Taste China 46 Quanzhou kurutulmuş istiridye lapası ve sirke eti_Travels - Yolculuk
Fujian bölge, Quanzhou Şehir, Ocak 2016.
İpucu: Bu makale biraz daha uzun, yaklaşık 2000 kelime. Her yerde yemek aradım, hangi tatla karşılaşsam karşılaşsam, kabul etmek benim için zor olsa bile, sakince yutabiliyordum. İki çeşidi var ama nadiren dokunuyor: Biri kilo almaktan korkan tatlılar, diğeri ise yemeye yetmeyen yulaf lapası. Yulaf lapası congee mi? Yulaf lapası, pirinç, Zhang Daye glifine bakarak anlayabilirsiniz, tabii ki yulaf lapası. Bununla birlikte, "yulaf lapası = yulaf lapası" yalnızca kuzeylilerin kavramıdır, özellikle güneyde Fujian Guangdong ve Guangxi'den insanlar, göze bakıldığında, kuzeydeki yulaf lapası, kalan pirinçten kaynamış su gibi incedir ve güneydeki beyaz yulaf lapası bundan çok daha iyidir. Ve eğer kuzeyliler ilk gelirse Guangzhou Bir lokma yumurta ve yağsız et lapası denerseniz, kesinlikle gözleriniz genişleyecektir.Yulafta yağ ve tuz nasıl olur? Aslında korunmuş yumurta ve yağsız et lapası çok mütevazı bir tada sahiptir. Yüz yıl önce Fujian ve Guangdong'un kırsal kesimlerinde sıradan insanların ailelerinde çok fazla korunmuş yumurta ve yağsız et vardı, tencereye atılanlar. Dağlarda yılan eti ve kurbağa lapası olabilir .. Kumsalda tabii ki küçük balık ve karides kabukları ... Bunu en iyi temsil eden kuru istiridye lapası. İstiridye, istiridye, istiridye, istiridye sosu ... ve günümüzde Çin Kömür ızgara istiridye. Önceki "Xunwei" de Çin 5 Kuzey Denizi Karides kekleri ve deniz mahsulleri barbekü) "de tanıtıldı. Kıyı bölgelerinde istiridye, en uzun yapay yetiştirme geçmişine sahip en ucuz kabuklu deniz ürünleridir.
Kuzey Denizi Izgara İstiridyeler Balıkçılar istiridyeleri topladılar, o gün satılıp yenemezlerse, sadece turşu yapabilirler veya kurutabilirler. Kurutulmuş kurutulmuş istiridyeler, yulaf lapası yapmak için en uygun olanı, Fujian ve Guangdong kıyılarındaki insanların çocukluktan beri içtikleri bir tür yulaf lapası olan kurutulmuş istiridye lapasıdır. O yıl Quanzhou Etrafta dolaşırken yeni cephesi olan bir dükkan gördüm ve konu "Jiangtou Oyster Congee" idi. Jiangtou olabilir Quanzhou Yargı yetkisi altında bir balıkçı köyü Quanzhou Uzak değil Xiamen Wo Tou'lu daha meşhur bir istiridye lapası var, ikisi arasındaki ilişkinin ne olduğunu bilmiyorum. Tabii ki, kimin daha otantik olduğunu söylemek saçma bir ilişki olan bu tür aşırı geleneksel yiyecekleri tartışmaya gerek yok.
Bu kadar geleneksel bir yemek olduğu için, yulaf lapasını kabul etmesem bile her zaman tatmak zorundayım. Dükkana girdiğimde duvardaki yoğun menü beni şaşırttı, bu kadar büyük bir dükkanda iki yüz çeşit yulaf lapası nasıl olur? Bir süre baktıktan sonra menüdeki kelimeleri tanıyamadım. Hayvanların temelde bu menüde bulunduğunu biliyorum. Tahmin edin, hamileliğin başlangıcında her gün burada yerseniz, dolunayı yiyebileceksiniz.
Yazarın son derece zengin seyahat deneyimi ile bu tür sorunların üstesinden gelmek çok basittir.Menünüz Oracle veya Fransızca olsun, menünün sol üst köşesine tıklamanız yeterlidir. Tamam, bir kase yulaf lapası için otuz yuan ... ya yeteri kadar yoksa? Sonra bir parça sirke eti daha geldi. Bir süre sonra sirke eti önce geldi. Önce konuyu değiştirelim. Sirke domuz eti ve kurutulmuş istiridye lapası, önceki makale gibi tamamen alakasızdır. Yongan Kuey Teow ve balık fileto çorbası tamamen farklı. Bu dükkan sirke eti sağlıyor çünkü Quanzhou . Quanzhou Özel atıştırmalıklar arasında sirke eti ilk sırada yer alabilir, bu da İnternetteki ünlülerle eşdeğerdir, ancak tarif etmeye değer bir şey yoktur - aynı zamanda İnternet ünlüleriyle aynıdır - bu yüzden bu makaleye doldurulmuştur.
Vinaigrette, bonfile gerektirmeyen basit bir kızartılmış ettir.Genellikle biraz yağlı ön ayak eti yapar.Parçalar halinde kesilir.Özellik, sirkenin marine edilirken ilave edilip ardından tatlı patates tozuna sarılıp derin yağda kızartılmasıdır. . Düşük sıcaklığın ve yüksek sıcaklığın iki kez gittiğini hissediyorum, sözde önceden pişirilmiş ve gevrek. Bu yaklaşımın tadı çok benzersiz ama aynı zamanda çok tuhaf. Tüm pişirme şartlarında sirke en çok tavaya başlamadan önce eklenir.Erken eklenirse çok uçucu olur ve sirke aromasız sadece kuru asit vardır.Yüksek sıcaklıkta kızartmadan önce sirke eklemek nadirdir. Bunu neden yaptın? Geleneksel bir yemek ise büyük olasılıkla bölgesel özellikleridir.Sıcaklığın korunmasının zor olduğu güney Fujian'da sirkenin bozulma önleyici ve gizleme özelliği vardır.Sirkeli etin bozulmasının kolay olmadığı ve taze değilse yiyemeyeceğiniz açıktır. dışarı gel. Bu yerel yemeklere saygısızlık gibi görünüyor, bu yüzden analize devam etmeyeceğim. Modern yemek koşullarını dert etmeyin, sirke eti çok lezzetli, tadı benzersiz, ekşi ve yağlı. Quanzhou Onu bir daha hiç görmedim.
Kurutulmuş istiridye lapası bir süre sonra servis edilir. Küçük bir kase ile bir deniz kasesi. Bu yulaf lapasını görünce, sirke etinin gereksiz olduğunu biliyorsunuz, bu yüzden yeterince almama konusunda endişelenmenize gerek yok, ama nasıl israf etmeyeceğinizi düşünmelisiniz. Bu büyük kâse şeyler göz kamaştırıcı ve araştırmak ve temelde neyden oluştuğunu anlamak uzun zaman aldı. Anlayabildiğim şey: kurutulmuş istiridye, deniz tarağı, karides, midye, yağsız et, tavuk, taro, kurutulmuş soya peyniri, karnabahar, yeşil sebzeler ... Hâlâ tanınmayanlar var. En sevdiğim şey mahjong şeklinde kesilmiş taro türü, karıştırılmış beyaz pirinç köftesi, yumuşak ve yapışkan ve narin, yulaf lapasıyla mükemmel bir uyum.
Etli ve sebzeli tuzlu yulaf lapası dolu bir kase, tadı yumuşak, elastik ve sert, katman bakımından zengin, sıcak ve deniz ürünleri ve et yemeklerinin aromasını yayıyor. Kapıdaki işaret özellikle yulaf lapasının kemik suyu ile yapıldığını gösteriyor Bu yulaf lapası mı yoksa çorba mı? Bir kaşık dolusu tek lokma olmak üzere ağza verilir. Bununla birlikte, pek çok karmaşık tat, pirincin kokusunu bastırmadı. Yulaf lapası pişirmek için kullanılan pirinç kısa, kalın ve dolgun, ortasında çatlaklar var, açıkçası yulaf lapası için en uygun ve lezzetli olan japonica pirincidir. kuzeydoğu Pirinç. Geleneksel mi? Fujian'ın kökeni yalnızca indika pirinci olmalıdır.
Dry oyster porridge nasıl telaffuz edilir? "İstiridye ile kurutulmuş yulaf lapası" mı yoksa "istiridye ile kurutulmuş yulaf lapası" mı? Sanırım eski, Kuru yulaf lapası sadece daha az su içeren yulaf lapasını değil, çok fazla kuru mal içeren yulaf lapasını ifade eder. Bu kadar çok kuru ürün varken neden sadece kızartmıyorsunuz? Bu kadar lüks ve görkemli deniz mahsullü lapayı ilk kez yemem Tabii ki, bu tür zincir mağazaların tüm lapalarının da geliştirildiğini biliyorum. Yingcheng Şehirdeki yemeğe olan talep bu kadar geleneksel olmasa da temel lezzet her zaman aynıdır.
Quanzhou Kurutulmuş istiridye lapasının tadı nasıl? Eğer tekrar gidersem Quanzhou Menünün sol üst köşesinde kesinlikle ilk ve en pahalı olanı göstereceğim. O yıl, yeterince yememekten korktuğum için, nadiren yulaf lapası içtim. O kadar büyük bir kase kuru istiridye lapasıyla karşılaştığım için bitirmedim. Ayağa kalkıp faturayı ödediğimde, sendelemiştim ve doluydum ...
postscript Birisi bir keresinde sordu: Birkaç yıl önceki yiyecek ve içeceği neden hatırlıyorsunuz? gibi Bu yazıda yulaf lapasının içindeki maddeler listelenebilir. Çünkü hafızam zayıftır ve IQ yeterince yüksek değildir, ancak eski bir söze inanıyorum: iyi bir hafıza kötü bir kalem kadar iyi değildir. Yıllar geçtikçe, nereye gidersem gideyim, sırt çantam her zaman bir kamera + dizüstü bilgisayar. Yemek yerken ya yerlilerle konuşuyorum ya da notlar yazıyorum. Bu yaklaşımın maliyeti, çok fazla enerji tüketmesi ve daha fazla fiziksel güç tüketmesidir.Günlük olarak taşınır: dizüstü bilgisayar +1 veya 2 SLR gövde +1 veya 2 veya 3 SLR lens + aksesuarlar. Bu on ya da yirmi kediyi taşımak için fazla yememek gerçekten imkansız.
