Guangdong'daki Meizhou: Hakka Brewing_Travels - Yolculuk
9 Haziran 2017 tarihinde bu seyahat notu için kendimle randevu aldım ve o sırada dedim ki: Hakka Bira Not: Bu makale Mei Pian sürümüdür, Mei Pian Numarası: 12954367, Takma Adı: Sonbahar Guangzhou )
Jiuxiang, Jiaying Prefecture (şimdi Meizhou Kent Pingyuan County), dağlık bölgelerde yaşayan atalar çok çalıştı ve işten sonra, kanı yenilemek ve enerjiyi güçlendirmek için kendi kendine demlenmiş yapışkan pirinç şarabından bir yudum içtiler. Köyde Bazhen adında usta, zeki ve yetenekli bir kız var, adı da Bazhen Niang, alçakgönüllü ve nazik.
Bazhen'in Jiuzhen adında küçük bir kız kardeşi var ve ikisinin çok iyi bir ilişkisi var.
Bazhen bir tıbbi gıda ailesinde doğdu. Çocukluğundan beri zeki ve zekiydi.Eve ilaç kapmak için gelenleri duydu. Tıbbi malzemeleri biliyordu. Hafta içi, sık sık kız kardeşi Jiuzhen'i ilaç toplamak için dağlara götürdü.
Bir gün şimşek ve gök gürültüsü, rüzgar ve yağmur vardı, nehir yükseldi, köprü sular altında kaldı ve iki kız kardeş çamurlu yamaçta mahsur kaldı ve eve dönemediler. Daha sonra, neyse ki buradan geçen Han soyadında genç bir adamla karşılaştı ve onu kurtarmak için nehri geçmek için bir bambu sal kurdu.
Bundan sonra, üçü birlikte ilaç toplamak için sık sık dağlara giderler, Bazhen ve genç adam yavaş yavaş aşık olur ve evlenirler.
Evlendikten sonra Bazhen, kocasını ve evlada dindarlığını seven Hakka kadınlarının güzel geleneklerini sürdürmeye devam etti.Bilgisini birleştirerek, kendi ustalığını denemeye, dikkatlice bir Niang şarabı hazırlamaya ve kibrit olarak eklemeye devam etti. Gui, ginseng ve diğer sekiz değerli tıbbi malzeme, diyet terapisi kullanarak, kayınvalidenin zayıf yapısını değiştirir.
Aynı zamanda, bir kavanoz yüksek kaliteli şarap sadece tıbbi malzemeler açısından değil, aynı zamanda kapların ve pirinç tanelerinin dolu olup olmadığı ve yakacak odun seçimi konusunda da çok özeldir.
Sayısız deneyden sonra Bazhen, bir dizi şarap yapma deneyimini kademeli olarak keşfetti: kuyu suyu, dere suyu, şelale suyu, hepsi şarap yapabilse de, dağ kaynak suyunu kullanmak en iyisidir ve su kış gündönümünden önce, sadece kışın başlangıcında depolanmalıdır. Kış gündönümü arasındaki su, bir kavanoz iyi şarap yapmak için uygundur.
Başka bir yılın kış gündönümü Bazhen seçilen yapışkan pirinci dağ kaynak suyuyla yıkar, bir gece ıslatır, bambu sepete koyar, suyu boşaltır ve buharda pişirmeye başlar. Suda buharda pişirme yöntemi atalarımızdan gelmektedir, zaman alıcı ve yakıt yoğun olmasına rağmen en etkili olanıdır.
Odun ateşinde pişirilen pirinç, tencereyi ortaya çıkarır, kokuyu koklar ve ormanın kokusunu koklar. Çok boğucu. Buharda pişirilen pirinç, tanka koyulmadan önce gölgeye konulmalı ve soğutulmalıdır. Sıcak pirinç , Sadece acı şarap üretebilir. Kırmızı maya pirinci eşit olarak serpme, bir tencereye koyma, pirinci sıkıca hafifçe vurarak ortada nefes alması için bir delik bırakmanın zamanı geldi.
Birkaç gün sonra, şarabı (karışık lees olarak da adlandırılır) filtrelemek için bambu sepetini şarap tankına yerleştirin ve nemli tutmak için şarap sıvısını çevreleyen lees üzerine dökmek için tahta bir kepçe kullanın. Şarabın çıkmasını bekliyorum, kalbim atıyor ...
