g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Soslu dana eti - Yemeği

Oburluk yüzünden kendim kızarmış dana eti yapmaya çalıştım, o sırada biftek ve soslu dana eti arasındaki farkı bilinçli olarak öğrendim. Lezzet açısından, kızarmış dana eti nispeten yumuşak ve çürümüşken, soslu dana eti soğuk suda ıslatıldığı ve oda sıcaklığında hava ile kurutulduğu için daha çiğnenebilir.Malzeme seçimi açısından, kızarmış dana eti sığır eti, tavuk ve ördek gibi hayvansal hammaddeleri kullanabilir. , İç organlar, vb. Bitki malzemeleri de kullanılabilir: kurutulmuş tofu, kış bambu filizleri vb. Gibi, sos sistemi esas olarak hayvansal malzemeleri, özellikle hayvan eti, iç organlar, kemikler, kafalar ve toynaklar, kuyruklar vb. Gerekli baharatlardan Malzemeler açısından sos ürünlerinde kullanılan baharatlar nispeten fazladır, sos güçlü bir tada sahiptir ve baharat tadı ağırdır. Salamura ürünleri ağırlıklı olarak tuzlu su kullanır, baharat ve baharat miktarı azdır ve rengi daha açıktır. Ayrıca, marine edilmiş ürünlerin turşuyu muhafaza etmesi gerekir ve turşusu (tekrar tekrar kullanılır) ne kadar eski olursa, tadı o kadar iyi ve o kadar değerli olur.Sosta kullanılan sos taze yapılır. Sos sistemi çoğunlukla kuzeyde popülerken, haşlama sistemi güneyde popülerdir. Daha önce, soslu dana eti yapmak için sadece hafif soya sosu ve koyu soya sosu kullanılırken, bu sefer daha zengin ve lezzetli olması için biraz fasulye ezmesi ilave edildi. Elbette evde fasulye ezmesi yoksa yalnız bırakabilirsiniz, tadı biraz farklıdır. Soslu dana etini korurken çorbada ıslatmamak en iyisidir, çünkü sos daha kalın, rengi çok koyu ve tadı uzun süreli ıslatma için çok ağırdır. Doğrudan taze saklama kutusunda saklamanız ve yemek yerken kesmeniz önerilir. Tabii benim gibi acı soslu dana etini seviyorsanız, soslu dana etini de sosla birlikte ısıtıp dilimleyebilirsiniz. Ayrıca soslu dana eti tamamen soğuduktan sonra daha güzel dilimlenecek, bu sefer fotoğraf çekip erken dilimlemek için endişeliydim ve bıçak hızlı değildi, dana dilimlerinin çizgileri çekilmiş gibiydi. inek tendonu 1 kg Doubanjiang 2 yemek kaşığı yaklaşık 60g Şarap pişirme 5 g soya sosu 150 ml Soya sosu 60 ml zencefil 1 parça Yeşil soğanlar 1/2 parça Yıldız anason 3 Tarçın 2 kısa bölüm Biber Yaklaşık 30 tablet Defne yaprağı 2 tablet karanfil 6 kapsül

Aşama 1

Sığır eti tendonunu iki bölüme ayırın (1 kg sığır tendonumdan biri tamamlandı ve diğeri yarısı, yani resimde 3 bölüm gösteriliyor), sığır tendonundan kanı çıkarmak için 30 dakika soğuk suda bekletin.

Adım 2

Yeşil soğanı dilimlere ayırın, sosu dilimleyin ve yıldız anason, tarçın, biber 3, defne yaprağı ve karanfilleri bir torba gibi gazlı bezle sarın.

Aşama 3

Islatılmış dana tendonunu soğuk suda bir tencereye koyun, zencefil dilimlerini ekleyin ve şarabı pişirin, kısık ateşte 10 dakika pişirin, sonra çıkarın ve köpüğü ılık suyla durulayın, sığır tendonunu daha sıkı hale getirmek için 10 dakika soğuk suda bekletin.

4. adım

Başka bir çorba kabında, soğutulmuş sığır tendonu soğuk suyunu tencereye koyun, kaynatın ve köpüğü süzün.

Adım 5

Yeşil soğan, zencefil dilimleri, sarılmış baharat paketleri, hafif soya sosu, koyu soya sosu ve fasulye ezmesini ekleyin ve kaynatın.

6. Adım

Çorba kaynadıktan sonra tencereyi kapatıp kısık ateşe çevirip 90 dakika pişirin.

7. Adım

90 dakika sonra, soslu dana etini çıkarın ve 2 saat boyunca oda sıcaklığında havayla kurutun, böylece soslu dana etinin tadı daha sert olacaktır (bu adım daha yumuşak tat yemeyi seven dersler için atlanmıştır).

8. Adım

Sosta kurutulmuş dana tendonunu tatmak için tekrar 15 dakika kaynatın, sonra çıkarın ve tamamen soğutun ve buzdolabında saklamak için taze muhafaza kutusuna koyun.

9. Adım

Soslu dana eti ile karıştırmak için sarımsak, eski sirke, hafif soya sosu ve beyaz şeker kullanmayı seviyorum. Hafif soya sosu daha az ve sirkenin beyaz şekere oranı yaklaşık 3: 1.