g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

panettone - Yemeği

Malzemeler

Doğal fermente

160 g

Fırında ekmek unu

200 g

Pudra şekeri

40 g

Süt

88 g

Yardımcı Malzemeler Ekmek Ekmek unu 120g ince şeker 40g tuz 4g bütün yumurta sıvısı 55g sıvı yumurta sarısı 35g tereyağı 160g vanilya özü 5ml kurutulmuş yaban mersini 75g kuru üzüm 75g şekerlenmiş kurutulmuş portakal kabuğu 50g rom orta miktarda

Panettone'un uygulaması 1 Doğal mayam "The Apprentice Baker" kitabında öğreniliyor, üç yıldan fazla bir süredir yetiştiriyorum ve çok aktif. (İnternette maya tohumu yetiştirmek için de birçok tarif vardır. İlgileniyorsanız, kontrol edebilirsiniz)

2 Tohum yetiştiriciliğinin ilk aşamasında sıkıntılı olmasına rağmen, kültür başarılı olduktan sonra besleme aşamasına geçmek nispeten basittir, buzdolabına koyup haftada bir çıkarıyorum, oda sıcaklığında 3 kez 24 saat besledikten sonra buzdolabına koyunuz;

3 Örneğin, Pazartesi sabahı buzdolabı dondurucusundan tohum solüsyonunu çıkarın, 60 gr tohum solüsyonu alın, 60 gr su ve 60 gr yüksek glüten unu ekleyin ve iyice karıştırın, kalan tohum solüsyonunu atın ve ardından oda sıcaklığında 12 saat 3 ~ 4'e kadar fermente edin İkiye katlandı

4 Akşam, başka bir 60 gr tohum solüsyonu alın, aynı miktarda su ve aynı miktarda yüksek glüten unu ekleyin, iyice karıştırın, oda sıcaklığında 12 saat fermantasyona devam edin (tohum solüsyonunun geri kalanı hala atılır);

5 Ertesi sabah, bu zamandaki çekirdek sıvısı, boyutunun 3-4 katı büyümüştür ve etkinlik en iyisidir.Ekmek yapmak için gerekli tohum sıvısını çıkarın ve önceki gibi kalan çekirdek sıvısını ekleyin, aynı miktarda guaj ekleyin ve iyice karıştırın. Mühürleyin ve fermente etmek için buzdolabına koyun ve sonraki hafta bu şekilde besleyin.

6 Kurutulmuş yaban mersini, kuru üzüm ve şekerlenmiş portakal kabuğunu kaba koyun, romda 5 saatten fazla bekletin, sonra süzün ve bir kenara koyun;

7 Önce orta çekirdeği yapın: 88 gram süt ve 40 gram şekeri kaba koyun ve şeker eriyene kadar karıştırın, ekmek unu ekleyin, ardından doğal maya tohumlarını dökün ve bir hamur oluşturun;

8 Daha sonra plastik sargı ile örtün ve oda sıcaklığında 4 kat büyüklüğünde fermente edin (17 derecelik bir oda sıcaklığındaydım ve ertesi sabah 22: 00-10: 00 arasında mayalanmak 12 saat sürdü);

9 Hamur yapımı: 120 gr ekmek unu, 40 gr şeker, tuz, bütün yumurta sıvısı, yumurta sarısı sıvısı ve vanilya özünü ekmek makinesinin iç kovasına koyun, birkaç kez spatula ile karıştırdıktan sonra küçük parçalara bölünmüş orta taneli hamurun içine koyun; Ekmek makinesinde, yoğurma düğmesine basın ve daha sert filmi çıkarmak için genişleme aşamasına kadar karıştırın;

10 Tereyağı küçük parçalar halinde kesin ve birkaç defa ilave edin. (Tereyağı miktarı nispeten fazla olduğu için tek seferde dökülemez, aksi takdirde hamurun içine karıştırılması kolay olmayacaktır, bu nedenle porsiyonlar halinde ekleyin); Hamur tam aşamaya gelindiğinde büyük parçalar çekilebilir. Film, (çok fazla tereyağı eklenmesinden dolayı iyi hamur ıslak ve yapışkandır);

11 Süzülmüş şarap lekeli kurutulmuş meyveyi kabın içine koyun, streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 1 saat dinlendirin;

12 Gevşetilen hamuru her biri yaklaşık 90 gram olan 12 eşit parçaya bölün, kağıt kalıbın yaklaşık üçte biri olan fincan şeklindeki bir kağıt kalıba koyun;

13 Sıcak ve nemli bir yere koyun ve 8 dakika dolana kadar mayalayın (bu sefer fermantasyon için 3 saatten fazla kullandım); Hamurun yüzeyine eşit şekilde bir yumurta sıvısı katmanı fırçalayın; Sonra bir yemek kesici ile çapraz bir kesik kesin;

14 Önceden 180 derece ısıtılmış fırına koyun ve orta katmanda yaklaşık 25 dakika pişirin (resimde 8 dakika fırına konulduğu andaki durumu gösterir);

15 Pişirdikten sonra ekmek hemen çıkarılıp soğutulmalı, bitmiş ekmek nispeten hafif ve yumuşak olduğundan, büzülmemesi için bambu çubuklu bir kağıt bardağı üç saat boyunca baş aşağı asmak gerekir Bu sefer ben Tembel, baş aşağı asılı değil, ekmek biraz küçüldü, ama belli değil.