g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Marine edilmiş jöle, Hunyuan jölesi, Xiancao, Chuanbei jölesi ... Çin'deki en iyi jöle nerede?

İnsanların kabul edebileceği "soğukkanlılık"

-Fengwujunyu-

Xiaoshu geçti

Hava daha da ısınıyor gibi görünüyor

Klima, WI-FI, karpuza ek olarak

Hiçbir şey ile bağlantı kurmak istemiyorum

İki kelime duyana kadar: Jöle

Kavurucu sıcak

Soğuk ve pürüzsüz bir jöle en uygunudur

Bu yüzden bugün Fengwujun herkesle bir göz atacak

Çin'deki en iyi jöle nerede?

Jelly: Ben kimim? Ben nereliyim

Sıcak yaz aylarında en çok ihtiyacınız olan şey sıcağı atmak ve iştahınızı açmaktır. Bana yazın ne yenir diye sorarsan jöle olmazsa olmaz.

Jöle, Çin yemek dünyasında bir emektar olarak kabul edilir. Kuzey Song Hanedanı'nın "Tokyo Rüyası Hualu", insanların "Marlin Jelly" tüketeceğinden bahsetmişti. Eski zamanlarda klima ya da buzdolabının olmadığı zamanlarda, yazın bir kase soğuk jöle içilmesi çok mutluydu. Peki, ne tür yiyecekler jöle sayılabilir?

Birincisi soğuk, ikincisi toz (Bu saçma mı?) Jöle, ana malzeme olarak genellikle nişasta kullanır. Nişastayı suyla karıştırdıktan, ısıtarak ve sürekli karıştırdıktan sonra nişasta jelatinleşir ve yavaş yavaş koyulaşır. Soğuduktan sonra, dolgun ve titreyen jelatinimsi bir jöle elde edebilirsiniz, bu da insanları dürtmek ister.

Nişasta jelatinleştirme yoluyla yiyecek işleme yöntemine benzer şekilde, Çinlilerin kadim bilgeliği olduğu söylenebilecek nadir değildir. 1000 yıldan daha erken bir zamanda, zaten vardı Yiyecek yapmak için nişasta jelatinleştirme kullanın Kayıt.

Jölenin hazırlanması karmaşık değildir ve yenmesi son derece kolaydır. Blokları veya şeritleri kesmek için sadece bir bıçak veya kaşık kullanın.Ayrıca, süzgeç benzeri bir aletle doğrudan şeritler halinde sıyrılabilen ve ardından tercihinize göre baharatlanabilen "kazıma pastası" da vardır. Jöle yapımında kullanılan nişasta, nişasta açısından zengin bir ürün olduğu sürece yerel koşullara da uyarlanmıştır. Maş fasulyesi, patates, tatlı patates Ve benzeri hammadde olarak kullanılabilir.

Ancak, bu sadece temel jöledir. Tekrar, Çinliler yemek yeme konusunda sınırsız ilham kaynağına sahip Bir malzeme olarak nişasta ile nasıl sınırlandırılabilir?

Buz tozu yapmak için hammadde olan False physalis, orijinal olarak Peru'da üretildi ve Ming Hanedanlığı döneminde biber ve diğer ürünlerle birlikte Çin'e tanıtıldı.

Güneydeki bazı bölgeler bitkileri Q-ball jölesine dönüştürecek. İnternet ünlüleri gibi Buz tozu , Güney Amerika'dan bir bitki kullanmaktır Yanlış Physalis Tohumlardan yapılmıştır. ve ayrıca Mangliettofu , Aslında fasulyeyle ilgisi yok ama kullan Ficus pumila Tohumlardaki pektinden yapılmıştır. Kıyı kesimlerinde yaşayan insanlar da deniz yosununu malzeme olarak kullanıyor. Quanzhou Shihua Jelly ve Qingdao Haoji Jelly, hammadde olarak deniz yosunu kullanıyor. Sadece hammadde zengin değil, jölenin rengi de renklidir. Siyah, beyaz, gri, yeşil ve sarı her zaman size uyan bir tane vardır.

Bu kadar çok şey söyledikten sonra, nihai soru ortaya çıkıyor: Çin'deki en iyi jöle nerede?

Çin'deki en iyi jöle nerede?

Xi'an Marine Jelly Sert ürünler olmadan nasıl karıştırılır

Önemli bir temel gıda bölgesi olarak, Shaanxi halkının karbonhidrat sevgisi artık söylenemez. Sıcak yaz aylarında, sıcak çekingen erişte ve biangbiang erişte ile karşılaştırıldığında bir kase var. Marine edilmiş jöle , Mükemmel olmalı.

Marinata ek olarak, marine edilmiş jöle doğru kıvamda susam soslu olmalı, hoş kokulu ve tatlı tadı durdurulamaz. Fotoğraf izniyle / Visual China

Marine edilmiş jöle genellikle maş fasulyesi nişastası kullanır.Nişasta ezmesi kaynatıldığında, jeli daha kristal berraklaştırmak için belirli bir miktar şap eklenir. Sonraki adımlar sıradan jöle ile aynıdır Soğutup katılaştıktan sonra baharat için şeritler halinde kesebilirsiniz. Ada turşusu eklemenin yanı sıra sirke, susam sosu, sarımsak suyu ve tuz da vazgeçilmezdir. Elbette Shaanxi halkının sihirli silahı da var Yağlı biber .

Bunu görünce, bu marine edilmiş jölenin dikkat çekici olmadığını düşünebilirsiniz. O zaman yanılıyorsun. Marine edilmiş jöle ile ilgili en şaşırtıcı şey, onu çörekle yemektir. Yemeden önce topuzu bir kaseye kırın, turşuyu dökün ve sonra jöle görünecektir. Marine edilmiş jöle aslında bir tür buharda pişirilmiş çörek olarak görülebilir ve Shaanxi halkının "temel delisi" nin nitelikleri açıkça ortaya çıkar.

Marine edilmiş jöle.

Eski Shaan'ın onsuz yaşayamayacağı çörekler dışında, Marine edilmiş jölenin lüks versiyonunda yumurta değişimi olmalı (Songhua Yumurta) Ve yumurtalar. Görünüşe göre sadece bu zengin ve doyurucu jöle yeme şekli Guanzhong halkının cesaretini ve dürüstlüğünü göstermeye yetiyor. Ancak bu yemek şekli herkes için kabul edilemez ve aynı zamanda birçok kişi tarafından "karanlık yemek" olarak kabul edilir.

Shanxi Patates ve Karabuğday Kralı

Shanxi Datong'un Xi'an ile kuzeyde olmasına rağmen Hunyuan Jöle Görünüşe göre hava dolu bu kadar "sırılsıklam" marine edilmiş jöle yok.

Hunyuan, Shanxi'nin kuzeyinde daha yüksek bir enlemde yer alır ve patates bakımından zengindir, bu nedenle Hunyuan jölesinin hammaddesi patates nişastasıdır. Jöle satan mağazalar genellikle erişteleri önceden yapar ve geldiklerinde baharatlamak için şeritler halinde keserler. Zengin çeşniler, eski sirke, Shanxi halkının yaşamı ve ayrıca arpacık soğanı yağı ve baharatlı yağ ile kek üzerine krema olmadan olmamalıdır. Ve jöleyle eşleşmek için salatalık parçaları ve bakla bulunur (Yerliler buna nilüfer fasulyesi diyor) Ve kurutulmuş soya peyniri.

Çıtır çıtır kızarmış bakla ilavesi, Hunyuan Jelly'nin son dokunuşudur.

Jöle pürüzsüz ve lezzetlidir Bakla ve kurutulmuş tofu, bitkisel proteinin eşsiz kokusunu sağlar.Jöle içinde bulunmayan çıtır bir dokuya, tam katmana ekşi ve baharatlı baharatlara eklenebilir.Hıyar, sıcak havalarda bile yemeyi kesmez. Bu jöle kâsesini süpürdük.

Shanxi halkı, Hunyuan jölesine ek olarak, karabuğdaydan yapılan bir çeşit jöle yemeyi sever ve ona kase deyin. Karabuğday ezmesi, karakteristik kahverengi veya grimsi kahverengi, ekşi ve baharatlı, iştah açıcı ve güçlü bir dolgunluk hissi ile kapta bir jöle halinde yoğunlaştırılır. Bu, üründeki Shanxi veya Shaanxi alanı değil, çok popüler temel olmayan bir gıda ayarlaması, aynı zamanda yüksek sıcaklığa direnen tek sihirli silah.

"Dilin Ucunda Çin II" de karabuğday kasesi tutucusu.

Chuanbei Jelly Günde üç kez yemek yemek acıtmaz

Sichuan'ın jölesi ülkenin her yerinde tanınmaktadır ve Chuanbei jölesi sayısız insan arasında daha da popülerdir. Chuanbei Jelly Sichuan'da olduğu için tabii ki sıcak ve baharatlı olmalı. İnsanları ağlatan güçlü baharatlı tadı nedeniyle doğrudan isimlendirilen jöle bile var. Üzgün jöle .

Chuanbei Jelly. Fotoğraf izniyle / Visual China

Chuanbei jölesi çoğunlukla canlandırıcı ve yumuşak olan bezelye ile yapılır ve ağzı soğuktur. Daha özel olan şey baharattır.Sichuan mutfağı her zaman baharatlara önem vermiştir ve basit jöle bile özensiz değildir. Mağazaya bağlı olarak, bir düzineden fazla sos çeşidi olabilir. Acı biber yağı bunun ruhu. Kırmızı yağ kırmızı ve parlak renkli olmalıdır.Siyah ve koyu ise ısının bittiği anlamına gelir, kokusu olmadığı gibi acı bir tadı da vardır.

Kırmızı yağda müstehcenliği ve aromayı daha uyumlu hale getirmek için farklı derecelerde baharatlı iki veya üç çeşit biber kullanılır. Dikenli kül seçimi daha katı, Sichuan yerelini kullanmalıyız Yeşil biber , Uyuşmuş ancak kuvvetli değil, jölenin orijinal aromasının ve karmaşık baharatının tadını etkilemeyecektir.

Chuanbei Jelly yemenin en klasik yolu Nanchong Guokui Sulama Jeli'dir. Taze pişmiş Guokui, çekici bir şekilde kızartılmış, gevrek ve sert, baharatlı, lezzetli, soğuk ve pürüzsüz jöle ile kullanılabilir. Bu şekilde yemek, ne isterseniz bir akşam yemeği veya atıştırmalık olarak kullanılabilir. Yerel halkın buna olan sevgisi aşılamaz, hatta bir halk bile şöyle der: Chuanbei jölesi yumuşak ve hoş kokuludur ve günde üç kez yemekten zarar gelmez.

Yunnan Lijiang Nohut Jeli Nohut yemek için çok heyecanlıyım

Lijiang nohut jölesi. Fotoğrafçılık / Kedi Çayı

Adından da anlaşılacağı gibi nohut jölesi, hammadde olarak yöre halkının nohut dediği bir tür fasulye kullanmaktadır. Nohut melanin içerdiği için yapılan jölenin rengi gri-siyahtır, bu nedenle yerliler de buna derler. Siyah jöle . Qing Hanedanı "Lijiang Malikanesi" bir zamanlar Lijiang halkının onu sevdiğini kaydetti. "Siyah tofu yemek" .

Nohut, Lijiang'da yerel olarak üretilen yabani fasulyelerdir.Nohut veya nohut olarak adlandırılırlar çünkü bunlar boyut ve şekil olarak tavuk gözüne benzerler. Yerliler onu öğütmeye ve yazın soğuk, ardından kışın kızartılmış jöle haline getirmeye alışkındır.

Lijiang nohut jeli sıcağa veya soğuğa iyi gelir.Ayrıca her iki tarafı da altın olana kadar kızartılıp baharatla yenildiğinde çok popülerdir.

Lijiang'da yüzlerce yıldır nohut jölesi geçmektedir ve Lijiang halkı tarafından sevilmesinin nedeni yumuşak tadı yanında lezzetli çeşnisi olmasıdır. Acı biber, yeşil pırasa, arpacık soğanı ve karabiber, bu ayrı malzemeler nohut jölesinin yanında toplanır, sadece çelişkili görünmekle kalmaz, aynı zamanda yumuşak tat veren jöleye farklı bir stil katarak birbirini tamamlar.

Güney Çin Kavurucu sıcağın var, peri çimenim var

Bu peri otu Tianshan Saussurea, Ginseng Ganoderma değil, bir tür Jöle otu Otlar. Onunla yapılan çim jölesi, Guangdong, Fujian, Tayvan ve diğer yerlerde yaygın bir yaz tatlısıdır. Xiancao nemli ve sıcak bir iklimi sever.Bu iller, Xiancao'nun büyümesi için en iyi ortam olan subtropikal bölgede yer alır. Lamiaceae familyasına ait olduğu için peri otu naneye çok benziyor ancak güçlü ve serin nane kokusuna sahip değil. Xiancao jelatinli polisakkaritler açısından zengindir Bu yüzden jöle yapmak için kullanılabilir.

Tahmin edin yukarıdaki iki resimden hangisi nane ve hangisi peri otu? Cevap yazının sonunda açıklanacaktır.

Bununla birlikte, bu tür bir sakız bir jöle haline gelmek için yeterli değildir, bu nedenle Xiancao'nun hala nişastanın yardımına ihtiyacı vardır. Flavonoidler açısından zengin olduğu için bitmiş jöle koyu kahverengidir ve hafif bir bitki örtüsü kokusuna sahiptir. İster şekerli suya konulsun, ister doğrudan yoğunlaştırılmış sütle yenilsin, karşı konulamaz bir yaz lezzeti. Çinliler, tıbbın ve gıdanın aynı kökene sahip olduğuna inanıyor ve ölümsüz otun ısıyı uzaklaştırıp susuzluğu azaltabileceğine ve güneydeki sıcak yaz için en uygun olan ısıyı dağıtabileceğine inanıyor.

Popüler alan çok geniş olduğu için, Xiancao'nun birçok takma adı vardır. Hakka halkı buna ölümsüz pirinç köftesi diyor, Kaoshan halkı ona otlu pirinç köfte diyor ve Guangdong, Hong Kong ve Makao'daki birçok yerde ona sadece jöle diyor. Çim soğutulmamışsa, doğrudan taro ezmesi, taro topları, yer fıstığı ve diğer malzemeleri ekleyin, kış için bir nimet olacaktır. Yanan ot Yukarı.

Chongqing Wushan yeşim jeli jöle içindeki "affetme rengi"

Wushan jade jöle, jöle dünyasındaki en başına buyruk olmalıdır. Nişasta ilavesi gerektirmez, ancak tamamen kokmuş sarı vitex yapraklarının ezilmiş ve kaynatılmış suyundan yapılır. Kokulu sarı akasya güneybatı ve orta güney bölgelerinde, özellikle Yangtze Nehri'nin Wuxia bölümünde yetişen bir çalıdır. Her yıl nisandan temmuza kadar, kokulu sarı akasya yaprakları için en bereketli mevsim ve yeşim jeli yapmak için en iyi zamandır.

Resimdeki kokmuş sarı akasya yaprakları toplanıyor. "Dilin Ucundaki Wu Dağı" ndan bir resim

Kokulu sarı akasya, sakız bakımından zengin oldukları için ölümsüz çimenlere benzer, ancak kokulu sarı akasya yaprakları daha yüksek sakız içeriğine sahiptir. Yaprakları alın ve suyu sıkmak için su ekleyin; bu, alkali selvi külü eklenerek doğrudan donmuş halde yoğunlaştırılabilir. Bitmiş ürün parçalara ayrıldıktan sonra, baharat için biber ve diğer çeşnileri ekleyin, renk zümrüt yeşili ve tadı hassastır.

Kokmuş sarı vitex kokusundan dolayı, bu jöle yerel halk tarafından da adlandırılır. Kokulu tuzlu sebze jölesi , Daha sonra isim gerçekten kötü olduğu için yeşil rengi seçip adını verdim Jade Jöle .

Yerliler saf bitkilerden yapılan jöleye inanıyorlar. Yemek yedikten sonra sinirlenmez, ısıyı ve detoksifikasyonu uzaklaştırma etkisine sahiptir. Yangtze Nehri'nin iki yakasındaki dağlarda yaşayanlar için, zümrüt jölenin ölümsüz nefesiyle acı yaza dayanabilirler, bu yüzden bir zamanlar "Tanrı tofu" .

Yeşim jeli.

Tesadüfen, Guanzhong bölgesinde bir zamanlar bir tür "Peri Tofu" vardı. Ve ayrıca yapraklardan yapılmıştır. Ancak bu kıtlık döneminde doğmuş bir cinstir. Acil yiyecek , Kurbanlar açlıklarını gidermek için yapraklar topladılar ve jöle yaptılar, çünkü bu tür yiyecekler hayatlarını kurtardı, bu yüzden ona "kutsal tofu" adını verdiler. Belki de Wushan Jade Tofu'nun doğumunun arkasında bilinmeyen bir acı deneyimin de olduğu düşünülebilir.

Qingdao pelin jöle bir deniz yosunu, deniz yosunu

Yabancılar açısından bu başka bir tür "köpek eti" yiyeceğidir, çünkü Haozi ile hiçbir ilgisi yoktur. Aslında , Deniz yosunundan yapılmıştır. Bu deniz yosununun adı Gelidium , Genellikle şu şekilde bilinir Salsola , Bu arkadaşın biraz tuhaf olduğunu düşünebilirsiniz, aslında onu uzun zaman önce görmüş olmalısınız. Jölenin içindeki agar bu deniz yosunundan çıkarılır.

Artemisia jeli, agar jölesi olarak da bilinir.

Jölenin aksine, Qingdao halkının haozi jölesi tuzludur. Üzerine balzamik sirke ve susam yağı eklenmiş kıyılmış kişniş, iyice karıştırılır, kaygan pelin jölesi, alır almaz aceleyle boğaza kayar. Kontrolü kaybetmemek için ağızda tam bir mobilizasyon gerektirir.

Ağustos 2017'de, Typhoon Haitang'ın kalıntı dolaşımı Qingdao'dan geçti. Resim, Qingdao vatandaşlarının Gelidium aquatica'nın "Begonya" tarafından karaya vurulduğunu gösteriyor. Fotoğraf nezaketi/

Haozi jölesi lezzetlidir, ancak yapması çok zahmetlidir. Gelidium çoğunlukla yaz aylarında toplanır, bu tür deniz yosunu kıyı resiflerinde yetişir, toplanması kolay değildir, ayakların dengesiz olması suya düşmenize neden olur. Gelidium pişirmek de sabrı test eden bir görevdir. Önce ıslatın, ardından viskoz hale gelene kadar suda kaynatın, ayrıca filtreleme ve soğutma adımları, genellikle birkaç saatten fazla sürer. Qingdao halkı da yemek yemek için yeterince iyidir.