Zorbalık suçundan kaçan yerel incelikli "otlu erişte" - Yolculuk
Mavi taşlı yola ve dar sokaklara basmak, insanlara yılların yağışını ve huzurunu hissettiriyor. Ay ışığı gelmeden ve mağaza henüz kapanmadan önce, seyrek gölgelerle dolaşın, ayakta durun ya da gözden kaçırın.
Xijindu, Tang Hanedanlığı'ndan bu yana Zhenjiang'dan Jiangbei'ye giden tek feribottu ve son derece önemli bir stratejik konuma sahip ve Üç Krallık'tan beri askeri stratejistler için bir savaş alanı oldu. Lu, Xijin Feribotu'ndan geçerken, her gün feribotla taşınan binlerce askerden derinden etkilendi. Qing hanedanlığındaki şair Yu Shuzi'nin yazdığı şiirler, Xijin Feribotu'na gelen ve giden insanların yoğun sahnesini bile gösterdi: tahıl gemileri ilk kez Xijin'den ayrıldı ve bir bayrak yelken sahili aydınlatıyor. Sabit geçiş, kavunun ağzına akar ve uçan Zhangchi istasyonu Fengchen'i çalar.
Ve bu sefer İmparator Qianlongun buradan ayrılışının hikayesinden ve imparatora zorbalık suçundan kaçan tencere örtülü eriştelerden bahsedelim.
Zorbalık suçundan kaçan ot örtüsü Tencere kapaklı eriştelerin kökeni hakkında birçok halk efsanesi vardır. Ve "Qianlong ve Zhang Sister-in-law's Noodle Shop'un Hikayesi" en canlı olanıdır. Bir yıl içinde ilk kez Jiangnan'a giden Qianlong'un gündelik kıyafetlere dönüştüğünü ve bir hadım getirdiğini ve Zhenjiang'da Zhenjiang eriştesini yemek istediği en ünlü "Sister Zhang Huo erişte dükkanını" bulduğunu söyledi. Qianlong erken mi geldi yoksa Zhang yengesi geç kalktı mı bilmiyorum Aşağı gitmesi emredildikten sonra, Zhang yengesi kocasını sobaya yakacak odun eklerken erişte kesmeye çağırdı. Kısa süre sonra tencerede su kaynadı ve kocamın erişteleri de kesildi. Bu sırada, kayınbiraderi Zhang da endişeliydi ve elleri hızlıydı, bir avuç erişte alıp tencereye koydu ve konuşurken kapağı çabucak kapattı. Çılgınca, çorba kabının küçük kapağını yanlışlıkla su üzerinde yüzerek erişte kabına koydum. Rahibe Zhang çeşnileri koymadan önce, tencere içindeki su tekrar kaynadı ve tencereden taşmak üzereydi. Rahibe Zhang onu görünce, çorba kabından iki kaşık ılık suyu bir kaşıkla çabucak aldı. Yine sakinleşti. Su açılır açılmaz, Rahibe Zhang, erişteleri bir kasede balık tutmak için küçük bir bambu kafes ve uzun çubuklar kullandı ve bunları hemen müşterilere teslim etti. Daha sonra erişteyi yiyenlerin defalarca "Tadı güzel, tadı güzel, çürümüş veya sert değil, lezzetli ve ferahlatıcı kokuyor!" Diyenleri dinledim. Kayınbiraderi Zhang tekrar tencereye inmek üzereydi ama gündelik kıyafetler giymiş olan Qianlong öne çıktı. Qianlong sahneyi görünce haykırdı: "Ah, neden kapağı noodle tenceresine koydunuz ?!" Bu çağrı ile Zhang Kayınbiraderi, aceleyle ellerinden dolayı çorba kabının üzerindeki küçük kapağı büyük bir kapakla karıştırdığını fark etti ve kapağın erişte kabına yerleştirildiğini bile bilmiyordu. Tam o sırada kocası da geldi ve şöyle dedi: "Dışarıdaki tüm müşteriler bugünün eriştelerinin tadı çok güzel dediler. İyi malzemeler eklediniz mi?" Zhang Dasao küçük tencere kapağını işaret ederek, "Bu biziz. Asıl sır, erişte kabının içindeki tencere kapağı ". Qianlong'un Zhenjiang'ın erişte dükkanına yaptığı ziyaretin hikayesi, lezzetli olduğunu söyleyerek yayıldı. Zhang Dasao, zekasını imparatoru aldatma suçundan kaçmak için kullandı ve kendi erişte dükkanını kılık değiştirmiş bir nimet haline getirdi.
Zhenjiang Guogai Noodles'ın ilk özelliği zıplamaktır.Yoğrulmuş hamuru panele yerleştirin ve hamurun üstünden geçmek için kalın bir bambu kullanın. Zıplayan erişte adamı, hamuru bastırmak için bambunun üzerinde yaklaşık bin kez zıplayıp sıkarak oturur. İnce erişteler halinde kesin, ardından büyük bir bıçak kullanarak eşit genişlikte erişte kesin. İkincisi sürüklenmedir. Büyük tencerede yüzen küçük bir kapak vardı ve tahta kapak yuvarlanan erişteleri bastırıyordu. Çin köknar tencere kapağının eşsiz odunsu aroması da erişte çorbasına başka bir umami tadı katıyor. Üçü haşlanır, kaynatılır soya sosu tencere noodle yapımının özlerinden biridir. Dördüncüsü, "erişte kabındaki kapağı kaynatın, sosları ve ardından yemek çubuklarını beyazlatın". Pirinç yılanbalığı, et, kıyma, böbrekler, yumurta, kurutulmuş parçalar ve sebzeler dahil tencere kapaklı erişteler için malzemeler Zhenjiang'da yapılır.Her türlü sos erişte çorbasında beyazlatılır, ancak koku kasenin içindedir. Üçü haşlanır, kaynatılır soya sosu tencere noodle yapımının özlerinden biridir. Dördüncüsü, "erişte tenceresinin kapağı kaynatılır, önce soslar beyazlatılır, ardından yemek çubukları" dökülür. Pirinç yılanbalığı, et, kıyma, böbrekler, yumurta, kurutulmuş parçalar ve sebzeler dahil tencere kapaklı erişteler için malzemeler Zhenjiang'da yapılır.Her türlü sos erişte çorbasında beyazlatılır, ancak koku kasenin içindedir.
