Gıda işleme makinesi her gün sökülmeli ve yıkanmalıdır ve Haining'deki atıştırmalık dükkanı hijyenik olduğu kadar temizdir.
2019-04-1611:23 | Hu Xiaolin, Zhejiang Haber Müşteri Muhabiri
Bir restoranın arka mutfağı yemeğin doğduğu yerdir ve her gün çok fazla yağ dumanı ve gıda maddesinin eşlik ettiği yerler, hijyene daha fazla dikkat etmezseniz daha da kötüleşecektir. Şehrin yiyecek ve içecek ağındaki birçok restoran da "kırmızı yüzlü" ve hatta "siyah yüzlü" postalandı. Geçen hafta muhabir, Nanguanxiang'ın tarihi ve kültürel bölgesinde bulunan Maoji Wonton'a yürüdü.Mutfak hijyeni şaşırtıcıydı. "Sır" her gün temizlemektir.
Benzer şekilde, kentsel alanda Haizhou Caddesi'nin baskı şeridinde bulunan bir kahvaltı dükkanı olan Xinyang Dim Sum, hijyende en üst noktaya ulaştı. Haining Yiyecek ve İçecek web sitesinden bu kahvaltı dükkanının 50 metrekare çalışma alanına sahip olduğu ve 2018'den günümüze kadar olan denetim sonuçlarının tamamı "yeşil gülümseyen yüzler" olduğu görülüyor. Bunu nasıl yaptılar? Geçenlerde muhabir sorularla öğrenmek için olay yerine gitti.
Temizleyin ki her köşe düşmesin
12 Nisan günü saat 10'da muhabir, ara sokağın girişinde bulunan Xinyang dim sum dükkanına geldi ve kahvaltının ardından dükkandaki misafir sayısı giderek azaldı.
Mağazada her iki tarafa düzgünce duvara yaslanmış 6 adet masa yerleştirilir.Her türlü çeşni ve kağıt havlu masaya sıralı bir şekilde yerleştirilir; yer ve duvarlardaki fayanslar parlak bir şekilde cilalanır ve kapı dışında duran yansımalarını görebilirsiniz. . Bölmeli cam kapıdan, arka mutfakta birkaç kişinin temizlik yapmakla meşgul olduğu açıkça görülebilir. Gazetecilere verilen ilk izlenim, mağazanın küçük, ancak özellikle temiz ve parlak olduğu yönünde.
"Meşgul temizlik, geldiğinizi görmedim, oturun ve oturun." Muhabiri gördükten sonra, Shen Weiguo'nun sahibi muhabiri selamladı. "Artık daha az misafir olduğu için, hızlı bir temizlik, temizlik yapmak için zaman ayıracağız, sonra bekleyelim. Gelen konuklar rahat yemek yiyorlardı. "
Shen Weiguo konuşurken duvardaki sinek öldüren lambaya baktı ve tabureye tırmandı, "Bu sinek öldüren lamba böyle iyi yerleştirilmemiş. Hava ısındığında sivrisinekler çoğalacak. Daha iyi bir yer bulmalıyım. . "
Diğer tarafta, mal sahibi Xie Haiqin mutfağı temizledi ve dışarı çıktı. On ya da yirmi dakikadan daha az bir süredir sürüklenen yemek alanına baktı. Arkasını döndü ve paspası tekrar sürüklemek için aldı. "Yetmiyor, görüyorsunuz, Masanın dibinde bir ihmal var. "
Muhabir, Xie Haiqin'in yönlendirmesini izleyerek daha yakından baktı ve masanın dibinde muhtemelen wontonlardan ya da düştükten sonra kavrulmuş buğdaydan bir leke olduğu ortaya çıktı. Ama dikkatli bakmazsan bulamazsın. "Mopping sayısı çok fazla değil. Birkaç kez paspas yaparsanız daha temiz olur." Dedi Xie Haiqin bir gülümsemeyle, "Boş olduğumuzda sanitasyon yapacağız. Zemin, duvar, iç ve dış, her köşe düşürülemez. Yemek. Dükkan, hijyen ilk. "
Xinyang Dim Sum Mağazası, iki yıl önce Shen Weiguo çifti tarafından açıldı, ancak çiftin bakımı altında, hala çok yeni.
Muhabir olay yerinde müfettiş olarak çalışmış ve yemek alanında dikkatlice kontrol etmiş, gerçekten temiz olduğu ve hata yapamayacağı söylenebilir. Örneğin, her masanın yan tarafına takılan soketler lekesizdir. Xie Haiqin gazetecilere "Temizlendiği sürece, bu yuvalar tekrar silinecek." Dedi.
"Yan taraftaki restoranın sahibi içeri giriyor ve sürekli alay ediyor 'Kapıya girmek için ayakkabılarımı çıkarmam gerekiyor.' Dedi Shen Weiguo gülümseyerek.
Muhabir geçici olarak "Biraz temizlik fetişi mi?" Diye sorduğunda çift güldü, "Belki öyleler, ancak biz bir restoranda temizlik fetişi yapmanın iyi bir şey olduğunu düşünüyoruz, böylece hijyen iyi ve iyi yapılabilir."
Gıda işleme makinesi her gün parçalara ayrılır ve yıkanır.
Çorba dükkanında un bir "zorunluluk" olduğu için herkese daima "uçan un" hissi verecektir. Ayrıca çorba köftesi yapmak ve siu-mai, erişte karıştırmak, erişte rulolarını, kıymayı karıştırmak ve içleri karıştırmak gerekir ... Temizlik kolay bir iş değil, dikkat etmezseniz un köşeye saçılacak. Bununla birlikte, Xinyang kahvaltı dükkanı bir "karşı örnek" haline geldi. Arka mutfağa girildiğinde, temizlendi, vapur üst üste yığıldı ve tezgah silindi ...
Çorbalı köfte yapma operasyon masasında un "izini" bulmak zor, Xie Haiqin'in çorba köftelerini yapıldıktan sonra temizlediği ortaya çıktı. Muhabir, küçük arka mutfakta, biri un karıştırmak için kullanılan, biri un karıştırıcı, biri geleneksel el yoğurma yerine hamur presi, biri kıyma makinesi, diğeri de un karıştırmak için kullanılan 4 makine buldu. Soya sütü makinesi.
"Her gün kullandıktan sonra, makineyi parçalarına ayıracağım, temizleyeceğim ve durmadan önce kurutacağım." Xie Haiqin soya sütü üreticisine işaret etti ve soya sütü yapıcının 6 parçaya "bölündüğünü" ve diğer tarafta kıyma olduğunu gördü. Makine ayrıca "bölündü".
Xie Haiqin bunu göremediğini hissetti. Tüm eşyalar aynı gün temizlenmeli, aksi takdirde kalbinde silinmesi zor bir "sivilce" olacaktır. "Buharlı pişirici ve buharlı pişiricideki paspaslar da yıkanmalı, kurutulmalı ve istiflenmelidir. Düzgün bir şekilde koyun. "
Muhabir, arka mutfaktaki lavabonun altındaki boruların ve kanalizasyon bağlantısının bile cam tutkalla kapatıldığını buldu. "Bu, hamamböceklerinin ve farelerin kanalizasyondan arka mutfağa girmesini etkili bir şekilde önleyebilir." Olay yerinde, muhabir, kalıntının kanalizasyona girmesini önlemek için yiyecek kalıntısı için özel olarak yerleştirilmiş küçük bir kova olduğunu da keşfetti.
İçerikler de "dikkatlice seçilmelidir"
Aslında kahvaltı yapmak çok zordur.Noodle yapmak, erişte yuvarlamak, çorba yapmak, soya sütü yapmak için iki buçukta kalkıp kavga etmek gibi. Kahvaltı yapmadan önce, Shen Weiguo kendi işini yapıyordu ve Xie Haiqin, emlak şirketinin departman müdürüydü.
"Hafta içi kendi başıma hamur işleri yapmayı seviyorum, bu yüzden ikimiz bir kahvaltı dükkanı açmayı planlıyoruz." Xie Haiqin, bunu yapacağımız için yemek servisi için elimizden gelenin en iyisini yapmamız gerektiğini söyledi.
Bu nedenle hijyen konusunda seçici olan çiftler için malzemeler konusunda da son derece seçici davranırlar. Xie Haiqin, "Yemek ve hijyen arasında eşit bir işaret var" dedi.
Mağazanın girişinde buharda pişirilmiş çorba köfteleri ve buharda pişirilmiş siu mai paketleme alanları olmak üzere iki alan bulunmaktadır.Paslanmaz çelik konsol üzerine paketleme kutuları, tek kullanımlık yemek çubukları, çeşniler vb. Muhabirin dikkatini çeken "küçük bir not" vardı. "Mağazamızın taze eti Hualian'dan geliyor" yedi kelime özellikle dikkat çekiciydi. Bu "küçük not" et satın almak için bir faturaydı.
"Kanıtınız olsun, tüketicilerin rahat etmesine izin verin." Shen Weiguo, bu hareketin başlangıcında, kentsel alanda İşçi Yolu üzerindeki Hualian Süpermarkette bir şansla karşılaşana kadar müşterilerin şüpheli olduğunu söyledi.
Xinyang Dim Sum soya sütü, taze öğütülmüş ve kaynatılmış olduğu için ünlüdür ve ayrıca soya sütünün tadını daha iyi hale getiren tam tahıllar da vardır. "Soya sütünün üç kez kaynatılması gerekiyor, bu yüzden vücut olmadan yapamazsınız, özensiz olamaz, gevşediğinizde soya sütü yanık bir tada sahip olur." Xie Haiyan tanıtıldı, soya sütünün kaynatılması gerekiyor ve adam buharda pişirilmeli ... Yaklaşık bir veya iki saat süren "iyi bir ürün" elde etmek için dikkatlice karıştırın.
Çift, ana malzemelere ek olarak, malzeme seçimine de büyük önem veriyor. Shen Weiguo gazetecilere "Yağımız ve soya sosumuz evdekilerle aynı."
Her gün kahvaltı dükkanına gelen ve giden insanlar var, çoğunlukla düzenli müşteriler ... Adlarını bilmeseler de çiftin "tadı" ve "aşırı" yemek ortamı müşterilerin midesini sıkıca kavradı. "Neredeyse 70 yaşında yaşlı bir adam her gün geliyor." Shen Weiguo mutlu bir şekilde dedi.
