g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kahve ekmeği - Yemeği

Malzemeler

Yüksek fan

570 g

268 ml

Maya

6 g

süt tozu

13 g

Saf kahve tozu

13 g

şeker

67 g

bal

54 g

Süt

54 ml

Yumurta

80 g

Aksesuarlar 54 gr tereyağı 9 gr tuz

Kahveli ekmek yöntemi 1469 gram yüksek toz, 268 gram su, 3 gram maya, 3 gram tuz ve 13 gram süt tozu karıştırılarak pürüzsüz bir hamur haline getirilir.

2 Yeni saklama torbasına koyun ve 17 ila 72 saat buzdolabında saklayın.

3 Soğutulmuş orta çekirdeği küçük parçalar halinde kesin, tereyağı ve tuz dışındaki malzemeleri ekmek makinesine ekleyin, karıştırın ve karıştırın. 20 dakika karıştırın, tuz ekleyin ve 10 dakika karıştırmaya devam edin, ardından yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve 10 dakika karıştırmaya devam edin.

4 Hamuru çıkarın, üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika mayalayın.

5 Hamuru hafifçe havalandırın, 8 porsiyon 73 gr / adet, 9 porsiyon 40 gr / adet ve 4 porsiyon 80 gr / adet olarak bölün, üzerini streç filmle örtün ve ortasından 15 dakika gevşetin.

673 gram hamur alın ve yuvarlak bir şekle getirin 8 hamuru bir tost kalıbına koyun.

740 gram hamur alın ve havalandırın ve oval uzun bir şerit halinde yuvarlayın, iki uzun kenarından katlayın, bir ucundan kıvırın, ortasından 10 dakika dinlenin ve tekrar yuvarlayın. 4 hamuru küçük bir şerit kalıba ve 5 hamuru büyük bir kalıba yerleştirin. 80 gram hamur örülerek Mili tost kalıbına yerleştirilir.

8 Üzerini streç filmle örtün ve ikinci kez 120 dakika mayalayın. Fırını önceden 190 derecede ısıtın.

Fırının orta ve alt tabakasına 9 şerit kalıp ve mini tost kalıpları yerleştirin, şerit kalıplarda 20 dakika ve mini tost kalıplarını 25 dakika pişirin. Ekmeğin rengi altındır ve dışarı çıkmaya hazırdır.