Çin'i Keşfedin 14 Guangzhou toprak kap pirinç_Travels - Yolculuk
Guangdong bölge, Guangzhou Şehir, Şubat 2015.
O yıl ilk kez Huangpu Adası'na ayak bastım ve Huangpu Askeri Akademisini görmeye geldim. Çok dokunaklı, çok yeni.
Beni uzun yıllardır görmeyen bir arkadaşım benimle dolaştı ve Kanton yemeği yemek istediğini söyledi. Hayır dedim, daha çok ilgilendiğim şey, her gün yediğiniz ve en çok herkes tarafından onaylanan yöresel spesiyaliteler. Arkadaşım yakınlarda böyle bir dükkan olduğunu söyledi, sadece beklemek için, hafta sonu değilse, öğlen hep dolu. Çok güzel, işte bu. Yani bu dükkana geldiğimde, sıradan kapı yüzü illa ki düzgün değildi. Evde birkaç masa yok ama kapının dışında çok sayıda yemek yiyenler evlerini sürüklüyor, kimileri yemek yiyor, kimileri bekliyor. Bu doğru, aradığım şey bu.
Dükkanda birkaç sıra ateş aynı anda yanıyordu ve üzerinde beyaz gazlı bir tencere vardı, biri aşağı indi, diğeri koydu, sahibi ve ailesi meşguldü ama sakince. Bu yüzden en geleneksel Char Siew Claypot Rice sipariş ettim. Gerçekten uzun süre bekledim ve sanki çiğ pilav pişmiş gibi. Sonunda servis edildi ve bir kase sebze çorbası ile bir tabağa yerleştirildi. Kapağı kaldırdığında pirinç ve et kokusu çıktı ve uzun yıllardır görülmemiş otantik bir toprak kap pilavdı. Claypot pilavı Guangdong En geleneksel özel yemek. Ne kadar geleneksel? Doğrulanamıyor.
Şu birkaç öğeye bir bakın: Neolitik Çağ'da var olan en ilkel çanak çömlek, tencere, güveç. Pirinç Çin Güney veya Hindistan Binlerce yıldır Guangdong Tek temel gıda. Çanak çömlekte pilav pişirmenin tarihi ne kadardır? Gıda kıtlığı çağında, pirinçte biraz sebze ve biraz soya sosu yemektir. Biraz tadını çıkarın, sadece biraz et koyun. Ne eti? Pastırma veya kızarmış domuz eti. Bunun nedeni, Guangdong ve Guangxi'deki bölgelerin çok sıcak olması ve domuz etinin kesimden sonra muhafaza edilememesidir.Sadece pastırma, sosis ve kızarmış domuz gibi çeşitli pişmiş veya domuz pastırması yapılabilir. Killi pirincin eşsiz lezzetini yaratan bu gelenektir. Güveçte haşlanmış pirinç yarı pişirildikten sonra pastırma ile pişirilir, etin aroması yavaş yavaş boğulur, tazeliğine döndüğünde yağ dışarı sızar ve şişmiş ipek pirinç tarafından emilir. Bu nedenle, en geleneksel killi pirinç domuz pastırması, kızarmış domuz eti, sosis ve ızgara domuz eti olmalıdır, tuzlu balık ve ördek de iyidir, başka hiçbir şey killi pirincin cazibesini yansıtamaz.
Son olarak, kapağı kaldırın, istiridye sosu, hafif soya sosu ve susam yağını yağlayın ve hızlı bir şekilde beyaz pirince, bir avuç doğranmış yeşil soğana nüfuz edin, aroma patladı, bir tencere kokulu killi pirinç tamamlandı. Basit, ancak geleneksel kapları, malzemeleri ve pişirme tekniklerini tam olarak ifade ediyor. Toprak kap pilav kolay mı? Ne kadar gelenekselse, o kadar zor. Pirinç ve malzemelerdeki herhangi bir değişiklik, herhangi bir farklılığı önlemek için pişirme işlemi sırasında şefin ince ayarlarına güvenmelidir. Bunu evde kaç kez yaptım, hepsi başarısız oldu. Toprak kap pilav tadacak Guangdong , Sadece potun yanmış ve çıtır çıtır tabanının kötü gitmeye değer olduğunu bir düşünün. Claypot pilav Çin Güneyin en geleneksel tadı. postscript Bu seriyi yazma süreci aynı zamanda fotoğrafları silme işlemidir. Sonuçta, bunca yıl çok fazla birikti, elbette pek değerli değil. Fotoğrafları silmek, yalnızca anılar değil, keşifler de getirebilir. gibi Huangpu'da kaybolduğunu düşündüğüm bir resim buldum ve bu da o. Mutlu. Sıkı çalışman için teşekkür ederim.
