Zigong, tuz çetesi tabaklarında saklı olan güney Sichuan'ın insan dokunuşu. - Yolculuk
Zigong , Bu mesafe Chengdu Ancak arabayla 2 saatlik mesafedeki şehir, asla inmeye cesaret edemediğim bir yer. Chengdu Dalış kurbağaları ve tavşanları o kadar baharatlı ki şefle ağlamak istiyorum ... Ve ben Zigong 3 gün yemek yedikten sonra sadece Amway'i dünyaya göndermek istiyorum Zigong ! Garsona "Daha az baharatlı yapabilir misin" demeye çalıştığımda yoldan geçen patron arkasını döndü ve iç geçirdi, "Rahibe, oraya git, baharatlı değiller." - Yulaf lapası dükkanından bahsediyordu. Kızarmış tavşanlar ve tavşanlar kazanının önünde kameramı tuttuğumda alevlere karşı Zhu Ganglu'ya benzeyen yağlı yüzlü usta gülümsedi ve şöyle dedi: "Bunu üstlenecek bir şey var mı? Orada canlı olanlar var. ... "
Bu Zigong İnsan mizacı da Zigong Bu şehrin karakteri, tat, koku, işitme ve dokunuştan hoşlandığım şeydir. Doğrusu, baharatlı yiyeceklerden bahsedelim, Zigong insanlar Siçuan Aralık en uygun fiyatlı, Zigong Darı ve Erjingtiao'nun baharatlı tadı, turşu biber ve zencefilin baharatlı, baharatlı tatlarına eklenir. Bu grup baharatlı bir doğayla doğar, başı kırılabilir, biber kırılmaz, kan akabilir ve kırmızı yağsız yaşayamaz. Zigong Gittikçe daha benzer hale gelen bir şehirde kendi diyetimi inatla sürdürerek diğer yerlerle tutarlı olmayı unutmuş gibiyim.
Tuz, vinçler ve eski sokaklar yavaş yavaş
Zigong Tuzdan doğan Artezyen Kuyusu ve Gong Kuyusu " Zigong ". 2.000 yıldan fazla tuz üretim geçmişi olan bu şehrin yoğun bir şekilde vinçlerle dolu olduğu söyleniyor. "Vinç yüksek ve vinç uzun. Ailem vincin yanında yaşıyor." Gökyüzünden bakıldığında kara deliklerle dolu bir kale gibi görünüyor.
Geleneksel kuyu tuzu vinçlerle çıkarılır, yaklaşık 1.000 metre derinlikte tabakadan salamura çıkarılır ve tuz işçileri omuzlarında iki yükü sobaya taşır.Su kaynatıldığında tuz boşaltılır.
Zigong Tuz nedeniyle doğdu, tuz nedeniyle gelişti ve tuz nedeniyle yaşlandı, şimdi Shenhaijing oldu Zigong Şehirde korunan tek geleneksel kuyu tuzu atölyesi. Vincin bakımını yapan yalnızca bir avuç silindir işçi var. Zigong Küçük bir şehir ve yürümesi yavaş ... Tuzla inşa edilen şehir mevcut ekonomik gelişmeye ayak uyduramıyor ve giderek biraz yalnızlaşıyor.
Sayısız şehirde sayısız kez kaba gecekondu tadilatlarına şahit oldum, bu şehirlerin beşeri ve ekolojisinin kök saldığı toprak altüst oldu, eski sokakların zanaatkârları ve atıştırmalıkları alışılmadık yerlere sürüldü, "keskin bıçak" çığlıkları yok oldu. Çocukken yaşadığım sahneler artık yok ve şimdi evden uzakta olanları uyandırabilirim Zigong İnsanlar sadece tat tomurcuklarını hatırlar.
Brother 5, bir röportajda tanıştığım bir müzik yaratıcısı. Chuanyin'de öğretmendi ve ayda bir geri döndü Zigong Gök gürültüsü hareket edemez. Bana 28 yıldır faaliyette olan ve yıkılmak üzere olan bir Mala Tang tezgahı olduğunu söyledi ve patrona sordu Xindian Ancak başını salladı ve yapmazsa maliyetin karşılanamayacak kadar yüksek olacağını söyledi.
Böylesine küçük tezgahlar ortadan kalktıktan sonra, yemek yiyenler hareket etseler bile evsiz çocuklar gibidir. Xindian , İşler eskisi kadar iyi olmayacak, bu bir halk geleneğidir. Aklıma bu sıra evlerin önümde gitmesi gerektiğini söyleyen bir büyükannem ... Şehir çok güçlü görünse de, yine de insanları değiştirmek konusunda biraz isteksiz hissettiriyor.
Zigong Artık tuz endüstrisinin gelişimine güvenmeyen geri kalan Ziliujing Bölgesi ve Gongjing Bölgesi şehir merkezi haline geldi. İyi tuz kokusu kaldı Siçuan İnsan ağzı, Siçuan mutfağının temelini oluşturur. Neden Sichuan yemeklerinin diğer yerlerde her zaman tarif edilemeyen "çarpık" bir tadı vardır? Çünkü sadece bin metre derinliğindeki kuyudan doğan tuz şımarık dilimize nüfuz edebilir.
Zigong dışında hiçbir tavşan yaşayamaz
Leshan Bobo tavukları yiyenler, dağın dört bir yanına dağılmış yerli tavukları Huaner ile birlikte kullanırlar. Xichang Barbekü yiyen insanlar, büyümemiş küçük yaban domuzlarını seçerler. Zigong Sadece tavşan yiyen insanlar küçük, yumuşak, yumuşak tavşanları severler. Soğuk tavşan, rendelenmiş tavşan, taze ot tavşanı, kavrulmuş tavşan, sıcak tavşan göbeği, baharatlı tavşan kafası, tavşan kulakları ... hiçbir tavşan canlı canlı çıkamaz Zigong .
> > Sinek evindeki efsane - aşçı tanrısı, tuvalet tavşanı olarak da bilinir
Bir restoran "sinek restoranı" olarak adlandırılmak isterse, sadece ev bozulmaz, ortam berbattır, tabaklar yontulur ve yemek çubukları kurulmaz, ama daha da önemlisi, sahibinin kendine özgü bir tadı ve öfkesi vardır. Aşçılık Tanrısı, tuvaletin yanında açılan böyle bir sinek restoranı. Zigong buna bir bak.
Mağazaya vardığınızda yapmanız gereken ilk şey tavşanı seçmektir ve onu sipariş edip öldürebilirsiniz. Bazen iş o kadar iyidir ki tavşan savaşı kazanabilir, ancak en alttaki malzeme yetişemez ve mal sahibi kötü bir öfkeyle kalabalığa bağırır: Sıraya girmeyin! Onu yiyemiyorum!
Tavşan yemek için genç ve genç küçükleri yemeliyiz. En klasikleri Kalbur Tavşanı ve Shuangjiao Tavşanıdır.Eti yumuşak ve ferahtır.Kesilir kesilmez tencereye konur.Tadı diğer etlerle kıyaslanamayacak şekilde kemik iliğine batırılır. Yeni servis edilen müstehcenlikten memnun kalmazsanız 5-10 dakika bekleyin, dilinizi yemek çubukları ile uyuşturabilirsiniz.
Tavşanlar hakkında belki de en etkileyici şey, birkaç lokma et yiyememeleri, ancak kırmızı biberlerin ve akkor lambanın gözlerini kamaştıran gözlerinin gürleme sürecinden gerçekten keyif almalarıdır.
> > Bişan Tavşanı nehrinin kıyısındaki "tehlikeli evde" yaşamak
İlk tavşan yediğimde, Jiaotong Üniversitesi'nin Güney Kapısı'nın dışındaki son derece sıradan bir restoranda oldu.Tencerenin açık tabanı ve beyaz tavşanlar, kaç tane birayı öldürmek ve birçok gözyaşını aldatmak için bize eşlik ediyor. Bishan Tavşan Evet Zigong Çocukken favorim, şimdi bile Zigong Sokakta zaten taze ot tavşanları vardı ve Huidong Fresh Pot Rabbit Sokağı bile belirdi ve bizi kararlılıkla bu tehlikeli gibi görünen özel mutfağa götürdü.
içinde Zigong Tuz Endüstrisi Müzesi'nin yanında, bu 20 yıllık dükkanın tabelası olmayan küçük bir cephesi, "batıya yandan bakarak" zorlukla geçebileceğiniz bir yürüyüş yolu, net göremeyeceğiniz kadar eski cam pencereler, gevrek bir bank ve Plastik örtülerle kaplı pencereler herkesin oturup yemesi için özel evler. Patron, lokantadaki bu odaların kendisine ait olduğunu ve yaşadığı evin yan komşusunun yanında "yaşamama izin ver" olduğunu söyledi ...
Sert yemekler servis etmeden önce damağınızı iyice temizlediğinizden emin olun.Kırmızı yağlı jöle, tatlı ve ekşi domuz pirzolası, tavada kızartılmış tavşan göbeği, sarı boğaz gibi mezeler, iç organları açın ve ciddi zorluklara hazırlanın. Jöle tatsızdır ve çeşnilere bağlıdır. Patron ayrıca jöleyi karıştırırken kas hafızasına da güvenir. Ne kadar tuz çalkalandığı ve ne kadar acı biber yağı döküldüğü "uygun" kelimesine bağlıdır.
Bishan Tavşan Xianguotu'dan farkı hoş kokulu bir kelime olmalıdır. Bir tencere dolusu biber ve acı biber, patron üzülmedi, çığlık attık.
Tavşan eti yağlanmıştır ve etin içindeki nem kurumasını önlemek için hafifçe kilitlenmiştir. Taze ve ağızda yumuşaktır. Baharat göz alıcıdır ama ezici değildir. Ne kadar çok yerseniz, o kadar güçlü olduğunu bilirsiniz ve müstehcenlik hafiftir. Her zaman kesin olarak inandım ki, eğer bir yemek yerseniz, menşe yerine gitmeniz gerekir ve kuyu tuzu olmadan onu otantik hale getiremezsiniz. Zigong tabak. İçin böylece Zigong En çok bulaşıkları özlüyorum, geceyi geçirdiğimde birdenbire o biber tenceresinin içindeki küçük tavşan eti parçalarını hatırladım.
İştahın esareti
Tutu gibi sığır eti de öyle Zigong Favori bir malzeme. "Tutu çok tatlı, nasıl yiyebilirsin" dersen, etin cazibesine karşı koyabilecek kimseyi görmedim. Çünkü Zigong Tarımsal gelişme tükenmiş sığır düzeyine ulaştığında, bitkin sığırlara "soğuk sığır eti" yapılmıştır. Sığır eti soğuk, kuru ve hoş kokulu yiyin, ancak kavrulmuş değil; yağ kabuğu, karanlıkta sığır eti arayarak kıyılmış et arasındaki boşluğu nemlendirir. bu Zigong İnsanlar için atıştırmalıklar.
Başka bir sığır eti yöntemi tuzdan yapılır. Eski tuz işçileri her gün tütsülenmiş ve buharda pişirilen sobada çok fazla enerji tüketmişler, bu nedenle insanlar insan emeği yerine sığır kullanmışlar ve ellerindeki tuzla "rozbif" e dönüşmüşlerdir. Güzel kokulu fasulye ezmesi, kuru kırmızı biber ve Çin biberini karıştırın, önceden beyazlatılmış dana eti ve turpu dökün, yavaşça pişirin ve sığır eti ve turpun tatlılığını canlandırmak için kendi yaptığınız tuzu birkaç ovuşturabileceğinizi hissedin. Çok sert olmasına rağmen, geleneksel tuz pişirmenin bir temsilcisidir ve büyük bir kase pirinçle iyi gider. Sığır ve tuzun esareti burada başlıyor.
> > Da'an rosto, dana eti ve tuzun hikayesi
Daan biftek , Navigasyonla kaybolması gereken küçük bir restorandır. Cephe eski bir kırmızı tuğlalı evin içine gizlenmiş, on yıldan fazla bir süredir hizmete girmiştir.
Bambu filizi ile dana eti, turplu dana eti ve dana eti ile patates kızartın, berrak yağlı güveç, zengin baharatlar ve soteleyin, sonra güzel kokulu olana kadar dilimlenmiş dana eti ekleyin, kısık ateşte su ekleyin, kaynatın ve ince bir şekilde güveç yapın. .
