Salamura balık - Yemeği
1. Ot sazanı işleyin, balık etini balık kemiklerinden ayırın, balık dilimlerini ince dilimler halinde dilimleyin ve balık kemiklerini dilimleyin; balık filetolarını tuz, yumurta akı ve bitkisel yağ ile karıştırın ve balık kemiklerini tuz ve şarapla karıştırın. Aromalı balık filetolarını karıştırın. Balık kemiklerini 30 dakika marine edin;
2. Tavayı ısıtın, uygun miktarda biber yağı dökün, zencefil ve sarımsağı soteleyin, soteledikten sonra zencefil ve sarımsağı çıkarın;
3. Fasulye ezmesini wok'a dökün, karıştırarak kızartın ve daha sonra kullanmak üzere servis edin;
4. Tavayı fırçalamaya gerek yoktur, sadece turşuları dökün ve kızartın;
5. Turşunun tuzlu tadı kavurulduktan sonra uygun miktarda kaynar su ilave edip 2 dakika pişirdikten sonra balık kemiklerini ilave edip su tekrar kaynadıktan sonra tencereyi kapatıp orta ve kısık ateşte 5 dakika pişirin;
6. Balık kılçığı tamamen piştikten sonra, turşuları ve balık kemiklerini leğenin dışına koyun;
7. Sırayla garnitürün olgunlaşma derecesine göre marul, fasulye filizi ve enoki mantarlarını çorbaya koyun.
8. Çorbaya kızarmış fasulye ezmesi ekleyin, uygun miktarda tuz ekleyin, çorbayı yüksek ateşte kaynatın, balık filetolarını eşit şekilde ekleyin, ocağı kapatın ve tencerenin üzerini kapatın ve 2 dakika pişirin;
9.2 dakika sonra balık filetolarını ve çorbasını bir tencereye dökün, üzerine biraz yeşil soğan serpin ve servis yapın.
