Yixiang Love-My Hunan Food Journey_Travel Notes - Yolculuk
Phoenix antik kentinde de pek çok lezzet var, en meşhurları kanlı ördek, ekşi balık ve pastırmadır. Ama oraya yalnız gittiğimden beri bunların tadına bakmadım. Pişmanlığımı telafi etmek için, antik kentte kan sosisi denen bir atıştırmalık satan birçok satıcı olduğunu buldum. Domuz kanı (koyun) kanı kullanıyor, büyük bir leğen içinde biraz tuzlu suyla dolduruyor ve sonra kanı karıştırarak yapıyor Katılaştırmayın, ardından bazı yardımcı malzemeler ekleyin. Bağırsakta yapışkan pirinç kakmalı bir sosis gibi görünüyor. Patron kan sosisini bıçakla kesip tavaya koyup tekrar pişiriyor, bağırsaktaki yapışkan pirinç kızartılıyor ve yakılıyordu, etli tadı olmamasına rağmen oldukça farklıydı.
Sabah antik kentte dolaşıyordum, Shen Congwen'in mezarlığının olduğu mahalleye yürüdüm.Pirinç tofu denen bir çeşit incelik satan bir kahvaltı dükkanı vardı. Tofu olarak adlandırılmasına rağmen, bizim izlenimimize göre tofu ile aynı şey değildir. Xiangxi pirinç tofu, Xiangxi, Hunan'ın Tujia ve Miao bölgelerinde geleneksel bir etnik azınlık atıştırmalığıdır ve en çok yaz aylarında popülerdir. Pirinç tofusu yapmak için kullanılan ham maddeler genellikle pirinç ve soya fasulyesini içerir, bunlar kabaca diğer yerlerdeki pirinç tofusu ile aynıdır. Asıl fark, içeriğinde yatmaktadır. Xiangxi pirinç tofunun rengi genellikle çok parlak ve yeşildir, hoş kokulu, yumuşak ve yumuşaktır. Bu dükkanda ayrıca kıyılmış domuz eti, kişniş, deniz yosunu, yerel özel biber yağı ve biraz sirke sosu servis ediliyor. Suyu tahliye edecek.
Phoenix antik kentinden çıktıktan kısa bir süre sonra, tuzlu yumurta ve taze et çörekler satan buharda pişirilmiş bir çörek dükkanı vardı. Kaifeng'de görmediğim için meraktan bir tane aldım ve tattım. Çok tahıllı erişteler altın yumurta sarısı ile sarılır ve sos hafif bir ısırıkla taşar.
Phoenix antik kentine giden trene binmek istiyorsanız, Jishou'dan inip Phoenix County'ye girmek için otobüse aktarma yapmalısınız. Jishou'nun merkezindeki yaya caddesinin yakınında, yerel halk arasında çok popüler görünen domuz beyinli yerel bir soğuk erişte zinciri var. Burada soğuk eriştelere çeşitli küçük malzemeler ekleyebilirsiniz. Xiangxi'deki insanların domuz kulakları için yumuşak bir noktaya sahip olduğunu gördüm. Domuz kulakları birçok lezzete eklendi. Soğuk eriştelerin tadı biraz tatlı, diğerleri çok tatlı değil. Büyük fark. Bir diğer meşhur olan ise bu güveçli erişte, bu yüzden birlikte denedim!
Kaifeng sokaklarında bile "Ateş Sarayı" tabelasının olduğu kokmuş tofu görebilirsiniz. Artık Çangşa'ya geldiğime göre, efsanevi Ateş Sarayına gelmekte asla başarısız olmadım. Fire Palace, Hunan, Changsha'da geleneksel halk kültürünü, ateş tapınağı kültürünü ve yemek kültürünü bütünleştiren temsili bir halka açık yerdir.Özellikle, Fire Palace'ın lezzetli atıştırmalıkları Sanxiang'da iyi bilinir. İçeride gerçekten bir ateş tapınağı var ve tütsü oldukça güçlü. Ateş Sarayındaki yemekler pahalı değil. Hepsi küçük tabaklar olduğu için, en ucuzu üç ya da beş yuan'dır, belki de Changsha'nın zengin bir mutfak çeşitliliğine sahip olmasından kaynaklanır.Çeşitli lezzetleri tatmak isteyen turistlerin her şeyi tatması gerekir. Kendi başıma toplam 60 yuan atıştırmalık sipariş ettim. Bunlar temelde Changsha'nın özel atıştırmalıklarıdır.
Kokmuş tofu, Changsha'da mutlaka yenmesi gereken atıştırmalıklardan biridir. Dış kolanın içi yumuşak, dokusu narin ve lezzetlidir.Beyaz tofunun tazeliğine ve hassasiyetine ve aromatik ve çıtır kızarmış tofu'ya sahiptir. Derin kızartma tekniği gerçekten mükemmel ve Kaifeng'den daha güzel kokulu. Efsaneye göre, Mao Zedong, Changsha 1 Nolu Normal Okulunda okurken, sınıf arkadaşlarıyla birlikte kokmuş tofu yemeye sık sık Huo Sarayı'na gelirdi. Başkan Mao 12 Nisan 1958'de Ateş Sarayını teftiş ettiğinde, onun için bir yazı da yazdı.
Kardeş köfte. Efsaneye göre genç ve güzel Jiang kardeşler köfte satan bir tezgah kurdular, yaptıkları köfte hem güzel hem de lezzetliydi ve başkaları tarafından övgüyle karşılandılar. Kardeş grup adını aldı. Rengi porselen beyazı, kristal berraklığında ve parlak, küçük ve zariftir. Karakteristik, ikisinin tatlı, ikisinin tuzlu olmasıdır. Tatlı köfte beyaz şekerli, tuzlu köfte gerçekten etle dolu ve dışarıya yağ ve sıvı yağ çıkıyor, yapışkan pirinçle biraz garip. Zevkime göre biraz rahatsız oluyorum.
Hayranları kazı. Jöle kazımadan iyileştirilmesi gerektiğini düşünüyorum. İnternette, soya ununu veya nişastayı bir macun haline getirmek için soğuk kaynar su kullanmak, tencerede suyu kaynatmak, ayarlanan macunu tencereye dökmek ve dökerken karıştırmak olduğunu buldum. Kalın; son olarak temiz bir bahçe tenceresine dökün, soğuduktan sonra bağlayın ve ardından deliklerle dolu bir jöle ile tek tek şeritler halinde kazıyın. Yemeğimin tadı sirke, zencefil ve diğer çeşnilerle biraz kuzeydoğu soyulmasına benziyor Tadı sıcak ve ekşi, serin ve pürüzsüz.
Kıyılmış domuz çöreği. Genellikle güveç yediğimizde tadı benzer. Çörekler kızarana kadar kavrulduktan sonra tavuk ve domuz kemiğinden yapılan et suyu hafifçe kaynatılır ve bir kaseye konulduğunda doğranmış yeşil soğan ve susam yağı ile servis edilir, bence tadı ortalama.
Longzhi domuz kanı isminin çok ilginç olduğunu düşündüm, bu yüzden sipariş verdim. Longzhi domuz kanının Longzhi olarak adlandırılmasının nedeni, işlenmiş domuz kanının ejderha karaciğeri ve anka kuşu yağı gibi özellikle hassas ve lezzetli olmasıdır. Hunan Changsha'da karakteristik bir geleneksel atıştırmalıktır. Genellikle susam yağı domuz kanı olarak bilinir. Kitapta Longzhi domuz kanı bulunur. İştahınızı kabartmak için tek başına çorba, kuru kıyılmış biber, kış sebzeleri, doğranmış yeşil soğan, birkaç damla susam yağı ve ara sıra biraz biber ekleyin.
Yeşil soğan küspesi Wuhan'daki erişte noodle'larına biraz benziyor ya da sıradan yağlı keklere benzer bir tada sahip olduğu söylenebilir. Çıtır çıtır, yumuşak, yumuşak, yeşil soğan yağı, pek çok insan tarafından sevilen yeşil soğanın kendine özgü kokusu ile karakterizedir.
Domuz beyni. Asla tatlı olduğunu düşünmemiştim İlk başta garsonun yanlış yemeği servis ettiğini düşündüm ve tekrar tekrar sordum ki gerçekten domuz beyni. Çok tavsiye edilmez.
Ünlü Mao'nun Kızarmış Domuz Eti'nin tadı da farklı değil. Belki bu yerde otantik değildir. Tadı sıradan domuz etinden pek farklı değil.
Ctrip'te bu şeker yağı tuo tuo çok meşhurdur. Arabayla okulun önündeki küçük bir sokağa gittim (onun Changjun Ortaokulu olduğunu hatırlıyorum), kırılan cephe pek çok lokantanın coşkusunu etkilemedi. Yapışkan pirinç topları derin kızartılarak altın kahverengiye dönüşür ve şekerlenmiş alçaklar gibi birbirine bağlanır. Unda şeker olduğu için çizim çok uzundur. Tatlıları sevenler mutlaka denemelidir.
Tanınmış bir yerel sığır zinciri, fiyatı biraz daha pahalıdır, çünkü miktarı biraz azdır, ancak sığır eti kısmı çok büyüktür!
Shuangyanlou, köklü bir geçmişi olan asırlık yerel bir dükkan. "Kabuğu ince ve eti yumuşak, ağzı eriyor ve çorbası lezzetli" olarak biliniyor. Tadı ortalama.
Şahsen köfteleri tercih ettiğim için bu meşhur mantı dükkânı için büyük umutlarım var. Ama yedikten sonra hayal kırıklığına uğradım. Köfte kızartıldıktan sonra çok sert oldu.Kaifeng çömlekleri kadar yanmamışlardı. Onunla gelen yumurta likörü tatsız. Tek önemli nokta, büyük bir tencereyle dolu ve tadı güzel olan acı biber yağıdır.
Bu meşhur şeker yağı babasını yememiş olmam üzücü. İki kez döndükten sonra burayı buldum ama maalesef hava sıcaktan dolayı geçici olarak kapandı, bu sadece Mayıs. .
Efsanevi Si Nao, Taiping Caddesi'nde. Tiantianxiang ve Happy Base Camp'e gidin.
Dongting Gölü kıyısında bulunan Yueyang da gezimin uğrak yerlerinden biri. Yueyang Kulesi'nden çıktıktan sonra, taklit bir Song caddesi olan Bianhe Caddesi tam karşısındaydı. İçeride "San Pao" adlı bir snack bar bulundu Patrona San Pao'nun Yueyang'ın spesiyalitesi olup olmadığını sordum ve patron evet dedi. Memnuniyetle bir tadım satın aldım, ancak daha sonra üç büyük topun Yueyang değil, aslında Chengdu tapınağı atıştırmalıkları olduğunu öğrendim. Ama mesele bu değil, mesele şu ki, yaklaşımı çok ilginç. İyi bir yarı bitmiş yapışkan pirinç kekini ocaktaki bir tencereye koyarak kısık ateşte sıcak tutmak ve yedikten hemen sonra yapmaktır. Üç tuo pirinç kekini büyük tencereden çıkarın ve onları doğrama tahtasının ortasındaki metal bakır yığının üzerine düşmeye zorlayın. Pirinç kekleri esas olarak yapışkan pirinçten yapıldığından, yapışkan pirinç topları fırlatıldığında, üç büyük top "mermi" gibidir ve "Dang, Dang," "Dang" sesi "demir top", "topçu" ve "silahlar" olarak ikiye ayrılır, dolayısıyla "üç büyük top" un ortak adıdır. Üç büyük topun her porsiyonunda, soya fasulyesi unu ve susam tohumları ile kaplanmış ve ardından yağlı ve yapışkan olmayan, tatlı ve lezzetli kahverengi şeker suyu ile kaplı üç tuo köfte bulunmalıdır.
Peng Chu, çoğunlukla Hunan mutfağında faaliyet gösteren bir mağaza zinciridir. Onu Zhangjiajie, Jishou, Changsha ve Yueyang'da gördüm. Nispeten büyük olmalı. Yemeğini Yueyang'daki Zhanqian Road Store'da tatmayı seçtim. Bu dükkandaki Hunan mutfağı daha otantik, fiyatı da insanlara yakın ve ortam çok temiz, birçok yerli de burada yemek yiyor. Çünkü tek kişi bendim, bu yüzden sadece iki yemek sipariş ettim, biri Laotan Chili Pork. Diğeri ise eski Changsha patlıcan saksısı. Baharatlı yemeklerde pek iyi olmadığım için vejetaryen yemek sipariş etmenin daha hafif ve daha lezzetli olacağını düşündüm. Görünüşe göre Hunan mutfağı hakkında pek bir şey bilmiyorum Buradaki hemen hemen her yemek baharatlı ve yabancılar için çok baharatlı. Yolculuk sırasında tanıştığım Hengyang'dan bir arkadaşım bana Hunan halkının sıcak ve misafirperver olduğunu söyledi. Yemekler ne kadar baharatlı olursa o kadar hoş karşılanırlar. Bu nedenle Hunanlıların yemek pişirme konusundaki en büyük endişelerinden biri baharatlı olup olmadıklarıdır.
