Xishuangbanna Sonbahar Food_Travel Notları - Yolculuk
Daha sonra, 1990'larda, CCTV tarafından filme alınan, batının dört bir yanından özel atıştırmalıkların yer aldığı bir "Batı Atıştırmalıkları" belgeseli vardı. Bir vicdan eseri, kamera önünde sallanan, tencerede yemek ve tadımdan sonraki hayranlık ve keyiftir.Bu basit ve ferahlatıcıdır.Güncel yemek şovunda hiç de değil. Birkaç yıl eve gitmeyeceğim ve çocuklarımı yanmaya devam ettirmeyeceğim. Et Çin'i falan hareket ettirdi. Her gün seyrederken salyaları akıtıyor, bir sonraki bölümde tabakların ve kaselerin ne kadar harika bir hal alacağını bilmiyorum. Yunnan mutfağı oyunda birkaç bölüme ayrılmıştır ve Xishuangbanna mutfağının kendi bölümü vardır. Yerlilerin yeşil muz yapraklarına sarılmış tavuk, et ve balıkları kızartmayı sevdiklerini ve bazı tuhaf otlar eklemeyi sevdiklerini ve ardından bir grup insanın oyun masasını temiz ve temiz bir şekilde taradığını belli belirsiz hatırlıyorum.
Gerçekten, bu ekstazi muz yaprağı parçası temelde bir büyü! Duygularımı muz yaprağının dışındaki ve muz yaprağının içindeki iki dünyaya böldü. Bir avuç zümrüt yeşili içinde ne varsa, küçük bir lezzetli yemek evrenidir, düşünmenize, kalbinizle hissetmenize gerek yoktur. Enfes bıçaklara gerek yok, karmaşık çeşnilere gerek yok, sadece bir muz yaprağı yeter! Yapmanız gereken tek şey, içindeki eti gönülden yemek, sağduyu pişirmenin tüm zincirlerinden vazgeçmek, cennet yok. Bu yüzden arkadaşlarım ve ben Xishuangbanna'ya yemek ve içmek için gideceklerini gösterdiğimizde, birinin eski film "Normal Borç" u getirmesini beklemiyordum ve onlar şok oldular. Sadece "Babam nereye gitti?" İ anlıyorlar mı ve "lezzet" i hiç anlamıyorlar mı "Büyük Manzaralı Bahçe"? Bu ölümlüler yemek sevgimizden gerçekten daha kötüler Nerede olduklarını bilmiyorum. Lezzetinin yanı sıra çok pahalı olan ünlü Yiwu, Banzhang ve İzlanda Pu'er çaylarının da bulunduğundan bahsetmiyorum bile. Gerçeği söylemek gerekirse, hayat sadece domuz yağı mahjongu değil, aynı zamanda yeşil deri tren çağında kangli kangdangı ortadan kaldırmak için yiyecek, içecek ve mesafeye sahip olmalıdır. Ciddi gurmelerin kalbinde, Xishuangbanna asil ve kutsal bir yer! Uçakla sadece iki saat sonra, yıllardır hayalini kurduğumuz vaat edilen ülkeye vardık. Güneş parlıyor, gökyüzü mavi, dağlar yeşil ve su berrak ve ruh hali güzel. Bizi ilk karşılayan ünlü Banna Havaalanı Little Corn'du. Taze pişirilmiş hurma büyüklüğünde mısır, açık yeşil bir kaplamaya sarılmış, başakçıklarla soyulmuş, içine bir koku dökülüyor ve yorgunluk yok. Esnekliğini kaybetmeden bir ısırık, yumuşak ve mumlu ve tanıdık bir dağ mısırının tatlılığı var. Üniversitede iken trene bindim ve Qinling İstasyonuna her gittiğimde, pencerenin dışında her zaman pişmiş mısır satan insanlar oluyordu. Qinling İstasyonu deniz seviyesinden 1.800 metreden daha yüksekte olup, bu mısırlar dağdaki köylüler tarafından yetiştirilmektedir.Boyut olarak normal sebze pazarındakilere benzer olmalarına rağmen tadı oldukça farklıdır. Yumuşak ve yapışkan olmasına rağmen ferahlatıcı ve tatlıdır.Meyve tadında, yoğun ve sulu etli, mısır aromalı mısırdır. Gündüz ve gece arasında büyük sıcaklık farkları olan yüksek rakımlı dağlarda, bitki büyüme süresi uzundur ve bu da aroma birikimine elverişlidir.
Xishuangbanna Havaalanı, deniz seviyesinden yaklaşık 1.400 metre yüksekte, ki bu biraz daha alçaktır, ancak iklim Qinling gibi dağlık bölgelerinki ile aynıdır.Bu küçük mısır, tek başına gelecekteki "yemek yolu" nu dört gözle beklememi sağlıyor. Havalimanından kaldığımız köye çok uzak değil, araba yaklaşık yarım saat içinde varacak. Xishuangbanna'nın başkenti, büyük bir şehir olmayan Jinghong olarak adlandırılır. Lancang Nehri şehrin içinden geçer ve küçük bir otoyol köprüsü nehrin iki yakasını birbirine bağlar. Jiangnan, Jinghong'un eski şehridir ve Jiangbei, yeni gelişen turist şehri Gaozhuang'dır. Ünlü kum keşişine, Liusha Nehri'ne ev sahipliği yapan Lancang Nehri'nin bir kolu var. Batıya Yolculuk öyküsünde, keşiş Tang bir zamanlar 9. nesil için Liusha Nehri'ni geçerek keşiş Sha tarafından yenmiştir.Keşişin giydiği gotik tarzdaki kafatası kolye dokuzuncu yaşlı Tang'ın iskeletlerinden yapılmıştır. Neyse ki onuncu büyük Tang, Sun Wukong'u çırağı olarak kabul ederek yenilme kaderini değiştirdi. Ne söyleyebilirim? Görünüşe göre saf mantık bazen sıkıcı. Ama önümüzde bulunan Liusha Nehri büyük bir muz ormanı ve hatta şeker kamışı ve ananas ekiliyor. Gün batımının altında tropikal bir pastoral manzara var. Tur rehberi, nehrin kurak mevsimlerde sık sık kesildiğini ve nehrin dibinde sadece muz dikmek için çok sayıda çamur tabakasının ortaya çıktığını söyledi. Bir düşünecek olursanız, Liushahe adı gerçekten hak edilmiş, suda çok az tortu varsa, nehir nasıl tarla haline gelebilir? Sürüklenme eskiden sudaydı, korkarım bir çopra gibi yaşayacak.
Ekim ayının altın sonbaharında, Lancang Nehri'nin açık mavi sularının nazikçe akmasını seyrederken, bankanın her iki yanındaki saz çiçekleri, sonbahar suyu uzun, o kadar güzel değil ve dingin nehir yüzeyi adı gibi değil. Yemek kuralları, iyi su iyi balık üretir, nehirdeki balıklar özellikle lezzetli olmalıdır. Xishuangbanna, tanınmış bir etnik azınlık yerleşim bölgesidir, ana etnik grup Dai uyruğudur ve Han halkı bir azınlıktır. Dai halkı, Thais ile aynı etnik kökene sahip. Tom yum goong, limon otu levrek, körili yengeç gibi çok sayıda Tayland yemeği yedim, bu Tayland'ın su ürünlerini kullanmanın özel bir yolu var. Aynı etnik gruba gelmek istiyorsanız, Banna Dai kötü olmamalı, bu yüzden Meilijia'nın kapısındaki bir nehirde çok lezzetli balık ve karides var. Dağları yemesi için dağlara güvenmek, su çekmek için suya güvenmek. Çinlilerin, yerin zenginliğini, balık ve pirinç diyarını anlatan bir sözü var. Tavada kızartılmış, kırmızımsı kırmızı ile buharda pişirilmiş, kuru soya sosunda kızartma, dağ ve deniz lezzetleri, her türlü yöntem, balıkları çıkarmak ve taze tutmak için hayat daha güzel olacak. Ak balıkçıl Xisai Dağı'nın önünde uçar, mandalina balığı şeftali çiçeği ve akan suda yağdır! Dünyanın en güzel gün batımı kırmızıdır ve akşam yemeği tam bir gün boşuna değildir, değil mi?
Banna Dai tarzı büyük umutlarla balık yemekleri nihayet masada! Tilapia ilk gün soya sosunda pişirildi! Ertesi gün yemeğe tilapia dahil! Üçüncü günde citronella tilapia! Dördüncü gün limonlu tilapia! Beşinci gün, Chongqing Tilapia Hot Pot yemeyi öneriyorum! Ah, bu sadece tilapia mı? Tilapia'ya gerçekten saygısızlık etmek istemem ama önümde o kadar berrak bir Lancang Nehri var, güzel sonbahar suyu ... Tilapia lezzetliyse, neden başka bir tadı denemeyesiniz? "Aslında buradaki insanlar çok fazla balık yemiyorlar" diyen arkadaş, "Bu tilapyalar yukarı nehirde kurulan küçük hidroelektrik santrallerinin göletlerinde büyüyor. Burada çok balık var ve yakalanması kolay. Nehirdekilere bakın. Balık tuttuktan sonra birçoğunu yakaladım, ama onları gerçekten çok yemedim. Sebzeye sarılı balığı yedin mi? Laos'tan yemek için tek yol bu. Burada iyi yemek tavuk ve domuz eti. " Sebzeye sarılmış balık, her ailenin mutlaka sahip olması gereken tüm Jinghong Gece Pazarı'nda yenebilecek özel bir atıştırmalıktır. Tilapia kızartıldıktan sonra marul ve pirinç eriştesi ile sarılır ve biraz Çin ve Batı karışımı olan sosla yemenin bir yolu. Beklenmedik bir şekilde yabancı bir ülkeden ithal edildi. "Xishuangbanna, sadece onlarca kilometre uzaklıktaki Lancang Nehri boyunca Laos'a iniyor. Laos eskiden bir Fransız kolonisiydi ve eski başkent Luang Prabang, Banna ile sınır komşusuydu. Çin, Fransa ve Dai'nin üç kültüründen derinden etkilenmiştir. Ama Xishuangbanna hiçbir zaman Fransız bir yere gitmedi ve hala otantik Dai tarzında yaşıyor. Arkadaşım dikkatlice söyledi. Burada her yerde Lao birasının yanı sıra orijinal Lao Nescafe kahvesi olmasına şaşmamalı. Lao birası şiddetle tavsiye edilir, gerçekten ucuz ve lezzetlidir. Mekana bağlı olarak, bazı mağazalar 15 küçük şişe satıyor, bazıları 12 satıyor, Wu Lao son akşam yemeği için bir kutu 200 yuan, sadece 8 yuan satın aldı. Koyu bira, zengin arpa kokulu, canlandırıcı ve ferahlatıcı, biraz şerbetçiotu ... Söylemeye gerek yok, tahıl şarabı doğal olarak tatlı. Görüşürüz! Dağlar ve nehirlerle birbirine bağlanan onlarca kilometrelik bir mesafe, ucuz birayı Laos'tan Banna'ya bile taşıyabilir. Aslında tarihte, Banna ve Laos bir zamanlar büyük bir ülkeye, Nanzhao Eyaletine aitti ve her ikisi de Dai halkı, ama neden bira geçebiliyor ve Luang Prabang yasası geçemiyor? Bunun gerçekten ilgi çekici olduğunu düşünürsek, Banna hikayesi olan bir "Bayan Dong" olmalı. Yemek yemek için sonuna kadar yürüdüm ve çay dağına ne kadar derine inersem, bu güney ülkesi hakkında o kadar yeni bir anlayışa sahip oldum. Banna, Dai dilinde Qiantian, idari birim anlamına gelir. Xishuang: On iki. Birlikte on iki Chidas var. Aslında, Xishuangbanna'nın tamamı derin dağlarda ve çoğu iki dağ arasındaki barajda bulunan çok fazla ekilebilir alan yok. İki dağ arasındaki düz arazide, dağ pınarları akarak altın buğday tarlalarını Ekim ayında besler. Arabamız köy yolunda dümdüz ve istikrarlı koştu, sabah ve akşam eve dönüyor, her ay gün batımını gönderiyordu. Biri yatıştırıcı müzik çaldı, Alice su kenarında, Baykal Gölü kıyısında Li Jian ..., pencerenin yanındaki çimenli çiftlik evi, uzaktaki dağ gökyüzü, berrak ve yatıştırıcı. Rengarenk bulutlar gelişigüzel uçuyor ve kurbağalar kuşlara geri dönüyor ... Bu sadece çocukken memleketime döndüğüm zamanki manzara. Sonsuz yol, sonsuz dağ, tavuk ve köpek birbirlerini duyuyor, şimdi zaman geçiyor, ay nehir kıyısında.
Youleshan'ın çay kralı özel bir akşam yemeği hazırladı: Ananaslı pilav! Taze büyük ananası alın ve yapışkan pirinçle karıştırın. Çok yaygın bir Yunnan yemeği olmasına rağmen, bu sefer gerçekten farklı. Yapışkan pirinç yeni pirinçtir ve ananas olgun bir ananastır Çiğ meyveyi sıcak pirinçle kaplayın ve ananas kokusunu kaybetmeden yiyin. Meyveli aromalı tatlı ve ekşi. Gündüz yürüyüşün yorgunluğu atıldı, dil sıvı ve iştahla doldu. Muz Yaprağı Cosmos Mutfağı nihayet burada! Kavrulmuş tavuk, ızgara domuz göbeği, ızgara kaburga, ızgara tilapia, kurutulmuş dana eti, çeşitli yabani sebzeler, muz yapraklarının üzerine masaya serpilir.
Benna'nın domuz karnı diğer yerlerden farklıdır. Küçük, sadece 30 kedili, serbest dolaşan bir domuzdan gelir. Et sıkıdır, çok az yağ içerir, yağsız etin yapışkan yağı yumuşak ve mumludır ve deri kalın ve esnektir. Tam kavrulmuş, kimyon veya kıyılmış biberle birlikte yiyin. Balık ya da odunsu değil ve et kokulu, gerçekten bir zorunluluktur. Bu iyi et, Mendoza, Arjantin'den Malbec kırmızı şarabı ile eşleştirilirse, kaç lokantanın büyüleneceğini bilmiyorum.
Yöresel tavuk tam olarak ızgara yapılıyor, tavuk derisi altın renginde, derisinde ve ette çok az yağ var. Kent çiftliklerindeki tavuklara benzemeyen, tanıdık kokulu yerel tavuğu birkaç ağız dolusu çiğneyin. Tavuk derisi, kaz ayağı, ördek boynu! Alkollü konuklar için mutlaka olması gereken geleneksel yiyecek. Günümüzde tavuk yetiştirme konusunda çok az egzersiz yapılmakta ve tavuğun derisi gevşek ve yağlı olduğundan ününe kadar uzun süredir yaşamıştır. Neyse ki, Xishuangbanna seyrek nüfuslu, ekolojik bakımdan bakımlı ve birçok böcek var Ülkedeki her aile tavuk yetiştiriyor. Halk gelenekleri basittir, tavuk sürüleri tarlalarda her yerdedir ve bu kadar otantik yerel tavuğu hiç çaba harcamadan yiyebilirsiniz.
Bu tür orijinal kavrulmuş yerel tavuk ağır kırmızı şarap kullanamaz.İtalya'nın kuzeybatısındaki Barbera ve İtalya'nın kuzeydoğusundaki klasik Valpolicella en iyi seçim olmalıdır! Izgarayı yağlı çıkarın ve taze kokuyu öne doğru itin. Ama Banna'da yemek yemenin otantik yolu o tuhaf yabani sebzeler! Benim adım sadece Acanthopanax senticosus. Yerel halk, yabani sebzeleri baharat olarak fıstık şurubunu kullanır ve barbekü yağlı hissettiğinde, fıstık şurubu ile yumuşak yabani sebzeleri yerler. Bu küçük yabani sebzeler çok güçlüdür, ot benzeri koku ve meyve suyu tat alma duyusunu hızla harekete geçirir, sadece dili tazelemekle kalmaz, aynı zamanda ferahlatıcıdır. Southland'ın aborijinleri, sağlıklı ve besleyici yeni bir yemek yeme tarzına sahipler. Yerel malzemeler, doğal beslenme ve dağ hazineleri ana özelliklerdir.Bu muhtemelen Xishuangbanna mutfağının karakteristik özelliğidir. Yemeklere nadiren ağır baharatlar katarlar Tadı olması gerektiği gibi. Anakaradaki en yaygın soya sosu bile mümkün olduğunca tuzla değiştirilir. Banna'da tavuk çok önemli bir içeriktir, tavuk çorbası doğrudan ızgara yapmanın yanı sıra baharat olarak kullanılır. Özellikle pirinç eriştelerinde her aile temel olarak tavuk suyu kullanır.Her öğün için temel olarak pirinç eriştesi sipariş etmek zorundayım ama her ailenin farklı bir tadı vardır! Ama hangisi olursa olsun, pirinçli şehriye çorbası çok lezzetli, çorbanın dibinde yüzen yağlı çiçeklerin hepsi tavuk yağı. Tavuk çorbasına "yüksek dağ kavunu" eklerseniz, çorba biraz daha koyulaşır. Ben buna yüksek dağ kış kavunu diyorum.Banna'daki kış kavunu anakaradan çok daha küçük ama yeşil kabuk çok güçlü ve çorba birkaç saat çürümeyecek. Kışlık kavun denince vazgeçilmez karpuz, ekim ayında birçok yerde karpuz satılıyor, hala ülkenin güney illerinde ekiliyor ancak Hainan karpuzunun tadı sonbahar ve kış aylarında bile yaza göre çok daha kötü oluyor. 1.400 metre rakımda bulunan Banna, sonbaharın geç saatlerinde görünüyor.Gündüz ve gece arasında büyük bir sıcaklık farkı olan Yunnan-Guizhou Platosu'nda karpuzun tadı güzel: taze koku, tatlı, gevrek, sulu ve lezzetli, genellikle yediklerinizden gerçekten farklı. Gaoshan sadece iyi çay üretmekle kalmaz, aynı zamanda özel kokulu karpuz da üretir. Yukarıdakilerin tümü gerçek yemek meraklıları tarafından görülebilir.Buradaki hammaddeler ne kadar mükemmel olursa olsun, örneğin kış kavun tavuk çorbası, limon otu tilapia, barbekü domuz göbeği vb. En iyi yemekler, farklı protein bileşenlerinin çarpışması olacaktır: Farklı amino asitlerin ve glutamik asidin aynı anda katılımı gerçek en iyiyi getirebilir! Japon mutfağında yosun yoksa ve Sichuan mutfağında Pixian Douban veya turşu biber yoksa, bu hayal edilemez. Satranç her rakip Liangcai ile karşılaşacak! Çeşitli mutfaklarda özenle aranan umami tadı, ancak farklı amino asitler veya glutamik asitler çarpıştığında, umami tadı katlanarak artacak, mutfağın en göz kamaştırıcı kıvılcımını aydınlatacak! Benna yemeklerinde sadece bir patron var, mantarlar! Mantar festivalinin yazını kaçırmamıza rağmen, sonunda Banna'dan ayrılmadan önce akşam yemeğinde küçük bir kuyruk yakaladık: büyük kırmızı mantarlarla pişirilmiş domuz mafsalı. Oldukça sade bir yemekti, aslında "Dou Ji" çay evi çalışanları için birkaç günlük bir yemekti.Öğlen çok fazla yediğimiz ve tok olduğumuz için akşam yemeğinde sadece biraz pirinç eriştesi yedik. Yönetici yemeğin çok perişan olduğunu hissetti ve haşlanmış çorbasını iğrenmeden denememiz gerektiğini ve koyu bir güveç servis etmemizi önerdi. Artık yemek yemek istemiyordum, öğle yemeği çoktan doluydu ama öğleden sonra yumurtalı meyve, büyük mango, yılan derisi meyvesi, avokado gibi meyve yemeye devam ettim ... ağzımı hiç durdurmadım. Ev sahibi çok hevesliydi, ben de çorbadan bir yudum aldım. Bu içecek gerçekten inanılmaz, eşsiz! Bunun sadece bir tencere tavuk suyu ve MSG çorbası olduğundan bile şüpheleniyorum, ancak bu lezzetli tat doğrudan dile daldırılıyor ve çok doğal bir şekilde eriyor, tabii ki MSG veya benzeri olamaz.
Doğal umamiden farklı bazı ipuçları, MSG, tavuk özü ve diğer umami baharatları, esas olarak dil üzerindeki tepkidir. MSG'nin tazeliği dilde yüzüyor, MSG ağırlıklı yemekleri yedikten sonra uzun süre o tada sahip olacak, yağlı ve sızma eksikliği olacaktır. Doğal ve iştah açıcı, giriş canlı ve akıllıdır ve "ölü" MSG kesinlikle kıyaslanamaz. Sorulduğunda, yabani kırmızı mantarlarla pişirilmiş domuz eklemleri olduğu ortaya çıktı. Kırmızı Mantar, ilk olarak Wuyishan'da bir çay tüccarı arkadaşı tarafından bahsedildi. Wuyi Dağı hazinesi, en çok kırmızı mantardır. Wuyishan'da, yerel tavuk, dili ısıracak kadar taze olan kırmızı mantarları haşladı, ancak kırmızı mantarlar orada çok pahalı ve çıktı az. Aynı zamanda Chashan olan Xishuangbanna, beklenmedik bir şekilde domuz eklemlerini pişirmek için kullanılır ve aynı zamanda bir personel yemeğidir. Bu nihai içerikle, Banna halkının balıklara ilgi duymamasına şaşmamak gerek. Veritabanımda, bu birinci sınıf "taze" ile rekabet edebilecek tek şey muhtemelen sadece en iyi ton balıklı sashimi. Mesele şu ki, Banna'da çok fazla yabani mantar var Çay dağında dolaştık ve Ganoderma lucidum'un ölü dallarda ve yaşlı ağaçlarda büyüdüğünü görebiliyorduk! Bu sefer, veda yemeğinde pazardan çıkacak olan çorbadan sadece bir yudum içmeme rağmen, yazın buraya mantar yemeye gelmek zorunda kaldım! Dağların hazinelerinin ülkesi Xishuangbanna'nın yemek turu sadece bir hafta içinde sona erdi. Şimdi hala sazlık çiçeklerinin ve mavi nehrin her iki yanında küçük bir sınır kasabası var. Jiajia soluk, beyaz çiy don, çiy mi yoksa ay ışığı mı ...? Her gün çok tatmin edicidir. Gündüz tırmanmak ve yürümek ne kadar zor olursa olsun, birkaç yol arkadaşı, küçük şehrin gecesini uzun sonbahar suyunda görmek için geceleri nehir kenarında oturup, uzaktaki dağlar papatyalarla lekelenmiştir, dağlar ve ay parlaktır. Trans halinde, tüm şehir ve tüm nehir bir gümüş tabakasıyla kaplanır. Lao birası lezzetli ve ayın altındaki gölgeler sahtecilik gibi görünüyor. Anakaradan uzak olduğu için gerçekten minnettarım. Yazarlar daha az gelmek zorunda kalıyor. Lijiang'ın ilahi şarkısını hastalıksız bir şekilde duyamıyorum. Yüzen şey orijinal tadı. Dai dilinde nazik ve uzak şarkı.
Banna'ya gitmeliyim, şarabımı almalıyım ve ciddi balık olabilen yemek arkadaşları var! Lancang Nehri'nde çok fazla balık var ve şimdi sadece birkaç yabancı ara sıra balık tutuyorlar, taze balık pişirenlerden değil, Anhui Eyaletinden geldikleri söyleniyor. Yarım ay oraya gittim ve ona bağımlıydı! Bu sefer sudaki güzel tat iyi değildi ve mantar hasadı yakalanmadı, bu saplantının aşağı inememesi üzücü!
