Japon tutulması Hanzhong sıcak eriştesi, güney Şaanksi'nin yerlisi olmaya değer. - Yolculuk
Hanzhong Hamur ve Xi'an Hamur haddeleme Henan Liangpi'den, Gansu Doldurulmuş derinin temel farkı "sıcak" olmasıdır. Beyaz, yarı saydam ve kuvvetli, ağızda daha yapışkan bir tat vardır.Isı, acı biberin aromasını ve uyarımını arttırır.Bir ısırmadan sonra, pirinç ve biberin taze kokusu ağızdan mideye ulaşabilir.
Bu ısırığı dışarıda yemek zor, Xi'an Herhangi bir yerde görürseniz çok yaygın değildir " Hanzhong Varsa "Mianpi" markasını kaçırmayın " Chenggu "Sıcak erişte" bir hazinedir. Chenggu Evet Hanzhong Çin'in bir ilçesinde, sıcak erişte özellikle otantik, sıcak ve lezzetlidir. Çoğu erişte dükkanı, 4-5 metrekarelik bir vitrin ve içeride ve dışarıda dört veya beş masanın bulunduğu karı koca veya aile atölyeleridir. Patron eriştelerin buharda pişirilmesinden sorumludur ve patron bulaşıkları baharatlamaktan ve servis etmekten sorumludur Biraz daha büyük olan mağaza, ailede bulaşıkları temizlemekten sorumlu eski bir patron veya kız kardeşin eklenmesidir. Mağazanın adı çoğunlukla "Deng Ji", "Zhao Ji" ve "Zhangjia" gibi aile ile ilgilidir. Sıcak hamur işi yöntemi, pirinci saf beyaz kalın bir macun haline getirmek, bir buharlı pişiricide ince bir şekilde yaymak ve beş veya altı buharlı pişiricide birlikte buharlamaktır. İki ya da üç dakika buğuladıktan sonra bekleyenler, başkalarının kaselerindeki acı biber aromasını koklamak, insanların kırmızı yağla yuvarlanan yuvarlanan hamuru yemesini izlemek ve fıstık lapasının höpürtülmüş sesini içmek zorundadır. Üç dakika sonra, erişteleri buharda pişirmekle görevli patron önce doğrama tahtasına bir katman yağ uyguladı, sonra buharda pişirilmiş erişteleri ve bezi birlikte çıkardı, bunları doğrama tahtasına yaydı, kumaşı soydu ve erişte ile aynı genişlikte keskin bir bıçakla ikiye böldü. Parmak genişliği. Bir seferde sadece beş veya altı çekmece buharda pişirilebildiği için, sırada çok fazla insan var ve üç dakika içinde sonsuz bir şekilde büyütülecek, bu nedenle, doğrama tahtasında bir bıçak sesini duyar duymaz, kalabalık hemen salladı ve patrona baktı. Bu sefer her türlü heyecan verici iç çekmeyi yaptım.
Hamur kesildikten sonra, patronun karısının ortaya çıkma zamanı gelmiştir Güney Şaanksi'deki kadınların çoğu minyon, ama çok yetenekliler. Bir elinize bir kase alın, diğer elinize hızlıca MSG, tuz, soya sosu ve sulanmış fasulye filizlerini koyun, bileklerinizi çevirip yemek çubuklarını alın.Dilimlenmiş eriştelerin tamamı kaseye konur ve kızarmış biber yağı dökülür. Min, buharda pişirilen hamurun üstesinden geldi ve sana getirdi. Son olarak, yüksek sesle tekrar sormalıyım: "Yeşil soya peyniri mi yoksa fıstık lapası mı?" Fasulye loru, açık sarı şuruplu büyük bir tofu parçasıdır. Biraz ekşidir. Yememiş olsaydım buna alışkın değilim. Pekin Soya suyu içen insanların anlamı. Pek çok çeşit yerfıstığı lapası vardır. Yer fıstığı gibi toz bulamaç haline getirilir ve pirinçle hamur haline getirilir. Şekersiz beyaz ve beyaz fıstık ve pirinç kokusu kabı basittir ve hamurun sıcaklığını yatıştırmak için tam anlamıyla doğrudur. Zayıf hissediyorsanız, çeşitli turşulardan daha lezzetli olan kırmızı yağa batırılmış fasulye filizi ekleyin.
Bir kase erişte ve bir fıstık lapası Hanzhong Herkesin klasik kahvaltıyı yemesi gerekiyor ve hepsi götürülüyor. Özellikle bugün yılbaşı gecesi, mağaza yılbaşı için eve gitmek için can atıyor ama birkaç gün balık yiyen müşteriler yine de sıkıntılarını gidermek için uzun bir kuyrukta bekliyorlar. Sahibi de çok sertti: "Erişte satın almazsanız, sadece pirinç lapasına ihtiyacınız var, satmayın!" Pirinç sütü sınırlı ve sırada beklemek istiyordum, ancak yine de yemeğin önündeki yarım boy susam tohumlarını dinlemek zorunda kaldım: "Üç makarna, biri daha acılı, biri MSG'siz, biraz baharatlı ve diğeri MSG'li, hafif baharatlı , Üç fıstık lapasını alın. "Eh, üç tane daha eksik.
Günün son üç kopyasına ulaştık ve bir seferde dört buçuk kopya aldık. Geç gelen yaşlı adam sinirlenerek bağırdı: "Buna değer!", Sonradan gelen yaşlı adam bunalımlı bir şekilde mırıldandı: "Buna değer". Hamuru çekerken gizlice şansımız oldu: Neyse ki beş dakikalık uykumuzu kaybettik. Son yarısını yemek gerçekten zor, ama bugünün yarısını yediğimi hatırladığımda, uzun süre yiyemedim, bu yüzden onu sıktım ve evde tavuk, ördek ve balıklı büyük köfte yemeye hazır olarak dolaştım.
