Ya'an Ji_Travel Notları - Yolculuk
Dünün bugünü hakkında konuşmalıyım Kangding Tibet yemekleri ve büyük akşam Zeduotang'ın kaplıcasını bir dağın yarısına kadar koştu, ancak yolculuğun sonunun yağmurda olacağını beklemiyordum Ya'an Garip bir dükkan ve harika bir insanla tanışmaya hiç niyetim yok. Dikkat çekici olmayan sokak tarafı, dikkat çekici olmayan tabelalar Tuz kenarı Özel mutfak. Dianping'e% 200 güvensizlikle, bu ikinci sıradaki sinek restoranına gittim. Dükkan küçük ama temiz ve düzenli. İçeride ve dışarıda on adet kare masa var ve daireler sendeliyor. Üç ya da iki yemek yiyip içiyor. Kapıdaki iki ocak buğulanıyor ve müşterileri gördüğünüzde onları selamlamak için başlarını kaldırıyorlar ve sonra onlara brokar bir sargı uzatıyorlar. Tarif, büyük bir tabak ev yapımı salamura yer fıstığı, tek kelime etmeden mutfağa döndü. Yemeklerin hepsi ev yapımı, fiyatları 10 ile 30 arasında değişiyor ve adil ve basit. Her zamanki gibi çevrimiçi tavsiyeleri takip edin. Tuz kenarı Sığır eti, dilimlenmiş bambu filizi, rendelenmiş domuz eti, deniz yosunu yumurtalı çorba. Patron sessizce izledi, "Hadi tekrar ıspanağı kızartmaya gel!" "Tamam patron, acıktım, acele et ve hizmet et ..." Patron hiçbir şey söylemeden yürekten gülümsedi ve kendini havai fişeklere attı. Çok geçmeden yemekler çeşitli tarzlarda sunulacak, yapraklar yeşil ve beyaz renkte, aroması ferahlatıcı ve tadı muhteşem.
"Patron, pişir, çok lezzetli!" Kendinize yemek yemeyi seven birini sorun.Sichuan, Hunan ve Guangdong'da her türlü yemeği deneyebilirsiniz Bu Siçuan mutfağı gerçekten otantik! Ne yediğimizi gören patron gülümsedi ve bir kap pirinç getirdi, "Yavaş yiyorsunuz!" "Patron, fıstıklarınız ve böbrek çiçekleriniz gerçekten çok lezzetli ve bambu filizleri de yumuşak!" "Haha ..." Patron enerji dolu, bordo tokalı bir yelek giydi ve yetenekli görünüyordu, "Sence kemerimle ilgili özel olan nedir?" Çocukluğumdan beri annemin ağzı o kadar delici ve keskin gözlüydü ki, "Dışarıda yenen böbrekler taze değildi ve kızartıldığında rengi koyu ve nahoş. Sen hafif ve ferahlatıcısın." Dedim. "Evet!" Patron, sanki ressam Zhihuaren ile tanışmış gibi gülümsedi ve sohbet kutusu açıldı, "Sabah pazarında belimi kesmek istiyorum. Onu saklamıyorum veya bir gece kalmam. Taze!" "Bambu filizlerime ve kıyılmış domuz etime bakın. Mantarın küçük kulaklara ve bambu filizlerine ihtiyacı var ..." Patron kenara çekildi, başımızı kaldırmadan yemek yememizi seyrederek ve mutlu bir şekilde, tıpkı biri gibi malzemelerin kökenini tanıttı. Ünlü sanatçı, gözlerinde güven ve atmosfer dolu çalışmalarını gururla tanıttı. Keskin uçlu bambu filizleri, kıyılmış domuz eti ile eşleştirilerek, tam olarak doğru asitlikte salamura eski turp dilimleri ve küçük kulaklar mantarlı, yeşil ve kırmızı güzel biberler ile tatlandırılır.Ev yapımı olmasına rağmen eşsiz bir tada sahiptir. "Eski turp dilimi" nden bir dilim kesip ısırdım, "Ah, bu bir dilim zencefil ... ah? Bu zencefil ... lezzetli!" Zencefili hiç yemedim ama bu zencefilin zencefil tadı olmasına rağmen, burukluk olmadığını keşfettim. Baharatlı, hafif tatlı. "Doğru!" Patron daha da mutluydu. "Bu sarı zencefil. Bambu filizlerini rendelenmiş domuz etiyle kızartırım. Asla sıradan zencefil kullanmam. Bu tada sahip olmak için sarı zencefil kullanmalıyım." Pepper ve bu da biber kullanmalı ... " Patronun yemek pişirmek için gerçek bir ikramiyesi var.Yemek klasiklerinden bahsetmişken, yemek yerken dikkatli yemek yapan, hangi malzemelerin ve malzemelerin kullanılması gerektiğini söyleyen birini asla dinlemeye çalışmadı.Bu yemek pişirilirse bu deneyim harika. . Yemek yeme arzusu hala yeterli değil, bu yüzden akşam üstü mangallı koyun eti saksısı planını hemen reddettim, "Patron, bu masayı bize bırak, akşam bahsettiğin demir balığı ye." "Çok iyi çok iyi!" Zarif yağmur saat altıda bitmedi, eskiye dönmek için sabırsızlanıyorum Tuz kenarı Özel mutfak, ama çok aç değil. "Sorun değil, otur ve önce bir bardak su iç", başka bir tabak salamura fıstık, salamura tam anlamıyla tatlı ve tuzlu ve fıstıklar serin ve balmumu gibi. Patron, önünde diğer konukları selamlamakla meşguldü, bu yüzden bu küçük restoranda etrafına baktı, gözleri ev yapımı sunakların sırasına dikildi. "Vay canına, buraya gel", spekülasyon için öğle vakti sohbet ediyor ve patron mutlu bir şekilde şarap yapımını tanıttı, "Bunların hepsi kendi kendime yapılıyor. Sigara içmiyorum ama şarabı seviyorum. Bunların hepsi çok demlenmiş, düşük kaliteli şaraplar. Şarap içmek ne anlam ifade ediyor. " Kıkırdayarak şarap kavanozu, erik şarabı, nar şarabı, karınca şarabı, erkek şarabı, pirinç kepeği şarabı boyunca baştan sona izledim ... kavanozun dibi bir musluk ile bağlanmış ve siz onu çevirebilirsiniz. "Bu şaraplar başka hiçbir şey içermez. Bu erik şarabı evde demlenmiş bal ile yapılır. Bu nar şarabı en iyisidir. Kaya şekeri olmadan, tatlı aroma meyvede bulunur." Ustaca ve titiz bir heykele hayranlık duyuyormuş gibi görmeye dalmıştım, güzellik sadece önümde değil, arkasındaki zanaatkarın da kalbinde ve kalbinde. "Wah, seni bu gece içmeye davet edeceğim. Şarabını paketleyeceğim. Sen bir kadın bebeksin. Bu erik şarabını veya nar şarabını içmek en iyisi." İlgi dolu ve beklentilerle dolu. "Patron, bu gece cızırtılı balık yememizi ayarlıyor musun, başka ne yemek istersin?" Patron hafifçe iç çekti, "Bir Yi sıcak ve ekşi çorbası, sosisli omlet ve kızarmış balkabağı parçaları alacağım." "Öğlen dediğin ciğer ve bel kizartma ister misin!" Hâlâ öğle vakti tatmadığım lezzeti düşünüyordum. Patron hilal gibi gülümsedi, "Tamam!"
Cızırtılı balığın dışı gevrek, içi yumuşaktır.En iyi tarafı derisinin hiç kırılmaması ve daldırma sosuyla kesinlikle lezzetli olmasıdır. Sosisli omlet, patronun kendisi tarafından yapılır, yeşil biber halkaları yumurta çiçeklerini sıkıştırır ve dudaklar ile dişler arasında ferahlatıcı ve uyuşmayan hafif bir biber aroması vardır. En iyi şey, bel ve ciğerin mantarla karıştırılarak kızartılması, önce ağızda kokulu ve pürüzsüz olması, sonra dişler tazeleniyor, harika! Yemekler o kadar coşkuluydu ki bir süre sonra tabak boşaldı. "Patron, hala öğlen kızarttığın bambu filizleriyle dilimlenmiş domuz eti yemek istiyoruz, yapabilir miyiz?" "Hala yemek istiyor musun?" Şiddetle başımı salladım ve patron gülümsedi, "Evet, gel, Wawa, seni içmeye davet ediyorum!" Masanın üzerine dört şarap kasesi yerleştirildi, "Kızım, çok içme, tatlı iç, sadece bu erik şarabı, peki?" "Tamam!" Yemekler doyurucu, nasıl şarap olmaz, sadece bir yudum alın, erik aroması boğaza girer ve meyveli tadı tatlıdır ve şarap sıcaktır, şükürler olsun! Saat neredeyse dokuzdu ve patron diğer masaları bitirmişti, bu yüzden patronu oturup içmeye davet ettik. Cesur ve cömert bir kişi bir şarap kasesiyle yürüdü. "Patron, gidersen yemeğin gerçekten lezzetli Guangzhou Özel bir mutfak açın, kesinlikle sıcak. "Arkadaş bilinçsizce hayranlık duyuyor. Patron gülümsedi, "Benim sinek restoranım bu sokakta 19 yıldır açık. Toplamda sadece 10 masa var ve ülkenin her yerinden arkadaşlar geldi. Çok meşgul, yeterince." "Patron, neden bir mağazayı genişletip daha fazla masa koymuyorsun?" Patron elini salladı, "Birkaç masa daha açarsanız servis hızı daha hızlı olacak, tadı eskisi gibi olmayacak. Misafirler yemeklerinizi yemek için para harcarsa dikkatli yemek yapmalısınız ki misafirlerin ödediği yemeklerle başlayabilirsiniz. " Sonra saygı duydu, böylesine aceleci ve hızlı bir topluma ve bir şeyler başarmış ancak yine de pratik ve ciddi olan böyle bir kişi gerçekten değerlidir. Ne kadar çok konuşursak, o kadar spekülatif. Patron bize Shijing'i, hangi su teresi ve hangi yemekleri anlattı; gri patateslerin sebebi, menşe yerinin deprem fay bölgesi, mineral bakımından zengin ve toprakla besleniyor. Yi milletinden sıcak ve ekşi çorba sadece bu tür patatesler yapılabilir; sonbahar; İklim hoş, yazdan daha sıcak değil, balıklar iyi yiyor, bu yüzden etler lezzetli ve tonik olmalı; kızarmış kıyılmış domuz eti parçacıklı ve biraz gri tatlı patates nişastası kullanmalı ve kızarmış bambu filizleri kolza yağı olmalı ... Malzemeler söz konusu olduğunda, yemek pişirmenin detayları aslında coğrafya, biyoloji, mevsimlik felsefe ve çeşitli kültürleri içeriyor Bu bir zanaatkar. Sevinçten bahseden patron geçmişten bahsetti. Birçok otel patronu onu yemek yapmaya davet etti ve hatta sadece ders verdi ve ödüller tatmin ediciydi ama patron reddetti, "Gittim, bu restorana ne dersin, buradaki resepsiyon yemeyi seviyor ve ben yemek yapıyorum. Arkadaşları, herkes ağızdan ağza geçti, eğer ayrılırsam onları kim eğlendirecek ... " Shino, arkadaşlarıyla yemekle buluşuyor! Gece geç bir saatti ve mağazanın kızı da sıkıldığımızı hissetmedi. Sessizce bir tabak kırmızı kivi ve bir tabak elma armutunu gülümsemeyle sundu, "Lütfen ye, bu kırmızı kivi birisinin bahçesinden toplandı, dene ~ " Kırmızı kivi, bir gün aradım ama şimdi tadını çıkarabilirim! Sevdiğimizi gören patron, hemen bizim için nasıl satın alacağını planladı. Farkında olmadan dört saatten fazla sohbet ediyorum, tekrar etmeyeceğim, aniden dilimin ucunu hissettim Çin Sığ ve patronun yemek pişirmeye olan bağlılığı, düşüncesi ve ruhu genç bir adam olarak beni derinden etkiledi. Aslında ne tür bir başarıya ihtiyaç var başarı , Bir şeyi dünyaya ve ciddiyetle yapmak ve nihai olana ulaşmak için çabalamak daha iyidir, hayatınızda tek bir şey yapsanız bile, bu zanaatkarlıktır. Ayrıldığımda, on tabak boştu, ama patron sadece yüz elli yuan almakta ısrar etti Patron, otelinizin buralarda olduğunu söyledi, değil mi? Komşum acıktığında yemek yemeye geldi, hala daha fazla para alıyor muyum? Yarın sarı tavuk yahnisi ve gelecek yılki eşek köfte için ayarlandı. Seyahat etmek ve öğrenmeye değer biriyle tanışmak değerli bir yolculuktur.
