Malzemeler
Köpük marş
66 g
İri bütün çavdar unu
40 g
Shimizu
26 g
Aksesuarlar Yüksek glüten unu 85 g tuz 3 g esmer şeker 19 g kakao tozu 5 g kuru maya 1,3 g çavdar ekmeği kırıntısı 38 g mısır yağı 9 g su 19 g
Doğal fermente iri çavdar ekmeği uygulaması 1 Çavdar başlangıç: 66 gr köpüren başlangıç, 40 gr iri tam çavdar unu, 26 gr su
2 Köpüren marş, çavdar unu ve suyu bir kaseye dökün,
3 Homojen bir macun içine karıştırın, oda sıcaklığında 4-5 saat mayalayın,
4 Marş motoru şişer ve köpürür, bir gece buzdolabına koyun ve kullanmadan bir saat önce ısınması için çıkarın.
5 Hamur: 85 gram yüksek glüten unu, 9 gram esmer şeker, 5 gram kakao tozu, 3 gram tuz, 1.3 gram kuru maya, 38 gram çavdar ekmeği kırıntısı, 9 gram mısır yağı, 19 gram su
6 Un, şeker, kakao tozu, tuz ve mayayı bir kaseye koyun,
7 Başlangıç, galeta unu ve sıvı yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
8 Uygun miktarda su ekleyin ve toplar halinde karıştırın.
9 Ekmek makinesine koyun, yoğurma programını kullanarak hamuru yoğurun,
10 Filmi çekebilecek pürüzsüz ve yumuşak bir hamurla karıştırın.
11 Büyük bir kaseye koyun ve oda sıcaklığında mayalayın.
12 Hamur neredeyse iki katına çıktı,
13 Yoğurmaktan kaçınarak hamuru tezgaha yavaşça aktarın.
14 Zeytin şeklinde düzenleyip fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 90 dakika kabarmaya bırakın.
15 Hamur, orijinal boyutunun 1,5 katı büyümüş,
16 yüzey kesimi,
17 Fırına, orta seviyeye, üst ve alt ateşe 200 derece koyun, buharı pişirin veya her 30 saniyede bir, üç sefer sonra fırının iç duvarına su püskürtün, fırın kapağını kapatın ve yaklaşık 25 dakika pişirin.
18 Yüzey gevrek ve pişmiş.
-
- Pastırma ve karışık sebze tencere
-
- Tırtıl ekmeği
-
- Haşlanmış köfte
-
- Soya Fasulyeli Kızarmış Domuz Eti
-
- Acı ve Ekşi Lahana
-
- Siyah mantarlı kızarmış marul
-
- Kızılcık Tost
-
- Tatlı Patates ve Siyah Susam Köfte
-
- Kızarmış Kanat Kökü ve Taro
-
- Muzlu çubuk dondurmalar-meyveyi buz gibi yiyin
-
- Zebra desenli şifon kek
-
- Karışık Meyveli Yoğurt
