Saf tahıl şarabı böyle demlenir - Yolculuk
"Kırlangıç ve şiir. Sarhoş musun bilmiyorum. Huaxie Jiulan baharda geldi ve ücretsiz. Biraz ekşi çoktan ekildi. " Güney Song Hanedanlığı'nda ünlü bir şair olan Xin Qiji, sonraki yıllarında boşta yaşadı. Shangrao Arkadaşlarla şarapla buluşmak, duyguları şarapla ifade etmek, böylece eski çağlardan beri bir şarapçılık geleneği var olmak Shangrao , Şarap kültürünün kökeni yayılır, güzel bir konuşma olarak aktarılır.
İyi dağlar ve nehirler iyi şarap üretir
O zamanlar şarap eski yöntemlerle, harmanlanmadan demlendi, içmek tahıl yemek gibiydi. Günümüzde gerçek tahıllardan yapılmış bir şişe şarap içmek pek kolay değil.
Shangrao Antik çağda "Xinzhou" olarak anılıyordu. Zhejiang, Jiangxi ve Fujian'ın ana ulaşım yoluydu. Sincan, şehrin içinden geçti. Tarihte askeri stratejistler için bir savaş alanıydı. Asırlık Xinzhou şarabı bir zamanlar üç ilde meşhurdu. Kurtuluştan önce, Xinzhou Şaraphanesi tarafından üretilen şaraba "Xinjiang Qing" adı verildi. Onlarca yıllık tarihsel değişimlerden sonra, Xinzhou Wine hala eski tekniklere bağlı kalıyor ve endüstride kendi vicdanına bağlı kalmak için saf tahılları kullanıyor ve yumuşak bir tat ve güçlü aroma "Xinzhou" başlatıyor. "Bahar" likörü tüketiciler tarafından Shangrao "Moutai".
İyi şarap yapmak için su anahtardır. Shinshu İlkbahar Şarabı için su kaynağı Sanqingshan Xinjiang Nehri, Sanqingshan Bir dünya jeolojik parkı, ulusal bir doğal miras, doğal çevre iyi korunmuş ve su kalitesi temiz ve kirlilik içermez.
Saf tahıl şarabının demlenme süreci
Pek çok şarap çeşidi vardır: Üretim yöntemi söz konusu olduğunda iki çeşit demlenmiş şarap ve damıtılmış şarap vardır. "Shinshu Pınarı" fermantasyondan sonra damıtılan yüksek içecek likörüdür. Şaraphane atölyesine girerken, çukurlar ve mayalama havuzları, kırıcılar, bantlı konveyörler, kovalı asansörler, vidalı konveyörler ve hava tedarik ekipmanı ile özenle düzenlenmiş ve muhteşemdir.
Shinshu İlkbahar Şarabının hammaddeleri pirinç, yapışkan pirinç, mısır, sorgum vb. Tahıl malzemeleri kullanır ve şarap çeşitlerine göre sentezlenir. Yaygın olarak kullanılan yardımcı malzemeler arasında pirinç kabuğu, tahıl kepeği, mısır koçanı, sorgum kabuğu, yer fıstığı kabuğu vb. Bulunur.
Ustalar şunları söyledi: İlk olarak, şekerleme ve fermantasyon için temel oluşturmak üzere yeni malzemeleri, damıtıcının tahıllarını, yardımcı malzemeleri ve suyu karıştırın. İçerikler, imbik varilinin boyutu, çukurun boyutu, hammaddelerin nişasta miktarı, sıcaklık, üretim süreci ve fermantasyon süresi gibi özel koşullara göre belirlenmelidir. Uygun bileşenlerin spesifik performansı, havuza giren nişasta konsantrasyonuna, püre asitliğine ve püre asitliğine bağlıdır. Gözeneklilik derecesinin uygun olup olmadığına bakılmaksızın, genellikle nişasta konsantrasyonu% 14-16, asitlik 0.6-0.8 ve nem içeriği% 48-50'dir.
Amilazın etkisine faydalı olan ve aynı zamanda bakterileri öldürebilen nişastayı jelatinleştirmek için yeniden pişirmeyi kullanın. Pişirme sıcaklığı ve süresi, hammaddelerin türüne ve ezme derecesine bağlıdır. 20-30 dakika boyunca normal basınçlı buharlama. Yemek pişirmenin gereklilikleri, görünümün iyice buharda pişirilmesi, pişirilmesi, ancak yapışkan olmaması ve içinde çiğ kalbin olmamasıdır.
Buharda pişirilmiş ham maddeler için, malzemeyi mikroorganizmaların büyümesi için uygun bir sıcaklığa hızlı bir şekilde soğutmak için cüruf veya hava cürufu yöntemini kullanın.Aynı zamanda, cüruf veya hava cürufu, kötü tatların uçucu hale getirilmesinde ve oksijenin emilmesinde de rol oynayabilir.
Kepek koji likörünün katı hal fermantasyonu, şekerlendirme ve fermantasyonun iki taraflı bir fermantasyon işlemidir.Postlar kaldırıldıktan sonra, koji ve likör ana aynı anda eklenir. Koji miktarı, şekerleme gücüne bağlıdır.
Mahzene girerken püre sıcaklığı 18-20 ° C olmalıdır Mahzene giren püre sıkıştırılmamalı ve çok gevşek olmamalıdır.Genel olarak metreküp hacim başına yaklaşık 630-640 kg püre tutulması uygundur. Kurulumdan sonra, püreyi bir saman tabakasıyla örtün, çukur çamuruyla kapatın ve bir saman tabakası ekleyin.
Fermantasyon süreci esas olarak ürünün sıcaklığını kontrol etmek ve herhangi bir zamanda püre içindeki nem, asitlik, alkol içeriği ve nişasta kalıntılarındaki değişiklikleri analiz etmektir. Fermantasyon süresinin uzunluğu çeşitli faktörlere göre belirlenir.Genel olarak fermantasyon, çukurdaki ürün sıcaklığı 363637 'ye çıktığında sonlandırılabilir.
İşçiler fermente edilmiş tahılı istifliyor.
Olgun fermente püre hoş kokulu püre olarak adlandırılır ve son derece kompleks bileşenler içerir.Püredeki alkol, su, yüksek alkoller ve asitler gibi etkili bileşenler buharla buharlaştırılarak buharlaştırılır ve ardından beyaz şarap elde etmek için soğutulur. Baştan sona yöntem, safsızlıkları olabildiğince uzaklaştırır. Şu anda, şarap dolup taşıyor ve yardım edemem ama bir yudum alıyorum.
Şarap demlendiğinde alkol içeriğinin sürekli olarak test edilmesi ve alkol içeriğindeki değişime göre farklı şarap çeşitlerinin sınıflandırılması gerekir.Alkol içeriği standardı karşılamadığında şarabı durdurun ve yeniden damıtın.
İyi şarap depolamaya bağlıdır
Öğleden sonra, şaraphane bizi şarap depoladıkları mağaraya götürdü ve şarap mahzenine yürüdü. Tarihi kayıtlara göre, 4000 yıldan daha uzun bir süre önce Yidi Brewing, orijinal şarabı saklamak için mağara depolamayı kullanmaya başladı. Şarap mahzenini yöneten yaşlı adam, `` Mağara kışın sıcak, yazın serin, tüm yıl boyunca sabit sıcaklık ve nem, negatif oksijen iyonları ve yüksek su içeriği.Çeşitli mikroorganizmaların büyümesine uygun olup, şarap gövdesinin arındırılmasında ve şarap gövdesinin yumuşaklığının artmasında büyük rol oynar. İyi etki. Shinshu Şaraphanesi Kiralama Shangrao O yıl savaş hazırlıkları sırasında yapılan hava saldırısı sığınağı, orijinal şarabı sakladı ve farklı yıllara göre sattı.
Bazı şarap severler "Shinshu Pınarı" nı satın aldıktan sonra, şarabı bu mağara mahzeninde 5-10 yıl sakladılar ve sonra kullandılar.
Geçmişte, çiftçilerin kendi kendilerine hazırladıkları pirinç şarabı olduğunu biliyordum. Saf tahıl likörünün büyük ölçekli demlenmesi gerçekten şarap endüstrisine bir dönüştü. Şarap severlerin hayır dualarını bekliyorum.
