"Tempei" vejeteryan dünyasında "tarladaki et" olarak bilinen popüler bir içeriktir.
Güneydoğu Asya'da, Endonezya'da özel bir içerik var. Bu tür yiyecekler doğal olarak bulunmaz, ancak fermente soya fasulyesinden yapılır. Daha sonra, Avrupalı ve Amerikalı sömürgeciler, 1990'lardan başlayarak okyanusları Avrupa'ya geçerken, hızla Avrupa ve Amerikan yemek servislerinin temsili yemeği haline geldi ve tanıtıldıktan hemen sonra vejeteryan dünyasında popüler bir içerik haline geldi. Hangi bileşenlerin bu kadar büyülü gücü var? Bulaşıklara nasıl uygulanır? Cevap aşağıda ~
Malzemeler ortaya çıkıyor
Tempe ve Tianpei olarak da bilinen Tianbei, soya fasulyesinden yapılan fermente bir besindir. Efsaneye göre, tempeh suşu, tempeh ile Nanyang'a giden Çinliler tarafından getirilmiş, daha sonra birisi mantarı haşlanmış ve kabuğu soyulmuş soya fasulyesine aşılamış ve ardından muz yapraklarına sarmıştır. Bir veya iki günlük fermantasyondan sonra beyaz tempeh elde edildi.
Ana kökeni
Tianbei, birkaç yüzyıl önce Java adasında ortaya çıktı - bugünün Endonezya'sı ve daha sonra Güneydoğu Asya'yı kolonileştiren Hollandalılar tarafından araştırma için Avrupa'ya geri getirildi. 1990'larda Avrupa'da 18 tempeh fabrikası vardı. Daha sonra Japonlar da bu özel bileşeni tanıttı ve bazı tempeh fabrikaları 7000 kg çevreye bile ulaştı. Son yıllarda Çin de tempeh üretimine ve ilgili ürünlerin geliştirilmesine başladı.
Günümüzde sağlıklı beslenme konseptlerinin yaygınlaşmasıyla Tianbei, Çinliler tarafından tercih edilmektedir. Sağlıklı gıda mağazalarında ve lüks süpermarketlerde tempeh, buzdolabı raflarında her zaman popüler bir bileşen olmuştur. Çin'deki birçok vejetaryen batı restoranında tempeh yemekleri vardır ve tempeh de mevcut vejeteryan dünyasında popüler bir bileşen haline gelmiştir.
Besin değeri
Tempe protein açısından zengindir ve et yerine kullanılabilir vejeteryanların protein tüketmesi için başlıca gıdalardan biridir.
Ek olarak, tempeh ayrıca sindirimi ve emilmesi kolay bir tür besindir ve tempeh yapmak için kullanılan çekirdeklerdeki orijinal besin maddeleri, fermantasyon yoluyla daha iyi uyarılır ve sıradan fasulyelerden daha besleyicidir.
Tempeh ayrıca kalsiyum ve vitamin bakımından da zengindir ve kalsiyum içeriği süte benzerdir.Fermantasyondan sonra B vitamini grubu içeriği de önemli ölçüde artar.
Buna ek olarak, tempeh ayrıca izoflavonlar (gıda bozulma bakterileri ve patojenik bakteriler üzerinde önemli antibakteriyel etkilere sahiptir) içerir ve ilgili kurumlar ayrıca tempeh'in anti-kanser aktivitesi ve anti-trombozu konusunda araştırmalar yürütmektedir. II.Dünya Savaşı sırasında, Tianbei dizanteri hastası birçok Avrupalı askeri de tedavi etti. "Tianbei'nin insanları kurtarmasıyla ilgili" çeşitli hikayeler hala dolaşıyor.
Yakın gelecekte tempeh, daha fazla mutfak için sağlıklı bir seçim haline gelebilir.
Tianbei'nin "Beyaz Saçları"
Gördüğünüz gibi, Tianbei'nin yüzeyi bir "beyaz saç" tabakasıyla kaplı. Bu tür "beyaz saç" aslında tempeh'in ipliğidir. Henüz fermente edilmiş olan hif, fasulye sistemini "bağlamak" için soya fasulyesine nüfuz eder ve bir kütle halinde yoğunlaşır.
Bu tür bir mantar insan vücudu için zararsızdır ve bugün piyasada bulunan tempehlerin çoğu dondurulmuş veya sterilize edilmiştir ve hiflerin çoğu, edamame'e benzer şekilde, tempeh yüzeyini kaplayarak çökecek veya şeffaf hale gelecektir. Hif, işlem sırasında yavaş yavaş kaybolacaktır.
Tempe pişirme
Taze tempeh yumuşak bir dokuya ve hafif bir mantar kokusuna sahiptir. Soya fasulyesinden yapıldığı için çeşitli pişirme yöntemlerine uygun tempeh hazırlamanın pek çok yolu vardır, çiğ veya kızartılmış olarak yenebilir. En çok diğer sebzelerle eşleştirilir ve salatalarda karıştırılır.
Salatalara ek olarak tempeh, özel vejetaryen yemekleri yapmak için de kullanılabilir. Aşağıda tempe ile yapılan bazı vejetaryen yemekleri tanıtacağım.
Bacon Tempeh
Malzemeler:
220g tempeh.
Baharat:
1-2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu veya agav şurubu, 1-2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1/2 çay kaşığı sıvı duman (saf doğal bitki özü duman likiti), siyah biber.
uygulama:
1. Tempeh'i yarım santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin (küçük kareler halinde kesilebilir veya uzun şerit şeklini koruyabilir).
2. Baharatı bir kasede karıştırın, kesilmiş tempeh'i ekleyin ve 10 dakika marine edin veya tadına bakmak için gece boyunca kapatın ve buzdolabında saklayın.
3. Tavaya yağı sürün, orta-yüksek ateşte hafifçe içmeye başlayana kadar ısıtın, tempeh ekleyin, ısıyı uygun şekilde ayarlayın ve her iki tarafta 2-3 dakika kızartın.
4. Tempeh, rengi eşit olana kadar kızartıldıktan sonra, kalan turşuyu dökün, suyunu toplayın, ocağı kapatın ve çıkarın ve servis edin.
Tempe Sebzeli Burger
Malzemeler:
200 gr tempeh, 4 shiitake mantarı, 2 dilim domates, 2 dilim marul, birkaç kuşkonmaz, 1 hamburger
Baharat:
Tuz, karabiber, yumuşak hardal sosu
uygulama:
1. Marul, domates, kuşkonmaz ve shiitake mantarlarını yıkayın.
2. Mantarların saplarını çıkarın ve bir tavada düşük ısıda iki taraftan kızartın, tempehleri dilimleyin ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
3. Kuşkonmazı bir tencerede kaynar suda iki dakika kaynatın ve soğuk suyu alın.
4. Kızarmış mantarları önce hamburger embriyosunun üzerine koyun, biraz tuz ve karabiber serpin.
5. Kızarmış tempeh'i, ardından domates dilimlerini koyun ve yumuşak hardal sosunu sıkın.
6. Üst tabakaya marul koyun, başka bir dilim hamburger ile örtün ve garnitür olarak kuşkonmaz koyun.
Yazar: Akagi, ağ tarafından yapılan bu yeniden yapılanma kırmızı mutfaktan gelen bilgilere göre, lütfen kaynağını belirtiniz!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
