Sonbahar Ortası Festivali'nin geleneksel tadı [Chaozhou (Chubing) Mooncake] - Yemeği
Taro küplerini mor patateslerle 45-60 dakika veya yumuşayana kadar buğulayın.
Mor patatesleri soyun ve taro ile birlikte bir mutfak robotu/blender içine koyun.
Birkaç damla limon/limon suyu ekledikten sonra,
Taro ve mor patatesleri bir mutfak robotu/blender ile presleyin/ezin, domuz yağı ve şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.
Karışık taro hamurunu tencereye dökün.
Orta ateşte topaklanma şekline gelene kadar sürekli karıştırarak kavurun. Soğuduktan sonra, her biri yaklaşık 40 gram olan 16 eşit parçaya bölün.
Balkabağını büyük parçalara ayırın ve yumuşayana kadar yaklaşık 45-60 dakika buharda pişirin.
Kavunun etini çıkarın ve kabuğunu atın.
Kabak eti, şeker, domuz yağı ve iki yemek kaşığı çok amaçlı unu ekmek makinesine koyun, tatlı programını başlatın ve kızartmaya başlayın. Bu balkabağı iç harcını taro iç harcını yaptığınız gibi ocakta da kızartabilirsiniz. Ben zaten taro iç harcını kızarttığım için balkabağı ekmek makinasına teslim edildi.
Reçel programı tamamlandıktan sonra balkabağı dolgusu top şekline gelebiliyorsa çıkarıp soğumaya bırakın.
Kabak dolgusu hala ince ve şekilsiz ise reçel işlemine tekrar geçebilirsiniz.
Doldurma soğuduktan sonra, her biri yaklaşık 18-20 gram olan 16 eşit parçaya bölün ve top haline getirin. 20 dakika buzdolabında soğutun.
Taro iç harcından bir parça alıp baş parmağınızla yuva şeklinde bastırın, içine balkabağı topunu koyun ve top haline getirin. Tüm dolgular için bu adımı tekrarlayın.
Çok amaçlı un, domuz yağı, şeker ve suyu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin, 15 dakika sonra pürüzsüz bir hamur haline getirin.
Her biri 62 gram olan 8 eşit parçaya bölünebilir.
Domuz yağı ve düşük glütenli unu parmaklarınızla yavaşça hamur haline getirin. Her biri 38 gramlık 8 eşit parçaya bölün.
Su kabuğundan bir parça alıp yuvarlayın, hamurdan bir parça alıp ortasına koyun, sarın ve top haline getirin.
Tüm su kabuklarını ve puf böreğini sarmak için tekrarlayın. 15 dakika rahatlayın.
Hamurdan bir parça alın ve ağzı yukarı bakacak şekilde öküz dili şeklinde açın.
Aşağıdan yukarıya doğru silindir şeklinde yuvarlayın.
Tüm hamurlar için tekrarlayın. Üzerini örtüp 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamurdan bir parça alın ve ağzı yukarı bakacak şekilde öküz dili şeklinde açın.
Gevşek hamurdan küçük bir parça alıp düzeltin, tekrar uzun bir şerit halinde açın ve yuvarlayın. Tüm hamurları sırayla işleyin.
Gevşek hamurdan bir parça alıp ortasından keskin bir bıçakla ikiye kesin.
Kes.
Avucunuzla düzleştirin ve merdane ile açın.
Bir balkabağı taro topu alın ve ortasına koyun, hamurla sarın.
Tüm hamuru sarın ve sırayla doldurun. 10 dakika rahatlayın.
Küçük bir tencerede yaklaşık 5 inç yağı ısıtın, bir kevgir alın ve ay keklerini üstüne yerleştirin, yağ tavasında orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Çok fazla eklerseniz etkisi kötü olacağından, bu ay keklerini tek tek kızartmak en iyisidir.
Not: Kızartılmış ve suyu süzülmüş ay kekleri tercihen 1-2 gün içinde kutuya konulmadan önce soğutulmalı ve mühürlenmelidir.
