"Balık eti yetiştiriciliği" ni duydunuz mu? Bir kedi balığın fiyatı 100.000!
Dedektif Japon yemeklerini yemeyi çok sever, ancak Japon yemekleri pahalı ve küçüktür ve lezzetlidir, ancak yemek yedikten sonra sık sık yetersiz, çok dolu olmadığını ve faturayı öderken kalbinin hala ağrıyor olduğunu hisseder. Herkes aynı hissediyor mu?
Nani? Bu mütevazı "kalanlar" nasıl olabilir? En karlı olanı düzinelerce veya yüzlerce suşi olması gerekmez mi?
Aslında öyle değil! Orta ölçekli bir Japon gıda mağazasında, bir parça suşi'nin karı aslında yaklaşık% 10'dur. Asıl neden, suşi şefinin pahalı olması, ancak balığın pahalı olmasıdır.
Suşi şefi bir süre onun yerini alamaz, ancak balık daha ucuz olabilir! Geçen hafta, Xiaotan tam bir saat araba kullandı ve Kaliforniya, Berkeley'de bulunan bir "balık ekme" şirketi olan Finless Food'u ("Finless Food") ziyaret etti ve "yapay" bir şekilde "balık" dikmek "istediler. sana yemek veriyorum!
Haberi duyan dedektif öğrenmek için koştu. Görüyorsunuz, küçük dedektif yemek için çok çalışıyor, ah hayır, iş için?
Deniz ürünlerinin dokusunu taklit etmek için başka malzemeler kullanan yengeç çubuklarını duymuştum, ancak "büyüyen balık eti" ni ilk kez duydum.
Finless Food'un CEO'su Mike Selden, küçük dedektife "diktikleri" şeyin aslında balıkların kasları olduğunu ve bunu basitçe ve kabaca "balık filetosu dikmek" olarak anlayabileceğinizi söyledi.
Öncelikle laboratuvar, ihtiyaç duydukları hücreleri örneklemek ve ayırmak için sağlıklı ve lezzetli bir deniz balığından küçük bir parça balık alacak. Gelecekte daha ucuz suşi yeme umudumuzun tamamı bu hücreye dayanmaktadır: Koşullar doğru olduğu ve yeterli besin sağlandığı sürece, bu hücre bölünecek, çoğalacak ve balık haline gelecektir.
Mike dedektife sıvı nitrojende tuttukları balık hücrelerini gösterdi. Muhtemelen yediğimiz tüm balıklar buradan gelecek
Mike ve ekibi, "balık hücrelerinin balık filetosuna dönüşmesi" için uygun koşulları yaratmak amacıyla, bu hücreyi "biyoreaktör" adı verilen bir şeye yerleştirecek.
Biyoreaktör nedir? Şöyle diyelim, balık hücrelerinin nasıl büyüdüğünü, bölündüğünü ve balıkların vücudunda lezzetli balık filetolarına nasıl büyüdüğünü ve biyoreaktörün balığın vücudundaki ortamı nasıl taklit ettiğini.
Bu arada, biyoreaktör fan kanatları, yüksek hızlı çalışma ve besleyici çözelti içeren bir tanktır. Küçük olan şuna benzer:
Bununla birlikte, ışık çevreyi taklit eder ve çalışmaz, aynı zamanda hücreleri "besler". Sanki sadece yediğimiz zaman büyüyebiliriz ve hücrelerin büyümek için yemesi gerekir. Tuz, şeker ve protein hücre büyümesinin üç koşuludur.
Her gün tuz ve şeker yiyoruz, bu yüzden fazla bir şey söylemeyeceğim. Finless Food, proteine gelince, protein üretiminden sorumlu balıktan DNA'yı çıkaracak ve mikroorganizmaların bu proteinleri yetiştirmesine izin vermek için onu mikrobiyal mayaya yerleştirecektir.
Efsaneye göre, dünyadaki ilk peynir parçası istemeden doğmuştur: Bir adam kuzu midesinden yapılmış bir pakete süt koymuş ve yol boyunca fırlatmıştır Ambalajı açtığı zaman, peyniri katı halde yoğunlaştırdığını görünce şaşırmıştır.
Daha sonra uzun süre koyun midesinin astarı peynirin enzimatik pıhtılaşması sürecinde kullanılmıştır. Ama şimdi bu süreç mikroorganizmalarla da yapılıyor: Keçi midesinin iç zarındaki ilgili proteinleri ayırıyor ve büyük ölçekte peynir üretmek için mikroorganizmalar içinde büyütüyoruz. Aksi takdirde kalabalık bir grup insan kiralayamazsınız, herkes oyun alanında durur ve kuzunun midesini birlikte sallar, değil mi? Yani peynir yapım sürecini kabul ediyorsanız Finless Food'un suni balık filetolarını da kabul edebilmelisiniz.
Küçük dedektif başlangıçta "yapay balık ve et" fikrini duyduğunda, aslında bazı şüpheleri vardı, sonuçta bu vücuda yenilecek bir şeydi. Yapay balığın tadı nasıl? Besleyici mi? Uzun süreli tüketim sağlığımı etkiler mi?
Mike "ektikleri" balığın ilk başta sazan olduğunu söyledi, ama ... çok fazla sazan dikeni var ama Amerikalılar diken tükürmez! Bu nedenle, Amerikalılar sazan yemezler ve insanlar Finless Food tarafından "ekilen" sazan etinin gerçek olmadığını bilmezler.
Daha sonra Finless Food, mavi yüzgeçli ton balığı olarak değiştirildi. Sazan balığı ile karşılaştırıldığında, Amerika Birleşik Devletleri'nde ton balığı çok daha yaygındır ve herkes ton balığının tadına nispeten aşinadır. Bu durumda herkes Finless Food tarafından ekilen balıkların gerçek ton balığından farklı olmadığını hisseder.
Mike, ekilen balıkların yabani balıklardan ve çiftlik balıklarından daha besleyici ve daha güvenli olduğunu söyledi. Balık eti dikmek, hücrelerin kalitesini kontrol etmek ve şalgamları ortadan kaldırmak için teknolojiye güvenebilir: balık eti dikmek DHA, Omega3 ve Omega6 gibi besinlerin oranını garanti edebilir ve yabani balıklarda ve çiftlik balıklarında plastik, cıva ve büyüme hormonu bulunmaz. Balık eti yetiştiriciliğinin çevreye zarar vermemesi gerçeğiyle birleşen diğer kirlilik, bir taşla üç kuşu öldürmektir.
Mike'ın cevabı şudur: hiçbir etkisi olmayacak. Öncelikle besin değeri ve içerik açısından balık eti hala aynı balık eti ... Finless Food'un yaptığı şey sadece aynı ürünü farklı şekillerde üretmektir. FDA'ya sunulan gıda güvenliği başvurusunda da aynı şeyi söylediler: Piyasada uzun süredir satılan bir yiyeceği yapmak için farklı bir yöntem kullandılar, bu nedenle uzun süreli sıradan balık tüketiminin vücut üzerinde herhangi bir etkisi olacak. Finless Foodun yapay balıklarının etkisi ne olacak?
İkinci olarak Mike, piyasadaki yeni gıda türlerinin çoğunun piyasaya çıkmadan önce uzun vadeli etkilerini test etmek için yeterli zamanı olmadığından herkesin bilmediğini belirtti. Örneğin yaz aylarını ortadan kaldırmak için bir eser olan karpuz başlangıçta şöyle görünüyordu:
Ancak uzun yıllar karpuz, insanımızın tercihlerine göre "dönüştürülmüş" ve ancak o zaman bugünün karpuzuna sahip olmuştur. Ancak her nesil karpuz uzun süre test edilirse, bugün bu kadar lezzetli bir karpuz yiyemeyeceğiz!
Diğer bir deyişle, Finless Food'un yapay balık etinin bileşimi ve beslenmesi gerçek balıklara benzediği sürece tüketicilerin endişelenmesine gerek yoktur.
Yapay et şirketlerinin karşılaştığı en büyük sorun bin kelimedir: Maliyetler nasıl düşürülür? Çok gelişmiş ve ileri teknolojiye sahip olduğunuzu biliyoruz, ancak çoğu insan yüzlerce veya binlerce dolarlık küçük bir parça yiyecek yemeyecek.
Geçtiğimiz Eylül ayında Finless Foods bir tatma etkinliği düzenlediğinde, maliyet fiyatı 450 gram başına 17.000 dolar kadar yüksekti! Başka bir deyişle, bir kedi balık eti 100.000 RMB'ye mal olacak ... (Bu gerçekten yerel bir tiran balığı.)
Şimdi, Finless Food bu rakamı 6.000 ABD dolarına düşürdü - fiyatı hala çok yüksek. Fiyatı herkesin karşılayabileceği noktaya indirmenin herhangi bir yolu var mı?
Finless Food'un en pahalı kısmı, az önce bahsettiğimiz tuz, şeker ve protein olan "besleyici ortam" dır. Maliyetleri düşürmek mi istiyorsunuz? Şeker ve tuz nispeten basittir, daha ucuz bir tedarikçi bulun. Protein kısmı daha karmaşık ve en pahalıdır, ancak Finless Food'un bu alandaki maliyeti düşürmek için üç yöntemi vardır:
Her şeyden önce, proteinin en pahalı kısmı hayvan serumu-500 dolar sadece bir kediden daha azını satın alabiliyor. Her hayvanın serumu farklı olduğu ve kalitesi de çok istikrarsız olduğu için Finless Foods artık hayvan serumunu başka yöntemlerle değiştirmenin yollarını düşünüyor.
Bu, kartonların geri dönüştürülmesini, plastiklerin geri dönüştürülmesini ve proteinlerin geri dönüştürülmesini ilk kez duydum. Mike, balık hücreleri bir protein ortamında büyüdüğünde, proteinin balık hücreleri tarafından "yenmeyeceğini" açıkladı. Aksine, proteindeki enzimler sadece hücrelere talimatlar vermekle, hücrelere "hızlı, hızlı ve hızlı bir şekilde tuz ve şekeri emmelerini" söylemekten sorumludur. Hücreler, tuzu ve şekeri emdikten sonra yavaş yavaş balık filetolarına dönüşeceklerdir. Yani teoride, katalizör görevi gören bu protein enzimleri tamamen geri dönüştürülebilir. Başarıyla yeniden kullanılabilirse, maliyeti çok düşürülebilir.
Son adım ve en zor adım, hücrelerin tuz, şeker ve protein gibi büyüme ortamlarını daha etkin kullanmasını sağlamaktır. Mike buna "ikinci evcilleştirme" adını verdi: Eğer "ilk evcilleştirme", insanların vahşi hayvanları ve bitkileri insan toplumuna getirdiği ve onları yetiştirip ürettiği süreçse, "ikinci evcilleştirme" insan kültür hücreleri olacaktır. Ve kaynakları daha verimli kullanmalarına izin verin. Elbette bu zor bir uzun vadeli hedef.
İyi giderse, Finless Food'un maliyetini 2018 sonunda 200 ABD dolarına düşürmesi bekleniyor, ki bu bugün piyasadaki mavi yüzgeçli orkinos fiyatı ile hemen hemen aynı.
Bu arada, mavi yüzgeçli orkinos çok popüler ve bir suşi restoranında küçük bir parça için genellikle 7 dolara mal oluyor. Lezzetli olmasına rağmen besin zincirinin üst ucunda olması ve küçük balıkların tüm toksinlerini yediği için mavi yüzgeçli orkinosun vücudundaki toksinler de oldukça yüksektir. Yapay balık etinin bu sorunları yoktur, bu da insanların daha rahat yemesini sağlar.
Bazı insanlar şöyle düşünebilir: Şimdi iyi yiyoruz, neden yapay balıklar üzerinde bu kadar çok araştırma yapıyoruz?
Evet, yemek masanızdaki balığın muhtemelen Somalili korsanlarla ilgili olduğunu düşünemeyebilirsiniz. Doğru, aşırı ticari balıkçılık nedeniyle bazı Somalili balıkçılar geçim kaynaklarını kaybetti ve korsanlar ve diğer sosyal sorunlar haline gelmek zorunda kaldılar.
Daha büyük ölçekte, insanlar artık aşırı avlanıyor ve bu da çevreye büyük zarar veriyor: veriler, dünyadaki balık türlerinin% 90'ından fazlasının aşırı avlandığını ve ekolojik dengesizliğe neden olduğunu gösteriyor ve aynı zamanda vahşi balık sayısının artık olmadığı anlamına geliyor. artırmak.
Daha düşük bir seviyede, yeni bir tür balık yetiştirme yöntemini benimsemezsek, balıklar giderek daha tatsız ve sağlıksız hale gelecektir!
Balıkçılık endüstrisi aynı zamanda "ters tarım" olarak da adlandırılır: bir ağ aşağı iner ve iyi balıklar kalır, bu arada aşağıya baktığımız nispeten zayıf balıklar üremeye devam etmek için tekrar denize atılır. Zamanla balık genleri daha da kötüleşecek.
Aynı zamanda okyanus kirliliği ile birlikte, 2050 yılına kadar okyanusta balıklardan daha fazla plastik olacağı tahmin ediliyor! Giderek artan cıva kirliliği, deniz ürünlerinin güvenliğini de etkileyecektir.
Deniz balıkları artan balık talebini artık karşılayamadığından, su ürünleri yetiştiriciliği endüstrisi giderek daha fazla gelişmektedir. Ancak su ürünleri yetiştiriciliğinin de kendi sorunları vardır: çoğu su ürünleri yetiştiriciliği aslında deniz ürünleri yetiştiriciliğidir. Üreme yoğunluğu çok yüksek olduğu için, deniz biti ve bulaşıcı hastalıklar sorunu çok ciddidir, bu nedenle balıkçılık çiftliklerinin genellikle çok sayıda böcek ilacı ve antibiyotik kullanması gerekir!
Bu kimyasal bileşenler sadece bu balıklarda kalarak bizim tarafımızdan yenmekle kalmayacak, okyanusa da sızarak daha fazla hasara ve kirliliğe neden olacaktır.
Gördüğünüz gibi, balık çiftçiliği söz konusu olduğunda, çevre sorunu gerçekte günlük yaşamla hiçbir ilgisi olmayan sahte bir boş alan değildir. Balık yediğiniz sürece, ister suşi sashimi, ister ekşi çorbada Guizhou balığı veya sirkeli balık filetosu olsun, çevresel sorunlar gerçekten sizin sorununuzdur.
Finless Food, balık yetiştiriciliğinin geleneksel yöntemlerle çözülemeyeceğini gördüğü için yapay balık yapmak için teknolojiyi kullanmayı düşündü. Fikirleri de endüstri tarafından kabul edildi ve desteklendi: Finless Food, bu yıl 3.6 milyon dolarlık bir tohum turunu finanse etti ve ayrıca sağlıklı ve sürdürülebilir kalkınma üretimine adanmış bir gıda hammaddesi şirketi olan HIFOOD ile işbirliği yaptı.
Finless Food ayrıca dünyanın ilk su ürünleri yetiştiriciliği hızlandırıcı şirketi olan Hatch ile derinlemesine bir işbirliğine sahiptir ve Hatch'in arkasında geleneksel su ürünleri endüstrisi bulunmaktadır. Görünüşe göre geleneksel kültür balıkçılığı endüstrisi, her yıl "balık" sahibi olmak istiyorsak, geleneksel yöntemlerin tek başına yeterli olmayabileceğini de fark etti.
Bu röportajda Xiao Tanın tek pişmanlığı, şirketin yeni bir adrese taşınmak üzere olmasıydı. Bu ay yeni balık üretmediler, bu nedenle Xiao Tanın yapay bir balık deneme isteği yerine getirilmedi. Yüzlerce doları kaçırdığımı hissettim!
Anahtar Kelimeler: "Balık eti yetiştirmek" Bir pound balık eti 100.000 dolar! Su Ürünleri Ağı
