünde sohbet etti, atmosfer neşeliydi. Yemeğin yarısında, hostes arkasını döndü ve ev yapımı yerel şaraptan bir kavanoz çıkardı ve ona saygı duymak için Miao Qu diye şarkı söyledi. Atmosfer yavaş yavaş doruğa ulaştı. Gebi kaseyi aldı ve hepsini içti. Girişin ilk algısı yüksek değildi ve hala biraz lees vardı. Ağızda bıraktığı tatlı tatla uyanıklığını gevşetti ve içmeye devam etti.Ayrıca, sahibinin coşkusu ve şarkı söylemesinden de etkilendi.Birkaç Miao şarkısı düştükten sonra yerel şarabın gücü belirmeye başladı, önündeki figür belirsiz ve belirsizdi ve nazik melodi yavaş yavaş uzaklaştı ... Ayık olduğum günün öğleden sonraydı ve gezinin yarım gününden fazla geciktim. Daha sonra Guiyang'daki arkadaşlarım bana Miao ailesine özgü, "biangdang" şarabı olarak da adlandırılan su karışımlı bir şarap olduğunu söylediler. Tadı tatlı ve alkol yüksek değil ama Kalan güç harika ve aldatıcıdır. Moutai'nin vaftizini ve tavlamasını yıllarca deneyimlemek isteyen, ancak mütevazı yerel şaraba düşen ve Guizhou sınırındaki "suyla karıştırılmış şarabın" gücünü asla küçümsemeye cesaret edemeyen, ama aynı zamanda Guizhou köylülerini sarhoşluktan hisseden Sadelik ve tutku. İkinci gün, kır evini çekerken, bir köylünün düğün ziyafetiyle karşılaştım ve ev sahibi tarafından tekrar davet edildim. Bu muhtemelen gördüğüm en tuhaf ziyafettir. Evin önündeki açık alana paralel olarak iki sıra uzun ağaç gövdeleri yerleştirilir. Erkek ve kadın iki grup halinde yere oturur. Önüne büyük bir kase haşlanmış et koyun ve doğal olarak adamın önüne bir şarap kasesi daha koyun. Büyük bir et alın ve acı suya batırın, ağzınızda çiğneyin ve şaraba karıştırmak için suyu yudumlayın, sahne şenlikli ve canlı. Köylüler coşkuyla kızarttılar, ama dün gece şarabı suyla karıştırma deneyiminden bahsettikten sonra, herkesin dostça kahkahaları beni affetti. Köy düğünü ziyafeti kaba ve basit olmasına rağmen, coşkulu ve sınırsızdır ve deneyimi, şehirdeki N-masa ziyafetinden çok daha ilginçtir. Dönüş yolunda Leishan'da Langde Shangzhai'yi ziyaret ettim ve eski köy şefinin evinde kaldım ve bu süre zarfında yerel şarap üretim sürecini görecek kadar şanslıydım. Diaojiaolou binasının atriyumunun etrafında toplanmak ve kendi Erguotou'nuzu eski köy şefinin yerel şarabıyla takas etmek için geceleri kapalı. Yıldızlı gökyüzünde, yaşlı adamın Langde Shangzhai'nin tarihi ve değişiklikleri hakkındaki hikayesini dinleyin. Köy dağlarda ve ormanlarda gizlenmiş, dere cıvıldıyor, duman soluyor ve ara sıra horoz kargalar ve köpekler hayatın nefesini havlıyor. Köyün sessiz gecesini böyle hissedebilmek çok değerli. Geçmişin gürültülü şehri bir dünya uzakta gibi görünüyor. Şu anda Guizhou'daki her şey Şarapla karışan hafif kokulu suda eriyen ve ebedi anılara dönüşen güzel deneyimler ...
[Hillside Topografyasına Göre Miao Köyü Diaojiao Binası]
Miao Ailesi Kutlama Düğünü 1
Miao Aile Kutlama Düğünü 2
[Sabah fidanları mm]
[Langde Shangzhai'deki eski evler ve küçük sokaklar] İş ilişkileri nedeniyle başlayan Guizhou gezisi, Guiyang'da başlayıp Dong İlçesine bağlı Miao Köyü'nü geçerek trekking yolculuğu uzamaya devam etti ve yemek yolculuğu devam etti. "Silk Doll" dan "Yanglang Chicken" a, "Koyun" dan "Ekşi Et" e, "Moutai" den "Şaraplı Su" ya, atıştırmalıklar, ziyafetler, aile ziyafetleri ve yerel şaraplar birbirinden ayrılamaz. Guizhou halkının cesareti, sadeliği, coşkusu ve mutluluk arayışı. Bereketli ve karmaşık şehir ziyafetleri sıkıntımız yok, kırsal kesimde zengin olan yerel atıştırmalıkları neden hep özlüyoruz? Belki de hayata dönüş, samimiyet, rahatlık ve huzur özlemi. Keşfedilmeyi bekleyen yöresel lezzetler, hayatın kaybolmamış zevkli hatıralarıdır, hayatımı, çalışmamı ve seyahatimi anlamlı kılar.
