Erişte Ezmesinden Shacha Eriştesine (Fujian Journey 3) _Travels - Yolculuk
Sözde atıştırmalık, benzersiz bir tada ve ayırt edici bölgesel özelliklere sahip yiyecekler için kullanılan genel bir terimdir. Küçük "yeme" nin "yemek", "ithal ürün" olduğu ve diyete ait olduğu anlamına gelir. "Küçük" atıştırmalıkların iki anlamı vardır: Birincisi, porsiyonun büyük olmaması, diğeri ise fiyatın yüksek olmamasıdır.
Bir atıştırmalığın adı genellikle belirli bir alanla veya hatta bir mağazayla bağlantılıdır. İçin Henan Örnek olarak atıştırmalıklar alın, örneğin Zhengzhou Kuzu haşlanmış erişte, Luoyang Erişte yapıştırın, Kaifeng Xiaolongbao birinci katta, Xihua İlçe Xiaoyao Kasabası Hu baharatlı çorba vb. İşte tam da bu nedenle, bazı atıştırmalıklar belirli bir bölgenin belirteçleri haline geldi ve insanların nostaljisinin ve memleket özleminin bir besin kaynağı haline geldi.
Başka yerlerde gezmek ve yerel lezzet atıştırmalıklarını tatmak, yerel gelenek ve görenekleri deneyimlemenin doğal olarak önemli bir yolu haline geldi ve vazgeçilmezdir. Bir kişi gelirse Xi'an Seyahat ederken, Lao Sunın buharda pişirilmiş koyun etinin tadına bakmadım. Tianjin Seyahat ederken, hiç şüphesiz üzücü olan Guifaxiang Eighteenth Street Twist'i yemedim. Yani yaşlı adam gitmeye hazır Fujian Daha önce ödevimi önceden yaptım ve göz atmayı planladım Fujian Manzaranın tadını çıkarırken yerel atıştırmalıkların tadına bakın. Ne olduğumu tanıtmama izin ver Fujian Karşılaştığım beş çeşit atıştırmalık: erişte ezmesi, etli köfte, taro kekleri, shacha eriştesi ve domuz parmaklı pilav.
1. Erişte Ezmesi Zhongyuan'ın "arabaya binme ve arabadan inme" (veya "köfte yemek ve feng noodle yemek") geleneği vardır. Fiziksel olarak konuşursak, köfte kısa ve erişte uzun, bu da "kısa teslimat ve uzun resepsiyon" anlamına geliyor ve uzun süre akraba ve arkadaşlarıyla ayrılmak istemiyorlar. Tang ve Song Hanedanları sırasında, Central Plains'ten birçok insan savaştan kaçınmak için güneye taşındı ve birçok gelenek getirdi. Fujian . Hayır, yaşlı çiftimiz geldi Kirlenme O sırada istasyonu alan eski dostumuz bize o gece rüzgarı almak için bir aile ziyafeti verileceğini ve karısının yaptığı erişte ezmesini tatmamıza izin vereceğini söyledi. Ziyafet başlangıcında ortaya çıkan ilk şey iki büyük kase dolma erişte idi.Birkaç dilim ferahlatıcı yeşilliklerin yanı sıra kızarmış yumurta ve birkaç balık köftesi vardı. Küçük bir kaşıkla bir kaşık alıp üfleyip ağzıma koymak için sabırsızlanıyorum, tadı çok lezzetli. Erişte, Longxu erişte veya ince kurutulmuş erişte olmalıdır. Görünüşe göre et suyu kullanılmış, erişte karıştırılmış ve rengi ve kokusu güzel. Küçük kardeşlerimi iyi yemek pişirme becerilerinden dolayı hemen övdüm. İkinci gün kaldığım otelde kahvaltı yaptım.Restoranda yapılan noodle ezmesi servis edildi. Bir kase sipariş ettim ve şefin tüm hazırlanma sürecine şahit oldum: sıcak tavada yağ ekleyin, soğanı, zencefili ve kıyılmış sarımsağı karıştırıp kızartın, ardından tuz ve istiridye sosu ekleyin, birkaç kez karıştırın, suyu ekleyin ve kaynatın. Pişmiş ince noodle yani erişteleri biraz ayırın, tencereye koyun ve iki küçük yeşil lahana yaprağını ekleyin.Tava kaynadıktan sonra tavayı sürekli karıştırarak akort edilmiş erişte suyunu yavaşça ekleyin ve erişteleri bekleyin. Hat yüzdükten sonra, ateşi kapatın, kaseye servis yapın ve son olarak daha önce kızartılmış bir haşlanmış yumurtayı koyun, bu arada, yemek masasında yenilebilecek kızarmış hamur çubukları olduğunu söyleyin.
Aşçıya, erişte ezmesini dün sadece arkadaşımın evinde yediğimi söyledim. Yaptığınız kasenin malzemeleri çok mu basit? Şef gülümsedi, bu erişte ezmesini yapmanın birçok yolu var, fark, malzemelerin eklenmesinde yatıyor. Karides, istiridye, kızarmış yumurta, tofu, dilimlenmiş jambon, dilimlenmiş yağsız et, dilimlenmiş shiitake mantarı, hepsi eklenebilir. Restoranda servis edilenler en basit olanıdır. Onu geri aldım ve tattım.Tadı iyiydi, ama belli ki eski arkadaşımla yediğim erişte ezmesi kadar iyi değildi. 2. Etli köfte Dragon Boat Festivali sırasında zongzi yapmak Han halkının geleneğidir. Zongzi'nin ana maddesi yapışkan pirinçtir. Kuzeyliler tarafından yapılan pirinç köftelerinin çoğu, hurma, kuru üzüm, yer fıstığı ve çeşitli fasulye gibi kuru meyvelerle karıştırılmış orijinal lezzettir. Güneyliler tarafından yapılan köfte çoğunlukla tuzlu, domuz göbeği, dilimlenmiş jambon ve deniz ürünleri ile karıştırılıyor. içinde Kirlenme Eski arkadaşlarla sohbet edin, İnternet hakkında konuşun Daimyo Ding Ding Quanzhou Hou büyükanne geldi ve eski arkadaşına onları yiyip yemediklerini ve nasıl tattıklarını sordu. Eski arkadaş dedi ki Kirlenme Dragon Boat Festivali'nden sonra herkes etli köfte paketler ve benzersiz bir beceri olamaz. Quanzhou Herhangi bir atıştırmalık büfesinde, bir etli hamur tatlısı on dolardan fazla satabilir ki bu çok aldatıcıdır ve bize kandırılmamamızı tavsiye eder Eğer gerçekten yemek istiyorsak, eve gidip kendimiz toparlayın.
6 Kasım öğlen trenle vardık Quanzhou , Oturun, kısa bir dinlenmenin ardından, eski dostlar tarafından şiddetle tavsiye edilen West Lake Park'ı ziyaret etmek için otobüse binin ve Kaiyuan Tapınağı'nı ziyaret edin, Kaiyuan Tapınağı'nın güney kapısından çıkın. Quanzhou Ünlü atıştırmalık caddesi West Street. Şu anda, gökyüzü karardı, ışıklar açık, insanlar dokuma yapıyor ve motosikletler ileri geri hareket ediyor. Eski karım ve ben sokaklarda dolaştık, yol boyunca çeşitli dükkanlara bakmak için ara sıra durduk. Çoğu dükkan, istiridye kekleri ve ızgara kalamar parçaları gibi deniz ürünleri satar. Yaşlı çiftimizin turp ve lahana midesi gözlerini her zaman deniz ürünlerinden uzak tutmuştu.Tüm yolu yürüdük ve West Street Saat Kulesi'ne doğru yürümek üzereydik ve alt katta bir atıştırmalık dükkanı olduğunu ve sağ tarafta bir atıştırmalık dükkanı olduğunu ve mağazanın çok temiz olduğunu gördük, bu yüzden içeri girdik. Bu küçük dükkan, her biri 13 yuan karşılığında Xiao Long Bao ve Rou Zong'da uzmanlaşmıştır. Her biri için bir tane sorduk. Katip soyulmuş zongzileri yemek kutusuna koyar ve bir kaşık kestane rengi çorba döker. Zongzi nispeten büyük, yaklaşık üç veya iki ağırlığında, büyük bir domuz göbeğine sarılmış. Eski karım ve ben dikkatlice bir ısırık aldık.Yapışkan pirinç, lezzetli et ve çok lezzetli pirinç köfte kokusuyla dolu. Kafese " Quanzhou Halkın Xiaolongbao'su, "neşeli" çörekler, cilt biraz kalın ve dolgusu gerçekten çok iyi. Sadece bu kadar az miktarda yemekle, yemekten sonra aç kalmadık.
içinde Quanzhou Üç gün sonra meşhur "Hou Granny Meat Dumpling" i yemedim. 8 Kasım öğleden sonra yaşlı çiftimiz West Street Saat Kulesi'ne gitti. Çan kulesinin güneydoğu tarafında Hou Apo'nun etli hamur tatlısı dükkanı var. Mağazaya girer girmez, göz kamaştırıcı bir onur duvarı bronz madalya görebilirsiniz, en yüksek seviye Çin 2014 yılında Aşçılık Derneği tarafından verilen "Çin Ünlü Atıştırmalıkları". Mağazadaki ilana bakıldığında, 40 yılı aşkın süredir faaliyet gösteren bu etli hamur tatlısı, ana malzemesi kızartılmış yapışkan pirinç ile karakterizedir. Yine 13 yuan olan bir zongzi sipariş ettik. Sulu etli köfte daha önce yediğimizden açıkça daha iyiydi, sarı-turuncu-turuncu pirinç köfte de deniz tarağı dahil daha fazla malzeme içeriyordu. Sadece tadı geldiğinde o kadar da şaşırtıcı değil. Quanzhou O gün yediğim etli köftelerin tadı pek farklı değildi. Eski eşimle önümüzdeki yıl Dragon Boat Festivali'nde etli köfte saracağımızı konuştum.
3. Taro Pastası Etli hamur dükkanından çıktığınızda, Nanjun Caddesi'ni çok doğuda bulamayacaksınız. Yol boyunca güneye gidin ve sağda şampiyon için uzun bir kemerli yol var. Bir fotoğraf çektim ve güneye doğru devam ettim.Doğu tarafında Chengtian Tapınağı'nı gördüm.İçeri girdim ve bir daire yaptım ve sonra güneye devam ettim.Aniden yaklaşık 30 veya 40 kişilik uzun bir sıra ile küçük bir sokak buldum. Merakla takımın başına koştum, her biri üç yuan'a tatlı taro kekleri satan çok küçük bir mağaza olduğu ortaya çıktı. Cam penceredeki reklamda: " Quanzhou Dilin Isırması Üzerine Yemek Min Nantes Seshouzhuang Teyze'nin Kokulu Taro Pastası . Mağazanın kapısı sıkıca kilitlendi. Ön cephedeki insanlara ne zaman açılacağını sorun ve yaklaşık bir saat uzaklıkta olduğunu söyleyin. Tanrım, çok erken sırada çok insan var! Lezzetli olmalı. "Lao Ganma" ve "Hou Teyze" vardı ve şimdi hala "bip yiyeceği" olan başka bir "Zhuang Teyze" var. Sağduyuya göre, yemek yemek için sokağa gittiğinizde kalabalık bir dükkanda kalabalık olmalısınız. , Karşılaşmalar lezzetlidir, kaçırılmaması gereken, eski eş hiçbir şey söylemeden sıraya girsin, baştan sona 47. sırada yer aldık.
Yanındaki küçük bir kız, telefonda biriyle tartışıyor ve kaç kek geri alacağını soruyordu. Telefonu kapattığında, taro keklerini yemiş mi diye sordum. Tadı çok güzel dedi, her Zhou Zhi Bir kere daha satın alın. Ne dediğini duyduktan sonra kendimi daha rahat hissettim, bu yüzden bekle. Sokağın girişinde, arka koltuklarına sıkıştırılmış köpük kuluçka makineli iki bisiklet var, üzerlerine "taro keki" dikilmiş ama kimse onları umursamıyor. Bu marka etkisidir. Yaklaşık kırk dakika bekledikten sonra, orta yaşlı bir kadın nihayet geldi, üç yiyecek kasasıyla bir bisiklet sürerek mağazanın kapısında durdu, kilidi açtı ve kutuları mağazaya taşıdı. Daha az mal olduğundan ve daha fazla insanın satın alamayacağından korkuyordum, bu yüzden kutuyu taşımasına yardım etmek için acele ettim ve arkada olup olmadığımı sordum, satın alabilir miyim? Sorun olmaması gerektiğini ve hala gelmemiş bir sürü mal olduğunu söyledi. Güvenle gittim. Benim sıram geldiğinde sadece tatlılık kaldı. Kek satan kadın, ona henüz yardım eden yaşlı adam olduğumu fark etti ve hevesle bana nereden geldiğimi sordu ve bana bu pastanın lezzetli olması için sıcak yenmesi gerektiğini ve sindirilmesinin kolay olmadığını, bu yüzden daha fazla yiyemeyeceğimi söyledi. Daha az satın alın. Bazı kelimeler insanları sıcak hissettirdi.
28 yuan'a 8 taro kek aldım, onları iki çantaya böldüm ve eski karımla yürürken yedim. Bu mis kokulu taro kekinin tadı hoş kokulu, mumlu ve yumuşaktır, hafif tatlıdır.Taro püresi ve un karışımı, berrak yağ ile fırçalanmış ve fırınlanmış olmalıdır. Bir süre sonra dört ekmeğim bitti. Yaşlı karısı çok yedikten sonra midesinin hasta olacağından endişeliydi, bu yüzden sadece iki tane yedi.
4. Sha Cha Erişte 9 Kasım öğlen, yaşlı çiftimiz geldi. Xiamen Rezerve edilmiş otele çantayı koyup, bir süre dinlenmiş, otobüsle vapur iskelesine gitmiş, sahil parkında bir süre oynamış, yeraltına girmeden neredeyse karanlıkmış koridor Ünlülere geldi Zhongshan Yol yaya caddesi. Yaya caddesinde ışıklar gün kadar parlak ve çok canlı. Buraya tek tek turist ekipleri getirildi, ücretsiz aktiviteler için dağıtıldı ve turistler göz açıp kapayıncaya kadar dükkan sıralarına dağıldı. Yaşlı çiftimiz yaya caddesinin sokaklarında ve ara sokaklarında dolaştı ve yanlışlıkla koltuklarla dolu oldukça sade bir dekorasyona sahip bir snack bar gördü. Dükkanın yatay plakası "Ay Varşova "Çay şehriye dükkanı" ve özellikle "Bu dükkan özeldir ve şubeleri yoktur" olarak işaretlenmiştir. Tabelanın altında kare şeklinde bir plaka asılıdır ve üzerindeki yazılar şu şekildedir: "2012 Xiamen Yemek Sıralaması Xiamen On özel atıştırmalık Çin İyi tat ayı Varşova Tea noodle shop ". Pekala, bugün akşam yemeğimizi bitirdik, bu yüzden bu shacha noodle'ını yiyeceğiz.
Acele ettim ve yiyecek almak için sıraya girdim. Sıra bana geldiğinde fiyat listesine şöyle bir göz attım: "Normal 18 yuan (erişte + Luohan eti + kurutulmuş soya peyniri + balık köftesi)", bunu seçtim ve iki kase sipariş ettim. Bu dükkan yemek yiyenler için self servis uyguluyor. Alipay ile ödeme yaptıktan sonra sobanın yanında durdum ve sipariş ettiğim shacha eriştesinin tencereden çıkmasını bekledim. Yarım yaşındaki aşçı hızlıydı ve sipariş ettiğim erişteleri birkaç dakika içinde hazırladı. Beni en çok etkileyen şey, kurutulmuş buharda pişirilmiş tofunun bıçakla doğranıp tencereye konulmaması, ancak makasla kesmesiydi. Shacha eriştesini bir tepsiye tuttum ve eski karımın iyimser olduğu yemek masasına koydum, ikisi yemek yerdi.
Sha Cha Noodle Xiamen Ünlü atıştırmalıklar, ana malzemeler lye yağlı erişte ve shacha sosudur. "Luohan eti" domuz ciğerinin oldukça yumuşak olan kenarıdır. Shacha eriştesi ithal edilir edilmez ortaya çıkan ilk şey fıstık ezmesi ve susam sosunun karıştırılmasıdır.Noodle çorbası da diğer açıklanamayan kokularla karıştırılır, taze, hoş kokulu, tuzlu ve tatlılar mükemmel bir şekilde bir araya gelir. Sonuç olarak, ilk kez shacha erişte yedim, oldukça iyi hissettiriyor, lezzetli ve Lanzhou Elde Çekilmiş Erişte, Zhengzhou Kızarmış eriştelerin tadı tamamen farklı. Birisi tarafından tavsiye edildikten sonra başka birine gittik Varşova "Tea Noodle Shop" daha meşhur bir atıştırmalık büfesi ama oradaki Shacha Noodle'larının tadı "Yuehua" dükkanından çok daha düşük, o kadar meşhur ki gerçekten zor.
Birkaç gün sonra, Zengcuo'an'da dolaştık ve çeşniler konusunda uzmanlaşmış bir dükkan gördük Shacha sosunun fiyatı kedi başına 38 yuan idi. Bazılarını kürdanla alıp tattım. Tadı "Yuehua" dükkanındaki Shacha Noodle çorbasına çok benziyor. Telefonumu "Baidu" ya aldım ve bunu biliyordum Fujian Shacha sosu, derin yağda kızartılmış yer fıstığı, kızarmış pisi balığı, öğütülmüş karides, sarımsak, öğütülmüş kişniş, kırmızı biber tozu, hardal tozu, beş baharat tozu, kum zencefil tozu, kişniş tozu, vanilya tozu ve beyaz şeker ile yapılır. Bitkisel yağ ile kızartılmış rafine tuz. Güney Fujian'da, shacha sosu yaygın olarak kullanılan bir pişirme çeşnisidir. Bu sosu aldığım sürece lezzetli shacha noodle'ları da yapabileceğimi düşündüm. 5. Domuz ayağı pilavı 12 Kasım sabahı, Jimei Okul Köyü'ndeki Chen Kah Kee'nin mezarını ziyaret ettik. Geziyle geçen bir sabahın ardından, Jimei Mahallesi sokaklarında dolaştık. Yanlışlıkla, çok temiz olan "Hokkien domuz muşta pilavı" konusunda uzmanlaşmış bir mağaza gördük. Hafızamda, domuz ayağı pirincinin kaynağı olmalıydı Chaoshan Etrafında Huilai Nasıl oluyor da ilçedeki Nanyue atıştırmalıkları yeniden Minnan atıştırmalıkları haline geldi? Unut gitsin, "kahraman nereden geldiğini sormaz", lezzetli olduğu sürece. Bu sırada yemek vakti gelmişti, içeri girdik ve yemeği ücretsiz olarak yeniden doldurabilir miyiz diye sorduk, bu yüzden her biri 29 yuan olan iki domuz parmaklı pilav sipariş ettik. Ödeme yapıldıktan sonra memur bize yemek hazırladı, kişi başı bir tepsi, masaya getirdi. Tepside sebzeli bir kase pilavın yanı sıra, bir tencere et suyu ve bir kağıt bardak buzlu kola da var.
Domuz boğum pilavının sunumu oldukça iyi. Kasedeki pirincin üzerinde, birkaç dilim soslu Çin lahanası ve birkaç haşlanmış soya fasulyesi serpilmiş büyük bir parça domuz paçası var. Domuz ayağını kaldırdım ve bir ısırık aldım, et yumuşak ama çürümüş değil, hafif çiğnenebilir, yağlı ama yağlı değil, tuzlu ve tatlı, jelatinimsi bir dokuya sahip, ancak dişlerine yapışmamıştı. Genel duygu oldukça uygun maliyetli. Çorba sade bir tadı vardı ve içinde kocaman yağsız bir köfte vardı. Kola ücretsiz olarak yeniden doldurulabilir. Mağazadaki lokanta sayısı giderek arttı. Yaşlı karısı etrafına baktı ve başkalarının kaselerindeki domuz eklemlerinin bizimkilerden çok daha büyük olduğunu gördü ve yemekleri servis eden katibin açıkça yaşa göre ayrımcı olduğunu hissetti. Ona dedim ki, "İnsanların yemek servisi yapmasını izlemek" eski çağlardan beri bir sağduyu ... İnsanlar yaşlı olduğunuzu düşünüyor ve sizi desteklemekten korkuyor, bu yüzden bunu yapıyorlar. Yaşlı karısı ağzını kıvırdı, kasede yemeği bitirdi ve başka bir yemeğe gitti. Katip, bir kaşık dolusu et suyu dökmek için inisiyatif aldı ve terbiyeli servis yaptı, bu da onu yavaş yavaş duygusallaştırdı. Huzurlu Sakinleş. Dışarı çıkıp bu mağazanın işe alım broşürünü gördüğümde ilk izlenimim maaşın oldukça iyi olduğu oldu. Ekonomik olarak gelişmiş bölgelerde, ücretli çalışanların gelir düzeyi Central Plains'inkinden çok daha yüksektir.
